Sesam: caloriegehalte en nuttige eigenschappen van de oude cultuur, die het product niet mogen eten. Kenmerken van het gebruik van de plant bij het koken - de beste recepten. Om het meeste uit sesamzaad te halen, moeten ze rauw of licht opgewarmd worden gegeten. Nog beter is het als de zaden vooraf geweekt zijn. Bij een lange hittebehandeling, bijvoorbeeld frituren, verandert sesam van een nuttig product in niets meer dan een geurige smaakmaker.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van sesamzaad
Helaas kan zelfs zo'n nuttig product als sesam het lichaam schaden als het verkeerd wordt gegeten en / of in de aanwezigheid van bepaalde ziekten.
Aanbevelingen voor het gebruik van sesam, die door elke persoon moeten worden gevolgd:
- Zaden mogen niet op een lege maag worden gegeten, dit kan leiden tot dorst, misselijkheid en ander maag-darmklachten.
- Misbruik het product niet - de dagelijkse dosis mag niet hoger zijn dan 2-3 theelepels. Te veel eten kan duizeligheid en algemene kwalen veroorzaken.
- Bij chronische ziekten moet u voorzichtig zijn met het gebruik van sesamzaad: als u aan deze of gene ziekte lijdt, raadpleeg dan uw arts of u dit product mag eten.
Tegelijkertijd is er ook een groep mensen voor wie sesam in principe gecontra-indiceerd is: dit zijn patiënten die lijden aan urolithiasis, bloedstollingsstoornissen, spataderen en ernstige gastro-intestinale aandoeningen.
Ook een individuele intolerantie voor de componenten is een contra-indicatie: als u zich onwel voelt na het eten van sesamzaad, bent u hoogstwaarschijnlijk allergisch voor dit product. Er moet echter worden opgemerkt dat de reactie op deze cultuur zeldzaam is.
Er is een tegenstrijdige mening onder artsen over het gebruik van sesamzaad door zwangere vrouwen. Aan de ene kant wordt aangenomen dat een grote hoeveelheid calcium in het product een positief effect heeft op de foetus, aan de andere kant hebben de zaden een effect op de hormonale niveaus en kunnen ze leiden tot samentrekkingen van de baarmoeder en een miskraam.
Sesam recepten
Sesam wordt bij het koken gebruikt als smaakmaker, in welk geval granen worden gebruikt - thermisch verwerkt en niet, of als olie gemaakt van zaden en gebruikt als dressing voor salades, granen, enz. Olie wordt echter nog steeds vaker gebruikt voor medicinale en cosmetische doeleinden, en granen - bij het koken.
Sesamzaad is een van de oudste kruiden. In het oude Egypte werd er meel van gemaakt, in Babylon werden granen toegevoegd aan taarten, in Rome maakten ze een pittige pasta van sesamzaad en komijn. Een nuttige smaakmaker is vandaag de dag nog steeds relevant. Het wordt letterlijk overal toegevoegd in soepen, vlees- en visgerechten, gebak, salades, sauzen. In ons land wordt sesam vooral gebruikt om op broodjes te zien, en velen houden ook van kozinaki en halva gemaakt van deze zaden. Het gebruik van sesamzaad in alledaagse recepten is echter een geweldige kans om gerechten niet alleen gezonder, maar ook lekkerder te maken. Daarom raden we alle huisvrouwen aan om deze smaakmaker vaker te gebruiken. Hier zijn enkele interessante recepten met haar:
- Pompoensoep met sesamzaadjes … Fruit in een pan een beetje knoflook (2 teentjes), voeg geraspte wortelen (1 stuk), fijngehakte uien (1 krop) en bleekselderij (een halve stengel) toe. Passeer gedurende 5-7 minuten. Voeg in blokjes gesneden pompoen (400 gram) toe, laat alles samen een paar minuten sudderen. Giet er water of bouillon bij zodat de vloeistof de groenten een beetje bedekt en kook tot de pompoen 20-30 minuten gaar is. Koel de soep een beetje, voeg zout en peper toe, klop met een blender. Giet het in kommen, bestrooi elke portie met sesamzaadjes erover. Zo'n soep eten is heerlijk met kruiden en croutons.
- Kalkoen met teriyakisaus en sesamzaadjes … Snijd de kalkoenfilet (500 gram) in grote blokjes, bak op hoog vuur goudbruin. Zet het vuur lager, voeg toe aan de vleesuien (1 kop), in halve ringen gesneden en paprika (1 stuk), in dunne reepjes gesneden. Laat een paar minuten sudderen en voeg gehakte knoflook (2 teentjes) en teriyakisaus (100 gram) toe - het wordt verkocht in elke grote supermarkt, als laatste redmiddel kun je het vervangen door sojasaus. Laat nog 20 minuten sudderen. Voeg honing (1 theelepel) en sesamzaadjes (2 eetlepels) toe, meng grondig, zet het vuur uit. Dit gerecht is het lekkerst met rijst.
- Forel in sesam … Haal de forelfilet (500 gram) van het vel, snij in grote blokjes en doe in een kom. Voeg sesamzaadjes (40 gram) toe en vervolgens sojasaus (30 ml). Meng grondig, laat 5-10 minuten staan. Verwarm een koekenpan voor, bak de vis in plantaardige olie goudbruin en zet het vuur uit. Snijd de courgette (600 gram) in kleine blokjes, bak 5-7 minuten in plantaardige olie, voeg de schil (1 theelepel) en citroensap (20 ml), evenals zout en peper toe, kook nog eens 1-2 minuten. Voeg groene uien (50 gram) toe, giet room (100 ml), laat 2-3 minuten sudderen, zet het vuur uit. Wacht 5-7 minuten - de saus wordt iets dikker. Pak nu de borden, leg de courgette erop en daarop de zalmblokjes in sesamzaadjes.
- Groentesalade met soja-sesamdressing … Snijd de komkommers (2 stuks) en wortelen (1 stuk) met een dunschiller - je zou lange, dunne plakjes moeten krijgen. Bereid de dressing voor: giet sojasaus (50 ml), plantaardige olie (50 ml) in een pan, voeg honing (1 theelepel) toe en verwarm het mengsel tot de laatste is opgelost. Haal van het vuur, voeg gemalen paprika en gember toe (elk knijpen), gehakte knoflook (1-2 teentjes), citroensap (1 eetlepel). Doe de voorbereide groenten in een kom en giet de dressing erover. Na een half uur kun je de salade eten.
- Sesam Kozinaki … Meng suiker (3 kopjes), water (0,5 kopjes), citroensap (1 eetlepel). Breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Bedek de pot vervolgens met een deksel en kook 3-4 minuten. Verwijder het deksel en kook de siroop totdat deze een "zachte bal" wordt genoemd, wanneer de bubbels op het oppervlak groter worden en langzamer barsten. Voeg sesamzaad toe (1, 5 kopjes), roer. Roer nu constant en kook het mengsel tot de suiker bruin begint te worden en de karakteristieke karamelgeur verschijnt. Het zou ongeveer 20 minuten moeten duren. Haal het mengsel van het vuur, voeg olie (2 eetlepels), vanille (1 theelepel), zout (1 theelepel) en bakpoeder (1,5 theelepel) toe. Meng alles goed door elkaar, giet het mengsel in de vorm, laat uitharden bij kamertemperatuur. Breek de kozinaki na het harden in stukjes en eet op.
- Tahini of tahini … Droog de sesamzaadjes (100 gram) in de oven gedurende 8-10 minuten - het moet licht goudbruin worden. Giet de zaden in een blender en klop tot dikke zure room, voeg geleidelijk olie toe (ongeveer 30-40 ml) - sesam, noot, olijf of in het slechtste geval groente. De resulterende saus kan worden uitgesmeerd op brood of platte cakes, of kan worden gebruikt als dressing en toevoeging aan verschillende gerechten.
Zoals je kunt zien, is het toepassingsgebied van sesam echt geweldig - eerste, tweede gangen, desserts, sauzen. De smaakmaker is in perfecte harmonie met een verscheidenheid aan voedingsmiddelen en kruiden. Vind gewoon het perfecte recept voor uw smaak en laat de gezondste zaden een vast onderdeel van uw dieet worden.
Interessante Sesamfeiten
Sesam wordt in West-Europa "sesam" genoemd en de uitdrukking "Sesam, open" is direct gerelateerd aan dit product. Sesampeultjes openen met een nogal luide knal bij de minste aanraking, en daarom wilde de auteur van het sprookje over Ali Baba, die de spreuk "Sesam, open" gebruikte om de grot met schatten binnen te komen, een toespeling maken met gemakkelijk slingerende plantendozen. In de Russische vertaling klinkt de uitdrukking "Sim-sim, doe open", en dit is ook de juiste interpretatie, aangezien sesam in Arabische landen "sim-sim" wordt genoemd.
Sesamproducenten hebben een merkwaardig psychologisch aspect opgemerkt. Kopers zijn bereid meer te betalen voor een pakket zaden van dezelfde kleur, omdat ze ten onrechte denken dat als de zaden niet van kleur verschillen, het product van betere kwaliteit is. In werkelijkheid bevat de sesamoogst van één variëteit zaden van verschillende kleuren en heeft dit op geen enkele manier invloed op de kwaliteit. Met behulp van het ontdekte fenomeen begonnen fabrikanten echter met het machinaal sorteren van zaden op kleur en konden ze de prijs van het product verhogen.
In de oudheid werd sesam zeer respectvol behandeld, daaruit probeerden ze, zoals we al zeiden, een elixer van onsterfelijkheid te maken, maar het product werd ook beschouwd als het voedsel van de goden. Er was een mythe volgens welke de goden vóór de schepping van de wereld nectar uit sesamzaad dronken. Dankzij antioxidanten kan sesamolie nuttige stoffen opslaan en gedurende 9 jaar niet bederven.
Bekijk een video over sesam:
Sesam is een gezond product en een heerlijke smaakmaker. Je ziet hem niet vaak in Russische keukens, en dat is jammer. Het kruid maakt de smaak van het gerecht rijker en het uiterlijk aantrekkelijker en smakelijker. En de voordelen nemen aanzienlijk toe! Dus, de volgende keer dat je in de supermarkt kijkt, vergeet dan niet om een zakje sesamzaadjes uit het schap te pakken.
