TOP 4 recepten met foto's van het thuis zelf maken van peperkoek. Kookgeheimen en tips. Videorecepten.
Het maken van peperkoek is een echt creatief proces dat de meester de meeste mogelijkheden biedt. We gaan verder met het fantastische thema van het maken van peperkoek. En deze keer bereiden we voortreffelijke peperkoek met suiker, die elke zoete tafel goed zal aanvullen, sfeer zal creëren en een feestelijke sfeer zal toevoegen. Bovendien kan een gekruld product niet alleen worden gegeten, maar ook aan een kerstboom worden gehangen, wat elke dag zal genieten.
Kookgeheimen en tips
- Het belangrijkste is om te onthouden dat het onmogelijk is om een goed product te maken met slechte grondstoffen. Gebruik daarom alleen hoogwaardige ingrediënten. De toevoeging van zelfs maar één product van lage kwaliteit zal de smaak van alle peperkoek bederven.
- Weinig mensen weten dat het woord "peperkoek" van het woord "kruid" komt. Daarom heeft geen enkele huisvrouw ooit spijt gehad van het toevoegen van verschillende aromatische kruiden aan het deeg. Het deeg was noodzakelijkerwijs op smaak gebracht met het zogenaamde "peperkoekmengsel" of "culinaire geesten". Zo'n mengsel kan kant-en-klaar worden gekocht of los gemaakt van kaneel, gember, kardemom, anijs, piment, kruidnagel, steranijs, nootmuskaat, sinaasappel- en citroenschil, etc. Het mengsel moet worden bereid uit hele (ongemalen) ingrediënten en bewaard donkere en droge plaats 1-2 maanden uit de buurt van hitte en vocht.
- Peperkoekdeeg kan op twee manieren worden bereid: rauw en vla. Producten van de eerste zullen sneller uitdrogen en steviger worden, terwijl bij de tweede, oudere methode, producten lang vers en geurig blijven.
- Als je het deeg maakt van donkere honing en donkere bloem, hoef je het niet te verven, en als het van lichte producten is, dan verven met gebrande suiker, cacao of chocolade.
- Je kunt peperkoeken van verschillende groottes maken, waardoor je allerlei vormen krijgt. Ze kunnen klein zijn of een hele bakplaat in beslag nemen, heel en gevuld.
- Peperkoek behoudt zijn vorm beter als het deeg wordt uitgerold en direct op de bakplaat wordt uitgesneden. Zorg er in dit geval voor dat er openingen blijven tussen de geportioneerde peperkoek, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken.
- Laat de bakwaren afkoelen op een rooster, niet op een bakplaat, zodat de bakwaren gelijkmatig afkoelen en niet barsten of draaien.
- Je kunt de producten pas versieren als ze helemaal zijn afgekoeld. Dit kan niet alleen door de tapijten met glazuur te bedekken, maar ook door ingewikkelde ontwerpen te maken met gekleurd glazuur.
Suiker peperkoek op rauw deeg
Bij de rauwe methode onderscheiden peperkoekkoekjes zich van soezendeeg doordat de producten direct worden gekneed: alle componenten worden toegevoegd aan de suikersiroop. Tegenwoordig wordt peperkoekdeeg meestal op deze manier bereid.
- Calorische inhoud per 100 g - 359 kcal.
- Porties - 20
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Meel - 450 g
- Margarine - 50 g
- Specerijen (gember, kaneel, nootmuskaat, kardemom) - 1 tl
- Eiwit - 1 st. Poedersuiker - 100 g
- Water (heet) - 2 eetlepels
- Frisdrank - 0,5 tl
- Eieren - 1 st.
- Water (om verbrand te koken) - 0,5 el.
- Suiker - 250 g
Suiker peperkoek koken op rauw deeg:
- Maak een verbrand. Voeg hiervoor 1 eetlepel toe aan een pan. suiker en zet op matig vuur. Verwarm het tot de suiker donker wordt. Zet vervolgens het vuur uit, laat de suiker een beetje afkoelen en giet er kokend water bij. Roer en los de suikerkaramel op voor een donkere verbranding.
- Voeg de kruiden met de resterende suiker toe aan de resulterende verbranding en verwarm op middelhoog vuur tot de suikerkristallen oplossen, onder voortdurend roeren.
- Koel de massa af zodat deze warm wordt en voeg bloem toe, voeg boter toe, klop de eieren erdoor en kneed het deeg.
- Rol het vervolgens uit en steek de peperkoekkoekjes uit, die op een met bakpapier beklede bakplaat worden gelegd.
- Zet de gevulde bakplaat met peperkoeken 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C.
- Klop voor het glazuur het eiwit en de poedersuiker tot stevige, witte pieken. Voeg vervolgens heet water toe en roer.
- Koel de afgewerkte peperkoekkoekjes en doe ze een voor een in een kom met glazuur. Roer ze zodat de producten aan alle kanten geglazuurd zijn en leg ze op een rooster om te drogen.
Peperkoek "Sugar" volgens GOST
Terug in de USSR … bereiden we heerlijke suikercakes volgens GOST. Met zulke zoete gebakjes en een kopje aromatische goede thee worden koude winteravonden gezellig en warm.
Ingrediënten:
- Suiker - 370 g per deeg, 20 g voor verbrand
- Water - 100 g
- Meel - 450 g
- Frisdrank - 1 gram
- Bakpoeder - 2 g
- Citroenzuur - 1 g
- Boter - 50 g
- Eieren - 1 st.
- Poedersuiker - 50 g
- Gemalen kaneel - 1 tl
- Gemalen koriander - 1 tl
- Gemalen piment - 0,25 tl
- Gemalen steranijs - 0,25 tl
- Gemalen zwarte peper - 0,25 tl
- Gemalen gember - 0,25 tl
- Glazuur naar smaak
- Water 100 ° С - 100 g
Koken "Sugar" peperkoek volgens GOST:
- Voeg voor het bakken suiker toe aan een pan met dikke bodem en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Zet op middelhoog vuur en wacht tot het donker wordt en donkerbruin wordt. Als de suiker stopt met koken, giet je er kokend water bij en roer je goed met de karamel om een donkerzwarte vloeistof te maken.
- Maak een brouwsel. Bestrooi het geheel aangebrand met suiker (350 g). Het mengsel zal in eerste instantie te dik lijken, maar de suiker zal snel smelten en het mengsel zal dunner worden. Zet het op laag vuur en kook tot de suiker volledig is opgelost. Zorg er tegelijkertijd voor dat de siroop niet kookt. Haal de siroop van het vuur, voeg bloem toe (180 g), roer en koel af tot 40°C.
- Kneed hard deeg. Om dit te doen, combineer je het hele brouwsel met bloem (270 g), frisdrank, bakpoeder, citroenzuur, boter, ei.
- Rol het afgewerkte deeg lichtjes op en verdeel het in ballen van elk 40 g.
- Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven tot 220 °C.
- Koel de afgewerkte peperkoek tot kamertemperatuur en bedek met glazuur. Klop voor het glazuur het eiwit (0,5 st.) met een paar druppels citroensap tot een strak wit schuim. Wanneer het eiwit in een licht schuim verandert, voeg dan geleidelijk de poedersuiker (50 g) toe en blijf kloppen tot een gladde massa. Giet er tot slot warm water (1 eetlepel) bij en roer.
- Doe 4 peperkoeken in een bak, giet 2 eetlepels. glazuur, sluit het deksel en schud een paar seconden zodat de peperkoekkoekjes mooi geglazuurd zijn. Leg ze op een siliconenmatje en laat drogen.
Custard Suiker Peperkoek
Suikerpeperkoek gekookt met de vla-methode is ouder dan die bereid met de rauwe methode. Iedereen kan de kooktechnologie echter herhalen. En de resulterende producten zijn niet minder lekker dan rauwe peperkoeken.
Ingrediënten:
- Meel - 600 g
- Margarine - 100 g
- Eieren - 2 stuks.
- Suiker - 3 eetlepels
- Water - 1 eetlepel
- Gemalen droge gember - 1 tl
- Gemalen kaneel - 1 tl
- Gemalen kruidnagel - 0,25 tl
- Gemalen nootmuskaat - 0,5 tl
- Gemalen piment - 0,25 tl
- Plantaardige olie - voor het invetten van de bakplaat
Suiker-peperkoek koken met de choux-methode:
- Zet de pan op het vuur, voeg suiker toe en wacht tot deze van kleur verandert en bruin wordt. Roer constant.
- Voeg 1 eetl. warm water en blijf roeren.
- Voeg na 5 minuten margarine toe aan de pan en meng alles.
- Als de margarine helemaal gesmolten is, voeg je de gember, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en piment toe. Roer alles goed door elkaar en haal het mengsel van het fornuis. Laat het mengsel afkoelen.
- Scheid de eiwitten van de dooiers.
- Zet de blanken in de koelkast en combineer de dooiers met gezeefde bloem en stuur ze naar het mengsel van gesmolten margarine met suiker en kruiden.
- Kneed een zacht en elastisch deeg. Rol het vervolgens uit tot een dunne laag van 0,5-0,8 cm en snij de peperkoekkoekjes met vormpjes.
- Vet een bakplaat in met plantaardige olie en breng de bloemblanco's over.
- Zet het 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Versier de afgewerkte peperkoek met een glazuur van eiwit en suiker, zoals in het vorige recept en stuur het 5 minuten naar de oven om te drogen.
Suiker peperkoek met chocolade glazuur
Heerlijke suikerwafels met chocoladesuikerglazuur thuis komen uit de kindertijd. Serveer koud bij thee of koffie.
Ingrediënten:
- Meel - 480 g
- Suiker - 260 g
- Water - 200 ml
- Boter - 50 g
- Eieren - 1 st.
- Frisdrank - 0,25 tl
- Kruiden om te bakken - 1 tl
- Zwarte chocolade - 100 g
Suiker-peperkoek met chocoladeglazuur koken:
- Giet 1 eetlepel in een pan. suiker en op middelhoog vuur, kook de verbrande zodat het zwart wordt. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Giet 0,5 eetl. kokend water en roer zodat de plakkerige karamel oplost en de verbranding zwart wordt.
- Voeg de kruiden en suiker toe aan de geroosterde pan en verwarm op middelhoog vuur tot de suikerkristallen oplossen, onder voortdurend roeren.
- Giet 1, 5 eetlepels in hete siroop. bloem en mix tot een gladde massa.
- Giet de resterende bloem gemengd met zuiveringszout in de warme massa, voeg boter en een ei toe.
- Kneed tot een stevig deeg en vorm er kleine balletjes van. In de dagen van de USSR wogen peperkoekkoekjes 40 g, maar tegenwoordig kunnen ze van elke grootte en elk gewicht worden gemaakt.
- Leg de balletjes op een bakplaat met een siliconenmat op een afstand van 2 cm van elkaar en plaats de gevulde bakplaat 8 minuten in een voorverwarmde oven tot 220 °C.
- Bedek de afgewerkte gekoelde peperkoek met chocoladesuikerglazuur. Smelt hiervoor de donkere chocolade in een waterbad en smeer het oppervlak in met een siliconenborstel. Laat het glazuur drogen.
