Kenmerken van Marinara-saus, recepten. Calorie-inhoud en samenstelling, voordelen en schade aan het lichaam. Gerecht recepten.
Marinara is een Italiaanse universele saus met als hoofdingrediënten tomaten, knoflook en kruiden. Letterlijk vertaald als "zeemanssaus". Het verschil met soortgelijke dressings is de afwezigheid van vleesingrediënten en een lange houdbaarheid. Consistentie - homogeen; structuur - vaak pasteus, maar groot snijden van groenten is toegestaan; kleur - roodoranje, helder; smaak - pittige tomaat, met zuurheid en een vleugje frisheid; aroma - intens, kruidig-zoet. Verwijst naar producten van de nationale keuken van Italië, maar is momenteel populairder in de Verenigde Staten.
Hoe wordt marinarasaus gemaakt?
Elke restaurateur en huisvrouw heeft zijn eigen recept voor het maken van een originele saus. Maar er wordt aangenomen dat het zonder de toevoeging van basilicum en oregano onmogelijk is om de gewenste "Italiaanse" schaduw te verkrijgen.
Zo maak je marinarasaus:
- Klassiek recept … Maak op tomaten (1 kg) kruisvormige sneden, gedompeld gedurende 1, 5 minuten in kokend water en vervolgens in koud water. Deze behandeling zal helpen om de huid snel af te pellen. Snijd, verwijder de roze kern in het midden, schep eventueel de zaadjes eruit en maal fijn in aardappelpuree. Geplette teentjes van een halve grote kop knoflook worden 3-4 minuten in een pan met verwarmde olijfolie gebakken. Giet de tomatenpuree erbij, breng aan de kook. Pittige kruiden - oregano en basilicum (1 / 3-1 / 2 theelepel) - worden gemengd met 8 g kristalsuiker, in een pan gegoten. Kook tot het dik is, af en toe roeren. Giet er 25 ml droge rode wijn en het sap van een halve citroen bij. Zout naar smaak. Koel af voor het serveren. Om de structuur absoluut uniform te maken, wrijft u door een zeef.
- Met paprika … 5 grote paprika's, rood of groen, scherp en sappig, bestrijk met olijfolie en bak in de oven op 200 ° C tot er verbrande plekken op het oppervlak verschijnen. Verwijder de schil van de vrucht, verwijder het vruchtvlees en de zaden. 6 gepelde tomaten en gebakken paprika's worden gemalen in een blenderkom samen met een halve verse pitloze chilipeul. Bak 3 fijngehakte teentjes knoflook in olijfolie, giet de groentepuree erbij en laat 20-30 minuten sudderen tot er voldoende vocht is verdampt. Voordat u het uitschakelt, giet u 0,3 tl. oregano, basilicum, een snufje zwarte peper in poedervorm, citroensap en zout toevoegen. Koel af voor het serveren.
- Van tomatenpuree en appels … Fijngesnipperde ui en 2 teentjes knoflook worden gebakken in olijfolie. Appels zonder schil (2 st.) Fijn hakken, zaden verwijderen, 1 wortel ontpitten. Doe alles in de pan. Stoof tot alle ingrediënten zacht zijn, pureer met een staafmixer en voeg 300 ml tomatenpuree toe. Stoof gedurende 10 minuten, voeg kruiden, peper, zout en 1 eetl. ik. beet. Je hoeft geen citroensap te gebruiken, er is genoeg zuur. Schakel na 1 minuut uit.
- Tomaten in eigen sap … Gesneden uienkoppen en 3 teentjes knoflook worden gebakken in olijfolie. Maal 1 liter tomaten in aardappelpuree in hun eigen sap, giet in een pan en laat overtollig vocht verdampen. Naar smaak wordt een mengsel van Italiaanse kruiden en citroensap toegevoegd, de hoeveelheid is afhankelijk van de kruiden die aan de zelfgemaakte bereiding zijn toegevoegd. Breng de inhoud van de pan op de gewenste consistentie.
- Met wijn … 700 g tomaten worden geschild, zaden verwijderd, gehakt met een blender. Stukjes sjalotten (100 g), knoflook (12 g) worden gebakken in olijfolie. Schenk de tomatenpuree in de pan. Stoof gedurende 20 minuten, giet 200 ml droge rode "Merlot" in, roer 120 g tomatenpuree erdoor, snij greens - dille (30 g), peterselie (50 g), koriander (50 g), voeg geraspte knolselderij toe (70 gram). Peper en zout naar smaak. Als de consistentie erg dik is, voeg dan water toe en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. De afgewerkte saus wordt afgekoeld en door een zeef gewreven. Kook opnieuw gedurende 1 minuut.
- Met groene tomaten … Hak, zonder te mengen, 2 wortelen, 0, 15 kg uien, 5 teentjes knoflook. Gebakken in olijfolie, maar niet gefrituurd. Giet 1 eetl. ik. suiker en leg de groene tomaten (2 kg) in stukjes gesneden. Stoof gedurende 30 minuten, pers het sap van een halve citroen uit, voeg kruiden, zout en peper naar smaak toe, kook nog 1 minuut. Zet uit, koel, maal door een zeef om grove insluitsels te verwijderen. Interessant is dat de smaak van de saus niet veel verschilt van de dressing gemaakt op basis van rijpe tomaten. Maar de kleur wordt bruin.
Je kunt marinarasaus voor de winter bereiden door deze in steriele potten te gieten. In dit geval wordt aan het einde van het koken in plaats van citroensap een bite toegevoegd. Voordat de deksels worden gerold, wordt olijfolie op het oppervlak van de inhoud gegoten of bedekt met een laag mosterd.
Om de marinarasaus lekkerder te maken, is het raadzaam om de volgende aanbevelingen in acht te nemen:
- Maal de tomaten voor het stoven door een zeef;
- Gebruik liever een dikwandige pan of frituurpan;
- Het is noodzakelijk om tijdens het stoven te roeren, zodat de saus niet aanbrandt.
Belangrijk! Bewaarduur van Marinara-saus is 5 dagen in de koelkast in een hermetisch afgesloten container.
De productie van marinarasaus in een industriële omgeving is volledig geautomatiseerd. De productielijn is uitgerust met een groentewasser, een machine voor het hakken van paprika en tomaten, het snijden van uien en knoflook, meertrapszeven, een roerder en een autoclaaf met drukkamer. Kruiden en smaken worden toegevoegd met behulp van een dispenser. Via een pijpleiding wordt het tussenproduct van het ene proces naar het andere getransporteerd. Het verpakken gebeurt met een vacuümmachine zodat er geen luchtbellen in de blikken zitten. Nadat de saus in de gesteriliseerde potten is afgevuld, worden de deksels omwikkeld met een twist-off machine. Het wassen, etiketteren en stempelen van blikken gebeurt in de pre-sale werkplaats.
Je kunt kant-en-klare marinarasaus kopen. De kosten zijn afhankelijk van de verpakking. In Rusland wordt een blikje saus uit Italië aangeboden voor 500 roebel, in Oekraïne - voor 260 hryvnia. Amerikaanse producten zijn verpakt in plastic containers van voedingskwaliteit. Voordat u de saus koopt, moet u lezen wat er op het etiket staat, welke ingrediënten in de samenstelling zijn opgenomen.
Samenstelling en caloriegehalte van marinarasaus
Afgebeelde marinarasaus
Ondanks dat de saus olijfolie bevat, is de voedingswaarde laag. Het kan veilig gebruikt worden tijdens een afslankdieet.
Het caloriegehalte van marinarasaus is 54,7 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 1,5 g;
- Vet - 1,4 g;
- Koolhydraten - 6,9 g;
- Voedingsvezels - 1,5 g;
- Water - 86 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 155,4 mcg;
- Beta-caroteen - 1,123 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,05 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,071 mg;
- Vitamine B4, choline - 10,96 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,298 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,161 mg;
- Vitamine B9, folaat - 26.538 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 28,34 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 1.082 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,762 mcg;
- Vitamine K, phylloquinon - 96,8 mcg;
- Vitamine PP - 0,9753 mg.
Macronutriënten
- Kalium, K - 419,12 mg;
- Calcium, Ca - 37,72 mg;
- Magnesium, Mg - 29,87 mg;
- Natrium, Na - 333,35 mg;
- zwavel, S - 19,74 mg;
- Fosfor, P - 54,1 mg;
- Chloor, Cl - 366,1 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- boor, B - 73,1 ug;
- IJzer, Fe - 1,502 mg;
- Jodium, I - 1,27 mcg;
- Kobalt, Co - 3.895 μg
- Mangaan, Mn - 0,2508 mg;
- Koper, Cu - 146,11 g;
- Molybdeen, Mo - 5,055 ug;
- Selenium, Se - 1,185 mcg;
- Fluor, F - 37,41 g;
- Chroom, Cr - 3,18 ug;
- Zink, Zn - 0,3678 mg.
De samenstelling van de marinarasaus is rijk. Naast het vitamine- en mineralencomplex bevat het organische zuren, aminozuren, essentiële oliën. Kruiden en citroensap worden aan het einde van het koken toegevoegd, zodat de voedingsstoffen bijna volledig behouden blijven.
De marinarasaus bevat lycopeen. Dit carotenoïde pigment heeft bijzondere eigenschappen. Tijdens warmtebehandeling neemt de hoeveelheid toe. De stof beschermt planten tegen overmatige oxidatie en het menselijk lichaam - tegen vrije radicalen.
Nuttige eigenschappen van marinarasaus
De saus stimuleert de eetlust, verhoogt de productie van spijsverteringsenzymen. Er treedt geen stagnatie op, slakken en toxines hopen zich niet op.
De voordelen van marinarasaus:
- Het heeft een anti-stress en kalmerend effect, normaliseert de slaap.
- Het remt de ontwikkeling van atherosclerose, vermindert het risico op een hartaanval, beroerte, disfunctie van het cardiovasculaire systeem.
- Verbetert de visuele functie, vermindert de snelheid van degeneratieve veranderingen in de oogzenuw en het netvlies.
- Normaliseert oxidatieve processen in het lichaam, beschermt tegen veranderingen in de structuur van DNA op cellulair niveau (door lycopeen).
- Vermindert de hoeveelheid vrije radicalen die in het lumen van de darmlussen reizen, onderdrukt de productie van atypische cellen.
- Vermindert het risico op darm-, nier- en prostaatneoplasmen.
- Voorkomt de ontwikkeling van cariës en gingivitis, onderdrukt de vitale activiteit van schadelijke bacteriën.
Zelfgemaakte marinarasaus kan in het dieet van kinderen vanaf 1, 5 jaar en zwangere vrouwen worden geïntroduceerd, op voorwaarde dat de hoeveelheid kruiden wordt verminderd.
Als u weigert in olie te bakken en u beperkt tot stoven en vervolgens de ingrediënten maalt, daalt de voedingswaarde van het product tot 40 kcal. Deze saus is een gezond voedingsmiddel. Het kan worden toegevoegd aan het menu van patiënten die herstellen van slopende ziekten die verband houden met intoxicatie.
Marinara saus recepten
De saus is universeel te noemen. Spaghetti, vleesgerechten worden ermee gekruid, gelijknamige pizza's en hotdogs worden op basis daarvan gemaakt. Russen voegen het toe als dressing aan koolsoep en Oekraïners aan borsjt.
Recepten met marinarasaus:
- Gestoofde zeebaars … Rode paprika's (2 stuks) worden 15 minuten in de oven gebakken op 200°C, geschild en in linten gesneden. Snijd een kop ui en een beetje knoflook, bak in een vuurvaste vorm in olijfolie (2 eetlepels), doe peper en 450 g zeebaarsfilet, in porties gesneden, daar. 1, 5 kopjes marinara, 0, 25 glazen droge witte wijn worden in de juskom gegoten, verdampt totdat deze dikker wordt. Giet stukjes vis met wijnsaus om het oppervlak volledig te bedekken, zout, peper en bak op een temperatuur van 180-190 ° C. Na 20 minuten proef je het. Bestrooi voor het serveren met verse kruiden naar keuze en altijd met basilicum.
- Knoedels met kwark … Meng ricotta (250 g), gehakte Parmezaanse kaas (30 g), tarwebloem (100 g), een heel ei en 1 dooier. De consistentie van het deeg moet je in staat stellen om de dumplings met je handen te vormen (je moet misschien meer bloem toevoegen). Rol het deeg meerdere keren uit, bestrooi het te snijden oppervlak met bloem, rol het in een laag en rol het dan in een rol, snijd in knoedels en geef elk de vorm van een kussen. Bestrooi de borden met griesmeel, leg de blanco's neer zodat ze niet aan elkaar plakken, leg ze 30 minuten in de vriezer. Breng water aan de kook, voeg wat zout toe, kook de dumplings tot ze drijven. Verwarm 2 kopjes marinara aan de kook, verdun met een kleine hoeveelheid water uit de dumplings, en ze worden eerst in een vergiet en vervolgens in een pan met kokende saus gegooid. Als het kookt, haal van het vuur, bestrooi met kruiden, breng op smaak met zout en peper.
- Pasta ovenschotel … Maal 120 g ricotta en 80 g Parmezaanse kaas. In kokende marinara-kruiden (1,5 l), los beide kazen op, een glas 20% room, kook tot ze ingedikt zijn. Er worden 2 eieren in gedreven. Afzonderlijk, in gezouten water, kook tot de pasta al dente. Meng het met kaassaus en spreid uit op een met zonnebloemolie ingevette bakplaat, dek af met folie. Bak gedurende 40 minuten op 190-200°C. Open de oven, verwijder de folie, bestrooi met gehakte mozzarella en zet terug in de oven. Wacht tot de kaaskorst goudbruin is. Voeg, terwijl de braadpan heet is, de kruiden toe.
Zie ook recepten met sabayonsaus.
Interessante feiten over marinarasaus
Het recept voor de saus is in de 16e eeuw ontwikkeld door scheepscoca. De naam zelf "spreekt" er echter over. Het was noodzakelijk om een saus te bedenken die niet zou bederven zonder een koelkast. In het ruim werd het tot 3 dagen opgeslagen, zelfs tijdens het varen op hete zeeën. Columbus "hielp" een recept te bedenken: aan hem dankt Europa het uiterlijk van een vlezige bes. De zaden werden in 1493 door de conquistadores naar de Oude Wereld gebracht. Later experimenteerden culinaire experts herhaaldelijk met de samenstelling van marinara-saus, waarbij ze vaak bederfelijke ingrediënten erin introduceerden - vlees, vis, zeevruchten.
Interessant is dat in de Verenigde Staten nu een "vegetarisch" recept voor marinarasaus wordt gebruikt, dicht bij het origineel - dat wil zeggen tomaten, kruiden en olijfolie. Maar in Italië en Spanje zelf kunnen ze onder deze naam een saus op basis van tomaten aanbieden, met champignons of zeevruchten - mosselen, garnalen, inktvis.
Bekijk de video over marinarasaus:
