Wat is lecho, hoe wordt het gemaakt in een industriële setting en hoe wordt het thuis bereid. Voedingswaarde, samenstelling, voordelen en schade aan het lichaam. Toepassing in koken, recepten.
Lecho is een geconcentreerd groentemengsel, een klassiek Hongaars gerecht uit de nationale keuken, met als hoofdingrediënten tomaten, paprika en uien. Er zijn veel recepten: ingrediënten kunnen rauw, gekookt, gestoofd zijn. De structuur is heterogeen, stukjes groente worden gevoeld; textuur - dik, pasteuze; kleur - rood of oranje; smaak - zoetzurig, pittig; geur - kan zwak of rijk zijn, afhankelijk van de hoeveelheid kruiden. Geserveerd als specerij, bijgerecht of hoofdgerecht.
Hoe wordt lecho gedaan?
Het productieproces is voor 90% geautomatiseerd. De ingrediënten komen na de primaire verwerking, dat wil zeggen dat de groenten al zijn gewassen, huisvuil en vreemde insluitsels zijn verwijderd.
De verwerkingslijn is uitgerust met de volgende eenheden:
- Pepersnijmachine, wassen met verwijdering van de resterende zaden wordt uitgevoerd in een centrifuge met een constante stroom water en een horizontale trommel. Het is interessant dat vruchten met de hand in speciale nesten worden geplaatst.
- Apparaat voor het schillen en snijden van uien.
- Roerder voor het mengen van bereide groenten.
- Voor warmtebehandeling wordt een blancheur of een autoclaaf met een drukkamer gebruikt. Op deze manier is het mogelijk om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen te behouden.
- Voor de bereiding van lecho in industriële omstandigheden wordt het gieten van tomaten apart gedaan. Tomatenpuree wordt kant-en-klaar geleverd en om de gewenste consistentie en smaak te bereiken, worden verwarmingsvaten en roerstaafjes gebruikt.
- De blikken worden in een automatische vaatwasser geladen en bovendien gesteriliseerd met een stoomstraal. Vervolgens worden de containers op de carrousel geïnstalleerd en gevuld met groenteschijfjes. Een apparaat voor voorpersen wordt in de lijn gemonteerd of dit proces wordt handmatig uitgevoerd.
- De vulling wordt in een vacuümvuller geleid om de vorming van luchtbellen tijdens het vullen te voorkomen.
- De blikken groenten worden langs de transportband naar de vuller geleid en vervolgens naar de machine die de deksels draait - "twist-off".
- Vervolgens maken ze lecho zoals alle ingeblikte groenten, dat wil zeggen, ze worden naar de autoclaaf gestuurd voor sterilisatie, vervolgens worden de blikken gewassen, gedroogd en worden de etiketten gelijmd.
Na productie worden de producten naar het magazijn verscheept, waar ze in dozen met verschillende afdelingen worden geïnstalleerd. De houdbaarheid van lecho wordt niet berekend vanaf het moment van verzending, maar vanaf de productiedatum en plaatsing in het magazijn. Ondanks het feit dat het microklimaat van de kamer op het niveau van 8-10 ° C ligt, wordt conservering in de winkel bewaard bij 18-24 ° C.
Voordat u lecho koopt, is het raadzaam om op de volgende tekens te letten:
- snijden - hoe groter het is, hoe lekkerder de kruiden;
- het type stukken - ze moeten tot dezelfde grootte worden verpletterd;
- uniformiteit van de marinade;
- strakheid van het pakket.
De felrode kleur van de saus geeft aan dat deze kunstmatige kleurstoffen bevat. Kwalitatief hoogwaardige schaduw is matig rood met een oranje tint. Bewaar het blik na opening maximaal 2 dagen in de koelkast.
Hoe lecho zelf te koken:
- Een klassiek recept voor de winter … Ten eerste zijn ze bezig met tanken. Tomaten (2 kg) worden onderbroken, voeg zout (1 el. L. Met een glijbaan) en suiker (een half glas) toe, laat sudderen op een heel klein vuur, onder voortdurend roeren. Bulgaarse peper (kleur doet er niet toe, maar het is beter om rood of groen, vlezig, pittiger te kiezen) in bloemblaadjes gesneden, scheidingswanden en zaden verwijderend. Uien worden naar smaak genomen (250-500 g), maar u kunt zonder. Als je overdrijft met dit ingrediënt, zal het bitter smaken. Stukjes peper (2,5 kg) en gesneden uien worden in kokend tomatensap gedompeld en zonnebloemolie (0,5 kopjes) wordt erin gegoten, gedurende 30 minuten gekookt. Het is beter om eerst vuur toe te voegen en dan vast te schroeven. Giet vlak voor het uitschakelen 1 eetl. ik. azijn en roer. Gegoten in gesteriliseerde potten en opgerold met deksels. Voor een betere opslag kunt u nog eens 15 minuten steriliseren. Koel de conservering onder de deken door de blikken om te draaien.
- verse lecho … Alle groenten worden gewassen, maar een goede huisvrouw heeft zo'n instructie niet nodig. Bulgaarse peper (3 stuks) Snijd in bloemblaadjes of ringen, verwijder de zaden en tussenschotten, snipper de ui (1 kop) en bak in zonnebloemolie. Geraspte wortelen worden naar hem gestuurd en vervolgens peper. Terwijl alles onder het deksel wordt gestoofd, zijn ze bezig met tomaten (1 kg). Je moet van de huid af. Om dit te doen, worden de vruchten 1-2 minuten in kokend water gedompeld of in een vleesmolen gedraaid of geplet met een blender en door een zeef gewreven. Giet de tomatensaus erbij, als de paprika's en wortels zacht zijn, voeg de geperste knoflook toe, voeg zout, peper toe, roer gedurende 10-15 minuten. Zelfgemaakte saus is bijna homogene, gekookte groenten. Verse lecho kan niet lang worden bewaard.
Extra ingrediënten van de smaakmaker kunnen verse komkommers, courgettes, aubergines zijn. Met een snel vers recept kun je eindeloos experimenteren. Maar om een huislecho van hoge kwaliteit voor de winter te maken, moet u bepaalde kookregels volgen. Kies vlezige groenten, schil tomaten, verwijder peperzaden. Trouwens, tomatenpuree wordt vaak als vulling gebruikt - 1,5 kg tomaten wordt vervangen door 300 g pasta verdund in 1 liter water.
Als het gerecht vers wordt gegeten, kunt u verschillende soorten smaakmakers gebruiken - verse kruiden, pikante kruiden, Provençaalse mengsels, enz. Azijn is niet nodig, in tegenstelling tot winterbereidingen. Maar daarin is het beter om je te beperken tot traditioneel zout, peper en knoflook. Op deze manier wordt het beter bewaard en worden er extra smaken toegevoegd voor het opdienen.
Samenstelling en caloriegehalte van lecho
Op de foto lecho
De voedingswaarde van de kruiden hangt enigszins af van het fabricagerecept.
Het caloriegehalte van lecho is 68-89 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 1,2 g;
- Vet - 2,6 g;
- Koolhydraten - 7,2 g;
- Voedingsvezels - 1,7 g;
- As - 0,9 g;
De rest is water.
Aangezien lecho meestal aan tafel wordt geserveerd in de vorm van een zelfgemaakte bereiding, zullen we de vitamine- en mineralensamenstelling van zo'n product in overweging nemen.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine A - 531,9 mcg;
- Beta-caroteen - 3,192 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,066 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,068 mg;
- Vitamine B4, choline - 1,67 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,111 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,224 mg;
- Vitamine B9, folaat - 9,414 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 106,92 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 1.696 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,411 mcg;
- Vitamine K, phylloquinon - 4,4 mcg;
- Vitamine PP - 0,8791 mg;
- Niacine - 0,711 mg
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 191,12 mg;
- Calcium, Ca - 13,52 mg;
- Magnesium, Mg - 15,64 mg;
- Natrium, Na - 102,23 mg;
- zwavel, S - 3,44 mg;
- Fosfor, P - 25 mg;
- Chloor, Cl - 163,07 mg.
Micro-elementen per 100 g
- Aluminium, Al - 60,4 g;
- boor, B - 28,7 g;
- IJzer, Fe - 0,619 mg;
- Jodium, I - 0,5 ug;
- Kobalt, Co - 1.534 g;
- Lithium, Li - 1,122 g;
- Mangaan, Mn - 0,0355 mg;
- Koper, Cu - 28,11 g;
- Molybdeen, Mo - 2,02 ug;
- Nikkel, Ni - 3,242 pg;
- Rubidium, Rb - 38,2 ug;
- Selenium, Se - 0,118 ug;
- Fluor, F - 4,99 mcg;
- Chroom, Cr - 1,25 ug;
- Zink, Zn - 0,0514 mg.
Maar de voordelen en nadelen van lecho zijn niet alleen te danken aan het rijkste vitamine- en mineralencomplex. De samenstelling bevat niet-essentiële en onvervangbare aminozuren - respectievelijk 12 en 8 soorten fytosterolen, lycopeen, pectines, organische zuren, essentiële oliën.
U hoeft niet bang te zijn, zelfs bij dagelijks gebruik zult u niet aankomen. Zelfgemaakte lecho bevat een kleine hoeveelheid plantaardige olie, maar dit betekent niet dat schadelijk cholesterol het lichaam binnenkomt.
Vetten per 100 g
- Verzadigd - 0,3 g;
- Enkelvoudig onverzadigd - 0,6 g;
- Meervoudig onverzadigd - 1,5 g;
- Sterolen - 5 g.
Vers bereide kruiden kunnen aan het dieet worden toegevoegd om gewicht te verliezen en worden gebruikt om de eetlust te stimuleren van patiënten die herstellen van slopende ziekten, ouderen en kinderen vanaf 1,5 jaar.
Nuttige eigenschappen van lecho
Saus met groentebrokken is een dieetmaaltijd en helpt door zijn rijke samenstelling veel biologische problemen het hoofd te bieden.
De voordelen van lecho
- Het verbetert de productie van enzymen in de pancreas en maag, versnelt de vertering van voedsel, stopt de rottings- en fermentatieprocessen van de darm en verbetert de peristaltiek.
- Activeert de stofwisseling.
- Versnelt de eliminatie van toxines en toxines.
- Het normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem, verhoogt de tonus van de haarvaten, wat de kwaliteit van het oppervlakte-epitheel verbetert.
- Stimuleert het werk van haarzakjes, voorkomt het loskomen van nagelplaten.
- Onderdrukt de productie van atypische cellen, vermindert de kans op de ontwikkeling en degeneratie van kankertumoren.
- Vanwege het feit dat lecho een rijk complex aan B-vitamines bevat, normaliseert regelmatig gebruik het zenuwstelsel, helpt het om te gaan met depressie en te herstellen van emotionele overbelasting, verbetert het de slaap en voorkomt het zenuwinzinkingen.
- Normaliseert de bloeddruk, verhoogt de vasculaire tonus.
Een hoge hoeveelheid ascorbinezuur in de samenstelling van lecho zal de immuniteit helpen activeren tijdens het epidemische seizoen, de kans op ziek worden verminderen en complicaties voorkomen als het niet mogelijk was om de introductie van het virus te voorkomen. Fytosterolen, die qua structuur op menselijke hormonen lijken, verbeteren de werking van het endocriene systeem, verlengen de jeugd en behouden de vrouwelijke schoonheid.
Contra-indicaties en schade lecho
Met de regelmatige introductie van een groentegerecht in het dagmenu, is het de moeite waard om je eigen gevoelens te analyseren en de toestand van jonge kinderen te volgen. De rode kleur is immers een hoog allergisch gevaar, bovendien zijn er veel hete kruiden in de samenstelling, die de ontwikkeling van dysbiose kunnen veroorzaken.
Voeg geen ingrediënten toe die een allergische reactie veroorzaken op zelfgemaakte producten. Als het dieet zelfbereide lecho bevat, kunnen symptomen van individuele intolerantie - eetstoornissen en intoxicatie - worden vermeden. Het is echter de moeite waard om het mogelijke microbiologische gevaar in overweging te nemen - botulisme ontwikkelt zich niet alleen door het gebruik van ingeblikt vlees en vis van lage kwaliteit, maar ook wanneer hygiënische en hygiënische regels worden overtreden bij het snijden, draaien en bewaren van huisbewaring.
Hoewel zuurheid kan worden geïdentificeerd aan de hand van het uiterlijk en de smaak, hebben de bacteriën die botulisme veroorzaken op geen enkele manier invloed op het uiterlijk en de voedingskwaliteit van het product. Daarom is het raadzaam om bij de behandeling van kinderen, zwangere vrouwen, vrouwen met borstvoeding en personen met een zwakke immuniteit het werkstuk 30 minuten vooraf te steriliseren bij 80 ° C. Het vitamine- en mineralencomplex zal er lichtjes onder lijden en de hoeveelheid lycopeen, een stof met antioxiderende eigenschappen, zal alleen maar toenemen. Het katoen dat tevoorschijn komt als je het blikje opent, is geen garantie voor kwaliteit.
Het microbiologische gevaar van in de winkel gekochte producten is laag, maar tijdens de fabricage worden noodzakelijkerwijs stabilisatoren, conserveermiddelen en smaakstoffen geïntroduceerd. Het zijn deze componenten die een negatief effect kunnen hebben op het lichaam van personen die zich in een "speciale status" bevinden - jonge kinderen en mensen met een neiging tot frequente allergische reacties. Bovendien moet er rekening mee worden gehouden dat, ondanks de in 2017 goedgekeurde GOST lecho 34126-2017, het recept kan veranderen, zij het enigszins.
Gewetenloze fabrikanten introduceren soms extra ingrediënten, gebruiken gedroogde groenten in plaats van verse of diepgevroren groenten, of introduceren kleurstoffen. U moet voorzichtiger zijn en onbekende merken vermijden, lees zorgvuldig voordat u koopt wat er op de verpakking staat.
Misbruik van lecho-schade veroorzaakt met verhoogde gevoeligheid van het slijmvlies langs het maagdarmkanaal, met verergering van maagzweren of ontstekingsprocessen van het urinewegstelsel - met pyelonefritis, cystitis. Laat u niet meeslepen door kruiden voor chronische pancreatitis en galsteenziekte. De eigenschap van het versnellen van de galafscheiding kan de ontwikkeling van stenen veroorzaken en pijnlijke koliek veroorzaken.
Lecho-recepten
Zoals eerder vermeld, is de smaakmaker universeel. Het kan als een op zichzelf staand gerecht worden gegeten of als bijgerecht of saus worden gebruikt.
Lecho-recepten:
- Varkensgoulash … Het vruchtvlees (1,5 kg) wordt in kleine stukjes gesneden en in het eigen vet gebakken. Je kunt eerst een ketel of een gietijzeren pot invetten met plantaardige olie, neem gewoon een beetje, dan zal het vet smelten en de vreemde smaak overstemmen. Wanneer een goudbruin korstje verschijnt, giet er water (0,5 l) bij, stoof gedurende 25 minuten, voeg voorgebakken bloem (60 g), zout, peper toe. Roer, demp het vuur tot een minimum. Voeg na 5 minuten 400 ml lecho toe, breng aan de kook en stoof tot het vlees volledig gaar is. Bestrooi voor het serveren met verse kruiden.
- Pizza met lecho … Thuis, als je een pizzabodem bij de hand hebt, is het gerecht binnen 15 minuten klaar. Verwarm de oven voor op 190°C, leg het werkstuk op een bakplaat, licht ingevet, giet lecho, leg er gebakken uitjes op, stukjes worst en bestrooi alles met geraspte kaas. Als het eenmaal gesmolten is, kun je het eten. De bodem kun je zelf maken: kneed het deeg op basis van bloem (2 eetlepels), mayonaise (2 eetlepels) en een ei, voeg een beetje zout toe. Het is beter om pizza van beslag te maken in een multikoker of een siliconenvorm te gebruiken in plaats van een bakplaat.
Zie ook hoe u paprikalecho klaarmaakt voor de winter.
Interessante feiten over lecho
Lecho is een van de gerechten die geen constant klassiek recept heeft. Het wordt vaak vergeleken met ratatouille, maar het is eerder een aangepaste versie van Italiaanse pisto en Marokkaanse (Israëlische) matbuhsaus. De eerste vermeldingen van lecho zijn te vinden in kookboeken uit de 17e eeuw, maar de naam zelf verscheen pas in 1930 en de moderne versie is alleen te vinden in kookboeken van 1940. Het bedrijf Globus begon het product te produceren onder de moderne naam.
Interessant is dat paprika, die als het belangrijkste ingrediënt in de smaakmaker wordt beschouwd, door Hongaarse huisvrouwen niet aan de compositie wordt toegevoegd. Er wordt heldere en sappige Californische peper gebruikt, die op zichzelf geen aroma heeft, maar ook een heldere smaak. Maar het blijft knapperig na warmtebehandeling en heeft geen "concurrenten" in deze kwaliteit als het vers is.
De smaak wordt toegevoegd door paprika van de variëteit Segeda, die voor het rijpen wordt geoogst. Door de bijzondere kwaliteit - de unieke samenstelling van etherische oliën - worden aan de klassieke saus geen kruiden toegevoegd, dit is beperkt tot zout.
De ingrediënten van latere versies van lecho zijn Marokkaanse en gewone uien, paprika, rode, rijpe paprika, knoflook en kruiden. Uiteindelijk begon de naam "lecho" te worden gegeven aan alle sauzen met stukjes groenten gedrenkt in tomatensaus. Er zijn zelfs minnaars die hete pepertjes met tomaat schenken.
Hoe lecho te koken - bekijk de video:
Een lekkere en gezonde toevoeging aan je dieet moet je niet opgeven. Verse kruiden zullen in de zomer verrukken, en ingeblikt - zullen de vitamine- en mineralenreserve in de winter aanvullen. Maar als u een keuze heeft, moet u de voorkeur geven aan zelfgemaakte bereidingen of aandacht besteden aan de bovenstaande aanbevelingen voor het kiezen van een winkelproduct.
