Kenmerken van hummus, productie en productie thuis. Calorische inhoud en chemische samenstelling, impact op het menselijk lichaam. Welke gerechten worden bereid met een snack?
Hummus (khomus, khommus, hummus) is een voorgerecht gemaakt van kikkererwtenpuree, olijfolie en kruiden. Consistentie - homogeen, pasteuze; kleur - oker, beige, bruin, lichtbruin, romig, groenachtig; smaak en geur zijn moeilijk eenduidig te omschrijven, ze zijn afhankelijk van aanvullende ingrediënten. Het kan pittig, zoetig, scherp, bitter zijn. Bij het koken wordt kikkererwtensaus als ingrediënt in veel gerechten gebruikt.
Hoe wordt hummus gemaakt?
In de landen van het Midden-Oosten is de snack erg populair en om de markt te verzadigen, zijn productiecomplexen voor de productie ontwikkeld, hoewel het proces niet volledig geautomatiseerd is.
Hoe hummus industrieel wordt gemaakt
- De bonen worden met de hand gesorteerd op speciale tafels die aan drie zijden zijn voorzien van zijkanten en aan één zijde met een trechter waardoor de grondstof de wasinstallatie (of het bad) binnenkomt.
- Na het spoelen mogen de kikkererwten zwellen in leidingwater. De duur van het proces is 2,5-3 uur.
- De gezwollen kikkererwten komen via een open transportband de vergister binnen, de kooktemperatuur is 100°C.
- De afgewerkte bonen worden via een transportband naar een koeleenheid gevoerd - een snelvrieskamer. Het product wordt geleverd met een temperatuur van 70°C, en binnen 3-7 minuten zakt het naar 4°C.
- Koude kikkererwten worden gemalen in een snijder. Bij het bereiden van hummus in dit stadium worden extra additieven in de samenstelling geïntroduceerd, volgens het gebruikte recept, en grondig gekneed.
- De uiteindelijke grondstoffen worden in een vacuümdispenser geplaatst en vervolgens verpakt in een plastic container. Het gewicht van het pakket wordt gecontroleerd met behulp van een elektronische weegschaal.
- Verder is het proces volledig geautomatiseerd. Ze worden verzegeld met vergrendelingsdoppen, zelfklevende etiketten worden met een installatie aangebracht, gemarkeerd en door een transportband opnieuw overgebracht naar een groepsverpakking.
- De dozen worden in de koelruimte van het magazijn geplaatst, van waaruit ze later naar de consument worden gestuurd. Houdbaarheid - vanaf het moment van verpakking.
Hummus kun je niet alleen in Israël of Arabische landen kopen. Bonenpasta begon in Rusland te worden geproduceerd. Industriële lijnen zijn geautomatiseerd, de grondstof wordt volledig schoongemaakt en geplet aangeleverd, dat wil zeggen dat er vaak meel wordt gebruikt in plaats van bonen. Er is geen GOST voor hummus, maar om de kwaliteit van het product te controleren, is TU 9165-272-37676459-2014 ontwikkeld. Nu worden er 20 soorten snacks gemaakt.
De prijs van een pakje in Rusland gemaakte hummus is vanaf 75 roebel, geïmporteerd - vanaf 150 roebel. "Binnenlandse pasta" is verpakt in glazen potten met een schroefdop.
Er zijn veel recepten om je eigen hummus te maken. Grondstoffen moeten niet 3 uur, maar 10-12 uur worden geweekt. Kook op zeer laag vuur, zodat het water niet wegkookt. Als er weinig vloeistof is, zal het niet mogelijk zijn om de gewenste consistentie te bereiken. Het is het beste om tijdens dit proces een snelkookpan te gebruiken. De bonen zijn gaar als ze in de hand worden uitgeknepen tot een fijne puree. Tijdens het koken worden geen zout of andere smaakmakers toegevoegd.
Hummus recepten:
- Met komijn en pijnboompitten … Breng de afgewerkte pasta over naar een blender, giet er een beetje olijfolie, gemalen komijn, een paar druppels citroensap, tahini - sesampasta, zout naar smaak in. Het homogene mengsel wordt overgebracht naar een glazen pot en onder het deksel gedurende ten minste 2-3 uur laten afkoelen en trekken. Garneer voor het serveren met gebakken pijnboompitten.
- Huisgemaakte hummus met peterselie … 1, 5 kopjes pasta worden in een blenderkom gedaan, 3/4 kopje sesampasta en 1/2 - citroensap, 2-3 geoogste knoflooktanden, 1 theelepel zout, peper en olijfolie worden naar smaak toegevoegd. Bestrooi voor het serveren met fijngehakte peterselie.
- Klassiek recept … De gemakkelijkste manier om te bereiden: 200 g pasta wordt opgeklopt met 20 ml vers citroensap, 40 ml olijfolie, 40 ml tahini, voeg elk 10 g gemalen komijn en gerookte paprika toe.
Thuis wordt hummus niet alleen gemaakt van verse, maar ook van ingeblikte bonen, verschillende kruiden en smaakmakers worden toegevoegd en zelfs het hoofdingrediënt wordt veranderd. Er worden bijvoorbeeld bieten gebruikt in plaats van kikkererwtenpasta. 500 g gekookte groente wordt geplet tot een pasteuze toestand, soms worden 2 eetlepels gemengd met stukjes toppen. ik. sesampasta, zout, peper, voeg 1 eetl. ik. citroenschil en komijn, 5 el. ik. citroensap, 1-2 teentjes geperste knoflook. Als courgette het hoofdingrediënt is, wordt aanbevolen om sesamzaad, aubergine - paprika en een beetje tomatenpuree toe te voegen.
Samenstelling en caloriegehalte van hummus
Op de foto hummus
Gewetensvolle fabrikanten gebruiken geen genetisch gemodificeerde bonen als hoofdingrediënt. Maar om zeker te zijn van de natuurlijkheid van het product, moet u huishoudelijke opties kopen of zelf koken.
Het caloriegehalte van klassieke hummus is 237 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 7,8 g;
- Vet - 17,8 g;
- Koolhydraten - 9,5 g;
- Voedingsvezels - 5,5 g;
- As - 2 g;
- Water - 57 g.
Er zijn zoveel vitamines dat je alleen aandacht moet besteden aan de overheersende, die de heilzame eigenschappen van hummus bieden. Vooral in de samenstelling van nicotine- en pantotheenzuur, pyridoxine, tocoferol en caroteen.
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K-312 mg;
- Calcium, Ca-47 mg;
- Magnesium, Mg - 75 mg;
- Natrium, Na-426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 2,54 mg;
- Mangaan, Mn - 1,155 mg;
- Koper, Cu - 377 g;
- Selenium, Se - 4,7 g;
- Zink, Zn - 1,44 mg.
De voordelen en nadelen van hummus zijn niet alleen afhankelijk van het complex van vitamines en mineralen. Door de toevoeging van olijfolie in de samenstelling, een hoog gehalte aan vetten, waaronder transgene, die een verhoging van het cholesterol veroorzaken.
Vetten per 100 g
- Verzadigd - 2,56 g;
- Enkelvoudig onverzadigd - 5,34 g;
- Meervoudig onverzadigd - 8,8 g;
- Transvetten - tot 1,9 g.
Hummus bevat 12 soorten essentiële en 8 niet-essentiële aminozuren, snel en langzaam verteerbare koolhydraten - zetmeel, dextrines, mono- en disacchariden, fructose, sucrose.
Ondanks het relatief hoge caloriegehalte, wordt aanbevolen om de smaakmaker te introduceren in diëten die bedoeld zijn om af te vallen. Dit komt door de eigenschap om de afbraak van de onderhuidse vetlaag te versnellen. In grote hoeveelheden eten ze geen pasta - ze zijn beperkt tot een paar lepels. Van zo'n portie kun je niet dik worden. De aanbevolen dosering is 1,5 el. ik. voor een maaltijd.
Belangrijk! Aan de samenstelling van de snack moeten stabilisatoren en conserveermiddelen worden toegevoegd, verpakt in een industriële omgeving, anders wordt deze zuur tijdens het transport.
Nuttige eigenschappen van hummus
Het gunstige effect van een voedingsmiddel op het lichaam werd opgemerkt door de oude Arabieren, die voor het eerst een snack maakten.
De voordelen van hummus
- Het versnelt de stofwisseling, verhoogt de snelheid van peristaltiek, stimuleert de verwijdering van opgehoopte toxines en toxines.
- Verhoogt de eetlust, verhoogt de speekselproductie, wat de incidentie van tandbederf en parodontitis vermindert.
- Reinigt de lever, helpt de afbraakproducten van nicotine en ethanol kwijt te raken.
- Verbetert de conditie van de huid en het haar, onderdrukt de purulent-inflammatoire processen van het epitheel.
- Normaliseert de immuniteit.
- Verhoogt de weerstand tegen psycho-emotionele stress, stabiliseert het zenuwstelsel, versnelt de geleiding van zenuwimpulsen.
- Verhoogt het uithoudingsvermogen, versterkt de wanden van bloedvaten, heeft een positieve invloed op het werk van het hart, handhaaft een stabiel ritme en voorkomt hart- en vaatziekten.
- Voorkomt de ontwikkeling van ontstekingsprocessen van het botsysteem - artritis en artrose.
Hummus kan tijdens de zwangerschap aan het dagmenu worden toegevoegd. Inderdaad, op dit moment heeft het lichaam producten nodig met licht verteerbare eiwitten - plant is gemakkelijker verteerbaar dan dierlijk. Bij jonge vrouwen stabiliseert de smaakmaker de menstruatiecyclus; op 45-jarige leeftijd vergemakkelijkt het de overgang naar de climacterische fase en vermindert het de ernst van onaangename symptomen (opvliegers en "stijgingen" van de bloeddruk).
Contra-indicaties en schade van hummus
Ondanks het gunstige effect, moet eraan worden herinnerd dat kikkererwten op zichzelf een product zijn dat moeilijk is voor de maag. Een van de eigenschappen van peulvruchten is het verhogen van de winderigheid. Daarom is te veel eten ongewenst.
Hummus kan schadelijk zijn voor mensen met een voorgeschiedenis van maagzweren, chronische cholecystitis, pancreatitis, colitis of leverdisfunctie. U moet weigeren om deel te nemen aan het dieet met acute gastritis, met hepatitis, tromboflebitis en andere ziekten van het hematopoëtische systeem, waarvan een symptoom bloedverdikking is.
Als er een neiging tot allergische reacties is, moet de voorkeur worden gegeven aan zelfgemaakte hummus. De samenstelling van het product wordt niet altijd volledig op de verpakking aangegeven, daarnaast kunnen voedingsstoornissen of symptomen van intolerantie (diarree, winderigheid, koliek, jeuk) worden uitgelokt door conserveermiddelen of smaakstoffen.
Hummus recepten
Kruiden is universeel. Het kan tijdens gala-recepties op tafel worden gezet en aan familieleden worden aangeboden als aanvulling op het ontbijt of diner. Serveren kan gewoon en "ceremonieel" zijn - voor decoratieve doeleinden zijn ze versierd met granaatappelpitjes, pijnboompitten of groen. De pasta kan als ingrediënt in verschillende gerechten gebruikt worden.
Hummus recepten:
- Rijstsoep … Verhit in een diepe koekenpan 3 eetl. ik. olijfolie en fruit 5 geperste knoflooktanden en een halve fijngesnipperde ui. Als de ui zacht is, voeg je kruiden toe - elk 1 theelepel. paprikapoeder en komijn, roer er 4 el. ik. tomatenpuree en stoof gedurende 3 minuten, onder voortdurend roeren. Wassen met 3/4 kop rijst. Voeg het toe aan de braadpan, giet er 2,5 liter voorgekookte kippenbouillon bij en roer er een glas hummus door. Kook tot de rijst gaar is, voeg eventueel wat zout en peper toe. De hete soep wordt in kommen gegoten. In elk wordt een schijfje citroen gedompeld, een handvol witbroodcroutons en verse koriander worden gegoten. Extra smaakversterkers kunnen apart geserveerd worden.
- Schotel met hummus en kleine visjes … Rode mul, grondels of spiering worden schoongemaakt, in beslag gerold - een mengsel van bloem, zout en peper. Verhit plantaardige olie in een koekenpan aan de kook, laat de vis zakken en bak tot een knapperig bruin korstje verschijnt. De kikkererwtenpasta wordt verhit, gemengd met citroensap, chili en geroosterde pijnboompitten. Verspreid gebakken vis op een schaal en "verdrink" in een "kussen". De schaal is versierd met olijven.
- Spaghetti saus … Pasta (200 g) wordt gekookt en weggegooid in een vergiet zonder te spoelen. Er blijft 1 glas vloeistof over. Haal de zongedroogde tomaten (50 g) uit de olie en bak ze samen met 3 geperste knoflooktanden in een pan. Voeg hummus (150 g), gehakte spinazie (200 g) toe aan de braadpan en laat op laag vuur sudderen tot de kruiden gaar zijn. Regel de verdikking door er spaghettiwater bij te gieten. De saus wordt toegevoegd en peper naar smaak. Je kunt de spaghetti kruiden door hem uit te spreiden op borden, of ze in de pan te gieten en te roeren.
Lees ook over de kenmerken van het maken van kikkererwten.
Interessante feiten over hummus
Dit is een van de oudste specerijen. De eerste vermeldingen werden gevonden in kookboeken van Arabische koks uit de 13e eeuw, maar waarschijnlijk kookten ze het gerecht al veel eerder. Kikkererwten waren immers een van de belangrijkste producten van de volkeren van de landen van Noord-Afrika en het Midden-Oosten.
In die tijd waren er geen koelkasten en om de houdbaarheid te verlengen, werd bonenpasta noodzakelijkerwijs gemengd met natuurlijke conserveermiddelen - citroensap en azijn. Nu hebben ze de azijn opgegeven. Er waren geen chemische verbindingen en stabilisatoren, dus mensen riskeerden hun eigen gezondheid niet. Ze aten alleen een natuurlijk product dat ze zelf hadden gemaakt. Hummus werd gebruikt om tortilla's, groentegerechten en zelfs zuivelproducten op smaak te brengen.
Europeanen waardeerden de smaak en voordelen van de smaakmaker pas in het midden van de twintigste eeuw: in 1955 beschreven de Britten voor het eerst hummus en boden recepten aan het grote publiek aan. In de Verenigde Staten werd de snack aan het einde van de twintigste eeuw gewaardeerd en begon onmiddellijk niet alleen in grote hoeveelheden te worden gekocht, maar ook onafhankelijk te worden gemaakt. In 2017 bleken 15 miljoen Amerikanen dit product een vast onderdeel van hun dagelijkse menu te hebben.
Het is interessant dat, ondanks de beschikbaarheid van reizen over de hele wereld voor Amerikaanse burgers, ze over hummus niet leerden van medeburgers-toeristen die Israël bezochten, maar van migranten uit Libanon. 1975-1980 er was een burgeroorlog in dit land en veel vluchtelingen kwamen in de States terecht.
In Israël wordt de smaakmaker geserveerd in horecagelegenheden en worden gasten ermee getrakteerd. De voorkeur gaat uit naar het eindproduct. Maar in Palestina maken ze het zelf en eten ze het warm, met platte koeken of ontbijtgranen.
In 2010 werd de grootste portie hummus bereid - 10452 kg! De prestatie werd opgenomen in het Guinness Book of Records. Bijna een jaar, meer bepaald 300 dagen, kookten de koks van Beiroet het, ze brachten 8000 kg kikkererwten, 2000 kg sesampasta en citroensap uit, en ook olijfolie - bijna 100 liter kruiden.
Wat is hummus - bekijk de video:
Indien mogelijk is het de moeite waard om deze smaakmaker voortdurend in de voeding van huishoudens te introduceren. En kook het zelf. Dan is hummus niet alleen lekker, maar ook gezond.
