Kenmerken van Surinaamse kersen, caloriegehalte, samenstelling en nuttige eigenschappen. Contra-indicaties voor het gebruik van pitanga en de mogelijkheid om het te gebruiken bij het koken. Interessante feiten over de thermofiele bes. Ook in de samenstelling van Surinaamse kersen zitten organische zuren (salicylzuur, citroenzuur, barnsteenzuur, appelzuur), suikers - tot 11%, de bacteriedodende stof anthocyanine en coumarine, een stimulant van het zenuwstelsel.
Voordelen van Surinaamse Kers
De inheemse bevolking van de landen waar hij in het wild voorkomt, waren de eersten die de voordelen van de Surinaamse kers op prijs stelden. Bij het eten van pitanga:
- De conditie van nagels en tanden verbetert, de huid is ontdaan van acne, zwarte stippen en witte abcessen vormen zich niet meer. Acnelittekens genezen sneller.
- Het zicht verbetert, degeneratief-dystrofische veranderingen in de anatomische structuren van het gezichtsorgaan in het algemeen en de oogzenuw in het bijzonder stoppen.
- Uitwisselingsprocessen versnellen. Met een toename van de snelheid van peristaltiek worden de darmen ontdaan van oude gifstoffen. De diuretische werking voorkomt de vorming van oedeem, laat de vorming van een vetlaag niet toe, wat helpt om op "je" gewicht te blijven.
- De kans op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten, hartaanvallen en beroertes, tachycardie en angina pectoris neemt af. "Overtollig" cholesterol dat zou kunnen worden opgenomen uit voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte, wordt opgelost en via de darmen uitgescheiden.
- Het lichaam krijgt voldoende ijzer binnen om de ontwikkeling van bloedarmoede te voorkomen. Het is nuttig om een bes in het dieet te introduceren bij zware menstruatie.
- De immuunstatus wordt gestabiliseerd, de afweer van het lichaam neemt toe.
Pitanga heeft een uitgesproken antioxiderende werking. Thee, waaronder bladeren en bessen, verlicht bedwelming, verlaagt de temperatuur, elimineert de symptomen van een koortsachtige toestand - spier- en gewrichtspijn als gevolg van de verlichting van vasospasme en zenuwvezels.
De introductie van een caloriearm product in de voeding heeft een gunstig effect op het lichaam. Het metabolisme is genormaliseerd op cellulair niveau, de algemene toestand verbetert, het zenuwstelsel begint stabiel te werken.
Schade en contra-indicaties voor het eten van pitanga
De contra-indicatie voor het gebruik van Surinaamse Pitanga-kersen is vrij algemeen - individuele intolerantie. Met de nodige voorzichtigheid wordt een nieuw product in het dagmenu geïntroduceerd voor kinderen jonger dan 3 jaar en zwangere vrouwen, om de ontwikkeling van een allergische reactie niet te veroorzaken.
Omdat de bessenpulp een grote hoeveelheid organische zuren bevat, is het de moeite waard om het gebruik te beperken als u een voorgeschiedenis heeft van dergelijke ziekten:
- Zure gastritis;
- Zweren van de maag en twaalfvingerige darm;
- Pancreatitis
- Erosieve schade aan het slijmvlies van de spijsverteringsorganen;
- stomatitis.
De vrucht mag niet met zaden worden gegeten. Ze smaken behoorlijk bitter en bevatten, zoals de meeste bessen, blauwzuur.
Surinaamse Kers Recepten
Surinaamse kersen hebben een karakteristieke bitterheid, die rauw gegeten een bijzondere pikantheid geeft, maar de smaak van desserts negatief beïnvloedt. Om er vanaf te komen, wordt pitanga bedekt met suiker en 3-4 uur in de koelkast gezet. De bitterheid verdwijnt en je kunt jam, jam of drankjes maken van de bes.
Pitanga-recepten
- Kwarktaart … Klop 2 kippeneieren, zonder het eiwit van de dooiers te scheiden, met een glas suiker. Voeg voorzichtig 2 eetlepels zure room, een eetlepel cacaopoeder toe aan de gebroken eieren. Maal apart 2/3 kopjes kwark, meng met een eiermengsel, voeg wat zout toe, voeg een glas tarwebloem, een beetje frisdrank of een eetlepel bakpoeder toe. De botten worden uit de pitanga gehaald, de bessen moeten worden gesneden. Giet de geschilde vruchten in een bak met wrongeldeeg en meng alles goed. Een siliconen ovenschaal wordt ingevet met zonnebloemolie, het wrongeldeeg wordt erin gedaan, waardoor het oppervlak wordt geëgaliseerd. Verwarm de oven voor op 220 °C, zet de schaal erin en bak 1 uur. Gereedheidsindicator - goudbruin bovenop. Nadat de cake uit de oven is gehaald, mag hij afkoelen. Het dessert wordt niet warm geconsumeerd. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker. Je kunt de gesmolten chocolade direct na het uit de oven halen over de hele cake gieten. In dit geval is er geen poedersuiker nodig.
- Likeur … Meng in een volumetrische dikwandige glazen fles 1 kg verse, volledig rijpe bessen, dezelfde hoeveelheid suiker en giet 1 liter echte wodka zonder toevoegingen. Indien mogelijk is het beter om de alcohol te verdunnen tot 40°. Gedurende 5 dagen wordt de fles op een donkere plaats gelaten, minstens 4-5 keer per dag geschud. Na het verstrijken van bovengenoemde periode wordt er 1,5 liter zuiver, gefilterd water in gegoten, wordt alles gemengd en wordt de vloeistof door kaasdoek gefilterd. De kersen worden er voorzichtig uitgeperst. De afgewerkte drank wordt in een afgesloten container in de koelkast bewaard. Het kan worden gebruikt als een tonisch mengsel, 's ochtends 1-2 theelepels drinken, of aan gasten worden aangeboden als een alcoholische drank.
- Bessenazijn … Berekening van producten: 1 kg pitloze pitangi, 1 liter water, een glas suiker. Putjes worden uit de bessen verwijderd, in aardappelpuree gekneed, met water gegoten en suiker wordt toegevoegd. Onderdrukking wordt op een container met bessenpuree geplaatst en bij kamertemperatuur in het licht gelaten voor fermentatie. Als het onmogelijk is om onderdrukking uit te voeren, wordt de inhoud van de container constant geroerd om lucht te laten ontsnappen. Na de primaire gisting wordt de vloeistof gedecanteerd, in blikken gegoten zodat er een vrije ruimte is van ongeveer 10-12 cm tot aan de hals. Nu worden de containers afgedekt met gaas en laten ze nog 2 weken rijpen. Daarna wordt de vloeistof weer gefilterd en gebotteld. De kant-en-klare bessenazijn wordt op een koele, donkere plaats bewaard zodat het zijn heilzame eigenschappen niet verliest en geen nagisting veroorzaakt.
- Bessencake … Het kippenei is verdeeld in wit en eigeel. Het eiwit wordt onderbroken door een eetlepel suiker toe te voegen aan een koel schuim. Wanneer het eiwitvolume 3 keer is toegenomen, voeg dan voorzichtig de dooier toe en klop opnieuw. Zeef bloem - 3-4 eetlepels, meng het met dezelfde hoeveelheid zetmeel, voeg een snufje vanille of vanillesuiker toe. De losse ingrediënten worden toegevoegd aan het eiermengsel, het deeg wordt gekneed. Perkament wordt in een ovenschaal gelegd, het deeg wordt gegoten en 60 g pitanga-bessen worden er voorzichtig bovenop gelegd, na het verwijderen van de zaden. Het wordt gebakken als een gewoon koekje, op een temperatuur van 180 ° C, door het in een reeds verwarmde oven te plaatsen. Koekjesdeeg wordt lekkerder als je er 1 eetlepel goede cognac in giet.
- Pitanga-mousse … Los 12 g gelatine op in een halve eetlepel warm water. Klop 35% room - 300 ml, voeg er 1, 5 eetlepels poedersuiker aan toe. Vervolgens wordt gelatine verwarmd in een waterbad, de helft wordt in slagroom gegoten, heel voorzichtig zodat ze niet bezinken, doe gepelde pitanga-bessen, 30-50 g, natuurlijk ontpit, verwijder de roommousse in de koelkast. Kneed nog eens 50 g pitangabessen, voeg de rest van de gelatine toe, klop nog eens 300 g room en vermeng met bessenpuree en poedersuiker. Verdeel de bessenmousse over de romige en zet terug in de koelkast. De mousse hardt in ongeveer een uur uit. Voor de smaak kun je vers citroensap aan de bessenpuree toevoegen - 1 theelepel.
Als u niet van plan bent om het fruit meteen te eten, moet de voorkeur worden gegeven aan onrijpe bessen met een dichte schil, zonder schade. Dergelijke bessen rijpen op de koelkastplank, waar ze 3 dagen kunnen worden bewaard. Verder wordt de pulp slijmerig en begint ondanks de lage temperatuur het vervalproces. Om de houdbaarheid te verlengen worden verse bessen ingekocht en direct ingevroren. Dit is het soort pitanga dat Europese restauranthouders toevoegen aan de gastronomische keuken. Bij snel invriezen blijven de heilzame eigenschappen van kersen behouden.
Interessante feiten over Pitanga
De Indianen noemden de bes Pitanga. Letterlijk vertaald - "rood". In het moderne Brazilië worden de vruchten vaak de Braziliaanse kers of zuidelijke bes genoemd.
De naam "Eugenia" kreeg Pitanga later, ter ere van de Oostenrijkse prins, commandant Eugene van Savoye, die de bessen in de 18e eeuw vanuit Turkije naar Europa bracht, waar ze dankzij Arabische kooplieden vandaan kwamen. In totaal zijn er 270 soorten mirtebomen, waarvan de algemene naam eugenia is. Ze zijn verenigd door hun aanwezigheid in de samenstelling van de stof eugenol, de bron van de karakteristieke mirtegeur.
In Brazilië is Pitanga in het wild te vinden, maar het is vrij moeilijk om te kopen. Grote bessen worden alleen in Pernambuco geteeld en hun prijs bereikt 100 reais per 1 kg. Momenteel is de koers van de Braziliaanse real 16-18 roebel.
Ondanks de verscheidenheid aan pitanga-schilkleuren, is het heel gemakkelijk om de rijpheid te bepalen. Het is de moeite waard om een rijpe vrucht aan te raken, hij blijft in de hand. De onrijpe bes laat zich niet los van de stengel. Bij het kopen is het voldoende om de pitanga te ruiken om te begrijpen dat geelheid geen kenmerk van de variëteit is, maar een teken van onvolwassenheid. Dergelijke bessen hebben een uitgesproken geur van sparrennaalden. Je moet ze niet eens proeven, je mond zal gevuld zijn met zure bitterheid.
Het verzamelen van bessen is een moeilijk proces. Ze groeien één voor één en zijn middelgroot, 1-1,5 cm in diameter. Het is alsof je druiven één voor één plukt.
De bessen zijn zo mals dat ze alleen diepgevroren kunnen worden bewaard. Door de speciale bewaarcondities is import moeilijk.
Bekijk een video over Surinaamse kers:
Als je van plan bent om Braziliaanse kersen te kweken om je eigen perceel te versieren, dan is dit heel gemakkelijk te doen. Het is voldoende om het fruitbot een week te laten weken, het in de grond te planten en na 2 weken zullen de spruiten verschijnen. Zaadkieming is goed, 97%. Toegegeven, het zal onmogelijk zijn om van de bessen te genieten. De pulp in fruit dat op deze manier wordt gekweekt, is bijna afwezig en de grootte is zo groot als een erwt van piment. Wie van zoetzure pitanga wil genieten, zal op vakantie moeten naar India, Brazilië, Californië of Zuid-China.
