Soorten traditionele Oezbeekse taarten. Bereiding van bladerdeeg, gewone en “snelle” vleesvulling, vormen en bakken. Recept met een foto van Oezbeekse samsa in een haast.
Inhoud van het recept met een foto:
- Ingrediënten
- Stapsgewijze bereiding van Oezbeekse samsa
- Videorecepten
Oezbeekse samsa zijn traditionele nationale taarten gemaakt van ongezuurd bladerdeeg met verschillende vullingen, de meest voorkomende zijn vlees of pompoen.
Het oudste type van dit gebak is tandoor samsa, die Oezbeekse huisvrouwen bakten zonder pallets of bakplaten in tandoor ovens. De gevormde taart werd op de hete wand van de tandoor geplakt, waar hij op deze manier werd gebakken. Natuurlijk is zo'n kookmethode nu net zo zeldzaam als echte oude haarden, vooral omdat je in de meest gewone huisoven samsa net zo goed kunt koken - behalve misschien zonder een rokerig aroma.
Samsa is een heel eenvoudig gerecht, geboren in dorpen, niet in paleizen, dus het bestaat uit gewoon, betaalbaar en goedkoop voedsel. Ongezuurd deeg wordt gekneed van bloem, water en zout, vaak zelfs zonder eieren; bij het snijden (gelaagdheid) wordt plantaardige olie of een ander vet gebruikt.
In de Fergana-vallei, beroemd om zijn meloenen, is samsa met pompoen erg populair: de groente voor de vulling wordt gesneden, vermengd met uien en fijngehakt vetstaartvet, op smaak gebracht met komijn, koriander en paprika, en verse kruiden worden toegevoegd.
De vulling van gehakt met uien en kruiden werd traditioneel meestal gemaakt van lamsvlees, maar nu is elk ander toegestaan, tot gevogelte en zelfs varkensvlees. Het belangrijkste is dat het vlees niet te mager mag zijn, dan zullen de afgewerkte taarten erg sappig zijn.
De vorm van de samsa is meestal driehoekig, maar als de gastvrouw taarten met verschillende vullingen tegelijk bereidt, worden ze vierkant, rond en langwerpig gevormd om niet in de war te raken.
Vandaag zullen we Oezbeekse samsa snel thuis koken, dat wil zeggen niet "from scratch", maar met halffabrikaten: reeds gemalen gehakt en kant-en-klaar ongezuurd deeg. Voor het klassieke Oezbeekse samsa-recept wordt het vlees met een scherp mes in stukjes ter grootte van rozijnen gesneden. Als het vlees mager is, voeg dan vet toe, meestal fijngehakt vetstaartvet. Met deze manier van malen zal het vochtverlies minimaal zijn en zal de vulling sappiger blijken te zijn.
We gebruiken kant-en-klaar gemengd grof gehakt, dat moet worden gemengd met uien en gekruid, dit is een perfect acceptabele optie voor snel bakken. De ui in de vulling moet minstens een derde zijn. Aan lamsvlees worden soms een paar teentjes knoflook toegevoegd, in het seizoen, indien mogelijk en gewenst, een handvol gehakte verse peterselie, koriander of groene uien.
- Calorische inhoud per 100 g - 219 kcal.
- Porties - 8 stuks 100 g elk
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Ongezuurd deeg (filo is mogelijk) - 400 g
- Gemengd gehakt (rund + varken) - 300 g
- Uien - 160 g
- Zira - 1 theelepel
- Pepermengsel - 1 tl
- Grof zoete paprika - 1 tl
- Adyghe-zout (steen met pittige kruiden) - 1 theel.
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Meel voor het looien - 2-3 el.
- Ei (dooier) voor smering - 1 st.
Stapsgewijze voorbereiding van Oezbeekse samsa "in een haast"
1. Uien moeten fijn worden gehakt met een mes of gehakt met een blender.
2. Voeg gesnipperde ui, zout, zoete paprika en komijn, fijngehakt in een vijzel, en een mengsel van paprika's toe aan het ontdooide gehakt.
3. Kneed het gehakt en zet het een paar minuten op een koele plaats om te rijpen, en we gaan zelf verder met het deeg. De basis voor gepofte samsa in de Oezbeekse keuken is het eenvoudigste ongezuurde deeg, het kan worden gekneed van 500 g bloem, 200 ml water, een ei en een snufje zout. Maar we hebben al een kant-en-klaar deeg, dus we beginnen niet met kneden, maar vanaf het moment dat het al goed gerijpte en rijpe deeg uit de koelkast wordt gehaald en klaargemaakt wordt om te sandwichen.
4. Trek om te beginnen op een met bloem bestoven plank een stuk deeg recht met je handen, zo ver als je kunt, in een min of meer rechthoekige laag. Bestrooi het deeg met bloem, vouw het in vieren en begin het opnieuw uit te rekken met onze handen. Het is raadzaam om deze bewerking minstens een paar keer te herhalen, dit is een soort voorlopige "droge" stratificatie.
5. Rol vervolgens het deegstuk, waarin de gelaagde structuur al begint te verschijnen, uit tot een dun, bijna transparant vel. Giet plantaardige olie op het deeg en verdeel het met een dunne laag rechtstreeks met je hand over het hele oppervlak van de cake. We rollen een nette strakke rol op met de geoliede kant naar binnen.
6. Met een scherp mes verdelen we de worst in geportioneerde stukken, deze hoeveelheid deeg is voor ons genoeg voor 8 taarten. We knijpen de resulterende spaties aan het ene uiteinde. De gelaagde structuur is duidelijk zichtbaar op de snede van het deeg. We rollen elke blanco tot een dunne cake ter grootte van een taartplaat.
7. Verdeel het gehakt in 8 gelijke delen en leg de sappen erop.
8. Samsa van snel bladerdeeg is heel gemakkelijk te vormen. Bedek de gehaktbal met het vrije uiteinde van het deeg, druk het licht aan. We vouwen het werkstuk 120 graden uit, buigen het overtollige deeg in de hoek naar binnen, overlappen het vrije derde deel van de cake. We draaien het werkstuk opnieuw 120 graden en vormen uiteindelijk een driehoekig pasteitje, dat we iets platdrukken met de palm van onze hand. Samsa is klaar, hij blijft perfect zitten, steekt niet uit en lekt niet tijdens het bakken.
9. Bedek de bakplaat met een siliconenmatje, bestrooi lichtjes met bloem en leg de taarten neer met de naad naar beneden. Smeer de samsa in met een losgeklopt ei of dooier voor het kleuren en stuur het naar een voorverwarmde oven op 180-200 graden. Bak 20-25 minuten tot ze bruin zijn.
Kant-en-klare samsa is zelfs in deze "express-versie" sappig, mals, bladerdeeg kraakt licht op de tanden en smelt letterlijk op de tong.
Samsa is zowel warm als koud lekker, met kruiden, groentesalade, een bakje shurpa of gewoon een bakje verse groene thee.
Nou, en tot slot, een paar kleine culinaire trucs. Als er na het koken van dumplings, strudel of lasagne een stuk ongezuurd deeg overblijft, wikkel het dan in huishoudfolie en laat het invriezen. Het kan op elk moment worden uitgetrokken, ontdooid en gebruikt om veel verschillende gerechten te bereiden, waaronder express samsa.
Als het gehakt na het mengen droog leek, is het gemakkelijk te fixeren door een beetje reuzel, boter of slechts een paar eetlepels vette zure room toe te voegen. Dergelijke methoden voor het corrigeren van de vulling werken goed in taarten, pasteitjes, ze zijn ook geschikt voor samsa.
In plaats van een siliconenmat kunt u bakpapier, perkament gebruiken of een bakplaat licht invetten met plantaardige olie en bestrooien met bloem.
Videorecepten voor Oezbeekse samsa
1. Hoe Oezbeekse samsa te koken:
2. Recept voor het koken van Oezbeekse samsa:
