Welke vitamines, zuren, micro- en macro-elementen bevat oesterzwammen? Hoe is het nuttig voor de gezondheid en welk effect heeft het op het lichaam. Wie mag het niet eten en waarom. Hoe heerlijke paddenstoelen te koken. Belangrijk! Oesterzwam is slechts een opslagplaats van enzymen die nodig zijn voor de afbraak van glycogeen en vetten. Dit voorkomt hun afzetting onder de huid en het verschijnen van overgewicht.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van oesterzwammen
Contra-indicaties voor oesterzwammen zijn zeldzaam. Als je rauwe paddenstoelen misbruikt, wacht je niet op een opgeblazen gevoel, misselijkheid, brandend maagzuur en winderigheid. Dit komt door het feit dat ze chitine bevatten, dat moeilijk door het lichaam kan worden opgenomen. Deze stof wordt pas verwijderd na een warmtebehandeling. In zeldzame gevallen kan het product worden vergiftigd. Dit bedreigt alleen degenen die oesterzwammen hebben gegeten die zijn gekweekt met behulp van gevaarlijke chemicaliën of onder onjuiste omstandigheden.
Je moet je niet laten meeslepen door deze paddenstoelen met de volgende problemen:
- Allergie … Hier is het absoluut onbelangrijk waar het precies op verschijnt. Wanneer sporen van oesterzwammen de longen binnendringen, zijn een sterke hoest, sputumafgifte en een loopneus mogelijk. Meestal treedt dit probleem op bij astma, tuberculose, bronchitis, actief roken.
- Ziekten van het hart en de bloedvaten … Vanwege het hoge watergehalte is het schadelijk om het product te eten in geval van hartfalen, aritmie, ischemie, hypertensie, tromboflebitis. Als u deze regel overtreedt, kunt u de volgende ochtend wakker worden met wallen onder de ogen en zwelling op de benen.
- suikerziekte … Bij zo'n ziekte zijn koolhydraten schadelijk, waarvan er nogal wat oesterzwammen zijn. De gevaarlijkste zijn suikers, die de bloedsuikerspiegel verhogen.
- Verstoring van de nierfunctie … We hebben het over pyelonefritis, jade, zouten, zand en stenen in dit orgaan, het weglaten ervan.
Belangrijk! Aan kinderen onder de 12 jaar, zwangere vrouwen en ouderen moet u niet veel oesterzwammen geven, omdat het te zwaar is voor hun maag.
Oesterzwam recepten
De paddenstoel kan in elke vorm worden gebruikt en vormt een succesvolle aanvulling op groenten, vlees en zuivelproducten. Het maakt uitstekende eerste en tweede gangen, bijgerechten die zowel doordeweeks als op feestdagen op tafel kunnen worden geserveerd. Het is erg belangrijk dat het geen uitgesproken aroma heeft, waardoor het de smaak van andere ingrediënten niet onderbreekt. Oesterzwam is snel en gemakkelijk te bereiden, zonder voorafgaande weken en langdurige hittebehandeling.
Er moet aandacht worden besteed aan de volgende recepten:
- Aardappelen in potten … Schil het (1 kg), snij in blokjes, zout en peper. Was, schil en hak vervolgens de champignons (300 g) en het spek (100 g). Fruit een wortel en een ui apart. Combineer vervolgens alle ingrediënten en meng de massa goed. Dan hoef je het alleen maar te bestrooien met geraspte harde kaas, over zure room te gieten, in potten te doen en 25 minuten in de oven te zetten. Het gerecht kan eruit als er een goudbruin korstje ontstaat en de aardappelen niet meer hard zijn.
- Soep … Was, schil en bak 400 g champignons om het te bereiden. Dan aan de kook brengen, ongeveer 20 minuten op het vuur houden, dan weer bruinen, maar dit keer samen met uien (1 st.), Wortelen (1 st.), Knoflook (2 teentjes). Schil intussen 2 aardappelen, snijd ze in blokjes en doe ze bij de bouillon. Voeg nu de overige ingrediënten toe, zout en peper de soep, bestrooi met dille.
- beitsen … Zet een container van 3 liter klaar met een deksel. Pel en hak 5 teentjes knoflook, 1 ui, 10 zwarte peperkorrels. Doe dit alles in een schone pot, giet er 0,5 el over. ik. suiker en 3 theel. zout, voeg 1, 5 el. ik. azijn. Voeg nu water toe (afgekookt, niet meer dan 1,5 liter), dek af en zet 2-3 dagen in de koelkast. Als gevolg hiervan krijgt u een uitstekende salade voor aardappelpuree, pasta, granen.
- Pilaf … Was het hoofdingrediënt (350 g), hak het fijn door de poten te verwijderen en weg te gooien. Week vervolgens de lange rijst, die ongeveer 200 g nodig heeft, laat het 1 uur staan, spoel en kook. Schil terwijl het kookt 1 wortel en een ui, bak ze in een grote hoeveelheid plantaardige olie, bij voorkeur rauw, aromatisch, en voeg toe aan de rijst. Bak vervolgens de champignons apart op laag vuur en voeg ze toe aan de massa. Zout en peper het mengsel vervolgens, giet er 0,5 kopjes plantaardige olie over en kook in een geëmailleerde pan onder een deksel gedurende ongeveer 20 minuten. Je kunt ingeblikte groene erwten toevoegen aan de afgewerkte schaal, letterlijk 2 el. ik.
- Behoud … Bereid eerst de blikken voor, die je 3-4 nodig hebt - was ze, droog en steriliseer ze. Hetzelfde moet worden gedaan met metalen deksels. Pel en snipper vervolgens een ui en 3 teentjes knoflook. Doe dit alles op de bodem van een bak (0,5 liter), evenals laurierblaadjes (3 st.) En zwarte peperkorrels (8 st.). Kook vervolgens champignons (1,5 kg) in gezouten water, verwijder ze met een vergiet, giet af en schik ze in potten. Giet er 2,5 theelepel over. zout en 1 theel. suiker, giet 1 eetl. ik. azijn en afgekoeld gekookt water (naar boven). Dan gewoon oprollen en de blikjes in de kelder laten zakken. Dit is een heerlijk gerecht voor de winter!
Belangrijk! Oesterzwam heeft nogal stijve poten, dus het is raadzaam om ze af te snijden en weg te gooien voor het koken.
Interessante feiten over oesterzwam
Oesterzwam wordt actief commercieel gekweekt. Het is de tweede meest populaire paddenstoel na zijn rivaliserende champignon. In 2016 was het goed voor 32% van alle paddenstoelen die in het GOS werden gekweekt. Meer dan de helft daarvan werd geëxporteerd naar het buitenland. Dit verklaart waarom het niet vaak op de markt te vinden is, voornamelijk alleen in het voorjaar en de zomer.
Het kweken van oesterzwammen is eenvoudig, maar erg ongezond. Het feit is dat tijdens de groei van het mycelium een groot aantal sporen wordt uitgescheiden, die gevaarlijk zijn voor de menselijke luchtwegen, daarom worden ze altijd in maskers verzameld. Het kost bijna hetzelfde als de champignon.
In de eerste oogst na het planten van oesterzwammen kun je niet meer dan 1-2 kg oogst krijgen. Na 2-3 golven mycelium is het noodzakelijk om te veranderen. Het wordt voornamelijk in kelders gekweekt. De koploper in deze niche is Duitsland, waar het allemaal begon in de jaren veertig, direct na de oorlog. In tijden van hongersnood was het deze paddenstoel die de Duitsers hielp te ontsnappen, omdat ze erg voedzaam was. Het is de moeite waard eraan te denken dat het snel kookt, dus het kan niet lang op het fornuis worden bewaard.
Oesterzwam mag niet te lang worden bewaard - hij kan niet langer dan 5-7 dagen in de koelkast worden bewaard, waarna hij bitter en taai wordt. Het is het beste om het in papier te wikkelen of in een pan te gieten, plasticfolie is hier helemaal geen geschikte optie voor.
Qua samenstelling ligt deze paddenstoel dicht bij vlees, hij wordt als de derde meest waardevolle beschouwd na boletus en truffel.
Bekijk een video over oesterzwammen:
Dit is de perfecte paddenstoel als je bang bent voor vergiftiging door bosbewoners, maar dit ingrediënt niet wilt opgeven voor soepen en hoofdgerechten. Het is erg lekker, bevredigend, gezond en gemakkelijk te bereiden, het belangrijkste is om goede recepten voor oesterzwammen te kiezen en ze correct te gebruiken.
