Een paddenstoelenschotel met een Franse naam, die niets met Frankrijk te maken heeft. Recept met een foto van julienne oesterzwam.
Inhoud van het recept met een foto:
- Ingrediënten
- Stap voor stap julienne koken met oesterzwammen
- Videorecepten
Oesterzwam julienne is een bijzonder lekker, delicaat gerecht uit het aperitiefgedeelte, bestaande uit champignons, zure room en kaas met toevoeging van verschillende ingrediënten naar de smaak van de chef. Het is gebruikelijk om het te serveren in modieuze restaurants en cafés, het is ook vaak aanwezig bij banketten, het staat op het menu van elke Russische horecagelegenheid in het buitenland.
Alle componenten van het gerecht zijn zeer dun gesneden, deze methode wordt door de Franse "julienne" genoemd, dat wil zeggen soepen, die worden bereid volgens het principe van fijn gesneden componenten, kunnen veilig worden toegeschreven aan "julienne". De voorouders zijn de Fransen, in de nationale keuken is er julienne, die wordt bereid als een soep met fijngesneden groenten.
Het gerecht van champignons gebakken met zure room en kaas was waarschijnlijker uitgevonden door de culinaire experts van het pre-revolutionaire Rusland, waardoor het de naam "julienne" kreeg, het was in deze vorm dat het stevig verankerd was in de keuken van ons land. Het is gebruikelijk om het in kleine cocotte-schaaltjes in de oven te bakken, en het lijkt helemaal niet op de Franse versie. In buitenlandse kookboeken is het alleen te vinden in het gedeelte "Russische keuken" met de opmerking "Oud recept".
In ons land is julienne dol op, ze worden bereid met toevoeging van malse kip- of kalkoenfilet, ham of zalm en andere ingrediënten, ook de meest uiteenlopende kaassoorten worden gebruikt, van harde varianten tot kwark. Champignons zijn de klassieke basis, maar ook hier zijn opties mogelijk naar goeddunken van de chef.
Het gerecht blijkt zo bevredigend te zijn dat een portie champignonvoorgerecht een volledige maaltijd kan vervangen. Elke chef heeft zijn eigen geheim om julienne te maken, maar iedereen heeft hetzelfde principe: champignons en ingrediënten worden in de oven gebakken onder een kaaskorst. De smaak is gewoonweg heerlijk, weinig mensen kunnen dit geurige voorgerecht niet weerstaan en niet proberen.
- Calorische inhoud per 100 g - 148 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 50 minuten
Ingrediënten:
- Oesterzwammen - 300 g
- Kaas - 50 g
- Zure room - 100 g
- Melk - 250 ml
- Meel - 30 g
- Uien - 50 g
- Boter - 30 g
- Zout - 15 g
- Piment zwarte peper - 15 g
- Groene boog - 1 pijl
Stap voor stap koken van oesterzwam julienne
1. Verdeel de oesterzwammen in schakels, spoel af, zorg dat er geen vuil tussen de stelen zit. Vul met koud water en kook.
2. Terwijl de champignons koken, bereidt u de saus voor het aankleden van het gerecht. Wrijf eerst de kaas op een grove rasp.
3. Verdeel de boter in verschillende delen. Smelt een deel in een pan. Zodra de olie kookt, voeg je er bloem aan toe.
4. Roer de inhoud actief zodat de bloem wordt "gebrouwen". Koel het een beetje af, doe zure room in een pan, meng alles opnieuw grondig.
5. Hak de ui dun en fijn. Smelt in een koekenpan het tweede deel van de boter, doe de gesnipperde ui en bak deze licht aan.
6. Champignons worden snel gekookt, dus 5-7 minuten na het koken, doe ze in een vergiet, spoel ze af met koud water zodat ze sneller afkoelen.
7. Verdeel de champignons in dunne vezels. Je kunt het direct met je handen doen, oesterzwammen breken goed. Doe ze in een koekenpan, voeg zout en zwarte peper toe, bak lichtjes.
8. Laat de gebakken champignons iets afkoelen en doe ze in een pan met de bereide saus, meng goed.
9. Smeer de juliennevormpjes met oesterzwammen in met boter, verdeel de champignons.
10. Leg er geraspte kaas op en zet in een op 180 graden voorverwarmde oven. We bakken ongeveer 25 minuten. Kaas dient als richtlijn, zodra deze een bruin korstje krijgt is de julienne klaar.
elf. Versier de afgewerkte schaal met fijngehakte groene uien. En je kunt het op tafel serveren. Eet smakelijk!
Aan het voorbeeld van het recept voor julienne met oesterzwammen zie je duidelijk hoe een gerecht kan veranderen als je “de grens overgaat”, van een originele soep in een even origineel voorgerecht verandert. Dit bevestigt dat koken een creatief proces is dat een enorme vaardigheid en verbeeldingskracht vereist.
Oesterzwam julienne video recepten
1. Zo kook je oesterzwam julienne:
2. Recept voor julienne met oesterzwammen:
