Kaneel: kenmerkend voor de samenstelling, welk helende effect het kruid heeft wanneer het de moeite waard is om het gebruik ervan te staken. Welke gerechten worden bereid met kruiden?
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van kaneel
Op zichzelf zal kaneel een persoon niet schaden, op voorwaarde dat het redelijk is, d.w.z. voeg deze smaakmaker met mate toe aan eten en drinken en maak er geen misbruik van. Het verhogen van de dosering van het kruid tot krankzinnige limieten heeft slechte gevolgen. Het is een feit dat het een geurige stof bevat, coumarine genaamd, die ernstige leverschade veroorzaakt, en dit proces is asymptomatisch.
In dit opzicht is Ceylon-kaneel veiliger, omdat er weinig van deze schadelijke stof is, maar in het Chinees (cassia) is cumarine 100 keer meer. Daarom moet u bij het kopen van deze smaakmaker naar het land van herkomst kijken. Als het om de een of andere reden onbekend is, is het beter om de smaakmaker te weigeren.
Laten we nu eens kijken naar wie geen kaneel mag eten:
- Patiënten met ernstige leveraandoeningen … Het werd hierboven al genoemd over de werking van cumarine op dit orgaan.
- Zwangere vrouw … Deze specerij draagt bij aan de samentrekking van de baarmoeder en kan een miskraam veroorzaken.
- Patiënten met bloedingen en hoge bloeddruk … Deze categorieën mensen wordt afgeraden om vaak en in hoge doses kaneel te consumeren. Maar indien mogelijk is het beter om de kruiden helemaal te weigeren.
- Mensen met individuele intolerantie … Kaneel kan, net als elk ander voedsel of smaakmaker, verschillende allergische reacties veroorzaken.
Bij aandoeningen van het zenuwstelsel en verhoogde prikkelbaarheid, moet kaneel met mate worden gegeten om geen verdere schade aan het centrale zenuwstelsel te veroorzaken.
Kaneel recepten
Kaneel heeft niet alleen veel geneeskrachtige eigenschappen, het wordt ook veel gebruikt in de keuken. Met het gebruik ervan wordt een verscheidenheid aan desserts, chocolade en gebak bereid. Koffieliefhebbers voegen een vleugje kruiden toe aan hun kopje van deze aromatische drank. Maar de inwoners van het Oosten zijn dol op het kruiden van vlees met kaneel.
Kaneel recepten:
- Braadpan van boekweit en wrongel met kaneel … Componenten: 2 gefacetteerde glazen ontbijtgranen, 2 theelepels melk, 1 gefacetteerd glas water, 400 g kwark. Zo weinig componenten? Nee, dat is niet alles. We hebben ook nodig: boter (100 g), 2 eieren, suiker (4 eetlepels), citroenschil (1 eetlepel), paneermeel (3 eetlepels) en natuurlijk kaneel (0, 2 eetlepels). Bak eerst de boekweit in een droge koekenpan en kook deze vervolgens tot hij opzwelt in water met zout en olie. Giet vervolgens melk en blijf koken tot het ingedikt is. We koelen de pap en voegen er kwark aan toe gemengd met eieren, suiker, kruiden. We doen al deze massa in een ingevette vorm (het kan een frituurpan zijn), bestrooien met paneermeel erop en doen nog een stuk boter. Wij bakken in de oven. Zo'n eenvoudig te bereiden gerecht kan uw menu diversifiëren.
- Aardappelballetjes … Laten we eerst het deeg bereiden. Kook hiervoor 8 aardappelen en haal ze door een vleesmolen. We rijden 1 ei in deze aardappelmassa, voegen ook een half glas bloem en griesmeel toe, 2 g kaneel en zout naar smaak. Van dit heerlijke deeg zullen we gehaktballen vormen en bakken in plantaardige olie. Je kunt zowel warm als gekoeld eten.
- Gestoofde kool met kaneel … Snijd eerst de kool in reepjes (600 g) en snipper 1 ui, bak deze groenten vervolgens in plantaardige olie (1 eetlepel) tot ze half gaar zijn. Voeg vervolgens 0,5 kopjes water en 1 kopje appelsap toe. We sudderen ons gerecht onder het deksel. Voeg ook 0,5 theelepel zout, 1 eetlepel suiker, 2 kruidnagels en 2 g kaneel toe. Een ongewone smaak en aroma voegt 200 g in stukjes gesneden appels toe. Dat is dat alle ingrediënten zijn toegevoegd, we koken het gerecht totdat alle vloeistof is verdampt. Onze kool past goed bij gebraden gans, eend of wild.
- Braadpan van zwart brood … Ingrediënten: 400 g roggebrood, 100 g suiker, 500 g appels, 2 g kaneel, 1 eetlepel citroenschil, 100 g boter en 300 g zure room. Bij het bereiden van dit gerecht gebruiken we met succes oud brood. Het moet dus worden geraspt en gemengd met de helft van de suiker, kaneel en schil. Snijd de appels in schijfjes en meng ze met de rest van de suiker. Vet de vorm in met boter, leg brood en appels in lagen en voeg aan elke laag nog een stuk boter en zure room toe. Kook de braadpan in de oven. Eet op je gezondheid!
- Pannenkoeken met wortel … Maak eerst een beslag van 3 eieren, 1 kop bloem, 2 theelepels melk en een snufje zout. Nu maken we gehakt op deze manier: wrijf geschilde wortelen (400 g), voeg 2 theelepels suiker, 0,1 theelepel kaneel en 0,5 eetlepel citroensap toe. We bakken dunne pannenkoeken, leggen de wortelvulling erop, rollen op en bakken aan beide kanten.
- Bosbessenjam … We hebben nodig: 1 kg bessen, 500 g suiker, 10 g kaneel, 0,5 kopjes water en 5 g citroenschil. Laten we beginnen met koken. Giet vossenbessen met kokend water, doe ze in een vergiet. Doe de bessen in een pan, bedek met suiker, voeg water, kaneel en schil toe. Kook de jam tot hij zacht is. Laat het afkoelen, doe het in steriele potten en sluit ze af, of beter nog, bedek het met bakpapier en knoop het dicht. Deze jam is perfect voor gebakken vlees, of het nu wild of gevogelte, lam, rund of kalfsvlees is.
- Vloerkleed "Dieet" … Neem de volgende producten: kefir (2 kopjes), tarwezemelen (50 g), havermout (1, 5 kopjes), zetmeel (3 eetlepels L.), kaneel (2 theelepels), suiker (0,5 kopjes), eieren (2 stuks). Nou, laten we koken! Allereerst moet je de "gerolde haver" op een koffiemolen malen, dan mengen met kefir en zemelen, kaneel en suiker toevoegen en dan zetmeel en dooiers toevoegen. Maar de blanken moeten worden opgeklopt en het resulterende eiwitschuim moet voorzichtig in de havermoutmassa worden gegoten. De dikte van het deeg moet eruit zien als niet-vloeibare zure room. Voeg een beetje bakpoeder toe. We bakken 40 minuten in de oven op een temperatuur van 200 graden. De afgewerkte peperkoek kan worden ingevet met jam of zure room. Dit gerecht is zowel lekker als gezond en zal het figuur niet bederven.
Interessante feiten over kaneel
Kaneel staat over de hele wereld bekend als een van de meest populaire en meest gebruikte specerijen. Het is verkrijgbaar in de keuken van elke goede huisvrouw. Maar er was een tijd dat slechts een select aantal het kon gebruiken, d.w.z. koningen en keizers.
Toen de piramides in Egypte werden opgegraven, werden verwijzingen naar deze meest waardevolle smaakmaker gevonden, en de oude Romeinen stelden het gelijk aan zilver.
Het is bekend dat de beste kaneel uit Sri Lanka naar ons komt. Maar in veel andere landen met een tropisch klimaat vind je wel een plant die deze specerij geeft. Brazilië, India, Egypte, Vietnam - dit zijn niet alle landen die kaneel leveren.
Ceylonkaneel en cassia verschillen niet alleen in chemische samenstelling, maar ook in uiterlijk. De Chinese kaneelboom heeft een rode tint. Het is veel zuiniger om zo'n specerij te telen en te produceren dan Ceylon, dus er is meer van in supermarkten.
Ceylon kaneel Cinnamomum verum groeit al een paar jaar. Daarna wordt het tot aan de wortel gesneden, en de resulterende bast, of liever de dunne laag aan de binnenkant, en gebruikt als een blanco voor het maken van smaakmakers. In plaats van de afgesneden scheuten groeien ongeveer een jaar later nieuwe. Na enige tijd droogt de schors op en begint te krullen in buizen van 1 m lang. Het kruid wordt verkocht in stukjes tot 10 cm of in poedervorm.
In de landen van de Kaukasus houden ze erg van deze smaakmaker. Daar wordt het toegevoegd aan soepen, pilaf, vleesgerechten.
Europeanen houden ook de blanken bij in het gebruik van kaneel. Vermeldenswaard zijn hier de Franse muffins en Oostenrijkse ridling gebakjes, die met Pasen worden genoten. Bekijk een video over kaneel:
Niemand twijfelt aan het nut van kaneel, dus die huisvrouwen die het niet in het keukenarsenaal hebben, moeten onmiddellijk naar de dichtstbijzijnde supermarkt gaan en dit tekort compenseren. Maar denk bij het kopen van dit prachtige kruid aan Ceylon-kaneel en cassia, over hun verschillen. De eerste heeft een echt aroma en is vele malen nuttiger dan de tweede.
