Wat is remouladesaus? Biologisch actieve stoffen in de samenstelling. Nuttige eigenschappen en mogelijke contra-indicaties. Hoe bereid je de saus, welke gerechten kun je het beste toevoegen?
Remoulade is een saus op basis van mayonaise in de Franse keuken. Het bevat ingrediënten zoals ingelegde komkommers, mosterd, kappertjes, ansjovis, knoflook, verschillende kruiden, azijn, specerijen. In Frankrijk wordt de saus voornamelijk geserveerd bij vis- en zeevruchtengerechten; men gelooft dat deze het beste bij hen past. De populariteit in andere landen heeft remoulade echter tot een universele "kruiden" gemaakt - in elk land heeft de saus zijn eigen speciale toepassing gevonden. Zo begeleidt hij in België patat, in Denemarken serveren ze hem een braadstuk en in IJsland koken ze hotdogs met hem. Remoulade is een zeer smakelijke saus met een memorabele smaak, en als hij wordt bereid met zelfgemaakte mayonaise, blijkt hij ook nog eens gezond te zijn.
Samenstelling en caloriegehalte van remouladesaus
Omdat remouladesaus een saus is die in veel landen populair is, passen de nationale kenmerken van bepaalde regio's hun eigen receptuur aan. Ingrediënten zoals mayonaise, ingelegde komkommers, kappertjes en mosterd zijn echter veelzijdig - ze maken de saus herkenbaar, zelfs wanneer aangevuld met andere ingrediënten.
Het caloriegehalte van remouladesaus is 89 kcal per 100 gram, waarvan:
- Eiwitten - 0,2 g;
- Vet - 9 g;
- Koolhydraten - 1, 1 g;
- Voedingsvezels - 0,4 g;
- Water - 89, 1 g;
- Zetmeel - 3, 4 g;
- As - 1, 6 g.
De toevoeging van verschillende kruidencomponenten aan mayonaise, zoals je kunt zien, vergemakkelijkt de remouladesaus enorm in termen van calorieën. Het is echter nog steeds beter om u niet te laten meeslepen door remoulade in het dieet, maar liever dressings op basis van koudgeperste plantaardige oliën.
Mineralen per 100 gram:
- Natrium - 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Calcium - 14 mg;
- IJzer - 0,2 mg.
Bovendien bevat de samenstelling van remouladesaus vitamines, vooral rijk aan tocoferol en niacine - respectievelijk 1, 2 en 0,2 mg per 100 gram product, evenals B-vitamines.
Nuttige eigenschappen van remouladesaus
De heilzame eigenschappen van remoulade zijn een combinatie van de heilzame eigenschappen van de ingrediënten waaruit het bestaat. We benadrukken echter nogmaals dat om ervoor te zorgen dat het product een gunstig effect op het lichaam heeft, mayonaise voor de basis onafhankelijk moet worden gedaan. Op zijn beurt moet u voor de bereiding hoogwaardige koudgeperste plantaardige olie gebruiken.
De voordelen van remouladesaus gemaakt met hoogwaardige ingrediënten zijn als volgt:
- Hoge voedingswaarde … Mayonaise is een calorierijk, vetrijk voedsel. Dit draagt er toe bij dat gerechten gekruid met mayonaise en sauzen op basis daarvan beter verzadigen. Dit feit helpt om de eetlust onder controle te houden.
- Preventie van schildklieraandoeningen … Ingelegde komkommers, die altijd deel uitmaken van de saus, bevatten jodiumverbindingen in een licht verteerbare vorm, dit helpt jodiumtekort, dat momenteel wijdverbreid is in Rusland, te voorkomen en schildklieraandoeningen te voorkomen.
- Gunstig effect op het spijsverteringskanaal … Op het moment van fermentatie van komkommers wordt melkzuur geproduceerd, wat een gunstig effect heeft op de werking van het spijsverteringskanaal. Bovendien mogen we de vezels in hun samenstelling niet vergeten, die de peristaltiek verbeteren en constipatie en verhoogde gasproductie helpen voorkomen.
- De effecten van alcohol neutraliseren … Ingelegde komkommers staan ook bekend om hun vermogen om het effect op het lichaam van dranken die ethylalcohol bevatten te neutraliseren. Daarom staan ze altijd als snack op tafel.
- Antioxiderende werking … Kappertjes bevatten speciale antioxidanten waarvan is bewezen dat ze door Italiaanse wetenschappers het lichaam helpen de oxidatie te neutraliseren die gepaard gaat met de vertering van vlees.
- Anti-kanker effect … Ook is onlangs de verbinding stachydrine ontdekt in kappertjes, die helpt bij de behandeling van prostaatkanker. De stof werkt op genetisch niveau en is in staat om zowel de ontwikkeling van de ziekte te voorkomen als de therapie ervan effectief uit te voeren.
- Verbetering van de conditie van bloedvaten … In de samenstelling van kappertjes zit nog een andere specifieke stof - rutine, het versterkt de bloedvaten en maakt ze elastischer. Dit product is dus een goede remedie tegen atherosclerose, artritis, spataderen.
- Versterkt botten, verbetert de huidconditie … Wetenschappers praten ook over de voordelen van kappertjes voor botten vanwege hun hoge mineraalgehalte. Het is ook opmerkelijk dat kappertjesextract is opgenomen in veel huidverzorgingsproducten, met een heel ander spectrum, variërend van standaard moisturizers tot die welke specifieke huidproblemen elimineren.
- Ontstekingsremmende eigenschappen … Mosterd is een ander essentieel onderdeel van remouladesaus, het heeft uitgesproken antimicrobiële, schimmeldodende en ontstekingsremmende eigenschappen. De pathogene flora die in het spijsverteringsstelsel leeft, is vooral "bang" voor mosterd. Ook zal het bij regelmatig gebruik helpen voorkomen dat u ziek wordt tijdens verkoudheid.
- Verbetering van de toestand van het zenuwstelsel … Mosterd heeft een goed effect op de bloedcirculatie in de hersenen, waardoor het geheugen verbetert en de concentratie toeneemt.
- afrodisiacum … Ten slotte moet gezegd worden over de stimulerende eigenschap van mosterd - het werkt als een krachtig afrodisiacum. Voor mannen helpt deze smaakmaker bij schendingen van de potentie en vrouwen met verminderde vruchtbaarheid.
Opmerking! Veel bronnen beweren dat zelfgemaakte mayonaise, vanwege het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren in de plantaardige olie op basis waarvan het is bereid, een gunstig effect heeft op het cardiovasculaire systeem en helpt bij het wegwerken van slechte cholesterol. Het is echter belangrijk om te onthouden dat mayonaise ook eieren bevat, die verzadigde vetzuren bevatten, die integendeel het niveau van slechte cholesterol in het bloed verhogen. Daarom is het onmogelijk om serieus te praten over het verbeteren van de conditie van het hart met het gebruik van mayonaise.
Contra-indicaties en schade van remouladesaus
Als je remoulade hebt gemaakt op basis van zelfgemaakte mayonaise, in het recept waarvan op zijn beurt ongeraffineerde olie werd gebruikt, kunnen we zeggen dat een dergelijk product een gezond persoon niet schaadt als het met mate wordt geconsumeerd.
Voorzichtigheid is geboden bij het gebruik van saus voor kwetsbare bevolkingsgroepen - kleine kinderen, vrouwen tijdens de vruchtbare periode en borstvoeding, evenals ouderen.
Vanwege de aanwezigheid van kappertjes in de samenstelling, die een bloedverdunnend effect hebben, wordt het niet aanbevolen om de saus in de postoperatieve periode te eten, ongeacht het type operatie, omdat interne bloedingen kunnen worden veroorzaakt. En vanwege de aanwezigheid van mosterd in de remoulade, is het beter om het niet voor het slapengaan te eten.
Voor mensen met bepaalde gezondheidsproblemen is saus over het algemeen verboden. In gevaar zijn mensen die:
- Hartziekte … Hier is het de moeite waard om het gehalte aan verzadigde vetzuren in herinnering te brengen, waarvan het gebruik in aanwezigheid van problemen in het werk van het hart en de bloedvaten op alle mogelijke manieren kan worden vermeden.
- suikerziekte … Ook zijn, gezien de aanwezigheid van dierlijke vetten in de samenstelling, mayonaise en daarop gebaseerde sauzen verboden bij diabetes, omdat insuline niet effectief genoeg kan werken wanneer ze het lichaam binnenkomen.
- Hoge bloeddruk … Ingelegde komkommers bevatten veel zout en daarom zijn gerechten die ze bevatten verboden voor hypertensieve patiënten.
- Nierdisfunctie … Ingelegde komkommers houden ook water vast, wat de pijnlijke nierfunctie negatief kan beïnvloeden.
- allergieën … Kappertjes - een nogal exotisch product voor ons land, en daarom kan het gebruik ervan een negatieve reactie veroorzaken bij mensen die vatbaar zijn voor allergieën. Daarom moet deze bevolkingsgroep heel voorzichtig remouladesaus proberen.
- Ziekten van het spijsverteringsstelsel … In dit geval worden de consumptiebeperkingen opgelegd door de mosterd die in het recept wordt gebruikt, wat het slijmvlies van het spijsverteringskanaal irriteert. Als er geen problemen zijn met het maagdarmkanaal, is dit effect gunstig of neutraal, anders kan het een verergering van de ziekte veroorzaken.
Zoals je kunt zien, is de groep mensen voor wie de schade van remouladesaus heel reëel is, groot. Dit betekent dat het gebruik van het product in de voeding, ondanks de aanwezigheid van een groot aantal nuttige eigenschappen, met grote zorg moet gebeuren.
Hoe maak je remouladesaus?
Het proces om de originele Franse saus te maken is heel eenvoudig - in wezen komt het neer op het hakken en mengen van de samenstellende componenten. Als je echter besluit een gezonde remoulade te maken, zul je eerst zelfgemaakte mayonaise moeten maken, wat het proces enigszins bemoeilijkt en verlengt, maar het resultaat is de moeite waard.
Het klassieke recept voor remouladesaus is dus als volgt:
- Breek 1 ei in een diepe kom, voeg meteen een snufje zout en suiker toe.
- We beginnen het ei ongeveer 30 seconden met een mixer te kloppen en gieten er dan geleidelijk de olie (150 ml) bij. De saus begint vrij snel in te dikken en binnen een paar minuten zie je een echte zelfgemaakte mayonaise - het blijft om citroensap toe te voegen (1 eetlepel) en zet de mixer nog 5-15 seconden aan. Nu kunt u proberen hoe evenwichtig de mayonaise van smaak is en, als er niet genoeg zout, suiker of zuurheid is, het juiste ingrediënt toevoegen en opnieuw kloppen.
- De basis is klaar, er is nog weinig aan te doen. Snijd de komkommers (30 gram) en kappertjes (20 gram) fijn, voeg ze toe aan de basis, stuur Dijon-mosterd daar (0,5 theelepel).
- Dat is alles, het blijft alleen om alle ingrediënten te mengen en de remoulade een half uur naar de koelkast te sturen, zodat alle smaken samenvloeien.
Overigens kan het product altijd worden gediversifieerd door extra ingrediënten aan het recept voor remoulade toe te voegen. Vooral knoflook, peterselie, groene uien, ansjovis, zwarte peper, balsamicoazijn worden als laatste gebruikt.
Opmerking! Veel mensen zijn bang om zelfgemaakte mayonaise te maken vanwege het gebruik van rauwe eieren. Om de kans op salmonellose te minimaliseren, moet het ei een minuut in kokend water worden ondergedompeld en vervolgens worden overgebracht naar ijswater. Een ander niveau van bescherming tegen risico is het gebruik van verse dorpseieren, feit is dat Salmonella niet onmiddellijk door de schaal in het ei zelf dringt, wat betekent dat als het gisteren of vandaag is gelegd, het risico bestaat dat pathogene micro-organismen al zijn geïnfecteerd het is erg kort.
Recepten met remouladesaus
Franse koks vonden remouladesaus uit als dressing voor vis- en zeevruchtengerechten, maar zoals we aan het begin van het artikel zeiden, maakte de populariteit over de hele wereld het volledig universeel. Het wordt met plezier toegevoegd aan vleesgerechten en salades, en zelfs op smaak gebracht met diverse sandwiches en hotdogs met remoulade.
Laten we een paar interessante recepten bekijken:
- Vis koekjes … Hak de ui fijn (80 gram), stuur hem in een pan tot hij goudbruin is. Visfilet (500 gram) grondig ontdaan van botten, grof gehakt en door een vleesmolen gehaald. Voeg een ei (1 stuk), ui, peterselie (2 eetlepels), zure room (30 gram), hete Tabasco-saus (enkele druppels), zout naar smaak toe aan het gehakt. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat een half uur trekken. Maak ondertussen de remouladesaus. Terwijl het wordt toegediend, kunt u de schnitzels bakken - we vormen nette gehaktballen van het gehakt, brood in paneermeel en sturen ze naar de pan. Bak ongeveer 10 minuten aan elke kant - sluit het deksel niet zodat het paneermeel knapperig wordt. Serveer de schnitzels met saus, aardappelpuree en ingelegde komkommers.
- Tong met remouladesaus … Een simpel maar heerlijk gerecht. We wassen de varkenstong grondig, koken 1, 5-2 uur in licht gezouten water met wortelen, uien, knolselderij. Remoulade koken. We koelen de afgewerkte tong, schillen de film ervan, snijden in plakjes van 5-7 ml dik. We spreiden de tong op een bord, gieten over de saus.
- Remouladesalade … Kook aardappelen (700 gram), eieren (4 stuks), in blokjes gesneden. We hakken ook paprika (1 stuk), uien (1 stuk), ham (200 gram), bleekselderij (4 stengels) - je kunt het trouwens vervangen door een verse komkommer. We mengen alle ingrediënten met remouladesaus, serveren op slablaadjes en decoreren met olijven.
- Deens broodje … Snijd een stuk roggebrood af, besmeer met een beetje boter. Garneer met een paar plakjes dun gesneden rosbief, rucola en remouladesaus. De finishing touch zijn ingelegde komkommers en gebakken uien.
Zoals je kunt zien, is de saus inderdaad erg veelzijdig. Als je van de smaak houdt, kun je er alle gerechten mee aanvullen. Remoulade zal zeer geschikt zijn op de feesttafel: mannen zullen het leuk vinden, omdat het een stevige mayonaisebasis heeft, en zal worden gewaardeerd door vrouwen, omdat het caloriegehalte van mayonaise goed "verdund" is met extra ingrediënten. We herinneren u er echter aan dat u het niet in grote hoeveelheden moet gebruiken en dat het vaak niet de moeite waard is.
Interessante weetjes over remouladesaus
De saus wordt gecrediteerd met een respectabele leeftijd - er wordt aangenomen dat het in de 9e eeuw verscheen, ongeveer op hetzelfde moment dat mayonaise en mosterd werden "ontdekt". Remoulade werd echter pas in de 19e eeuw bijzonder populair in Frankrijk.
Vaak worden als extra ingrediënt alcoholische dranken aan de saus toegevoegd - dit geeft het een speciale pikante smaak. Omdat remoulade echter niet warmtebehandeld is, worden vooral de tonen van alcohol erin gevoeld, wat betekent dat in dit geval alleen dranken van de hoogste kwaliteit kunnen worden gebruikt.
Als het de bedoeling is dat remoulade bij vleesgerechten wordt geserveerd, is het beter om er geen ingrediënt als ansjovis aan toe te voegen. Maar als u een saus voor vis bereidt, is ansjovis zeer geschikt. Als je ze echter niet kunt vinden, houd er dan rekening mee dat ze kunnen worden vervangen door gewone gezouten sprot zonder veel schade aan de smaak.
Hoe remouladesaus te maken - bekijk de video:
