Zelfgemaakte worst koken TOP-4 recepten met foto's. Tips en geheimen van koks worst thuis. Videorecepten.
Zelfgemaakte worst is een heerlijke traktatie voor aardappel- en groentegarnituren, zuurkool en augurken. Het product wordt het hoogtepunt van een luidruchtig feestmaal of familiediner voor elke dag. De worst thuis wordt met je eigen handen gemaakt van natuurlijke ingrediënten, voedzaam, sappig en geurig. Over de herkomst hoef je je geen zorgen te maken. Bovendien kun je zelf de ingrediënten kiezen en kost de delicatesse veel tijd en moeite. We zullen leren hoe we zelfgemaakte worst in dit materiaal kunnen maken.
Tips en geheimen van chef-koks
- Traditioneel wordt in de Russische keuken gehakt met reuzel, kruiden, knoflook, zout en peper gebruikt om zelfgemaakte worsten te bereiden.
- Meestal wordt varkensvlees in ons land als gehakt gebruikt. Dit is de veiligste optie. Hoewel bij thuiskoken worst kan worden gemaakt op basis van elk type vlees: rundvlees, kip, lam, lever of assorti.
- Aanvullende producten voor gehakt kunnen elk zijn: hop-suneli, komijn, kaas, room, nootmuskaat, gebakken uien, wortelen, witte wijn, cognac.
- Om de worsten aromatischer en malser te maken, voegt u olijfolie, eigeel, cognac en maïszetmeel toe aan het gehakt.
- Voeg voor extra sappigheid van het product boter, reuzel, frisdrank en zure room toe aan het vlees.
- Gewassen en schoongemaakte darmen worden gebruikt als omhulsel voor zelfgemaakte worst. Maar zoals de praktijk heeft aangetoond, kun je ook zonder.
- De darmen worden gevuld met gehakt met behulp van een vleesmolen met een speciaal opzetstuk. Maar je kunt ook een gewone plastic fles gebruiken. De darm moet op de nek worden gelegd, dan kan deze gemakkelijk worden gevuld met gehakt.
- Bind het ene uiteinde in een stevige knoop voordat u de darm vult met gehakt.
- Het is noodzakelijk om de darmen gelijkmatig te vullen, zonder holtes. Bovendien, als ze te strak worden gevuld, kan de schaal tijdens de warmtebehandeling barsten en barsten. Houd je daarom aan de gulden middenweg.
- De optimale lengte van zelfgemaakte worsten is 10-15 cm, bind vervolgens de gevulde darm vast met een draad of maak een stevige knoop uit de darm.
- Als de schaal een onaangename geur heeft, giet de worst dan voor het koken over met kokend water en laat hem weken in een azijn-soda-oplossing. Bestrooi vervolgens met citroen en spoel af met stromend water.
- Zelfgemaakte worst wordt gebakken in de oven, gebakken in een pan of gegrild, gekookt en gestoofd. In dit geval is het vóór de warmtebehandeling noodzakelijk om er meerdere gaatjes op te maken met een naald zodat stoom ontsnapt.
- De worst zal gelijkmatig bakken als hij in folie wordt gewikkeld, in de oven in een waterbad of met de deur op een kier wordt gekookt. Je kunt het ook in een koude oven zetten en dan samen opwarmen.
Zelfgemaakte worst uit de oven
Zelfgemaakte worst recept is eenvoudig en handig. Zelfgemaakte worst overtreft qua samenstelling en kwaliteit de producten uit de winkel. Het bevat geen schadelijke stoffen, kleurstoffen of conserveringsmiddelen. Dus als je voor een gezonde levensstijl bent, neem dan het recept in gebruik.
- Calorische inhoud per 100 g - 159 kcal.
- Porties - 2 kg
- Kooktijd - 45 minuten
Ingrediënten:
- Vlees (elke soort) - 1, 8 kg
- Reuzel - 0,3 kg
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak
- Worstomhulsel - 3 meter
- Knoflook - 20 g
- Zout - 35 g
Zelfgebakken worst in de oven bereiden:
- Maal het vlees en het reuzel in een 4-gats vleesmolen met een groot rooster. Als er geen grill is, snijd deze dan in kleine stukjes.
- Voeg zwarte peper, gehakte knoflook en zout toe aan gehakt vlees met reuzel.
- Roer het gehakt om en begin met het vullen van de worst.
- Snijd het worstomhulsel in de gewenste stukken, bijvoorbeeld 1-1,5 meter lang.
- Steek het opzetstuk voor het vullen van worst in de vleesmolen en vet deze in met plantaardige olie. Plaats vervolgens, als een kous, de schaal op het opzetstuk en knoop een rand in een knoop.
- Rol de gehakte worst door een vleesmolen en vul de schaal. Draai de darmen meerdere keren om de lengte van de worst te vormen.
- Als de schaal vol is, knoop je het ene uiteinde in een knoop.
- Selecteer vervolgens de methode van warmtebehandeling van de worst. In de oven is hij het lekkerst. Plaats het daarom in de hoes, giet er 2 eetlepels in. water en leg op een bakplaat.
- Stuur de worst 15 minuten naar een voorverwarmde oven tot 180 ° C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 150 ° C en kook nog 20 minuten tot licht blozend. Zet de oven uit en laat de worst 10 minuten staan.
- Je kunt de worst zonder mouw bakken, dan op een bakplaat leggen, wat water op de bodem van de vorm gieten en op dezelfde temperatuur bakken.
Zelfgemaakte worst in het lef
Zelfgemaakte worst in het lef is echt een heerlijke echte vleesdelicatesse. Thuis wordt het gewoon gekookt, terwijl u veel plezier beleeft aan dit smakelijke en hoogwaardige product. Zelfgemaakte worst blijkt zacht en rossig te zijn.
Ingrediënten:
- Varkensnek - 1 kg (als varkensvlees mager is, voeg dan 250 g reuzel toe)
- Knoflook - 5 teentjes
- Zout - 1 eetlepel
- Gemalen peper - naar smaak
- Laurierblad - 2 st.
- Varkensvlees dunne darm schoongemaakt en gezouten - 1,5-1,8 m
Zelfgemaakte worst koken in het lef:
- Snijd het vlees in kleine blokjes en voeg zout, gemalen peper, gehakte knoflook en geplette laurierblaadjes toe.
- Kneed alles goed door. Bedek het gehakt met een deksel en stuur het een dag naar de koelkast.
- Voeg een beetje water toe aan het aanwezige gehakt en meng opnieuw goed zodat het niet droog aanvoelt. Het ideale gehakt moet stroperig zijn.
- Spoel varkensdarmen voor worst van zout, vul met koud water en laat enkele uren staan.
- Leg de voorbereide darmen op de worstbuis die bij de vleesmolen hoort, leg een knoop aan het uiteinde en vul de darmen met het voorbereide gehakt.
- Draai het omhulsel regelmatig tijdens het vullen om de juiste maat worst te krijgen.
- Prik de voorbereide worstjes met een dunne naald in en dompel ze onder in kokend water.
- Kook ze 5-7 minuten, verwijder ze en droog ze af.
- Bak vervolgens de worstjes in een hete koekenpan in plantaardige olie tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Je kunt gekookte worstjes ook in de koelkast zetten en 3 dagen bewaren.
Huisgemaakte varkensworst
Zelfgemaakte varkensworst in ingewanden wordt een versiering van elke feesttafel. Het product is lekker en voedzaam. Bovendien kunt u zelfgemaakte worst koken voor toekomstig gebruik en invriezen, en vervolgens gebruiken voor frituren, bakken, grillen, koken, enz.
Ingrediënten:
- Varkensvlees (schouder, rug) - 2,5 kg
- Reuzel - 600 g
- Knoflook - 1 krop
- Varkensvlees dunne darm - 5 m
- Cognac - 30 ml
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Zout naar smaak
- Droge kruiden (basilicum, tijm, oregano) - naar smaak
- Gemalen koriander - naar smaak
Zelfgemaakte varkensworst koken:
- Schil het vlees van de botten en het kraakbeen en maal het in een vleesmolen door een rooster met grote gaten.
- Snijd het spek in kleine blokjes.
- Meng in een bak reuzel met vlees, zout, peper en voeg geurige droge kruiden toe. Voeg vervolgens gemalen koriander, fijngehakte knoflook en cognac toe.
- Meng het gehakt goed door elkaar.
- Keer de ingewanden binnenstebuiten en was ze.
- Installeer de vulschroef in de vorm van een plastic buis in de vleesmolen en plaats de schaal erop.
- Bind het uiteinde van de darm in een knoop en doe het gehakt in een vleesmolen.
- Vul het omhulsel met de vulling en vorm tijdens het vullen de worsten door de darm te draaien.
- Stuur zelfgemaakte worst gevuld met gehakt naar de koelkast.
- Prik op veel plaatsen in het worstomhulsel en plaats een ring in de pan.
- Bedek het met water, kook en kook gedurende 5 minuten.
- Leg de worst vervolgens op een bakplaat en bak in een verwarmde oven tot 220 ° C gedurende 20-30 minuten tot ze bruin is.
Huisgemaakte kippenworst
Een geurig, lekker, fris en chemicaliënvrij gerecht voor op een feestelijke tafel. Zelfgemaakte kippenworst is gemaakt van natuurlijke producten en zonder bewaarmiddelen. Zo'n gerecht ondersteunt de kracht, verzadigt goed en geeft de hele dag energie.
Ingrediënten:
- Kipfilet - 600 g
- Kippendijen - 1 kg
- Reuzel - 300 g
- Zout - 30 g
- Gemalen zwarte peper - 1, 2 tl
- Rode peper - naar smaak
- Knoflook - 4 teentjes
- Nootmuskaat - 1/3 tl
- Marjolein - 1 theelepel
- Rode wijn - 50 g
- Darmen - 2 m
Zelfgemaakte kippenworst maken:
- Van de kippendijen het vlees van de botten halen en samen met het spek in kleine blokjes snijden.
- Draai de kipfilet in een vleesmolen met een medium rooster.
- Doe het vlees met reuzel in een kom, voeg zout, zwarte en rode gemalen peper, marjolein, nootmuskaat, rode wijn toe en kneed het gehakt goed.
- Bedek de container met gehakt met huishoudfolie en zet 6 uur in de koelkast.
- Spoel de darmen af met stromend water en plaats een speciaal opzetstuk voor een vleesmolen of een afgesneden deel van een plastic fles in de vorm van een trechter.
- Vul de darmen niet erg strak met gehakt door een trechter en bind ze in kleine ringetjes.
- Prik de afgewerkte worst om de 5 cm met een dunne naald om lucht te laten ontsnappen tijdens het koken en bakken.
- Kook de worst vervolgens 15 minuten in gezouten water, je kunt een laurierblaadje toevoegen.
- Vet de worst in met plantaardige olie en leg op een bakplaat.
- Stuur het om te bakken in de oven op 200 ° C gedurende 25 minuten aan één kant. Draai hem dan om, vet in met het resulterende vet en bak de andere kant nog 25 minuten.
