TOP 4 recepten om thuis aspic te maken. Geheimen en tips. Videorecepten.
Gelei vlees is niet alleen voor iedereen de gebruikelijke vleesgelei, een traditioneel gerecht voor het nieuwe jaar. Het wordt met niet minder succes bereid uit vis, zeevruchten, gevogelte, slachtafval, enz. Al deze gerechten zijn behoorlijk voedzaam en met de juiste techniek hebben ze een rijke smaak en aroma. En als het voorgerecht nog mooi versierd is, wordt het een echt elegant gerecht op elk feestelijk feest. Hoe aspic correct te koken en van wat, leren we in dit materiaal.
Functies en geheimen van koken
- De juiste aspic mag niet schudden. Als het schudt, is het niet gaar.
- Als aspic van vis is gemaakt, is het beter om variëteiten te nemen die hun vorm behouden: snoek, pelengas, makreel, roze zalm, koolvis, zalm.
- Om rund- en varkensvlees goed gelei te maken zonder gelatine, moet je varkens- en runderpoten, koppen, staarten, mergbeenderen, varkensoren gebruiken. Delen van het karkas die niet geschikt zijn om te koken zijn ook geschikt: aderen, kraakbeen, botten, huid, kippenpoten, vleugels, halzen en koppen. Ze bevatten een grote hoeveelheid collageen, waardoor de bouillon gelei, stroperig en plakkerig wordt.
- Neem voor kippenaspic geen winkelvogel, maar een zelfgemaakte, goed benig. Haan en wild gelei goed bouillon.
- Vlees en vis mogen niet te vet zijn, want vet voorkomt dat het gerecht bevriest.
- Aspic wordt gezouten nadat de bouillon klaar is, omdat het gerecht te zout kan zijn, omdat water kookt constant weg. En zout remt het geleerproces.
- Aspic wordt in één grote vorm of in kleine geportioneerde containers gegoten - ze zien er spectaculair uit op een plechtig feest.
- Om de snack te versieren, worden plakjes wortel, stukjes ingelegde komkommer, groene bladeren, halve eieren, veenbessen, maïs, groene erwten op de bodem van de vormen geplaatst. Giet de bouillon over de producten, waardoor ze bovenaan verschijnen en er spectaculair uitzien.
- Het is beter om het bevroren vet van de afgewerkte aspic te verwijderen.
- Voor het serveren kan de gelei uit de vormpjes worden gehaald. Om dit te doen, dompel je containers met hen een paar seconden onder in heet water en draai ze snel op een schaal.
- Om gelei-zeevruchten, rundertong en andere producten te bereiden die niet genoeg geleerstoffen afgeven, wordt gelatine aan het gerecht toegevoegd. Het is gemaakt van de pezen, botten en hoeven van runderen. Daarom zal dit product je helpen om een goede gelei te krijgen.
- Bij gebruik van gelatine wordt 30 g gelatine per 1 liter vloeistof genomen. Het wordt meestal vooraf geweekt, vervolgens opgelost in een kleine hoeveelheid bouillon (warme of koude temperatuur) en gefilterd. Vervolgens wordt de vloeistof langzaam in de bouillon gegoten en licht verwarmd, zonder aan de kook te brengen.
Gelei vlees met gelatine
Gelei vlees is een gerecht dat een goed alternatief zal zijn voor het snijden van worst. Het is snel, gemakkelijk te bereiden en vereist niet veel arbeid. Tegelijkertijd ziet het er feestelijk en indrukwekkend uit.
- Calorische inhoud per 100 g - 116 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Rundvlees - 300 g
- Zout naar smaak
- Wortelen - 200 g
- Uien - 100 g
- Cranberry - zhmenya
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Hardgekookte eieren - 2 stuks.
- Gelatine - 20 g
- Laurierblad - 1 st.
- Groenen - een paar blaadjes
Gelei vlees koken met gelatine:
- Doe het gewassen vlees in een pan. Voeg gepelde wortelen met uien toe en bedek met water (1,5 l).
- Kook de bouillon na het koken 1 uur. Kruid 15 minuten voor het koken met zout, peper en laurierblaadjes.
- Week gelatine in koud gekookt water (150 ml) en laat het staan gedurende de tijd die op de verpakking van de fabrikant staat aangegeven.
- Zeef de bouillon door fijne filtratie en meet 500 ml af. Giet de gezwollen gelatine erbij en verwarm zonder te koken.
- Snijd de eiwitten in blokjes. Voor het recept heb je geen dooiers nodig.
- Snijd gekookte wortelen met vlees in blokjes en meng met eiwitten.
- Doe veenbessen met kruiden in de vormpjes, leg het vlees met eiwitten en wortelen erop en overgiet alles met bouillon.
- Stuur het geleivlees met gelatine naar de koelkast om af te koelen totdat het volledig hard is (ongeveer 5-7 uur).
Gelei vis
Geleivis zal de eerste keer blijken te zijn, zelfs voor een beginnende kok. Om het gerecht te versieren, kunt u gekookte wortelen, peterseliebladeren, veenbessen, partjes citroen, enz. Gebruiken.
Ingrediënten:
- Grote snoekbaars - 1 st.
- Boluien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Laurierblad - 1 st.
- Gelatine - 1 eetlepel
- Zwarte peperkorrels - 5 st.
- Peterselie greens - een paar takjes
- Zout naar smaak
Bereiding van aspic van vis:
- Haal de snoekbaars eruit, spoel af, snijd de vinnen af, snijd langs de rand en snijd de filets af. Je zou twee schone filets en een apart skelet met een kop moeten krijgen.
- Snijd het vel van de filet.
- Verwijder de kieuwen van de kop van de vis en snijd de richel in verschillende delen.
- Snijd de filets in porties en doe ze in een pan. Voeg visgarnituren toe, bedek alles met water zodat het het voedsel maar een klein beetje bedekt en kook.
- Schuim verwijderen, gepelde wortelen, gepelde uien, kruiden, specerijen toevoegen en 20 minuten laten sudderen.
- Haal de groenten uit de bouillon en zeef door kaasdoek.
- Week gelatine in water bij t 36 ° C in verhoudingen 1: 5 (gelatine: water) en laat gedurende 150 minuten opzwellen.
- Giet de gezwollen gelatine bij de bouillon, meng en zeef alles opnieuw.
- Leg de plakjes snoekbaars op een bord, giet er een kleine hoeveelheid bouillon in, garneer met plakjes gekookte wortelen en laat ze koud worden totdat ze stollen.
Gelei rundertong met gelatine
De ondergelopen tong zal een uitstekende aanvulling zijn voor een feestelijk evenement. Het gerecht zal zeker op elke tafel in trek zijn en zal alle gasten verrassen. Om de snack te versieren, gebruikt u ingeblikte erwten, maïs, ontpitte olijven, eventuele groenten, enz.
Ingrediënten:
- Rundertong - 500 g
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Gelatine - 1 zakje 40-45 g
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Zout naar smaak
- Laurierblad - 2 st.
Gelei rundertong koken met gelatine:
- Was je tong, verwijder de vetlagen, snijd de aderen door en laat 5 uur weken in koud water. Ververs het water meerdere keren.
- Kook water in een pan en voeg een hele ui met wortelen toe.
- Leg vervolgens de tong uit en kook na het koken gedurende 2, 5 uur. Haal de groenten 15 minuten voor het koken eruit, voeg kruiden, zout en peper toe.
- Verwijder de bovenste witte schil van de tong en snijd deze in dunne plakjes, en zeef de bouillon door kaasdoek.
- Giet gelatine met water, laat zwellen en giet in de bouillon. Roer, breng aan de kook en haal van het vuur.
- Doe het voedsel ter decoratie in de vormpjes, voeg de tong toe en schenk de bouillon erbij.
- Zet de vulling van de tong 5 uur in de koelkast om in te vriezen.
Gelei kip en kalkoen
Smakelijke aspic van kip en kalkoen is lekker en licht. En als je het decoreert met gekookte eieren en wortelen, wordt het nog steeds heel mooi en feestelijk.
Ingrediënten:
- Kalkoenpoot - 1 st.
- Kip - 1 st. (2kg)
- Peterseliewortel - 1 st.
- Ui - 1 st.
- Laurierblad - 2 st.
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Aspic van kip en kalkoen koken:
- Was de kip met de kalkoenpoot, doe in een pan, voeg de gepelde peterseliewortel, ui in de schil, laurierblad toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat sudderen, waarbij regelmatig schuim wordt verzameld.
- Haal na 2 uur de kip eruit en kook de kalkoen nog 2 uur.
- Breng 15 minuten voor het koken op smaak met zout en peper.
- Snijd het vlees in stukken en laat de bouillon afkoelen.
- Doe het eten ter decoratie in de blikken, voeg het vlees toe en giet de bouillon erover.
- Koel de kip- en kalkoengelei op kamertemperatuur en stuur ze naar de koelkast om te geleren.
