TOP-4 recepten met foto's van het koken van schokkerig vlees. Thuis koken geheimen. Videorecepten.
Gedroogd vlees is een heerlijke delicatesse die je thuis kunt bereiden. Allerlei soorten vlees, maar ook vis, gevogelte en wild worden thuis onafhankelijk gedroogd. Het koken van voedsel op deze manier is een nogal arbeidsintensief en tijdrovend proces. Schokkerig vlees blijkt echter lekker en aromatisch te zijn. Het bevat geen bewaarmiddelen en wordt lange tijd op een koele plaats bewaard. Vandaag zullen we je vertellen hoe je vlees goed kunt drogen.
Geheimen van thuis schokkerig koken
- Meestal worden ossenhaas-, varkensnek-, kalkoen-, eend- of kipfilets gedroogd.
- Gebruik voor schokkerig vers, licht gekoeld vleesingrediënt van goede kwaliteit. Taai en oud vlees zal niet werken.
- De snede moet worden gekozen zonder been, zonder overtollig vet en van dezelfde dikte over de gehele lengte.
- Het vlees is goed voorgewassen en ontdaan van overtollig vet. Vervolgens wordt het stuk gedroogd met een papieren handdoek en goed ingewreven met zout. Laat de snede even in de koelkast staan zodat het overtollige sap eruit komt en het goed gezouten is. Soms wordt het vlees met een pers ingedrukt. Het gezouten stuk wordt gedroogd en gedroogd, hangend op een geventileerde plaats.
- De duur van het zouten en drogen is afhankelijk van de gekozen grootte, gewicht, soort en vetgehalte van het vlees.
- Voor het zouten kunt u niet alleen zout gebruiken, maar ook alle soorten pekel. Gebruik hiervoor appelciderazijn, knoflook, basilicum, koriander, komijn, rozemarijn, een mengsel van paprika's en andere producten.
- Het vlees wordt gedroogd, ook ingewreven met droge mengsels van kruiden. Meng hiervoor allerlei kruiden: koriander, witte peper, dille, basilicum, gedroogde knoflook, karwijzaad, een mengsel van paprika's … Je kunt ook gemalen gember toevoegen aan gedroogde gemalen kruiden. Het zal de smaak van het vleesproduct verbeteren.
Turkije schokkerig
Turkey jerky, het recept hieronder, is niet moeilijk om thuis te maken. Het blijkt dat het vlees niet droog, matig zout en aromatisch is, zonder een uitgesproken smaak van kruiden en smaakmakers.
- Calorische inhoud per 100 g - 89 kcal.
- Porties - 600-700 g afgewerkt gewicht
- Kooktijd - 4 dagen
Ingrediënten:
- Kalkoenfilet - 1 kg
- Knoflook - 3-4 teentjes
- Gember (geraspt) - 1 tl
- Tafelmosterd - 2 eetlepels
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Citroensap - vanaf 0,5 st.
- Sojasaus - 4 eetlepels
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl
- Zout - 4 eetlepels
Kalkoen schokkerig koken:
- Spoel de kalkoenfilet af, droog hem, snijd hem in stukken van ongeveer 1-1,5 cm dik.
- Maak een marinade. Meng hiervoor geraspte gemberwortel, knoflookteentjes, zout, peper, olijfolie, mosterd en sojasaus in een kom. Voeg naar wens citroensap toe.
- Doe de kalkoen in een zak en giet de marinade erover.
- Bind een zak en roer goed om de kalkoen gelijkmatig te marineren.
- Zet het 24 uur in de koelkast en keer het af en toe om.
- Haal na een dag het vlees eruit en leg het op een bakplaat, rooster of plank. Leg ze niet strak tegen elkaar, zodat de stukjes met een kleine ruimte liggen.
- Laat het vlees 2-3 dagen op een koele, goed geventileerde plaats staan. Keer het regelmatig om. Al wordt de droogtijd zelf bepaald. Als je een droger stuk wilt, laat het dan 4-5 dagen weken.
Hoe maak je schokkerig?
Recept om thuis heerlijke jerky te maken. Varkensnek is een uitstekende delicatesse met een handige vorm om in plakjes te snijden. Het zal veel fijnproevers aanspreken, want past goed bij zowel bier als koffie.
Ingrediënten:
- Varkensnek - 2-2,5 kg
- Zout - 1 kg
- Tafelazijn 9% of appelcider - 1 l
- Knoflook - 5 teentjes
- Gemalen rode peper - 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper - 1 tl
Thuis gedroogde varkenskraag koken:
- Varkensnek, afspoelen onder stromend water en afdrogen met een handdoek.
- Plaats het vlees in een geëmailleerde kom, bedek met zout zodat het volledig bedekt is.
- Bedek de container met een deksel en zet het vlees 3 dagen in de koelkast.
- Haal het vlees na deze tijd uit de koelkast, spoel het af met zout onder stromend water en droog het af met keukenpapier.
- Giet voor pekel azijn in een pan, voeg zout, gemalen rode en zwarte peper, gehakte knoflook en rozemarijn toe voor een geur.
- Leg het vlees in de voorbereide pekel en laat het 5-10 minuten staan.
- Rol het vervolgens in paneermeel, zodat het de vorm van een rol krijgt. Meng voor het paneren het pepermengsel met zout en je favoriete kruiden in elke gewenste hoeveelheid.
- Wikkel het gepaneerde vlees in papier, bind het vast met touw en leg het 1 maand in de koelkast.
Schokkerig varkensvlees
Gezouten vlees, namelijk varkensvlees, is een ideale vleessnack voor elke feesttafel. Het recept heeft een uitgebalanceerde hoeveelheid zout, kruiden en smaak. Kies voor het recept een lang stuk vlees met een niet al te grote dwarsdoorsnede, zodat het vlees later makkelijker te snijden is.
Ingrediënten:
- Varkensvlees met vetlagen - 2 kg
- Zout - 600 g
- Knoflook - 3 teentjes
- Gemalen zwarte peper - 1 tl
- Koriander - 1 tl
- Zoete paprika - 3 tl
- Droge chilipeper - 0,5 tl
- Badian - 2 sterren
- Gedroogde rozemarijn - 1 tl
- Rozemarijn - 2 takjes
- Wijnazijn - 100 ml
Varkenshaas koken:
- Was het vlees, droog het af met keukenpapier, doe het in een geschikte bak en bestrooi het aan alle kanten royaal met zout. Laat het vlees 3 dagen in de koelkast staan. Als het stuk kleiner is, bewaar het dan minder lang in zout.
- Na 3 dagen geeft het vlees veel vocht af. Haal het dan uit het zout en spoel het af onder stromend water.
- Bereid de pekel voor. Om dit te doen, giet je wijnazijn in een kom, voeg je knoflook toe door een pers, zout, gemalen zwarte peper en rozemarijn. Plaats het vlees in een handige container en giet de pekel aan alle kanten, waarbij u regelmatig van de ene tank naar de andere draait.
- Week het vlees 5-10 minuten in pekel en bestrooi met kruiden. Om dit te doen, combineer koriander, peper, paprika, chili, rozemarijn en een snufje zout. Je kunt ook je favoriete kruiden naar smaak toevoegen. Maal de steranijssterren in een vijzel en voeg toe aan alle smaakmakers.
- Leg het vlees op een stuk perkamentpapier, bedek met takjes verse rozemarijn en wikkel de snede in, zodat het een handige snijvorm wordt. Wikkel het vlees indien nodig in met kookgaren.
- Plaats het vlees in de koelkast op de bovenste plank van de deur en laat het 25-30 dagen staan. Controleer de eerste dagen de staat van het perkament, als het nat wordt, vervang het dan door een droog exemplaar. Na 5 dagen wordt het perkament niet meer nat.
Schokkerig rundvlees
Beef jerky is een heerlijk en aromatisch koud voorgerecht. Dun gesneden plakjes droog gezouten ossenhaas in een heerlijk pittig korstje zijn een perfecte traktatie op elke feestelijke tafel.
Ingrediënten:
- Gekoelde Ossenhaas - 1 kg
- Grof zout - 0,5 kg
- Water - 1 liter
- Laurierblad - 2 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Anjer - 1 knop
- Zwarte peperkorrels - 5 st.
- Paprika - 0,5 tl
- Komijn - 0,5 tl
- Koriander - 0,5 tl
- Gemalen rode peper - 0,25 tl
beef jerky koken:
- Bereid de pekel voor. Om dit te doen, giet je water in een kom en voeg je 4,5 el toe. zout. Roer goed totdat het zout volledig is opgelost en voeg laurierblad (1 st.), pimenterwten en kruidnagel toe aan dit bakje. Stuur de pan op middelhoog vuur, breng aan de kook en laat de vloeistof afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder vervolgens alle smaakmakers en gooi ze weg.
- Spoel het vlees af met warm stromend water, droog het goed af en doe het in een pan met afgekoelde pekel zodat het vlees volledig bedekt is. Bedek de container met een deksel en stuur het vlees 1-2 dagen naar de koelkast. Draai daarbij het vlees meerdere keren per dag in de pekel.
- Haal het vlees na 1-2 dagen uit de container en leg het op een papieren handdoek. Veeg het van het resterende water, breng het over naar een snijplank en dek het af met onderdrukking. Laat het 1 uur in deze positie staan om de rest van de pekel eruit te laten stromen.
- Leg het vlees vervolgens op een plat bord en wrijf het aan alle kanten gelijkmatig in met het kruidenmengsel. Doe hiervoor het laurierblad in een vijzel, voeg zwarte peperkorrels, paprikapoeder, komijn en koriander toe. Stamp alles fijn tot homogene fijne kruimels en combineer met zout en gemalen rode peper.
- Leg het vlees zonder been op een schone en droge gaasdoek, wikkel het in en doe het in een diepe kom. Dek de schaal af met een deksel en laat de container 1 week in de koelkast staan. Haal vervolgens het vlees uit de kaasdoek en rol er weer verse kruiden door. Wikkel het vlees in een schone, droge gaasdoek, bind het vast met touw en hang het 1-2 weken op een goed geventileerde plaats.
