Wat is mirin, productiemethoden. Caloriegehalte en vitamine- en mineralencomplex in de samenstelling. Effecten op het lichaam, culinaire toepassingen, productgeschiedenis.
Mirin is een zeer zoete rijstwijn, een product van de nationale Japanse keuken, die vaker wordt gebruikt als smaakmaker voor visgerechten of diverse sauzen. De geur is subtiel, zonder een vleugje puree; de smaak is zoet, een beetje suikerachtig; kleur - licht, soms transparant, maar kan lichtgeel zijn. De consistentie hangt af van het type drank - het kan vloeibaar, licht stroperig zijn en op siroop lijken. Hon mirin bevat 14% alcohol, sio - 1,5% en heeft een zoute smaak, mirin-fu-chomiryu smaakt vergelijkbaar met wijn, maar met een sterkte van 1%. In alle varianten van suiker 45-50%.
Hoe wordt mirin rijstwijn gemaakt?
Tijdens familiediners is het zeldzaam om zoete rijstwijn op de Japanse tafel te zien - het is alleen op feestdagen uitverkocht. Maar het alcoholarme analoog is populairder, omdat het aan veel gerechten wordt toegevoegd. Maar ze maken mirin zowel met een hoog als met een laag alcoholgehalte, op bijna dezelfde manier.
Een van de belangrijkste startingrediënten is het net. Dit is een gedistilleerde Japanse rijstmaneschijn met een sterkte van 36-45%. Ondanks het feit dat de sterkte niet wordt verminderd tijdens de voorbereiding voor de verkoop, verdunnen de Japanners de drank tot 25%. In het Land van de Rijzende Zon is het niet gebruikelijk om "multi-graden" alcohol te consumeren.
Het tweede ingrediënt is gepolijste rijst. Granenschillen en endosperm worden volledig verwijderd. Tijdens de verwerking gaat tot 30% van de voedingswaarde verloren.
Hoe rijstwijn wordt gemaakt
- Gepolijste rijst wordt lang gestoomd totdat het helemaal kruimelig is.
- Koel en introduceer konzi-vorm. De container wordt 36 uur in een vochtige warme ruimte bewaard.
- Voeg startercultuur toe aan het net en breng het tussenproduct voor fermentatie over naar een koelere kamer - met een temperatuur van 15-20 ° C. Tijdens dit proces wordt het suikerpercentage verhoogd. Het einde van de fermentatie wordt empirisch bepaald.
- Zeef de tinctuur, knijp het zuurdeeg eruit en laat de vloeistof in een koele kamer of kelder bezinken.
- De afgewerkte drank wordt gefilterd. Rijstwijn bereid volgens traditioneel recept laat men enkele maanden staan.
- Als ze in de toekomst van plan zijn om een saus te maken, dan wordt de drank verdampt, het alcoholpercentage wordt verlaagd met suiker. Roer indien nodig zout erdoor.
De bovenstaande methode om mirin te bereiden is niet de enige. Momenteel wordt alcohol op industriële schaal geproduceerd met behulp van speciale installaties voor fermentatie, apparaten voor indikking, kamers voor koeling en fermentatie. En elk gezin heeft waarschijnlijk zijn eigen geheim over het maken van een geurige saus van zwakke alcohol.
Rijstwijn maken met Europese ingrediënten
- Gepolijste rijst wordt grondig gewassen en vervolgens 1-2 dagen geweekt, waarbij de troebele vloeistof wordt afgevoerd. Je moet van het zetmeel af.
- Het gewassen graan wordt gestoomd met kokend water en gekookt. Verspreid in een dunne laag zodat het gelijkmatig droogt, maar niet oprolt.
- Combineer met gist of wijnzuur, voeg suiker toe, schud alles.
- De zuurdesem wordt gemengd met water, de ingrediënten worden in een fles gegoten, een waterslot wordt geïnstalleerd - een rubberen handschoen met een doorboorde vinger. De container wordt achtergelaten in een ruimte met een temperatuur van 20-25 ° C. Rijstwijn wordt thuis ongeveer 2 weken gefermenteerd.
- Zodra de vloeistof stopt met borrelen en de handschoen eraf valt, wordt het tussenproduct gefilterd, het wort eruit geperst en in een koele kelder (bij 5-15°C) gerijpt.
- De drank moet meerdere keren worden gefilterd - het bezinksel moet voorzichtig worden verwijderd.
- Als koji werd gebruikt in plaats van wijnzuurdeeg of gist, wordt de resulterende drank gepasteuriseerd in een waterbad en verwarmd tot niet hoger dan 70 ° C om de schimmelflora te vernietigen. Als er schimmels in de wijn achterblijven, kan er na consumptie een vergiftiging ontstaan.
Hoe maak je zelfgemaakte koji-paddenstoelenrijstwijn:
- 900 g gepolijste rijst met ronde korrel wordt met koud water (1: 3) gegoten en 1 uur gekookt.
- Gewassen, gefilterd en opnieuw gekookt gedurende 15 minuten. Weer gewassen.
- Koel, roer er 5 g koji, 1 theelepel. tarwebloem en het sap van een halve kleine citroen.
- Breng over naar een keramische pan, sluit af en vorm een holte in het midden.
- De container wordt in huishoudfolie gewikkeld en op een warme plaats geplaatst (u kunt hem tegen de batterij drukken). De vorming van vloeistof wordt gevolgd.
- Na 2-3 weken wordt de rijst eruit geperst en wordt de vloeistof in een glazen pot gegoten. Sluit het met een deksel en plaats het op het koelkastrek. Het sediment wordt periodiek verwijderd.
- Na een maand wordt de drank gesteriliseerd in een waterbad en gebotteld.
Zelfgemaakte rijstwijn verschilt in smaak en consistentie van de echte Japanse mirin, maar kan gebruikt worden als ingrediënt voor visgerechten en nationale sauzen uit de Japanse keuken. Om een dikke consistentie te verkrijgen, wordt de vloeistof verdampt in een waterbad of op zeer laag vuur. Voeg suiker toe om de sterkte te verminderen - 1 el. ik. 0,5 l, schudden en 2-3 dagen laten staan.
Ze experimenteren ook met de smaak van mirin - verlaag of verhoog het percentage zoetstof, voeg kruiden toe. Het eindproduct wordt gebotteld en bewaard in de koelkast of in de kelder.
De samenstelling en het caloriegehalte van mirin rijstwijn
Op de foto rijstwijn mirin
Noch de drank, noch de kruiden bevatten GGO-producten, conserveermiddelen of stabilisatoren. Alle ingrediënten zijn natuurlijk. De voedingswaarde van rijstwijn en saus verschilt niet significant.
Het caloriegehalte van Mirin is 230-258 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 0,2 g;
- Vet - 0,2 g;
- Koolhydraten - 52, 2 g.
Het vitamine- en mineralencomplex wordt vertegenwoordigd door tocoferol, caroteen, B-vitamines - B1, B2, B6, kalium, fosfor, calcium, magnesium, ijzer, selenium, zink en koper. De hoeveelheid natrium is afhankelijk van het type product. Er zit niet veel van in rijstwijn - niet meer dan 2 mg per 100 g, maar in sio-saus bereikt het gehalte 12-18 mg voor dezelfde hoeveelheid product. Jodium werd zelfs gevonden in de samenstelling van mirin, gemaakt volgens de tradities van de culinaire experts van het Land van de Rijzende Zon. In de Europese analoog van wijn gemaakt van voorgekookte rijst en gist is het afwezig.
Nuttige eigenschappen van mirin rijstwijn
Het positieve effect van gefermenteerd voedsel op het menselijk lichaam is officieel bewezen. Ondanks het alcoholgehalte wordt het negatieve effect op het spijsverteringsstelsel geminimaliseerd.
Voordelen van Mirin
- Versnelt stofwisselingsprocessen, elimineert stagnerende verschijnselen in de darmen, stopt fermentatie en bederf.
- Verhoogt de algehele tonus, versterkt de bloedvaten, normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem, verhoogt de bloeddruk.
- Versterkt het zenuwstelsel, helpt om snel te herstellen van emotionele stress. Vergemakkelijkt het inslapen, helpt te ontspannen.
- Verlengt de levenscyclus van hepatocyten, vertraagt de ontwikkeling van leververvetting.
- Stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen, verbetert de spijsvertering.
- Verhoogt de vitaliteit.
- Onderdrukt de vitale activiteit van pathogene bacteriën. Het heeft anthelmintische activiteit.
In Japan werd zoete rijstwijn niet alleen vanwege de zoetheid als een drank voor vrouwen beschouwd. Traditionele genezers adviseerden vrouwen die de menopauze ingaan 30-40 g per dag te drinken om de frequentie van pijnlijke symptomen te verminderen - hoofdpijn, opvliegers, stemmingswisselingen. Het is raadzaam om het "mengsel" 30-40 minuten van tevoren in te nemen voordat u naar bed gaat.
