TOP-3 recepten met foto's van het maken van gelei thuis. Culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Gelei, gelei of aspic is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken, een bevroren bouillon met vlees, vis en groenten. Het is vooral populair in de winter en tijdens de nieuwjaarsvakantie. Veel huisvrouwen durven het echter niet te koken, uit angst dat het gerecht niet zal bevriezen. Maar met de tips en gedetailleerde stap-voor-stap recepten die in dit materiaal worden beschreven, kun je de perfecte gelei bereiden.
Culinaire tips en geheimen
- Voor een goede geleiachtige gelei moet je mascara delen met een hoog gehalte aan collageen. Dit zijn pure varkens- en runderpoten, de voorste en onderste delen zijn beter. Kippenafval, runderstaarten en varkensoren zijn hiervoor geschikt. Deze voedingsmiddelen maken de bouillon kleverig, kleverig en geleiachtig. Geselecteerde gelerende producten moeten goed worden gewassen, bedekt met koud water om te weken en 3 uur te laten staan.
- Heerlijke vleescomponent van het gerecht - varkenspoot, runderpoot, kalkoen of kip. Jelly kan worden gekookt van één soort vlees of van een combinatie van meerdere soorten. Het is beter als het geselecteerde vlees niet bevroren, maar vers is.
- Gewoonlijk wordt voor elke kilogram vlees 2 liter koud water genomen.
- Nadat de bouillon kookt, zet je het vuur laag en verwijder je het schuim. Gebruik altijd een schuimspaan om het schuim te selecteren, anders wordt de bouillon troebel. Voeg om dezelfde reden geen water toe tijdens het koken, roer de inhoud van de pan niet en laat de bouillon niet koken en overkoken.
- Een paar uur voordat je klaar bent, moet je een hele ui met wortels in de bouillon doen, indien gewenst bleekselderij en peterseliewortel toevoegen. En leg 30 minuten voor het einde van het koken een laurierblaadje met peperkorrels en andere kruiden.
- Als de uien niet van de schil worden gepeld, maar de laatste laag overblijft, zal de bouillon een mooie gouden kleur krijgen. Uienschillen zijn een uitstekende natuurlijke kleurstof.
- Je moet de bouillon helemaal aan het einde zouten, om het niet te overdrijven, want de bouillon kookt een beetje tijdens het koken.
- Verwijder het vet zoveel mogelijk uit de afgewerkte bouillon. Om dit te doen, kun je het zeven en in de kou zetten terwijl je het vlees uit elkaar haalt. Het vet wordt hard en kan gemakkelijk met een lepel worden verwijderd.
- Een andere manier om vet uit gekoelde bouillon te verwijderen, is door een papieren handdoek op de bouillon te leggen. Het wordt snel bedekt met een vetfilm. Haal het er dan uit en gooi het weg. Herhaal deze actie meerdere keren.
- Je kunt de gelei versieren met plakjes wortel, gekookt ei, citroen, groene uienveren, ingelegde komkommer.
- Als er bouillon achterblijft, giet deze dan in portievormen, vries in en bewaar in de vriezer. Gebruik vervolgens het vleesconcentraat om jus, voorgerechten, sauzen te maken.
Huisgemaakte gelei met mierikswortel
Dek een rijke nieuwjaarstafel met een verscheidenheid aan heerlijke gerechten en kook traditionele zelfgemaakte heerlijke gelei met mierikswortel. Het proces van het bereiden van een kwaliteitsgerecht is lang en arbeidsintensief, maar het resultaat zal niet onopgemerkt blijven.
- Calorische inhoud per 100 g - 205 kcal.
- Porties - 6-7
- Kooktijd - 12 uur
Ingrediënten:
- Varkenspoten - 2 st.
- Rundvlees - 1 kg
- Varkensschenkel - 1 st.
- Pimenterwten - 5 st.
- Uien - 1 st.
- Laurierblad - 3 st.
- Peterseliewortel - 1 st.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Wortelen - 1 st.
- Knoflook - 1 krop
- Zout naar smaak
Zelfgemaakte mierikswortelgelei koken:
- Maak de poten met schenen schoon van stoppels, vet indien nodig in en was. Snijd de varkenspoten in de lengte doormidden en snijd de drumstick in verschillende delen. Bedek ze met koud water en laat 3 uur op kamertemperatuur weken. Spoel ze daarna opnieuw af met stromend water.
- Vouw de drumsticks met de poten en het rundvlees in een pan, vul alles met water tot het 5 cm hoger staat dan het niveau, breng aan de kook en verwijder het schuim. Zet het vuur aan en blijf het schuim afschuimen als schuimvorming stopt pas na 10 minuten.
- Sluit vervolgens de pot met een deksel en kook de gelei 5 uur, vermijd koken. Doe vervolgens de geschilde wortelen, peterseliewortel, knoflookteentjes en uien, peperkorrels, zout en peper in een pan en laat na nog een uur koken het laurierblad zakken. Ga door met koken voor nog eens 45 minuten.
- Verwijder al het vlees met een schuimspaan en laat afkoelen. Gooi de groenten weg en laat de wortelen voor de garnering. Zeef de bouillon door kaasdoek en laat afkoelen. Verwijder na een half uur het overtollige vet van het oppervlak van de bouillon en sorteer het vlees van de zaden en snij.
- Doe het vlees in de voorbereide vormen en vul het met bouillon. Op de bodem van de container kunt u gehakte greens, gekookte wortels of eieren leggen. Stuur de gelei om in de kou te bevriezen, ongeveer 3-5 uur.
Kippengelei met knoflook en kruiden
Kippengelei met knoflookaroma en heldere verse kruiden. Het gerecht is vooral lekker om te serveren met gekookte aardappelen en geraspte mierikswortelwortel.
Ingrediënten:
- Water - 2,5 l
- Varkens- of runderpoten - 2 st.
- Kippenpoten - 2 st.
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Laurierblad - 2 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Knoflook - 4 teentjes
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper - naar smaak
Kippengelei koken met knoflook en kruiden:
- Spoel de bewerkte varkenspoten en kippenpoten goed af. Schil de uien en wortelen.
- Doe de poten en kippenpoten in een pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook.
- Schuim het schuim af, draai het vuur aan en laat het vlees 4 uur zachtjes koken, zodat het vrij van de botten scheidt en de bouillon plakkerig wordt.
- Een uur voor het einde van het koken, zout de bouillon, doe uien met wortelen, peper en laurier.
- Verwijder de gekookte vleesproducten uit de afgewerkte bouillon, gooi de groenten weg en zeef de bouillon en voeg indien nodig zout en peper naar smaak toe.
- Scheid het vlees van de botten en hak fijn.
- Schik het vlees in vormen, bestrooi met gehakte kruiden en fijngehakte knoflook.
- Giet de bouillon over het voedsel en zet in de koelkast tot het stolt.
- Verwijder het vet van het oppervlak van de bevroren gelei met een lepel gedrenkt in heet water.
Klassieke gelei
Klassieke gelei wekt de eetlust goed op met mosterd en geraspte mierikswortel, vooral in het koude seizoen tijdens de vele feestdagen. Hieronder staat een basisrecept dat bekend is bij veel ervaren huisvrouwen, maar voor beginners zal het een goede hulp zijn.
Ingrediënten:
- Varkenspoten - 500 g
- Varkensvleespulp - 550 g
- Kipfilet - 350 g
- Kipdrumsticks - 300 g
- Kippendij - 500 g
- Wortelen - 1-2 stuks.
- Uien - 2-3 stuks.
- Knoflook - 0,5 koppen
- Laurierblad - 3-5 st.
- Zwarte peperkorrels - naar smaak
- Zout naar smaak
- Groenen - een paar takjes
Bereiding van klassieke gelei:
- Spoel alle stukken vlees af met koud water, doe ze in een pan en bedek ze met water. Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook. Verzamel het grijze schuim van het oppervlak, laat de vloeistof weglopen en was het gebraden vlees.
- Doe de stukken vlees in een schone pan en voeg nieuw water (4 L) toe. Breng aan de kook en voeg de gepelde ui, wortel en kruiden toe. Zet het vuur lager en laat minimaal 3 uur sudderen.
- Voeg vervolgens kruiden (laurier en zwarte peperkorrels) toe aan de bouillon, zout en peper. Ga door met het koken van de gelei voor nog eens 3 uur.
- Verwijder alle inhoud uit de afgewerkte bouillon met een schuimspaan. Gooi de gekookte uien, kruiden en specerijen weg en laat de zachte wortelen voor decoratie. Kalf het vlees van botten met kraakbeen en snij in stukken of haal uit elkaar tot vezels en zeef de bouillon door een fijne zeef.
- Verdeel het vlees in diepe vormen, vul ze volledig, laat geen gaten, en overgiet alles met hete geconcentreerde bouillon.
- Schik de wortelen en takjes peterselie, in cijfers gesneden, in willekeurige volgorde, ze zullen een helder accent geven. Sluit de containers met een deksel en bewaar in de koelkast tot ze volledig zijn uitgehard (minstens 4 uur).
- Nadat u gewacht heeft op stolling, draait u de containers om en legt u de gelei op vlakke borden. Serveer met mierikswortel en mosterd.
