Wat is ponzu-saus, een verscheidenheid aan kookrecepten. Gunstige werking op het lichaam en beperkingen bij gebruik, gebruik bij het koken. Kruiden geschiedenis.
Ponzu of ponzu-saus is een product van de Japanse nationale keuken, met als hoofdbestanddeel citrusvruchten. Het recept is ontwikkeld in de tijd van de samoerai, maar kreeg bekendheid dankzij de Nederlanders. Zelfs de naam bestaat uit 2 delen: de Nederlandse "pon" - "blow", de Japanse "zu" ("su") - "saus". Consistentie - homogeen, vloeibaar, waterig; kleur - lichtgeel of donkerbruin, bijna zwart; aroma - lichte citrus, met een vleugje vis; de smaak is kruidig, met een lichte zuurheid. In de klassieke versie wordt ponzusaus, zoals de meeste kruiden in de Japanse keuken, gemaakt van 4 hoofdingrediënten - mirin, rijstazijn, konbu en zalmvlokken (katsuobushi). De introductie van andere componenten is ook toegestaan.
Hoe wordt ponzu-saus gemaakt?
Zelfs in aangepaste ponzu-recepten gebruiken Japanse chef-koks alleen nationale ingrediënten: mirin, sake, rijstazijn, bittere citrusvruchten - yuzu of zodach die op het grondgebied van het land groeien. Er wordt echter steeds meer sojasaus geïntroduceerd om de gewenste kleur te krijgen. Dit is in tegenspraak met alle canons van de nationale keuken, maar aangezien andere ingrediënten niet buiten het land verkrijgbaar zijn, is het toegestaan.
Om de klassieke versie van de ponzusaus met kombu te bereiden, kook je eerst een rijke dashi-visbouillon - je hebt er 100 ml van nodig. Voeg in kokend water, 0,5 l, nori toe, snij in reepjes, voeg wat zout toe en zodra alles kookt, haal ze eruit met een schuimspaan en voeg katsuobushi, 200 g, of tonijnvlokken toe. Kook gedurende 2 minuten, laat afkoelen, filter door kaasdoek. Giet de benodigde hoeveelheid, voeg geweekte kombu toe, 40 g, giet 40 ml rijstazijn, 20 ml citroensap. Schudden, laten brouwen, afkoelen en filteren. Doe voor het serveren citroenpuree in - 1 theelepel. (idealiter bittere citruspulp).
Ponzu-sausrecepten aangepast door Europese culinaire experts:
- Met citroen … Kies een kleine, dunne citroen met een bittere smaak. Pers het sap - 50 ml is nodig - in een dikwandige keramische schaal. Dezelfde hoeveelheid rijstazijn en 100 ml sojasaus worden erin gegoten. Schud, maar gebruik geen blender. Sluit af met een deksel en laat opstijven in de koelkast. Je proeft het in 5 minuten.
- Met grapefruit … Sojasaus en grapefruitsap worden in gelijke delen gemengd, op smaak gebracht met een mengsel van pepers naar smaak, geschud en doordrenkt.
- Met suiker … Combineer sojasaus en limoensap - 75 ml elk, 2 el. ik. mirina (kan worden vervangen door sherry of zoete rode wijn, verdund met water 1: 1), 1 el. ik. wijn- of appelciderazijn, een snufje paprikapoeder. Klop deze compositie met een mixer op lage snelheid.
- "Citrus punch" … Meng 1 kopje sojakruid, 2 el. ik. gekookt koud water, een half glas zoete sinaasappelsap, 4 el. ik. bitter citroensap, 2 el. ik. mirina. Bestrooi met een snufje chili, voeg 3-5 geplette knoflooktanden en 6 fijngehakte koriandertakken toe. Ze onderbreken iedereen met een blender. Koel en filter. Sommige koks voegen 2 theelepels toe. gemalen walnoten of pinda's.
- Met gember … Schil de schil van limoen en citroen in reepjes, dompel 15 minuten in koud water om de bitterheid te verwijderen. Pers het sap uit de helft van elke citrus en giet meer sap van een halve sinaasappel. Verdampen tot de consistentie stroperig wordt. Hak 1 tand knoflook en 1 cm gemberwortel, voeg toe aan het afgekoelde citrusmengsel. 1/3 van de geplette chilipeul wordt daarheen gestuurd en 80 ml sojakruiden wordt erin gegoten. Klop, laat 15 minuten staan, filter. De schil wordt afgedept met keukenpapier, in stukjes gesneden en in een pan geplaatst. Na 2 minuten wordt het filtreren herhaald.
- Met honing … Meng Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (rijstazijn), 85 ml, 200 ml van dergelijke en citroensap, 100 g honing, 100 ml mirin. Klop op. Het is niet nodig om te filteren. Met het laatste ingrediënt kan worden geëxperimenteerd, zoals het vervangen door zoete wijn.
Bewaar vers bereide kruiden niet langer dan 3 dagen op een koelkastrek, altijd in een afgesloten pot.
Samenstelling en caloriegehalte van ponzusaus
Afgebeeld is ponzu-saus
Om er zeker van te zijn dat er geen GGO-producten in het product zitten, moet u Kikkoman (sojasaus) kopen bij de oorspronkelijke fabrikant - het bedrijf met dezelfde naam.
Het caloriegehalte van ponzusaus is 189,3 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 2,5 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhydraten - 37 g;
- Voedingsvezels - 0,6 g;
- Water - 13 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 1,4 mcg;
- Beta-caroteen - 0,008 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,012 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,009 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,071 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,023 mg;
- Vitamine B9, folaat - 2,945 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 13,84 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,055 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,14 g;
- Vitamine PP - 0,0959 mg;
- Niacine - 0,055 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 51,78 mg;
- Calcium, Ca-11,1 mg;
- Magnesium, Mg - 3,63 mg;
- Natrium, Na-3,97 mg;
- zwavel, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Chloor, Cl - 2,4 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- Borium, B - 48,6 ug;
- IJzer, Fe - 0,178 mg;
- Jodium, I - 0,41 ug;
- Kobalt, Co - 0,158 ug;
- Mangaan, Mn - 0,0116 mg;
- Koper, Cu - 46,58 g;
- Molybdeen, Mo - 0,137 ug;
- Fluor, F - 8,22 g;
- Zink, Zn - 0,0514 mg.
Ponzu-saus bevat essentiële aminozuren met een overwicht van arginine en niet-essentiële - vooral asparagine- en glutaminezuur, glycine. Koolhydraten worden weergegeven door zetmeel, dextrine, glucose, fructose, sucrose en disacchariden. Als zeevruchten zoals katsuobushi en kombu als ingrediënten worden gebruikt, zal de hoeveelheid jodium die het lichaam binnenkomt toenemen.
Belangrijk! De vitamine- en mineralensamenstelling van ponzu wordt niet vernietigd tijdens het koken, omdat er geen warmtebehandeling wordt gebruikt.
Gezondheidsvoordelen van ponzusaus
Het belangrijkste ingrediënt in de smaakmaker zijn natuurlijke citrussappen. Een hoge hoeveelheid immuunzuur heeft een immuunstimulerende werking, voorkomt infectie met SARS tijdens het seizoen van epidemieën en versnelt het herstel als de infectie het lichaam is binnengedrongen. Maar dit is niet het enige voordeel van ponzu.
Nuttige eigenschappen van de saus:
- Normaliseert de darmfunctie, versnelt de peristaltiek.
- Stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen, voedsel wordt veel sneller verteerd, stagneert niet in de maag en het maagdarmkanaal, fermentatie en rottingsprocessen treden niet op en slechte adem treedt niet op.
- Tonen, elimineert veranderingen in bloeddruk.
- Verhoogt de tonus van de wanden van bloedvaten en vermindert de doorlaatbaarheid.
- Het niveau van cholesterol en triglyceriden in het bloed is verlaagd.
- Verbetert de opname van ijzer, wat de ontwikkeling van bloedarmoede voorkomt.
- Het heeft een antioxiderende werking, isoleert vrije radicalen die in het lumen van de darmlussen reizen, onderdrukt de productie van atypische cellen.
- Versterkt het skelet en bevordert de verdeling van energie door het lichaam. Verhoogt de snelheid van het intracellulaire metabolisme.
Ponzu-saus bevordert de levensduur, stopt leeftijdsgebonden veranderingen, verbetert de kwaliteit van huid en haar. Verhoogt het libido voor mannen, en voor vrouwen helpt het om climacterische aanvallen het hoofd te bieden, verlicht het pijnlijke hoofdpijnaanvallen en bloeddrukdalingen.
