Wat is roze peper, voedingswaarde en samenstelling van de kruiden. Voor- en nadelen bij consumptie, gebruik bij het koken. Spice geschiedenis, non-food toepassingen.
Roze peper is een kruiderij gemaakt van twee soorten scheenbeenplanten, zacht en pistache, gevonden in het subtropische klimaat van Zuid-Amerika. Verse erwten lijken op steenvruchten, voorbereid voor gebruik - dichte roze erwten. Het aroma van roze peper is alleen voelbaar na het malen - het is zwak, het is gemakkelijk om de tinten citroen, sinaasappel en dennenhars in het boeket te voelen. De smaak is fris, zoetig, met een munt-gember nasmaak. Een paar minuten na het eten van roze peper voelt u een licht branderig gevoel op de tong. Het kruid wordt veel gebruikt bij het koken - het wordt geïntroduceerd in de gerechten van de Mexicaanse en Braziliaanse, maar ook in de Europese keuken. De tweede naam is Chinees.
Kenmerken van het maken van roze peper
De chinus is zacht en breedbladig, waarvan de vruchten worden gebruikt om roze peper te maken - tropische bomen, dwergen in vergelijking met de vertegenwoordigers van de omringende flora. Ze bereiken een hoogte van 10-12 meter. De bovenste takken hangen naar beneden, met een grove grijze bast, de bladeren zijn veervormig samengesteld, tot 25 cm, van afzonderlijke bladeren. Rode bessen hebben een diameter van 5-7 mm, gevormd uit kleine witte geurende bloemen, verzameld in pluimen.
Het oogsten wordt uitgevoerd op het moment van volledige rijpheid, wanneer de meeste vruchten karmozijnrood zijn en niet rijp al roze worden. De borstels worden met speciale messen samen met twijgen gesneden, vervolgens worden de bessen verzameld en onderworpen aan een speciale verwerking. Ze worden eerst ingevroren of gemarineerd en daarna gedroogd in de open lucht, in de zon of in speciale installaties.
Consumenten krijgen geen geplette specerij zoals rode peper of paprika aangeboden. Roze peper wordt gewaardeerd om zijn geur - delicaat, houtachtig-fruitig, die snel verdampt. De houdbaarheid van erwten is 1-2 jaar vanaf de datum die op de verpakking staat vermeld. Op een koele donkere plaats behoudt het al zijn heilzame eigenschappen.
In Oekraïne is de prijs van roze peper 15 hryvnia voor 10 g kruiden, in Rusland - 35 roebel voor hetzelfde bedrag. Let bij het kopen van een specerij op de kleur en integriteit van de erwten. Het heldere, gladde, "gelakte" oppervlak geeft aan dat het van hoge kwaliteit is.
Ondanks het feit dat de geraspte rode erwten een van de ingrediënten zijn van de "4 pepers"-kruiden, is het moeilijk om het aroma en de smaak te beoordelen - het is bijna volledig "verstopt" door soorten met een meer uitgesproken scherpe geur.
Belangrijk! Het wordt afgeraden om het kruid te kopen bij de lokale bevolking van Zuid-Amerika. Als het drogen wordt uitgevoerd zonder primaire verwerking, blijft er een grote hoeveelheid gifstoffen in de vruchten achter.
Samenstelling en caloriegehalte van roze peper
Op de foto staat roze peper
Roze erwten, die doen denken aan gedroogde veenbessen, hebben een laag caloriegehalte als ze vers zijn - 15-25 kcal per 100 g. Maar omdat roze peper als smaakmaker pas na uitdroging wordt gebruikt, is de voedingswaarde van het kruid hoog, wat niet verwonderlijk is. De vruchten waaruit het is gemaakt zijn immers kleine bessen met grote steenvruchten en een zoetige smaak, met een hoog gehalte aan koolhydraten.
Het caloriegehalte van roze peperkorrels is 250-296 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 10 g;
- Vet - 2 g;
- Koolhydraten - 44 g;
- Voedingsvezels - vanaf 33 g.
De overheersende vitamines in de samenstelling van roze peper zijn ascorbinezuur en niacine, niacine-equivalent, tocoferol, biotine, de hele groep B (vooral foliumzuur). Onder de mineralen moeten calcium, kalium, fosfor, natrium, mangaan, fosfor en ijzer worden opgemerkt.
Vetten per 100 gram:
- Verzadigd - 0,626 g;
- Enkelvoudig onverzadigd - 0,789 g;
- Meervoudig onverzadigd - 0,616 g;
- Fytosterolen - 55 mg
Als onderdeel van roze peper:
- anthocyanines - antioxidanten met antivirale en antibacteriële activiteit;
- galluszuur - een fenolische verbinding die een antiparasitair effect heeft, maligniteit remt, de bloedstolling verhoogt;
- bioflavonoïden - vertragen de veroudering van het lichaam en beschermen het tegen de effecten van vrije radicalen.
Wees niet bang om aan te komen vanwege het hoge caloriegehalte van roze peper. Om de gewenste smaak te bereiken, slechts een snuifje dat op de punt van het mes past. Deze hoeveelheid kruiden heeft geen effect op de vorming van de vetlaag.
Nuttige eigenschappen van roze peper
In de volksgeneeskunde worden alle delen van de plant gebruikt. Wetenschappers uit Brazilië en de zuidelijke staten van de Verenigde Staten bestuderen momenteel de geneeskrachtige eigenschappen ervan.
De voordelen van roze peper:
- Werkt als antibioticum, remt de vitale activiteit van bacteriën. Het is bewezen effectief te zijn bij de behandeling van infectieuze enteritis.
- Isoleert en verwijdert vrije radicalen die in het darmlumen reizen, vermindert het effect van straling.
- Onderdrukt de groei van kankercellen, vertraagt de snelheid van vernietiging van de lever bij cirrose.
- Verlaagt de bloedsuikerspiegel, het is toegestaan om te gebruiken om de smaak van gerechten met diabetes mellitus te verbeteren.
- Versnelt de regeneratieve eigenschappen van het lichaam, bevordert de genezing van wonden en postoperatieve hechtingen.
- Verhoogt de bloedstolling.
- Samentrekkend, stopt diarree.
- Verlicht symptomen van artritis, jicht en reuma.
- Versnelt het herstel van acute respiratoire virale infecties.
- Verhoogt de vasculaire tonus, normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem.
Maar dit zijn niet alle gezondheidsvoordelen van roze peper. Door de smaakpapillen te stimuleren, verhoogt het kruid de speekselproductie. De zuur-base balans in de mond verschuift naar de zure kant, waardoor het kruid de ontwikkeling van pathogene bacteriën remt, de ontwikkeling van cariës en parodontitis stopt. Daarnaast zorgt de pittige zoetheid voor genot, wat de aanmaak van serotonine stimuleert. Het wordt gemakkelijker om met emotionele ervaringen om te gaan, de stemming verbetert.
Mensen die constant moeten letten op de hoeveelheid voedsel die ze eten uit angst om aan te komen, is het raadzaam om roze peper als specerij in alle gerechten te introduceren. Dit versnelt het spijsverteringsproces en verhoogt de afscheiding van enzymen die vetten afbreken. Zelfs bij een lichte overeten zul je niet bang zijn dat cellulitis zal verschijnen. Voedingsadvies is om een handvol kruiden toe te voegen aan olie- of mayonaisedressings.
