Beschrijving van rijstzetmeel, industriële en thuisproductie. Calorie-inhoud en minerale samenstelling, voordelen en schade aan het lichaam. Kooktoepassingen en interessant over het product.
Rijstzetmeel is een voedingsproduct gemaakt van de gelijknamige granen. Bij het koken wordt het gebruikt om voedsel en dranken (sauzen, soepen, gelei, enz.) de gewenste consistentie te geven en om olie te absorberen tijdens het frituren. De structuur is poederachtig, fijn gedispergeerd, met de grootte van individuele korrels van 2 tot 4 micron; textuur - glad; kleur - wit of romig, met een blauwachtige glans; piept bij het wrijven. Er is geen smaak of geur. Soms aangeduid als rijstmeel.
Hoe wordt rijstzetmeel gemaakt?
De productie van rijstzetmeel op industriële schaal maakt gebruik van continue productielijnen. De grondstof is gepelde rijst (korrelschillen worden verwijderd, maar de lengtestrepen blijven behouden), het wordt gereinigd op speciale zeven die in vaten met natriumhydroxide-oplossing worden geplaatst. De geïnstalleerde pomp zorgt voor een constante vloeistofcirculatie. Tijdens het proces worden onzuiverheden uit de grondstof verwijderd.
Om eiwitstoffen te scheiden wordt het graan geweekt in heet water (50°C). Zachte rijst wordt geplet, opnieuw behandeld met natriumhydroxideoplossing, totdat het mogelijk is om een zuurgraad van pH 10 te verkrijgen. De resulterende suspensie wordt naar zeven gestuurd, waar herhaald malen plaatsvindt. Het tussenproduct wordt gewassen.
Het overmaatse product wordt verwijderd, gedroogd en verder gebruikt als veevoeder, en de zetmeelsuspensie wordt meerdere malen uitgefilterd en verwerkt in een centrifuge. Vacuümfilters worden gebruikt voor uitdroging, pneumatische drogers worden gebruikt voor het drogen en de gefilterde vloeistof wordt opnieuw gefilterd en het sediment wordt gebruikt voor voedseldoeleinden. De output van rijstzetmeel is tot 80%.
Dit is niet de enige manier om een voedselstabilisator industrieel te vervaardigen. In plaats van natronloog kan zwaveligzuur worden gebruikt. Bruine rijst wordt als grondstof gebruikt en dan neemt het aantal processen af - dit type graan heeft minder eiwitten.
Het is niet altijd mogelijk om rijstzetmeel in winkels te kopen, het wordt zelden geïmporteerd. De kosten bij online bestellen uit China zijn 130-170 roebel voor 500 g. In winkels wordt gemalen van dit graan verkocht, maar vaker is het gemaakt van harde variëteiten, daarom is het niet rendabel om het te gebruiken om voedselproducten te verdikken - de consumptie Is te hoog. De aardappelstabilisator is echter niet geschikt voor het maken van gelei en desserts.
Zelf rijstzetmeel maken
- Als uitgangsmateriaal wordt ronde rijst gekozen, die bij vertering een kleverige pap vormt. Dit is de kwaliteit van het ras Krasnodar.
- Giet 1 kg in een glazen pot met een inhoud van 3 liter en vul deze met koud water zodat de vloeistof 5-6 cm boven het oppervlak staat.
- Laat 5 dagen weken en ververs het water constant om gisting te voorkomen.
- De vloeistof wordt verwijderd en de dikke massa wordt fijngemaakt met een blender om een witachtige, slijmerige suspensie te verkrijgen.
- Het wordt gefilterd door een zeef bedekt met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en opnieuw in een pot wordt gegoten.
- Ga een dag weg. De inhoud van de container moet in fracties worden verdeeld - het water erop moet voorzichtig worden verwijderd, zodat het zo min mogelijk achterblijft. Hiervoor is het handig om een spuit zonder naald te gebruiken.
- Om thuis rijstzetmeel van hoge kwaliteit te krijgen, moet je de inhoud teruggieten op een zeef bedekt met gaas. Vervolgens wordt de stof rechtgetrokken en 12 uur op kamertemperatuur gelaten.
- Het gaas wordt periodiek vervangen door een nieuwe totdat het eindproduct volledig droog is en de laag wordt gekneed om het proces te versnellen.
- Wanneer, wanneer je de massa tussen de vingers probeert te wrijven, een kenmerkend kraken verschijnt, kneed je alles met een deegroller en wrijf je meerdere keren.
- Het mengsel wordt door een zeef gezeefd om te verzadigen met lucht.
Bewaar rijstzetmeel in een hermetisch afgesloten pot, bij voorkeur op een donkere plaats. Nuttige eigenschappen blijven het hele jaar door behouden. Uit 1 kg grondstoffen kan 950 g van het eindproduct worden verkregen.
Samenstelling en caloriegehalte van rijstzetmeel
Op de foto, rijstzetmeel
De voedingskenmerken van zetmeel zijn afhankelijk van de productiemethode en het type grondstof. Ronde kleefrijst bevat meer plantaardig vet, terwijl lange, harde rijst minder bevat. Uit bruine granen kan meer eindproduct worden gehaald, maar bevat het tegelijkertijd de minste hoeveelheid eiwit.
Het caloriegehalte van rijstzetmeel is 348-366 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 2, 2-4, 19 g;
- Vetten - tot 0,77 g;
- Koolhydraten - 82, 7 g.
De rest is vocht.
Er zitten geen vitamines in rijstzetmeel.
Mineralen per 100 g
- Natrium - 11 mg;
- Kalium - 2 mg;
- Calcium - 29 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- IJzer - 1,5 mg;
- Zink - 0,1 mg;
- Koper - 0, 0 64 mg.
De voordelen en nadelen van rijstzetmeel zijn afhankelijk van de variëteit van het oorspronkelijke graan. Bij het maken van een product van bruine variëteiten neemt het gehalte aan fenolische verbindingen toe. Als witte ronde korrels als grondstof worden gebruikt, nemen de adsorberende eigenschappen toe door het restgehalte aan endosperm, bij gebruik van lange rijst neemt het zinkgehalte toe. Maar qua uiterlijk is het onmogelijk om te begrijpen van welke kwaliteit de voedselstabilisator is gemaakt. Veranderingen in de samenstelling worden echter alleen gecontroleerd tijdens biochemische laboratoriumevaluatie van monsters.
Voordelen van rijstzetmeel
Voedingsdeskundigen gebruiken de positieve werking van een voedingsmiddel op het menselijk lichaam voor medicinale doeleinden. Het wordt aanbevolen om als ingrediënt voor gerechten te worden geïntroduceerd op het menu van patiënten die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal en de urinewegen.
De voordelen van rijstzetmeel
- Heeft adsorberende en omhullende eigenschappen, vormt een film op het oppervlak van het darmslijmvlies en beschermt het tegen de agressieve effecten van spijsverteringssappen. Het vermindert ontstekingen veroorzaakt door irritatie door slechte voeding of verhoogde activiteit van H. pylori (een bacterie waarvan momenteel wordt aangenomen dat deze verantwoordelijk is voor de ontwikkeling van een maagzweer).
- Veroorzaakt geen allergische reacties omdat het geen gluten bevat.
- Bezit hoge voedingseigenschappen, vult energiereserves aan.
- Verhoogt de afweer van het lichaam.
- Helpt bij het wegwerken van oedeem, stimuleert het plassen.
- Bevordert de eliminatie van gifstoffen.
Rijstzetmeel kan een deel van het meel vervangen. Dit supplement vermindert de opname van voedsel dat het lichaam binnenkomt en vermindert de kans op de vorming van lichaamsvet.
Het product kan in de voeding van kinderen vanaf 4 maanden worden opgenomen. Op deze leeftijd is het spijsverteringskanaal van een zuigeling voldoende voorbereid om dit koolhydraat om te zetten in glucose en vervolgens in energie. Bovendien wordt het delicate slijmvlies door zijn absorberende eigenschappen beschermd tegen de effecten van fruitzuren.
De gunstige eigenschappen van rijstzetmeel voor huid en haar werden voor het eerst gewaardeerd door schoonheidsspecialisten in Korea, China en Japan, en vervolgens in Europese landen. De stof wordt gebruikt om te beschermen tegen invloeden van buitenaf, de huid en het haar te reinigen, irritatie en pigmentvlekken te elimineren.
