Samenstelling en caloriegehalte van Italiaanse saus. Hoe kan het nuttig zijn voor het lichaam, zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan? Hoe wordt passaatwindsaus bereid?
Passata is een Italiaanse saus gemaakt van tomaten en kruiden. Het recept is bedacht door de beroemde chef-kok uit Italië Galton Blackstone. Het is echter interessant dat het volgens het idee van de auteur werd aanbevolen voor het maken van hamburgers, hoewel het tegenwoordig meer bekend staat als een dressing voor de kenmerkende gerechten uit de Italiaanse keuken - pasta en pizza. De saus is echter universeel: het zal de smaak van zowel de sandwich als bijna elk warm hoofdgerecht en zelfs soep versterken. Het is opmerkelijk dat de passaatwind meer is dan alleen een heerlijke dressing, aangezien het hoofdbestanddeel ervan zo'n gezonde groente is als een tomaat, het ook kan worden beschouwd als een manier om de gezondheid van het lichaam te verbeteren.
Wat is passaatwindsaus?
Het recept voor de passaatwindsaus voorziet niet in een groot aantal ingrediënten: de oorspronkelijke bereiding bevatte slechts drie ingrediënten: tomaten, sjalotten en tijm. Tegenwoordig kun je het vinden als meer "lichtgewicht" versies van recepten voor passaatsaus, waarin het uitsluitend tomatenpuree is - in deze variatie is het een analoog van de gebruikelijke tomatenpuree; en meer "geladen" - met de toevoeging van verschillende groenten, kruiden en specerijen.
Op de een of andere manier wordt de passaatwind van tomaten altijd volgens hetzelfde schema bereid: de tomaten worden vrij groot gesneden en ofwel gestoofd in een pan, of gebakken in de oven, als ze klaar zijn worden ze opgeklopt met een blender en vervolgens ingewreven Een zeef. Groenten, zout, peper en andere droge kruiden worden toegevoegd voor het hakken en verse ingrediënten (uien, knoflook) worden gebakken / gestoofd met tomaten.
Let tegelijkertijd op, als de tomaten gestoofd zijn, moet je ook plantaardige olie gebruiken en in dit geval is het natuurlijk het beste om olijfolie te kiezen, het maakt het gerecht niet alleen gezonder, maar benadrukt ook de oorsprong van het recept, want in Italië is olijfolie het populairst.
De passaatwind wordt vaak geoogst voor de winter, aangezien tomaten in saus worden "gesoleerd", en het is hun smaak die de uiteindelijke smaak van de dressing bepaalt. En natuurlijk is een zomertomaat niet te vergelijken met een zomertomaat die onder kunstmatige omstandigheden buiten het seizoen groeide. De technologie van het recept voor passaatwinden voor de winter verschilt niet van het klassieke kookschema, maar het vereist de toevoeging van componenten die bijdragen aan de lange houdbaarheid van het product - meestal is het azijn. Het wordt echter aanbevolen om natuurlijke azijn te nemen - appel of wijn. Bovendien is het bij het bereiden van een passaatwindsaus volgens een recept voor de winter absoluut noodzakelijk om de potten en deksels te steriliseren.
Samenstelling en caloriegehalte van passaatwinden
Op de foto de passaatwindsaus
Omdat de passaatwind voornamelijk wordt bereid uit tomaten en kruiden met een kleine toevoeging van olie, is het caloriegehalte meer dan matig, en zelfs volgens voedingsprotocollen kun je gerechten met deze saus zonder spijt diversifiëren.
Het caloriegehalte van de passaatwinden is 80 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 0,8 g;
- Vetten - 6, 5 g;
- Koolhydraten - 4, 9 g.
Daarnaast is het vermeldenswaard dat de passaatwinden veel vitamines en mineralen bevatten, deze saus dankt zijn hoofdbestanddeel - tomaat. Verder de vitamine- en mineralensamenstelling van deze groente.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine A, RE - 42 mcg;
- Alfa-caroteen - 101 mcg;
- Bèta-caroteen - 0,449 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,037 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,019 mg;
- Vitamine B4, choline - 6, 7 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,089 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,08 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 15 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 13,7 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,54 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 7, 9 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0, 594 mg;
- Betaïne - 0,1 mg
Macronutriënten per 100 g
- Kalium - 237 mg;
- Calcium - 10 mg;
- Magnesium - 11 mg;
- Natrium - 5 mg;
- Zwavel - 8, 8 mg;
- Fosfor - 24 mg
Micro-elementen per 100 g
- IJzer - 0,27 mg;
- Mangaan - 0, 114 mg;
- Koper - 59 mcg;
- Fluor - 2,3 mcg;
- Zink - 0,17 mg.
Bovendien zijn tomaten de rijkste bron van het krachtige antioxidant lycopeen en bevatten ze ook grote hoeveelheden belangrijke antioxidanten die de gezondheid van het oog beschermen - luteïne en zeaxanthine. Tot slot zijn tomaten een bron van voedingsvezels, waardevolle aminozuren en fytosterolen.
Natuurlijk moet u begrijpen dat tijdens warmtebehandeling enkele van de waardevolle componenten het product verlaten, maar niet in zo'n grote mate dat al hun gunstige effecten op niets uitlopen.
Nuttige eigenschappen van passaatwinden
We zijn eraan gewend dat saus meestal een schadelijke toevoeging is aan eten, maar de passaatwind is wat dat betreft een uitzondering. De dressing is erg handig, zelfs als deze puur van tomaten is gemaakt, heeft deze de volgende gunstige eigenschappen:
- Verbetering van de toestand van het hematopoëtische systeem … We horen vaak dat de kleur en het type van een groente, fruit, noot al zinspeelt op zijn heilzame eigenschappen. Een walnoot heeft dus de vorm van een brein en heeft een positief effect op de hersenen, en een rode tomaat heeft op zijn beurt een gunstig effect op de samenstelling van het bloed. Naast het verzadigen van het bloed met nuttige componenten, regelt het ook de dichtheid en voorkomt het trombose.
- Antioxiderende werking … Tomaten bevatten veel antioxidanten die niet worden vernietigd tijdens de bereiding van de saus, en een daarvan - lycopeen - wordt nog actiever na warmtebehandeling. De rol van antioxidanten in het lichaam is enorm: ze beheersen het niveau van vrije radicalen, die in overmaat onze cellen kunnen vernietigen, mutaties kunnen veroorzaken, waardoor de snelheid van veroudering toeneemt en de kans op kankerprocessen toeneemt.
- Gunstig effect op het cardiovasculaire systeem … Tomaten kunnen de bloeddruk reguleren, er is zelfs een onderzoek waarin mensen met hoge bloeddruk als proefpersoon fungeerden. Na een wekelijkse consumptie van tomaten in een of andere vorm zonder aanvullende interventies, werd de druk met gemiddeld 10 punten verlaagd.
- Normalisatie van het spijsverteringsstelsel … Tomaten hebben een stimulerend effect op alle organen van het spijsverteringsstelsel. Door de zuurgraad van maagsap te verhogen, helpen ze de maag om voedsel efficiënter te verteren, en hoe beter het voedsel wordt voorbewerkt voordat het de darm binnengaat, hoe meer voedingsstoffen eruit kunnen worden opgenomen. Bovendien is de saus een bron van voedingsvezels, wat helpt om alle overtollige stoffen tijdig uit het lichaam te verwijderen.
- Verbetering van de werking van het zenuwstelsel … De tomatensaus van de passaatwind heeft ook een positief effect op het zenuwstelsel, door het gehalte aan een speciale stof tyramine in tomaten, die in het lichaam wordt omgezet in serotonine, een bekend hormoon van genot. Dus door een beetje passaatwind aan het gerecht toe te voegen, kun je het niet alleen lekkerder maken, maar ook je humeur verbeteren.
Vaak wordt de saus echter niet alleen uit tomaten bereid, er worden ook andere componenten aan toegevoegd. Meestal worden uien, knoflook, tijm en olijfolie in de passaatwind gezet. Elk van deze ingrediënten afzonderlijk kan ook grote voordelen voor het lichaam opleveren.
Uien en knoflook zijn bijvoorbeeld bekende ontstekingsremmende voedingsmiddelen, ze kunnen even actief vechten tegen bacteriële en virale infecties, en daarom is de saus waarin deze componenten aanwezig zijn, zeer nuttig voor de immuniteit. Bovendien heeft knoflook een uitgesproken antiparasitair effect.
Tijm heeft, net als elk ander groen, een zeer rijke chemische samenstelling. 100 g verse tijm bevat tweemaal de dagelijkse dosis vitamine C, ijzer en mangaan, de helft van de dagelijkse waarde van bètacaroteen, magnesium en calcium. Onnodig te zeggen dat de rol van dit product voor het lichaam gewoon van onschatbare waarde is, dus als het niet voor de smaak is, moet voor het voordeel tijm aan de saus worden toegevoegd.
Ten slotte is het de moeite waard om over olijfolie te zeggen: dit product is in de eerste plaats een bron van gezonde omega-9-vetzuren, die een positief effect hebben op de conditie van de huid, het haar, de nagels en de normale productie van geslachtshormonen. Over het algemeen is passaatwindsaus een echte opslagplaats van voedingsstoffen voor je lichaam.
