Nu is het seizoen van verse jonge druivenbladeren, wat betekent dat ze kunnen worden gebruikt voor voedsel, bijvoorbeeld voor het maken van dolma. Als je van koolrolletjes houdt, dan zal dit gerecht je zeker bevallen.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Er zijn veel prachtige en heerlijke gerechten in Azerbeidzjan. Dolma kan echter met recht worden beschouwd als de koningin van de nationale keuken. Het is een gerecht van gedraaid gehakt (minder vaak rundvlees) met kruiden, rijst en specerijen. De vulling is gevuld met druivenbladeren, soms kweepeerbladeren. In ons land is dit gerecht ook bij velen geliefd, maar elke gastvrouw bereidt het anders. Voor de vulling wordt bijvoorbeeld varkensvlees of kip gebruikt, of er worden meerdere soorten vlees gemengd. Maar vandaag zal ik je vertellen hoe je echte lamsdolma in druivenbladeren kunt koken.
Om te koken, moet je jonge en verse druivenbladeren vinden. Hun optimale kleur is lichtgroen of lichtgroen. Hun grootte moet ongeveer zo groot zijn als de handpalm. Hoe jonger het blad, hoe zachter de dolma. Maar als je geen verse bladeren hebt, zijn gezouten of ingelegde bladeren prima. Je kunt ze kopen op de conserveringsafdeling of op de markten van grootmoeders met andere augurken. Dit gerecht wordt meestal geserveerd met saus. Het wordt bereid uit gefermenteerde melkproducten zoals zure room, yoghurt of kefir met toevoeging van knoflook en kruiden.
- Calorische inhoud per 100 g - 154 kcal.
- Porties - 15-20 stuks.
- Kooktijd - 2 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Lam - 600 g
- Druivenbladeren - 20 st.
- Koriander - een grote bos
- Dille - grote bos
- Uien - 2 stuks.
- Rijst - 100 g
- Boter - 50 g
- Knoflook - 2 partjes
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Eventuele kruiden naar smaak
Stapsgewijze bereiding van dolma in Azerbeidzjaans:
1. Was de druivenbladeren onder stromend water en snij de staarten af, zodat alleen de bladeren overblijven.
2. Leg ze in een brede kom en bedek ze met kokend water. Laat ze 5-7 minuten intrekken. Gedurende deze tijd krijgen ze een donkerdere groene tint.
3. Schil de uien, was en snijd ze in kleine blokjes.
4. Doe boter in een koekenpan en smelt deze op middelhoog vuur.
5. Doe de ui en bak tot deze transparant is.
6. Was ondertussen de rijst onder 5-7 water om al het zetmeel weg te spoelen. Giet het in een pan, giet water in een verhouding van 1: 2 en kook het 7-10 minuten.
7. Was de greens, droog ze af met keukenpapier en snijd ze in grote stukken. Het is niet nodig om het te fijn te malen.
8. Was het vlees en haal het door het middelste rooster van de vleesmolen.
9. Pel en hak de knoflook fijn.
10. Doe gehakte greens in het gehakt.
11. Voeg vervolgens knoflook en gebakken ui toe.
12. Voeg de gekookte rijst eraan toe.
13. Kruid de vulling met zout, gemalen peper en eventuele kruiden. Van dat laatste zouden er veel moeten zijn, want dolma is een geurig gerecht.
14. Meng de ingrediënten goed. Het is het handigst om dit met je handen te doen.
15. Leg de voorbereide druivenbladeren op het aanrecht. Bij het koken zijn er twee meningen over aan welke kant van het vel het gehakt moet worden gelegd. Sommige koks zijn van mening dat het gehakt op het gladde oppervlak van het vel moet worden geplaatst. Anderen beweren aan de ruwe kant te zijn. Ik raad aan om twee methoden te proberen en te beslissen welke je het leukst vindt.
16. Leg de vulling in het midden van het blad.
17. Vouw het blad aan beide kanten.
18. Vouw de onderrand naar binnen.
19. Rol de dolma strak op tot een rol.
20. Plaats het compact in een pan.
21. Bedek de bovenkant met de bladeren die overblijven. Als je alle bladeren hebt gebruikt, is het goed. Vul het voedsel met water of bouillon. Kook en laat het voedsel 1 uur onder druk sudderen. De lading kan een plaat zijn waarop een blik water is geplaatst.
22. Haal de afgewerkte dolma uit de pan en serveer warm. Het wordt meestal geserveerd met knoflooksaus. Daarnaast kan het vocht dat overblijft na het stoven van het gerecht ook gebruikt worden om een saus te maken.
Zie ook het videorecept over het maken van dolma van druivenbladeren.
