Vandaag zullen we een zeer rijk, helder, voedzaam gerecht bereiden voor fans van de Kaukasische keuken - buglama in Azerbeidzjaanse stijl. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Buglama is een populair gerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken. Dit is een echt culinair meesterwerk, waarvan de naam, vertaald uit de Azerbeidzjaanse taal, "gestoomd" betekent. Want eten bereiden op laag vuur in een grote ketel in de natuur op open vuur. De geur van dit gerecht zweeft in elke woonwijk van het zonnige Bakoe. Maar het is behoorlijk populair, niet alleen in Azerbeidzjan, maar ook in andere landen van Centraal-Azië.
In de Kaukasus wordt schapenvlees het meest gebruikt voor buglama, maar er zijn opties voor een gerecht met kip, rundvlees, steur en andere vis. De belangrijkste verplichte groenten voor het gerecht: tomaten, uien, paprika's. Hoewel elke regio zijn eigen versie van voedsel heeft met een andere set componenten. Daarom worden groenten naar believen toegevoegd. Ook worden er naast vlees en groenten naar smaak kruiden aan het gerecht toegevoegd. Opgemerkt moet worden dat de enige voorwaarde die voor alle buglama-recepten ongewijzigd blijft, is dat vlees en groenten wegkwijnen in hun eigen sap zonder water toe te voegen.
In dit recept kook je thuis een buglama op het fornuis in een gietijzeren varkenspan met tomaten, aardappelen, paprika, aubergines, uien en hete pepers. Het resultaat is een traktatie met een heerlijke smaak en aroma.
Zie ook hoe u dolma kookt in Azerbeidzjaans.
- Calorische inhoud per 100 g - 285 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Varkensvlees of een ander soort vlees - 600-700 g
- Aubergine - 1 st.
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl
- Specerijen, kruiden en kruiden - naar smaak
- Tomaten - 2 stuks.
- Paprika - 1 st.
- Plantaardige olie of vet - om te frituren
- Aardappelen - 2 st.
- Hete peper - 0,5 peulen
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Uien - 1 st.
Stapsgewijs koken van buglama in Azerbeidzjaans, recept met foto:
1. Was het vlees en droog het af met keukenpapier. Snijd de geaderde films af en verwijder overtollig vet. Hoewel, als je wilt, je het kunt laten. Snijd het vlees in middelgrote stukken.
Pel de uien, was ze en snijd ze in dunne halve ringen.
Verhit plantaardige olie in een ketel of een andere dikwandige schaal met een deksel en leg het vlees en de uien erin. Gebruik geen teflon of emaille pannen.
2. Bak het vlees en de uien op middelhoog vuur goudbruin.
3. Schil de aardappelen, was, snijd ze in grote stukken en stuur ze naar de pan naar het vlees. Roeren is niet nodig, dan worden de groenten in lagen gestapeld.
4. Voeg de grof gesneden aubergines toe aan de pan. Wanneer rijp, bevat deze groente bitterheid die moet worden verwijderd. Bestrooi hiervoor de gesneden stukjes met zout en laat een half uur staan. Was vervolgens het vrijgekomen vocht af, samen waarin de bitterheid naar boven komt. Als je jong fruit gebruikt, zit er geen bitterheid in, dus dergelijke acties kunnen worden weggelaten.
5. Was de paprika's, verwijder de steel, zaaddoos en tussenschotten. Snijd de paprika's in reepjes. Was de tomaten en snijd ze in partjes. Leg de groenten in de volgende laag in de pan.
6. Breng het eten op smaak met zout, zwarte peper, je favoriete kruiden en specerijen. Bedek de pan met een deksel en laat het voedsel 1 uur op laag vuur sudderen. Roer de producten voor het serveren om, bestrooi met kruiden en serveer buglama in Azerbeidzjaanse stijl op tafel.
Zie ook een videorecept over het koken van lamsbuglama in Azerbeidzjaanse stijl.
