Als je van klassieke aardappelpannenkoekjes houdt, dan zal dit gerecht je zeker bevallen. Vandaag bereiden we een stevig Joods gerecht genaamd latkes.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Het zijn latkes van aardappelpannenkoeken. Dit is een nationaal Joods gerecht, dat meestal voor een feestelijke tafel wordt bereid. Al kan het, indien gewenst, ook doordeweeks. De essentie van de maaltijd is knapperige aardappelpannenkoekjes. Daarom is de basis van latkes aardappelen. De ideale Joodse pannenkoek is dun, niet meer dan 0,5-0,7 mm dik, met fijne en mooie randen.
Een belangrijke stap in dit gerecht is het uitpersen van de aardappelmassa. Omdat de pannenkoeken nat en vettig uit natte aardappelen komen, omdat ze zullen langzaam grillen. Daarom moet de aardappelmassa droog zijn. Een ander belangrijk punt van het gerecht is goed verwarmde olie. Dan zullen de pannenkoeken snel bakken tot ze goudbruin zijn en zullen de latkes niet veel van het vet opnemen. Als de pannenkoeken nog steeds vettig zijn, moeten ze op een papieren servet worden gelegd, het absorbeert al het overtollige vet.
Serveer zo'n heerlijk hartig gerecht direct na het koken. Heet! Om ervoor te zorgen dat latkes knapperig en smakelijk zijn, is het niet aan te raden om ze op een stapel te stapelen en af te dekken met een deksel, zodat ze zacht worden. Ze gebruiken zulke pannenkoeken met zure room, cracklings, witte champignonsaus of heel, heel koude melk.
- Calorische inhoud per 100 g - 268 kcal.
- Porties - 15
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Aardappelen - 4 stuks.
- Uien - 2 stuks.
- Eieren - 1 st.
- Zout - 1 tl zonder glijbaan
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
Stapsgewijs recept voor het maken van latkes of aardappelpannenkoekjes op Joodse manier:
1. Was de aardappelen en uien, schil ze, was ze opnieuw en veeg ze goed af met keukenpapier om al het vocht te verwijderen.
2. Rasp groenten met een handrasp of een elektrische keukenmachine. Traditioneel vereist het Joodse gebruik dat de aardappelen op een grove rasp worden geraspt, maar je kunt ze improviseren en raspen op de fijne tanden. Dit is al een kwestie van smaak. Probeer daarom twee opties en kies de beste voor jezelf: doe na de gehakte groenten in een fijne zeef zodat al het vocht en vloeistof glas is. Dan zijn de pannenkoeken krokant.
3. Doe de groentemassa terug in de kom, breng op smaak met zout en gemalen peper. Klop er een rauw ei door.
4. Roer het gehakt goed om om het voedsel gelijkmatig te verdelen.
5. Zet de koekenpan op het vuur, voeg plantaardige olie toe en verwarm goed. Leg met een eetlepel een deel van het deeg op korte afstand van elkaar zodat de pannenkoeken niet aan elkaar plakken en bak ze tot ze bruin en goudbruin zijn.
6. Draai de latten om en druk ze iets aan met een spatel om ze dunner te maken. Bak deze goudbruin en krokant. Haal de afgewerkte pannenkoeken uit de pan, leg ze op een papieren servet en serveer onmiddellijk.
Zie ook een videorecept over het bereiden van aardappelpannenkoekjes.
