Wil je een heerlijke, zachte en malse runderborstbiefstuk bakken in een koekenpan? Dan ben je hier! Lees het stapsgewijze recept met foto's, technische nuances en kookgeheimen. Videorecept.
Brisket - Een stuk vlees van de voorkant van een runderkarkas. Het vlees is dicht en bevat veel bindweefselvezels. Het koken van zo'n stuk vereist inspanning en geduld, dan zal het resultaat alle verwachtingen overtreffen. De brisket wordt moeiteloos gegaard op de grill, in de oven, in een pan. Vandaag zullen we runderborstbiefstuk in een koekenpan koken.
Biefstuk is een stuk vlees dat in een pan goudbruin wordt gebakken. Het wordt alleen bereid van premium rundvlees. Voor de biefstuk worden verschillende delen van het karkas gekozen, bijvoorbeeld filet met een minimum aan bindweefsel. Ossenhaas bezit zulke kwaliteiten, tk. het is niet betrokken bij spierbewegingen. Het vlees van de borst is niet slecht, het is zacht, zonder aderen, dus het kookt snel. Gebruik een dunne en dikke rand voor de biefstuk. Houd er rekening mee dat alleen jonge stieren, met een leeftijd van 1,5 jaar, geschikt zijn voor een biefstuk. In dit geval kunt u geen vers vlees gebruiken. Het moet minimaal 20 dagen in de vriezer liggen om erin te fermenteren, waarvan de pulpvezels zacht worden. Van dergelijk vlees zal de biefstuk bijzonder zacht en sappig blijken te zijn.
Lees ook TOP 5 beste rundvlees rosbief recepten.
- Calorische inhoud per 100 g - 135 kcal.
- Porties - 1
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Runderborst - 1 biefstuk
- Plantaardige olie - 1 eetlepel voor het borstelen van een biefstuk en 1 eetl. om te frituren
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Een mengsel van versgemalen pepers - 0,3 tl
- Zout - 0,3 tl of naar smaak
Stapsgewijze bereiding van runderborststeak in een pan, recept met foto:
1. Spoel het vlees af onder stromend water en droog het goed af met keukenpapier. Je kunt het zelfs 10 minuten op de plank laten liggen om het beter te drogen en contact van olie met water tijdens het frituren te vermijden.
Als je een heel groot stuk vlees hebt, snijd het dan in grote stukken over de vezels heen. Houd er tegelijkertijd rekening mee dat de biefstuk wordt gesneden met een dikte van minimaal 2,5 cm, maar niet meer dan 5 cm Sterk dunne lagen vlees zijn gemakkelijk te gaar en zeer grote stukken zijn moeilijk klaar te maken. Gekookte middelgrote steaks blijven sappig. Tijdens de warmtebehandeling gaat de warmte sneller door de binnenkant van de filet en warmt deze gelijkmatig op.
Als u bevroren rundvlees heeft, ontdooi het dan enkele uren in de koelkast. Gebruik geen magnetron om te ontdooien, omdat: het temperatuurregime wordt geschonden en het vlees is ongelijk gebakken.
2. Verzadig de gedroogde biefstuk aan beide kanten licht met plantaardige olie.
3. Wrijf het vlees vervolgens aan alle kanten goed in met gemalen zwarte peper en versgemalen peper.
4. Giet een kleine hoeveelheid olie in de pan en verwarm goed. Over het algemeen kunt u de pan met olie invetten met een siliconenborstel, zodat de bodem met een minimale hoeveelheid olie wordt geolied. Voeg vervolgens het bereide vlees toe aan de pan.
Bak een steak in een pan met dikke bodem, hiervoor is een gietijzeren ondergrond ideaal.
5. Bak het vlees aan beide kanten op hoog vuur goudbruin, waardoor het sap in het vlees "afsluit". Als dit niet gebeurt, loopt het sap weg en blijkt het vlees gestoofd te zijn. Raak om dezelfde reden de biefstuk niet aan en druk hem niet aan met een vork of mes.
Voeg na een snelle, stevige braad zout toe aan het vlees, dek de pan af met een deksel, draai het vuur op middelhoog en kook gedurende 10 minuten zodat de binnenkant van de vezel zacht en zacht wordt. Serveer de afgewerkte runderborststeak direct na het koken in een koekenpan. Serveer het met een groentesalade of een ander bijgerecht.
Zie ook een videorecept over het bakken van een biefstuk.
