Een van de belangrijkste symbolen van de geboorte van Christus is kutia. Er zijn veel opties voor de voorbereiding ervan. We stellen voor om de meest elementaire te overwegen en de subtiliteiten en geheimen van dit rituele gerecht te leren kennen.
Inhoud recept:
- De basis van kutya
- Hoe het kaf van het koren te scheiden?
- Extra componenten
- Hoe uzvar koken voor kutya?
- Traditionele dressings
- Kookgeheimen
- Traditionele kersttarwe kutia
- Rijstzakjes (gedenkteken)
- Kutia "Kozakken" van gierstgrutten
- Videorecepten
Kutia is een onmisbaar gerecht tijdens de kerstdagen, maar ook tijdens de Grote Vasten en op de dagen van dodenherdenking. Deze ceremoniële pap heeft vele namen: eve, kolivo, sooty, saté. Kutya wordt geserveerd als herdenkingsgerecht, aan de vooravond van het oude nieuwjaar, op kerstavond en op Driekoningen. Het wordt ook gebrouwen op andere orthodoxe feestdagen. Conventioneel kan kutya worden onderverdeeld in verschillende opties:
- Een rijke, magere pap met veel verschillende ingrediënten. Ze koken het op kerstavond.
- Royale kutia is een snel gerecht met melk, room en boter. Het wordt geserveerd voor het nieuwe jaar.
- Hungry kutia bestaat uit een graanbasis en een zoetstof. Ze koken het voor de doop.
De basis van kutya
Je kunt kutya koken van verschillende granen en granen. Het wordt als correct beschouwd van tarwekorrels, die eerder in een vijzel met een kleine hoeveelheid water zijn gestampt en van het kaf worden gescheiden. In verschillende regio's gebruiken ze echter gerst, gerst, rijst, haver en boekweit. Granen kwijnen lang weg in de oven, soms wel 3 dagen. In moderne omstandigheden slaagt niet iedereen erin zich aan de traditie te houden, daarom gebruiken ze de gebruikelijke kachel of oven. Om het kookproces te versnellen, zijn de granen voorgeweekt, omdat het moet zacht en goed gekookt zijn.
Hoe het kaf van het koren te scheiden?
De tarwekorrel uit de schil bevrijden kan op 2 manieren. Eerst - bak de tarwe in een pan, plaats hem in een geknipte stof of want en sla hem af, sorteer hem dan en bevrijd hem van de schil. Ten tweede - maal tarwe in een vijzel met een houten stamper en voeg water toe. Daarna reinigen, zeven en afspoelen.
Extra componenten
Gehakt gestoomd of gekookt gedroogd fruit, bevroren fruit en bessen, jam, compotes, uzvars, noten, maanzaad, specerijen en specerijen worden in kutya geplaatst. Soms worden lolly's, gekonfijt fruit, snoep en marmelade toegevoegd, maar dit is een afwijking van de traditie.
Hoe uzvar koken voor kutya?
Meestal is kutya gevuld met een uzvar. Om het te bereiden, heb je 200 g gedroogde abrikozen, appels, peren, pruimen, kersen en rozijnen nodig. Spoel de componenten, giet 2 el. water en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten op laag vuur. Sta op de uzvar door hem af te koelen tot een warme temperatuur. Giet de vloeistof door een zeef en doe er honing in. Roer tot het is opgelost. Gedroogd fruit wordt in hun eigen vorm geconsumeerd. Wanneer u uzvar gebruikt voor ceremoniële pap, moet u minder suiker en honing in kutya doen.
Traditionele dressings
Op kerstavond wordt melk van maanzaad of amandel, hazelaar, Grieks of een mengsel van noten geserveerd aan het magere kraampje. Om papavermelk te bereiden, moet je de maanzaadjes in een vijzel fijnmaken en stomen, je kunt het meerdere keren door een vleesmolen draaien om een witte vloeistof vrij te geven. Notenmelk wordt op dezelfde manier gekookt: noten worden overgoten met kokend water, gemalen in een vijzel of fijngehakt met een vleesmolen totdat een witte vloeistof vrijkomt.
Matige pap wordt gekruid met melk, boter, room. De traditionele dressing voor pap is vloeibare honing of vod. Om de laatste te bereiden, wordt honing opgelost in warm gekookt water. Indien gewenst wordt de kutya ook gegoten met jam, suikersiroop of verdund water.
Kookgeheimen
- Volgens de orthodoxe kalender valt Kerstmis op 6 januari, dus kutya moet aan de vooravond van deze dag worden gekookt. Je moet tijd hebben om ceremoniële pap te koken tot 5 uur 's ochtends, voor zonsopgang.
- Kutyu koken in huis moet stil en kalm zijn. Ze gebruiken geselecteerde tarwe, bronwater en schone kleding.
- Correct kutia bestaat uit 3 componenten: basis, dressing en additieven.
- Gebruik kookgerei met een dikke bodem en bij voorkeur gietijzer om te voorkomen dat het gries aanbrandt.
- Nadat alle componenten zijn gecombineerd, moeten ze 10 minuten worden opgewarmd, het beste in aarden potten.
- Verdun dikke kutya met gekookt gekoeld water, een afkooksel van granen of uzvar.
- Rozijnen in pap zwellen op en verliezen hun smaak, dus voeg het toe terwijl je kutya eet.
- Bewaar pap niet voor een lange tijd, omdat honing de eigenschap heeft van fermentatie. Daarom wordt het niet aanbevolen om vers fruit te zetten. Het is beter om honing aan het gerecht toe te voegen voordat u het gerecht serveert.
- Gooi de overblijfselen van kutya niet weg. Ze kan zich de doden herinneren bij de volgende maaltijd.
- Gewoonlijk wordt ceremoniële pap ingewijd tijdens de ochtenddienst. Maar vergeet dit te doen, besprenkel het thuis met wijwater. Zo niet, bid dan en God zal je horen.
Traditionele kersttarwe kutia
Tegenwoordig koken niet veel huisvrouwen kerstkutya, en sommigen weten niet eens wat het is. We laten de oude tradities van onze voorouders herleven en koken het meest mysterieuze en verbazingwekkende gerecht voor onze familieleden op kerstavond.
- Calorische inhoud per 100 g - 232 kcal.
- Porties per container - 4-6
- Kooktijd - 3-3, 5 uur (waarvan 2, 5-3 uur voor het stomen van de papaver)
Ingrediënten:
- Tarwe - 2 el.
- Water - 4 el.
- Papaver - 200 g
- Rozijnen - 150 g
- Walnoten - 200 g
- Honing - 3 eetlepels
- Suiker naar smaak
- Gedroogde abrikozen, gedroogde vijgen, pruimen - naar smaak
Stap voor stap koken:
- Doe de tarwe in een kookpot, bedek met water en laat sudderen tot ze zacht en zacht zijn. Voeg indien nodig kokend water toe. De pap moet er kruimelig uitkomen.
- Om maanzaad te bereiden, stoom het 2-3 uur in kokend water. Giet het water af en maal de papaver grondig in een aardewerken (makitra) of handmatige koffiemolen totdat er witte papavermelk vrijkomt. Om de papaver sneller te laten malen, kneed je hem met een beetje suiker.
- Doe honing in de gestampte papaver, voeg suiker, gemalen noten, rozijnen toe en vul alles met water, of beter met uzvar van gedroogd fruit. Laat 5 minuten weken en breng op smaak met gekookte pap.
Rijst Kutia (gedenkteken)
Kutia of kolivo is een orthodox herdenkingsgerecht dat het geloof van de levenden in het koninkrijk der hemelen, het eeuwige leven en de opstanding symboliseert. Rijst kutya wordt gekookt voor herdenking, maar het kan ook worden gekookt voor kerstavond en andere orthodoxe feestdagen. Tegenwoordig is het erg populair.
Ingrediënten:
- Rijst - 1 eetl.
- Drinkwater - 2 el.
- Zout - een snuifje
- Rozijnen - 150 g
- Honing - 2 eetlepels
- Fruitgelei - 100 g
Stap voor stap koken:
- Spoel de rijst onder meerdere wateren om het zetmeel te verwijderen. Dan wordt het kruimelig.
- Vul het met water, sluit het deksel goed en zet het op gas. Kook de granen 3 minuten op hoog vuur, na 6 minuten op middelhoog vuur en nogmaals 3 minuten op laag vuur.
- Laat het graan vervolgens 12 minuten onder het deksel trekken. De rijst moet zacht en kruimelig zijn.
- Giet de rozijnen voor met kokend water en laat 10 minuten zwellen. Kantel het vervolgens op een zeef om het water af te tappen.
- Snijd de marmelade in stukjes van 1 cm.
-
Voeg rozijnen, marmelade en honing toe aan de afgewerkte rijst. Roer en serveer.
Opmerking: Rijst kan worden gestoomd of in melk worden gekookt. Houd er echter rekening mee dat granen in melk mogelijk niet goed koken. Bij het bereiden van royale kutya wordt een mengsel van water en melk gebruikt.
Kutia "Kozakken" van gierstgrutten
Kerst kutia is een van de 12 traditionele gerechten van het kerstfeest. Het is niet minder lekker van gierstgrutten, rozijnen en amandelmelk.
Ingrediënten:
- Gierstgrutten - 2 el.
- Suiker - 1 eetl.
- Rozijnen rozijnen - 1 el
- Gemalen kaneel - 2 tl
- Amandelen - 1 eetl
- Honing - 4 eetlepels
Stap voor stap koken:
- Giet kokend water over de rozijnen en laat een half uur staan. Giet het water af.
- Spoel donkere gierst onder koud water, bedek met water in een verhouding van 1: 2 en kook gedurende 10 minuten tot het half gaar is. Giet de overtollige vloeistof af en vul deze opnieuw met koud water, maar met minder water. Kook het op laag vuur tot het gaar is. Het water moet volledig verdampen, terwijl de pap niet verbrandt.
- Maak amandelmelk. Week amandelen in 3 el. koud water gedurende 4 uur. Je kunt eerst de noten schillen en over kokend water gieten, dan wordt de melk beige. Maar deze optie is optioneel.
- Maal de noten in een blender tot een gladde massa.
- Giet de melk door verschillende lagen kaasdoek en meng met honing. Bewaar het 5 dagen in een glazen pot in de koelkast.
- Voeg rozijnen, suiker, kaneel toe aan de afgewerkte tarwepap en roer.
- Besprenkel voor het serveren met amandelmelk.
Videorecepten:
