TOP 4 recepten om thuis Dresden kerstpeperkoek te maken. Culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Gegrilde worstjes, glühwein, peperkoek, donzige kerstbomen, kerstliederen … wintervakanties in Duitsland vol heerlijke smaken en magie. Toeristen komen hier elk jaar in december om Duitse beurzen te zien, traditionele souvenirs te kopen en lokale delicatessen te proeven. Kerstmarkt in Dresden - beschouwd als de oudste van Duitsland. Meer dan 200 marktsjaals met allerlei souvenirs, speelgoed en eten verschijnen hier op het centrale plein. Het is met de kermis van Dresden dat de Duitse gastronomische kersttradities worden geassocieerd. Hier begonnen ze voor het eerst het beroemde kerstdessert te verkopen - peperkoek, ook wel adit (Weihnachtsstollen of Christstollen) genoemd. Bereid thuis je eigen kerstkoekjes uit Dresden en voel de kerstgeest in Duitsland. Dit artikel bevat de TOP 4 beste recepten voor Duitse kerstgebak.
Culinaire tips en geheimen
- De Dresden Gingerbread is een langwerpige kersttaart met een hoog botergehalte.
- Een ander kenmerk van de stol is de optimale smaak, die het product slechts enkele weken na het bakken verkrijgt, wanneer alle ingrediënten in het deeg trekken en een unieke geur en smaak creëren.
- Dresden kerst peperkoeken kunnen heel lang worden bewaard, verpakt in het papier waarop ze zijn gebakken, of in folie.
- Voor het bakken worden er verschillende smaken aan het deeg toegevoegd: rozijnen, noten, gekonfijt fruit, maanzaad, kruiden (kardemom en kaneel), gedroogd fruit, etc.
- Er zijn veel soorten peperkoek: wrongel, papaver, amandel, noot, marsepein.
- De afgewerkte gebakken goederen worden royaal bestrooid met poedersuiker, zodat het product eruitziet als een sneeuwwitte luier waarin de pasgeboren Jezus is gewikkeld.
- Om de gereedheid van het product te bepalen, doorboort u de galerij met een houten tandenstoker of splinter. Als er geen deeg meer op het stokje zit, zijn de gebakken goederen klaar en kunnen ze uit de oven worden gehaald.
rozijnen peperkoek
In de 16e eeuw was het met Kerstmis gebruikelijk om vrienden grote geurige taarten te geven, die volgens bronnen uit het verleden de lengte van een "bank" konden bereiken. Maak deze heerlijke gebakjes om met Kerstmis aan familie en vrienden te schenken.
- Calorische inhoud per 100 g - 569 kcal.
- Porties - 2 muffins
- Kooktijd - 3 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Meel - 2 el.
- Vanillesuiker - 0,5 zakjes (voor smering)
- Boter - 200 g (in het deeg), 100 g (voor smering)
- Reuzel - 1, 5 eetlepels
- Rozijnen - 1 eetl.
- Bittere amandelen - 0,5 el
- Zoete amandelen - 1,5 el
- Suiker - 0,5 el. (in het deeg), 2 eetl. (voor smering)
- Citroenschil naar smaak
- Gekonfijte vruchten - 1 eetlepel
- Gist - 35 g
- Melk - 0,5 el.
- Poedersuiker - 2 eetlepels (voor smering)
- Gemalen nootmuskaat - naar smaak
- Zout naar smaak
Krentenbrood met rozijnen koken:
- Hak het gekonfijte fruit fijn, hak de amandelen (zoet en bitter) tot een bloemconsistentie en rasp de citroenschil op een middelgrote rasp.
- Los gezeefde bloem (2-3 eetlepels) met gist en suiker (1 eetlepel) op in warme melk en maak een deeg.
- Voeg vervolgens de rest van de bloem met suiker, gesmolten reuzel en boter toe aan het deeg.
- Kneed het deeg zodat het niet aan je handen plakt en laat het op een warme plaats 2 uur rijzen.
- Rol het deeg uit tot lange repen. Maak in elk van hen een langsgroef (groef) van 2 cm diep, waar u de vulling plaatst: gewassen rozijnen, gekonfijt fruit, citroenschil en nootmuskaat.
- Rol het deeg zo uit dat de vulling in het product blijft en leg het in een ovenschaal.
- Vet de peperkoek in met boter, bedek met geglazuurde suiker en bak 1 uur in een verwarmde oven van 180 ° C.
Oud deegdeken
Het deeg voor zo'n peperkoek wordt in een maand gekneed, maar als gevolg daarvan zijn de gebakken goederen ongewoon smakelijk en aromatisch. Daarom is zo'n voortreffelijke traktatie het wachten waard.
Ingrediënten:
- Roggebloem - 1 kg
- Honing - 500 g
- Suiker - 1, 5 el.
- Ghee - 300 gram
- Eieren - 3 st.
- Bakpoeder - 2,5 tl
- Dikke jam - 1 eetl. (voor de laag)
- Anjer - 10 knoppen
- Kardemom - 6 dozen
- Badian - 4 sterren
- Gemalen kaneel - 1/2 theelepel
- Gemberpoeder - 1/2 theelepel
Een peperkoek maken van oud deeg:
- Kook honing, boter en suiker op matig vuur, haal van het vuur en verwijder het schuim.
- Doe de geëxtraheerde kardemomzaadjes, kruidnagel, steranijssterren in een vijzel en maal alles tot poeder. Giet het mengsel bij de boter-honingmassa en laat afkoelen tot 40°C.
- Voeg vervolgens alle ingrediënten behalve de jam toe en kneed het deeg een half uur.
- Rol het deeg tot een klont, wikkel het in plastic en leg het 1 maand, maar minstens 1 dag in de koelkast.
- Verdeel het deeg in 2 stukken en rol elk stuk uit tot een rechthoek. Leg het op een bakplaat en bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
- Smeer een deel van de afgewerkte peperkoek in met jam en leg het tweede deel erop.
- Leg perkament op het tapijt, waarop een massief bord of andere verdrukking wordt geplaatst. Laat het product 1 week staan.
Amandel peperkoek
Er zijn veel soorten stollen, maar de meest populaire is die van Dresden. Amandelpeperkoek wordt perfect bewaard, blijft zelfs na een maand na het bakken geurig en lekker.
Ingrediënten:
- Meel - 500 g
- Gist - 60 g
- Melk - 1/8 l
- Citroen - 1 st.
- Gepelde amandelen - 125 g
- Zachte boter - 150 g (in deeg), 150 g (voor coating)
- Kardemom - 1/2 theelepel
- Suiker - 75 g
- Zout - een snuifje
- Gekonfijte vruchten (citroen en sinaasappel) - 125 g elk
- Rozijnen zonder pit - 125 g
- Poedersuiker - 50 g (om te coaten)
Amandel-peperkoek maken:
- Los de gist op in warme melk.
- Zeef de bloem, verwarm deze in een voorverwarmde oven tot 50°C gedurende 20 minuten en maak er een kuiltje in, en giet de verdunde gist erin.
- Kneed het deeg, dek het af met een handdoek en laat het opwarmen tot het in volume verdubbeld is.
- Rasp de schil van de citroen, maal de amandelen fijn en meng met boter. Voeg kardemom, suiker en zout toe.
- Bedek de massa met een handdoek en laat een half uur staan.
- Snijd de gekonfijte vruchten, spoel de rozijnen en voeg toe aan het deeg.
- Kneed het deeg, leg het op een ingevette bakplaat en laat het 20 minuten rijzen.
- Bak amandel peperkoek in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 minuten. Bestrijk het daarna met boter en bak nog 20 minuten verder.
Chocolade mok
Chocolade peperkoek afgewisseld met stukjes chocolade is een heerlijke traktatie die op een koele plaats lang bewaard kan worden.
Ingrediënten:
- Meel - 400 g
- Gist - 50 g
- Melk - 150 ml
- Chocoladedruppels - 100 g
- Zachte boter - 130 g (in deeg), 130 g (voor coating en decoratie)
- Cacaopoeder - 50 g
- Suiker - 75 g
- Zout - een snuifje
- Rozijnen zonder pit - 100 g
Chocolade peperkoek koken:
- Los gist op in warme melk, voeg bloem toe en kneed het deeg. Bedek het met een handdoek en laat het op een warme plaats staan om in volume te verdubbelen.
- Voeg cacaopoeder, zachte boter, suiker en zout toe aan het deeg. Bedek het met een handdoek en laat het 30 minuten staan.
- Voeg chocoladedruppels toe aan het deeg en leg op een ingevette bakplaat.
- Stuur de chocoladepeperkoek na 20 minuten om te bakken in een voorverwarmde oven op 190 ° C gedurende 40 minuten. Bestrijk het product in het midden van het proces met boter.
