TOP 3 recepten met foto's van het maken van Neurenberger peperkoek voor Kerstmis. De subtiliteiten en geheimen van thuis koken. Videorecepten.
De Duitse stad Neurenberg is wereldberoemd om zijn kerstgebak, en vooral om zijn grote keuze aan allerlei soorten peperkoek (Lebkuchen). Neurenberger peperkoek kan met verschillende vullingen, smaken, glazuur, vormen, decors… De geschiedenis van de peperkoekproductie in Neurenberg gaat terug tot de Middeleeuwen. Tegenwoordig heeft de stad 5 grote fabrieken en talloze kleine voor de productie van peperkoek. En als Neurenberg niet de peperkoekhoofdstad van Duitsland is, want verschillende Duitse steden claimen dit recht, maar ze kunnen de producent van de meest bekende en rijkste compositie worden genoemd. Dus bakken we thuis Lebkuchen Neurenberg-peperkoek voor Kerstmis.
Subtiliteiten en geheimen van koken
- Het belangrijkste kenmerk van Neurenberger peperkoek zit in de producten, namelijk in de bloem. Het belangrijkste principe en het belangrijkste verschil is dat hoe minder bloem in het deeg, hoe beter. Volgens de technologie mag het deeg slechts 10% bloem bevatten en moeten de rest van de producten dure hoogwaardige additieven zijn. Je vindt peperkoek gemaakt van een mengsel van tarwe- en roggemeel. En de duurste peperkoekkoekjes mogen helemaal geen tarwebloem bevatten.
- Om het deeg op smaak te brengen, worden verschillende specerijen en kruiden aan het deeg toegevoegd: koriander, gember, kaneel, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat, anijs, saffraan, enz.
- De vorm van de peperkoek van Neurenberg mag niet rond zijn, maar alleen rechthoekig. Deze regel is echter meer van toepassing op industriële productie, omdat: thuis kun je peperkoekkoekjes in elke handige vorm maken.
- Een ander kenmerk van Lebkuchen peperkoek is dat ze worden gebakken op dun eetbaar papier of wafels. De wafels zijn dunne vellen wafelachtig papier gemaakt van tarwebloem met zetmeel. Hoewel het niet nodig is, zal het gebruik van cachets de peperkoek verzachten en de houdbaarheid verlengen.
- Glazuur krijgt evenveel aandacht. Hoewel peperkoek helemaal zonder kan. Het meest voorkomende glazuur is doorschijnende suiker. De tweede meest populaire is chocolade. Maar thuis kun je kleur en andere soorten gebruiken.
Neurenberger peperkoek - een klassiek recept
Neurenbergse peperkoek of Elisen Lebkuchen is al lang bekend in Europese landen. Dit is een fantastische wintertraktatie voor Kerstmis met een kenmerkend kruidenaroma. Met alle schijnbare complexiteit en een angstaanjagende indrukwekkende lijst met ingrediënten, is het koken ervan eenvoudig en plezierig.
- Calorische inhoud per 100 g - 389 kcal.
- Porties - 15-18
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Meel - 100 g
- Eieren - 4 stuks.
- Amandelmeel - 180 g
- Gehakte amandelen - 150 g
- Wafelcakes - 3-4 stuks.
- Zout - een snuifje
- Bakpoeder voor deeg - 1 eetlepel
- Poedersuiker of suiker - 100 g per deeg, 1 eetl. voor glazuur
- Sinaasappel en citroen - 1 st.
- Citroensap - 1 eetlepel
- Vanilline - op het puntje van een lepel
- Kokend water - 3-4 el.
- Gedroogde abrikozen - 50 g
- Gekonfijte vruchten - 200 g
- Nootmuskaat, cacao, kaneel en gemalen kruidnagel - elk 1 theelepel.
Neurenberger peperkoek koken volgens het klassieke recept:
- Klop de eieren met suiker en een snufje zout met een mixer tot wit schuim.
- Rasp met een sinaasappel en een halve citroen de schil op een zeer fijne rasp en voeg toe aan de eiermassa.
- Voeg vervolgens gezeefde bloem, bakpoeder, vanilline, cacao en kruiden (nootmuskaat, kaneel en kruidnagel) toe.
- Voeg amandelmeel en fijngehakte gekonfijte vruchten en gedroogde abrikozen toe.
- Kneed het nogal plakkerige en dikke deeg voor de Elisen Lebkuchen.
- Snijd de wafelcakes in rechthoeken en leg ze op een bakplaat. Ze vervangen de originele cachets.
- Vorm de peperkoekkoekjes tot een dikte van 1,5 cm deeg en leg ze op een wafellaag.
- Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven tot 170-180°C en bak de Neurenberger peperkoek in 30-35 minuten gaar. Ze moeten bruin zijn, maar van binnen zacht blijven.
- Bereid het glazuur voor terwijl de items bakken. Klop hiervoor de poedersuiker met citroensap en kokend water met een mixer tot een homogene stroperige massa. Pers het citroensap uit de resterende tweede helft van de citroen.
- Smeer de hete peperkoek in met glazuur en laat enkele uren drogen.
- Plaats de afgewerkte peperkoekkoekjes in een luchtdichte container, blik of kartonnen doos voor opslag.
Honing Neurenberg Peperkoek Lebkuchen
Neurenberg honing peperkoek lebkuchen bedekt met chocolade glazuur. Dit is een luxe combinatie van smaken, die ook nog eens wordt aangevuld met kruiden, noten en gekonfijt fruit.
Ingrediënten:
- Meel - 300 g
- Melk - 175 ml
- Boter - 100 g
- Eieren - 3 st.
- Bakpoeder - 1 pakje
- Honing - 120 g
- Suiker - 50 g
- Specerijen voor peperkoek (anijs, gember, kardemom, koriander, nootmuskaat, kruidnagel, kaneel) - 3-4 theel.
- Cacao - 2 eetlepels
- Gehakte noten (hazelnoten, walnoten, amandelen en hazelnoten) - 50 g elk
- Gekonfijte citroen- en sinaasappelvruchten - elk 50 g
- Rozijnen - 100 g
- Kokosvlokken - 50 g
- Rum - 2 eetlepels
- Poedersuiker - 200 g
- Citroensap - 2 eetlepels
- Chocolade - 100 g
- Wafelcakes - als wafeltjes
Honing maken Neurenberg peperkoek Lebkuchen:
- Combineer boter op kamertemperatuur, suiker, vloeibare honing en eieren in een diepe kom en klop met een mixer tot het wit is.
- Combineer bloem met bakpoeder, peperkoekkruiden, cacao, gemalen noten, gekonfijt fruit, rozijnen en kokos.
- Combineer beide mengsels en roer.
- Voeg melk toe aan het voedsel en kneed het niet-beslag.
- Snijd de wafeltjes in een ronde of rechthoekige vorm en leg ze op een bakplaat.
- Leg het deeg op de wafels en verdeel het over het hele oppervlak van de wafels zodat de peperkoekkoekjes ongeveer 1 cm dik zijn.
- Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten.
- Bedek de nog warme peperkoek met chocoladesuikerglazuur.
- Meng voor het glazuur de poedersuiker, het citroensap en de rum tot een gladde massa.
- Bestrooi de Lebkuchen honing Neurenberger peperkoek met gesmolten chocolade en garneer met noten.
Kerst Neurenberg Peperkoek
Kerst Neurenberg peperkoek is de rijkste aan ingrediënten en de lekkerste! In consistentie is het vrij zacht, wat wordt vergemakkelijkt door het cachet waarop ze traditioneel worden gebakken. Peperkoek kan je bakken zonder cachet, dit heeft geen noemenswaardige invloed op de smaak, maar de houdbaarheid wordt wel aanzienlijk verkort.
Ingrediënten:
- Meel - 300 g
- Ei - 2 stuks.
- Boter - 50 g
- Cacao - 1 eetlepel
- Kristalsuiker - 50 g
- Honing - 150 g
- Gemalen hazelnoten - 100 g
- Gemalen amandelen - 100 g
- Gehakte amandelen - 50 g
- Fijngehakte gedroogde abrikozen - 100 g
- Gekonfijte sinaasappelvruchten - 100 g
- Kruiden voor peperkoek - 1 eetlepel
- Citroen - 0,5 st.
- Golven - op aanvraag
- Poedersuiker - 150 g
- Water - 4 eetlepels
- Kaneel naar smaak
Kerst Neurenberg-peperkoek koken:
- Los suiker, honing en boter op middelhoog vuur op tot een gladde massa. Koel het mengsel vervolgens volledig af en roer de peperkoekkruiden erdoor.
- Rasp de schil van een halve citroen, pers het sap eruit en voeg toe aan de producten.
- Roer dan de eieren erdoor en voeg alle andere ingrediënten toe.
- Kneed tot een homogeen elastisch deeg.
- Week je handen in water, neem ongeveer 75 g peperkoekdeeg en vorm de cake in de vorm en grootte van een wafel, die ongeveer 8 cm in diameter moet zijn, en leg het deeg erop.
- Stuur de peperkoekkoekjes om te bakken in een voorverwarmde oven tot 170 ° C op een middelhoog niveau gedurende 15 minuten tot een licht rossig wordt gevormd.
- Bedek volledig afgekoelde peperkoekkoekjes met glazuur. Om dit te doen, combineert u de poedersuiker met water en verwarmt u de massa zodat de suiker volledig is opgelost. Voeg dan de kaneel toe en roer.
- Laat de peperkoekkoekjes het glazuur opstijven en plaats ze in een luchtdichte bewaardoos.
