TOP-3 recepten voor het maken van Speculatius-koekjes voor Kerst en Sinterklaas. Tips en geheimen. Videorecepten.
Biscuits Speculos of Speculos (in het Frans speculoos), Speculas (in het Nederlands speculaas), Speculos (in het Duits spekulatius) zijn pittige krokante koekjes. De gebakjes komen uit België en Nederland, waar ze oorspronkelijk werden gebakken voor Sinterklaasdag. In Duitsland en Denemarken werd eten traditioneel gebakken voor Kerstmis. Tegenwoordig zijn cookies echter gebruikelijk in veel Europese landen en worden ze het hele jaar door verkocht. Koken is helemaal niet moeilijk. Het belangrijkste is om nuttige tips en bewezen geheimen te kennen.
Tips en geheimen van ervaren koks
- Speculatius - pittige gekrulde peperkoekkoekjes, die traditioneel aan elkaar worden gegeven als een teken van aandacht, versieren de kerstboom en behandelen kinderen op 6 december, Sinterklaasdag volgens de Juliaanse kalender.
- Het deeg bestaat voor hem uit bloem, bakpoeder, suiker (voornamelijk bruin), boter en kruiden.
- Kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, gember, kardemom en witte peper worden als kruiden gebruikt.
- Vaak worden amandelmeel, noten aan het deeg toegevoegd en worden amandelbladeren over de koekjes gestrooid.
- Op Sinterklaasdag worden rechthoekige koekjes uit het deeg gesneden met motieven uit het leven van Sinterklaas: een boerenerf, een schip, een olifant, een paard, een molen en andere voorwerpen. Hiervoor worden speciale gestempelde houten vormen gebruikt, die in het met bloem bestrooide deeg worden gedrukt. Snijd vervolgens het uitstekende overtollige deeg af en klop de koekjes uit de vormpjes.
- Op kerstdagen worden koekjes in speciale vormen uitgesneden in de vorm van sterren, dieren, mannen, wanten, kerstbomen en andere nieuwjaarsparafernalia.
- De knapperige textuur van de producten is afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde suikers en olie. Hoe meer van deze voedingsmiddelen, hoe beter. Het is echter belangrijk om het niet te overdrijven, anders wordt het deeg klein. Als het deeg aan het afbrokkelen is, voeg dan een beetje water toe: 1 eetl. voor 250 g bloem.
- Gebruik voor kruimelige koekjes bloem met een laag glutengehalte (28-34%) en zet deze voor het bakken in de koelkast in de koelkast.
- Als het deeg warm wordt tijdens het vormen, stop dan het proces en zet het een tijdje in de koelkast. Daarom is het beter om producten snel te vormen.
- Koekjes behouden hun vorm als ze worden gebakken op een hoge temperatuur tussen 200 ° C en 240 ° C in een goed verwarmde oven.
- De bakplaat hoeft niet ingevet te worden, want het deeg bevat voldoende olie.
- De afgewerkte koekjes moeten dun en knapperig zijn.
- Bewaar koekjes in luchtdichte containers om ze langer vers en droog te houden.
Pittige koekjes Speculatius voor Sinterklaasdag
Kruidige krulpeperkoeken Speculatius met kardemom, kaneel en kruidnagel… die zullen kinderen zeker bevallen.
- Calorische inhoud per 100 g - 569 kcal.
- Porties - 20
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Meel - 250 g
- Gemalen kaneel - 0,5 tl
- Amandelessence - 1 druppel
- Vanillesuiker - 5 g
- Gemalen kruidnagel - 0,25 tl
- Suiker - 125 g
- Boter - 100 g
- Gemalen kardemom - 0,25 tl
- Bakpoeder - 1 tl
- Eieren - 1 st.
Pittige Speculatius-koekjes maken:
- Bloem zeven en mengen met bakpoeder.
- Voeg vanillesuiker, gemalen kardemom, kruidnagel en kaneel toe.
- Voeg amandelessence toe met eieren en kneed de bloemkruimels.
- Hak de koude boter fijn en verdeel gelijkmatig over de bloemkruimels.
- Kneed snel om het deeg glad te maken en zet het 30 minuten in de koelkast.
- Rol het gekoelde deeg dun uit, snijd de beeldjes met speciale houten vormen, die op een bakplaat worden geplaatst.
- Bak Speculatius koekjes in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 10 minuten.
Speculant met noten
De walnoten die aan het deeg worden toegevoegd, voegen extra smaak en aroma toe aan de gebakken goederen. Indien gewenst kan het oppervlak van de koekjes worden geglazuurd.
Ingrediënten:
- Meel - 500 g
- Boter - 200 g
- Eieren - 2 stuks.
- Gemalen walnoten - 50 g
- Bakpoeder - 2 tl
- Suiker -250 g
- Vanillesuiker - 0,5 tl
- Kardemom - 0,25 tl
- Gemalen kruidnagel - 0,25 tl
- Gemalen kaneel - 1 tl
De Speculatius koken met noten:
- Combineer alle droge ingrediënten: bloem, noten, bakpoeder, suiker, vanilline, kardemom, kruidnagel, kaneel.
- Voeg eieren toe en meng met je vingers.
- Snijd de boter in plakjes, voeg toe aan het eten en kneed het deeg snel zodat het glad is en niet aan je handen plakt.
- Zet het 30 minuten in de koelkast.
- Rol het afgewerkte deeg dun uit en knip de figuren uit, die op een bakplaat zijn gelegd.
- Stuur het naar de voorverwarmde oven op 190 graden en bak gedurende 10 minuten.
Speculant voor Kerstmis in het Duits
Duitse kerstkoekjes Speculatius knapperig en aromatisch. Het zal vooral gewaardeerd worden door liefhebbers van kaneelgebakken producten.
Ingrediënten:
- Boter - 220 g
- Poedersuiker - 125 g
- Eieren - 1 st.
- Meel - 330 g
- Gemalen kaneel - 1 g
- Gemalen kardemom - 1 g
- Gemalen nootmuskaat - 1 g
- Gemalen kruidnagel - een snuifje
- Gemalen gember - 1 g
- Zout - een snuifje
Kookspeculanten voor Kerstmis in het Duits:
- Klop de boter op kamertemperatuur met de poedersuiker met een mixer luchtig.
- Voeg eieren toe en klop tot een gladde massa.
- Meng de bloem met alle kruiden met zout en zeef bij het oliemengsel.
- Kneed een zacht deeg, wikkel het in een zak en zet het 6 uur in de koelkast.
- Rol het gekoelde deeg uit tot een dikte van 3 mm en steek de koekjes uit in de vorm van sterren of kerstbomen.
- Leg de koekjes op een bakplaat en bak ze niet langer dan 8-10 minuten op 200°C.
