Gedetailleerde beschrijving en chemische samenstelling van palmolie. Nuttige eigenschappen van het product en mogelijke aantasting van spijsvertering, hart, bloedvaten en figuur. Toepassingsmethoden in de voedingsindustrie. Palmolie is een bekend en controversieel culinair product. Daarin zijn enorme voordelen nauw verbonden met aanzienlijke schade aan de gezondheid. Het is een uniek ingrediënt met 99,9% vet. Het wordt actief gebruikt in de voedingsindustrie en cosmetologie.
Beschrijving en samenstelling van palmolie
Palmolie is een plantaardige olie die wordt gemaakt van het vruchtvlees van de vrucht van de oliepalm. Deze boom groeit op de eilanden van de Indische Oceaan, in Azië en op het Afrikaanse continent. Het rijpen van fruit is alleen mogelijk in een vochtig en heet equatoriaal klimaat, bij een temperatuur niet lager dan + 24 ° C. Om een kwaliteitsfractie te verkrijgen, moeten ze rijp zijn. De leiders in de export van dit product zijn Sri Lanka, Indonesië, Maleisië.
De olie ziet eruit als een bijna transparante vloeistof met een licht zoetige geur; het heeft geen smaak als zodanig. Bij lage temperaturen krijgt de samenstelling een halfvaste of romige consistentie en moet deze worden gesmolten in een waterbad of in een magnetron.
Om dit alom populaire ingrediënt bij het koken te verkrijgen, wordt de methode van het persen of koken van de pulp van palmvruchten gebruikt. In het eerste geval hebben we het over koudpersen, waardoor alle nuttige eigenschappen in het product behouden blijven. De tweede methode omvat verwarming, waardoor de temperatuur 150-200 graden kan bereiken. Uiteraard gaat na een dergelijke behandeling meer dan 50% van de stoffen verloren.
Palmolie is vrijwel smaakloos, waardoor het een populair ingrediënt is bij het koken. Het kan worden bewaard zonder te bederven gedurende meer dan 2-3 maanden in de koelkast en meerdere dagen in kamertemperatuur. Tijdens het productieproces worden additieven geproduceerd die bekend zijn in de voedingsindustrie - oleïne en stearine, die actief worden toegevoegd aan margarines.
Het caloriegehalte van palmolie per 100 g is 899 kcal, waarvan het belangrijkste percentage vetten (99,7 g) is. Het water is slechts 0,1 g.
Van de vitamines is er alleen alfa-tocoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Met macronutriënten gaat het ook niet erg goed - het lichaam kan alleen fosfor ontvangen en dan slechts 2 mg. Maar er zijn hier nogal wat sterolen - wel 100 mg. De situatie met vetzuren is heel anders.
Verzadigde vetzuren per 100 g:
- Capryl - 3,3 g;
- Capric - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristisch - 11,9 g;
- Palmitisch - 6,3 g;
- Stearinezuur - 7,4 g;
- Arachide - 1,1 g.
Onder enkelvoudig onverzadigde vetzuren in 100 g zijn er 14,5 g palmitoleïnezuur en 14 g oliezuur, en meervoudig onverzadigde - 2,4 g linolzuur.
De kenmerken van de belangrijkste stoffen zijn als volgt:
- Vitamine E … Het is een krachtige antioxidant, ook wel alfa-tocoferol genoemd. Het behoort tot vetoplosbare stoffen, bezinkt niet in water en blijft vrijwel volledig behouden na blootstelling aan hoge of lage temperaturen. De voordelen liggen in het beschermen van het lichaam tegen vroegtijdige veroudering en oxidatieve processen. Bij een tekort aan deze vitamine lijden haar, nagels en huid, geheugen en stemming verslechteren en de schildklier wordt verstoord.
- Vitamine A … De andere naam is "retinol", het wordt in het lichaam geproduceerd uit caroteen. Het is een natuurlijke antioxidant die essentieel is voor de normale werking van het immuunsysteem, gezond haar, nagels en huid en de stofwisseling.
- Fosfor … Dit sporenmineraal, dat wordt aangetroffen in palmolie, is essentieel voor gezonde botten, tanden, haar en spieren. Het is ook belangrijk voor het functioneren van de hersenen, het metabolisme en de celregeneratie. De dagelijkse menselijke behoefte eraan is, afhankelijk van de leeftijd, 1-3,8 g.
- Laurinezuur … Het wordt veel gebruikt om zepen, crèmes en andere cosmetica te maken. Deze stof staat bekend om zijn uitstekende resistentie tegen virussen en pathogene micro-organismen. Dankzij hem gaat het hongergevoel snel voorbij, wordt de huid gehydrateerd en verbetert de mentale activiteit.
- Palmitoleïnezuur … Het behoort tot het enkelvoudig onverzadigde type en is een van de meest gunstige. Deze stof wordt aangetroffen in menselijk onderhuids vet en is nodig voor de aanmaak van zenuwcellen, het verlagen van de bloeddruk en het verlagen van de hoeveelheid cholesterol in het bloed.
- Myristinezuur … Het is een gemakkelijk oplosbare stof die behoort tot de klasse van verzadigde vetzuren. Het vormt verbindingen met calciumionen, wordt niet opgenomen in de darm en wordt samen met de ontlasting naar buiten afgegeven. Daarom heeft dit bestanddeel van het product geen significant effect op de gezondheid.
Belangrijk! Aangezien palmolie de meeste vetzuren bevat, moet je je er niet mee laten meeslepen.
De voordelen van palmolie
Dit product is een krachtige antioxidant die gunstige effecten heeft op de lichaamscellen. Het beschermt ze tegen oxidatie en de schadelijke effecten van gifstoffen, waardoor vroegtijdige verouderingsprocessen worden voorkomen. Het is een bron van gezonde onverzadigde vetten, die essentieel zijn voor de normale werking van het cardiovasculaire systeem. Dit geldt vooral voor ouderen, die dergelijke problemen veel vaker hebben dan jongeren.
De lijst met gunstige eigenschappen van palmolie is als volgt:
- Bevredigt de honger goed … Het product is rijk aan calorieën en rijk aan koolhydraten, het onderdrukt de eetlust en geeft je snel een verzadigd gevoel.
- Verbetert de hersenfunctie … Omdat deze olie onverzadigde vetzuren bevat, stimuleert het de mentale alertheid.
- Geeft kracht … Dit is mogelijk vanwege het feit dat het product triglyceriden bevat, die in de bloedbaan terechtkomen en de cellen verzadigen met zuurstof. Zo wordt er meer energie, verbetert de stemming en neemt de efficiëntie toe.
- Het lichaam reinigen … Olie- en linolzuren, waarvan er nogal wat in het product zitten, zijn nodig om het gehalte aan slechte cholesterol in het bloed te verlagen. Dit helpt verschillende ziekten van het hart en de bloedvaten te voorkomen - trombose, atherosclerose, hartinfarct, beroerte, enz.
- Geeft om gezichtsvermogen … Om ervoor te zorgen dat het altijd goed blijft, moet het lichaam constant vitamine A krijgen. Je kunt aan de dagelijkse behoefte voldoen door minimaal 2 theelepels te consumeren. oliën per dag. Dit zal helpen om het netvlies van de ogen te versterken en het losraken ervan, de ontwikkeling van staar en andere oogziekten te voorkomen.
- Helpt bij uitputting van het lichaam … Een van de indicaties voor het gebruik van palmolie is dramatisch gewichtsverlies. Je kunt het oppakken vanwege het feit dat het veel calorieën bevat die energie geven.
De voordelen van palmolie zijn onmiskenbaar als ze niet te veel worden gebruikt. Het maximaal aanbevolen tarief per dag is niet meer dan 2 el. ik. Bovendien is het wenselijk om het in zijn pure vorm te eten; het gebruik ervan bij het bakken en verschillende producten devalueert het belang van het product bijna volledig.
Waarom palmolie schadelijk is
Voedingsdeskundigen zijn ongunstig voor palmolie. Ze verklaren hun negatieve houding ten opzichte van het feit dat het oververzadigd is met schadelijke vetten. Het bevat noch gezonde eiwitten, noch licht verteerbare koolhydraten. Het gevaar is dat de meeste verkochte oliën worden geproduceerd door de zogenaamde hot-pressing-methode. Dit proces maakt gebruik van warmtebehandeling, waarbij niet alleen bijna de helft van alle voedingsstoffen verloren gaat, maar ook de ophoping van kankerverwekkende stoffen in de olie. Het is bekend dat deze stoffen ernstige schade toebrengen aan mensen - ze veroorzaken de groei van neoplasmata, de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, obesitas en diabetes mellitus.
Schade van palmolie voor het cardiovasculaire systeem
In tegenstelling tot olijf- en maïsolie bevat palmolie slechts 10% meervoudig en enkelvoudig onverzadigde zuren. De rest zijn verzadigde vetten, die volgens talrijke studies de vorming van atherosclerotische plaques en een verhoging van het cholesterolgehalte kunnen veroorzaken, wat leidt tot de ontwikkeling van hypertensie, myocardinfarct, beroerte en de ziekte van Alzheimer.
Bij regelmatig misbruik van deze olie worden bloedvaten vuil, gifstoffen en gifstoffen hopen zich daarin op. Dit alles leidt tot hun vernauwing en verdunning van de muren. Als gevolg hiervan zijn er risico's op complicaties in de vorm van spataderen, de vorming van bloedstolsels en hun scheiding. Het is ook gevaarlijk dat dergelijke olie de bloeddruk verhoogt, dus het is categorisch gecontra-indiceerd voor hypertensieve patiënten.
Is palmolie slecht voor je figuur?
Dit is een van de meest calorierijke voedingsmiddelen, er zitten bijna 900 kcal in 100 g. Dit is 1/3 van de dagelijkse behoefte van een volwassene. We hebben het hier alleen over een rauw product; wanneer het wordt gekookt, worden de voedingseigenschappen bijna verdubbeld. Hierdoor heeft het gebruik van deze olie een negatief effect op het gewicht.
Het is bewezen dat het de stofwisseling verstoort, de darmen, bloedvaten en lever "verstopt", het lichaam niet kan reinigen. Dit alles leidt tot een toename van het lichaamsgewicht en na verloop van tijd, als er niets wordt gedaan, tot de ontwikkeling van obesitas.
De schade van palmolie voor de figuur ligt in het feit dat het slecht verteerd en opgenomen wordt. De residuen hopen zich op in de onderhuidse vetlaag en leiden tot gewichtstoename. Vooral degenen die van nature geneigd zijn om overgewicht te hebben, moeten hierop letten.
Schade van palmolie voor de spijsvertering
Dit product is erg belastend voor de maag: het is niet alleen lang en moeilijk verteerbaar, maar veroorzaakt ook vaak ernstig brandend maagzuur. In sommige gevallen kan het gebruik ervan leiden tot een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree. Meestal gebeurt dit met gastritis, colitis, biliaire dyskinesie. Het verhoogt het bilirubinegehalte in het bloed en remt de werking van de alvleesklier.
Dit product heeft ook een negatief effect op de lever en verzadigt het met schadelijke vetten. Dit kan leiden tot vette hepatosis en zelfs cirrose. De stoffen die erin zitten irriteren de darm- en maagslijmvliezen, vervuilen ze, veroorzaken buikpijn en verhogen het risico op neoplasmagroei.
Dergelijke problemen kunnen optreden bij het gebruik van zowel ruwe als thermisch verwerkte oliën. Maar de eerste is nog steeds niet zo schadelijk. Metabolisme en pancreasdisfunctie maken vatbaar voor de ontwikkeling van type 1 of type 2 diabetes mellitus.
Door het vuurvaste karakter van de olie is het moeilijk te verteren en te assimileren door het lichaam, en wat hierdoor in het lichaam achterblijft wordt nergens uitgescheiden. Zo treedt zijn bedwelming op, die al het algemene welzijn beïnvloedt.
Belangrijk! In sommige landen is de invoer van dit product verboden of beperkt omdat het als gevaarlijk voor de gezondheid en zelfs verslavend wordt beschouwd, zoals nicotine of cafeïne.
Kenmerken van het gebruik van palmolie in voeding
Het is een veelgebruikt ingrediënt in gebakken goederen zoals taarten, brood, cakes, koekjes, enz. Het wordt vaak toegevoegd aan snoep om te harden en de houdbaarheid te verlengen. Het is de basis voor de productie van margarine, wat de kosten van het product aanzienlijk verlaagt. In feite is dit een echt voedingssupplement dat is ontworpen om de smaak van een bepaald product te veranderen.
Vaak is palmolie te vinden tussen de ingrediënten in croutons, sauzen, chips. Soms worden er frietjes op gebakken. Het vervangen van andere plantaardige oliën is populair, omdat het veel zuiniger wordt geconsumeerd. Het gebruik van dit ingrediënt is zelfs bij het maken van babyvoeding en verschillende halffabrikaten niet uitgesloten.
De belangrijkste taak van palmolie is om de presentatie van producten en hun smaak te verbeteren, de houdbaarheid te verlengen en de kosten te verlagen. Ondanks de aanzienlijke gezondheidsrisico's is het een van de belangrijkste conserveermiddelen in de voedingsindustrie. Het is bestand tegen temperatuurinvloeden, vrijwel geur- en smaakloos, goed te combineren met alle producten.
Rauwe olie van boterpalmfruit past perfect bij verse groente- en fruitsalades. Het heetgeperste product kan worden gebruikt voor braden, koken, stoven, bakken. Het is uitstekend frituren voor voorgerechten en verschillende sauzen.
Hier zijn enkele interessante recepten voor palmolie:
- Braadpan … Voeg het sap van een citroen toe aan koud water (2-3 l) en spoel de jonge krabben (maximaal 300 g) erin. Giet daarna plantaardige olie in een hete koekenpan en bak dit ingrediënt. Terwijl het kookt, plet je de knoflook (5 teentjes) met een crusher en voeg je deze toe aan de krabben. Zout en peper nu het mengsel, doe de ui in ringen gesneden, gehakte wortelen en paprika's (1 st. elk) hier. Stoof de massa vervolgens 20-30 minuten grondig onder het deksel en voeg 2 eetlepels toe voordat u het uitschakelt. ik. palmolie.
- Stoofpot … Schil en hak uien (1 st.), Wortelen (1 st.), Paprika's (1 st.), Knoflook (5 teentjes) en tomaten overgoten met kokend water (2 st.) Bak dit alles vervolgens in palmolie, dek af met water en laat afgedekt 15-20 minuten sudderen. Voeg, voordat u de kookplaat uitschakelt, gehakte basilicum, zout, zwarte peper, selderij en suiker naar smaak toe. Het wordt koud geserveerd.
- Gevulde aubergine … Was ze (4 stuks), halveer ze, verwijder het midden en laat ze 10 minuten weken in warm, gezouten water. Dit is nodig om de bitterheid te laten verdwijnen. Spoel, schil en hak vervolgens de champignons (600 g), tomaten (4 stuks), knoflook (4 teentjes) en ui (1 kop). Dit alles moet eerst worden gebakken in een grote hoeveelheid palmolie en vervolgens worden gebruikt als vulling voor aubergines. Daarna moeten ze in de oven worden gebakken en gegarneerd met geraspte kaas.
- Snack … Wrijf de geschilde gemberwortel, die niet meer dan 2 el mag zijn. ik. en knoflook (2 teentjes). Combineer ze met het sap van een halve citroen, 1 eetl. ik. gehakte walnoten, palmolie (3 eetlepels), peper en zout naar smaak, balsamicoazijn (2 eetlepels). Was en snijd nu de komkommers (5-6 stuks) in schijfjes, leg ze op een bord, garneer met spinazie en giet de bereide saus erover.
Bekijk de video over palmolie:
Het zou gewoon oneerlijk zijn om dit product nutteloos te noemen, het helpt echt om de gezondheid te verbeteren en je beter te voelen. Maar dit is alleen als je het zorgvuldig en alleen rauw gebruikt. Vergeet tegelijkertijd niet dat het een bron is van vetten die slecht worden afgebroken en uit het lichaam worden verwijderd. Daarom blijkt dat de voordelen en nadelen van palmolie bijna hetzelfde zijn.
