Waarom is het voor onervaren paddenstoelenplukkers moeilijk om ryadovki te onderscheiden van paddenstoelen. De samenstelling en het caloriegehalte van paddenstoelen. Nuttige eigenschappen, contra-indicaties voor gebruik, recepten voor champignongerechten. Soorten rijen. Om seizoensgebonden epidemieën van ARVI te voorkomen, is het noodzakelijk om gedurende 3 maanden regelmatig gerechten met een rij in het dagmenu te introduceren. Dat kan: paddenstoelen dragen lang vrucht, je kunt 4 maanden vers oogsten.
Extracten van de pulp van paddenstoelen worden gebruikt voor de bereiding van medicijnen en voedingssupplementen voor antidiabetische activiteit. Chinese geneeskunde omvat ryadovka-extract in een geneesmiddel tegen kanker van het voortplantingssysteem van een vrouw - tegen kanker van de baarmoederhals en eierstokken.
Neem in geval van ziekte ryadovka-gerechten in de dagelijkse voeding om de noodzakelijke voorraad vitamine B1 (thiamine) aan te vullen. Dit is een zeer belangrijke eigenschap van een voedingsproduct. Inwoners van gebieden waar paddenstoelen van deze soort groeien, hebben een beperkte mogelijkheid om de toevoer van deze voedingsstof aan te vullen met ander voedsel - behalve pijnboompitten zijn er geen andere "leveranciers" van thiamine in dit gebied.
Het gunstige effect van paddenstoelen is afhankelijk van het type. Paars stimuleren bijvoorbeeld het werk van de gal- en urinewegen, verbeteren de werking van de milt en voorkomen exacerbaties van reuma en dermatologische aandoeningen. Roeien van grijs lost cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten op en stimuleert de transformatie van vetweefsel in fysiologische vloeistof en glycerine, en geel of terracotta voorkomt de ontwikkeling van dermatofytose - schimmellaesies van de huid, het haar en de nagels. Sinaasappelpaddestoelen bevatten vitamine D en caroteen.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van ryadovka
De schade en contra-indicaties voor ryadovka bij gebruik worden ook bepaald door het type paddenstoel.
Het grootste gevaar wordt weergegeven door grijze, voorwaardelijk eetbare rijen. Hun negatieve eigenschappen:
- Ophopen van bodem- en luchtvervuiling;
- Moeilijk te verteren, voedsel stagneert in de maag, rottingsprocessen verschijnen;
- Bij de minste overtreding van de verwerkingstechnologie verschijnen braken en diarree.
Andere soorten paddenstoelen veroorzaken een uitgesproken ongemak bij te veel eten: ze veroorzaken winderigheid, zwaarte in de maag en ongemak in het epigastrische gebied blijft 2-3 uur na het eten aanhouden.
Een lage zuurgraad is een contra-indicatie om te gebruiken. U mag geen paddestoelgerechten in het dieet introduceren voor pancreatitis en chronische ziekten van het maagdarmkanaal in het stadium van exacerbatie.
Het is mogelijk om de schade van het eten van ryadovka te verminderen als u alleen doppen of jonge paddenstoelen verzamelt, waarbij u de voorkeur geeft aan eetbare variëteiten.
Symptomen van ryadovka-vergiftiging ontwikkelen zich stapsgewijs:
- Zwakte en duizeligheid, hoofdpijn;
- Misselijkheid en vervolgens braken;
- Maagkrampen, darmkrampen en diarree.
Omdat bewustzijnsstoornissen en hallucinaties, zoals bij vergiftiging met paddenstoelen, afwezig zijn na intoxicatie met ryadovki, kan het lichaam van een gezonde man alleen met kwalen omgaan. Maar in het geval van vergiftigingsverschijnselen bij kinderen, vrouwen en ouderen, is het noodzakelijk om een ambulance te bellen.
Rjadovka-recepten
De rij kan voor de winter worden geoogst door in te vriezen, te drogen of te zouten, een verscheidenheid aan gerechten van verse champignons te bereiden, toe te voegen als ingrediënt in haute cuisine-sauzen.
Recepten van ryadovka:
- Klassiek zouten … Ingrediënten: 2,5 kg champignons, 100 g zout, mierikswortelbladeren, krenten, laurier, peperkorrels, dille bloeiwijzen, knoflook. De champignons worden schoongemaakt, 10 minuten in koud water geweekt, gewassen, ondersteboven in een eikenhouten vat geplaatst, afgewisseld met kruiden, zout en bladeren. Sluit de container, plaats een dekselgewicht gewikkeld in gaas. Tegen de avond wordt de inhoud van het vat verdicht, de rijen worden gerapporteerd, dienovereenkomstig de hoeveelheid zout berekenend. Als de lezing is afgelopen, wordt de container naar een koele plaats gebracht - in de kelder. Het zouten eindigt in 40-45 dagen.
- Hete zoutmethode … Als er enige twijfel bestaat over je eigen champignonkwalificaties, dan is het beter om hete beits te gebruiken. Ingrediënten: 1 kg champignons, 75 g zout, 1,5 l water, laurier, zwarte peperkorrels 10 stuks, 5 stuks kruidnagelstokjes, piment. Eerst wordt de marinade met kruiden 3 minuten gekookt, vervolgens afgekoeld en opnieuw aan de kook gebracht door de champignons in water onder te dompelen - ze worden 45 minuten gekookt. Gekookte champignons en pekel worden verdeeld in gesteriliseerde potten en opgerold met deksels. Na 1,5 maand zijn de augurken klaar.
- Champignonsteaks … Vlees, uien en gezouten champignons worden door een vleesmolen gehaald, steaks worden gevormd, uitgespreid op een ingevette bakplaat en bovenop elke cirkel van gesnipperde uien. Bak 25 minuten in de oven. Berekening van vlees en champignons in verhoudingen 4: 1, andere ingrediënten naar smaak. Zouten is niet nodig - er zit genoeg zout in de champignons.
- Champignons in beslag … Dit gerecht maakt gebruik van hoeden. Het deeg voor beslag wordt gekneed van kefir en pannenkoekmeel, toegevoegd, 10 minuten laten brouwen en vervolgens wordt elke hoed in beslag gedompeld en gebakken in een grote hoeveelheid vet. Warm geserveerd. Bij twijfel over de voedingswaarde van champignons worden ze 10 minuten voorgekookt. De smaak van het gerecht gaat achteruit.
- Gierstpap met rijen … Doe gewassen gierst in een voorverwarmde multikoker, voeg daar gebakken uien, gehakte bevroren of gezouten champignons toe, giet kokend water over alles. Laat een nacht op verwarming staan en kook vervolgens in de "bakmodus". Verhoudingen van ingrediënten: 2,5 kopjes gierst, 1 kopje champignons, 1 ui, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1,5 kopjes water, 50 g crackling.
De lekkerste gerechten worden verkregen uit verse rijen - ze hebben een zachtere smaak.
De heerlijkste rijen die op het grondgebied van Eurazië groeien, zijn paarsvoetige, Mongoolse en gigantische.
Interessante feiten over ryadovka
Er zijn zoveel soorten roeien dat je een apart boek over dit soort paddenstoelen kunt uitgeven.
Eetbare rijen omvatten de volgende typen:
- Grijze rij … De dop is grijs, eerst convex, daarna met een afgeplatte knobbeltje in het midden, de platen zijn stevig aangezet, melkachtig wit. Extra namen - podsosinik, gestreept, kreupelhout, populier.
- Paarsvoetige … De hoed is wit, maar de poot heeft een lila tint, de hoed is glad, plat of gebogen. Populaire namen - bluefoot, tweekleurige, blauwe wortel. "Vermomd" als een paddestoel.
- Aardse of grondrij … Grijze dop in de vorm van een kegel, zeldzame platen, holle steel. Het groeit alleen in naaldbossen, inclusief de Kaukasus.
- Mongoolse jonge ryadovka … Uiterlijk ziet het eruit als een eekhoorntjesbrood en verschilt alleen aan de achterkant van de dop - het heeft vaak witte platen. Bij een oude paddenstoel wordt de hoed bruin en afgeplat, de randen hangen naar boven. In Mongolië wordt het veel gebruikt voor medicinale doeleinden voor infectieziekten en het verlagen van de bloedsuikerspiegel.
- Japanse pijnboompaddestoel of matsutake … Het wordt gewaardeerd om zijn smaak. De hoeden zijn licht tot donkerbruin, bij oude paddenstoelen barsten ze. Bovenop de steel zitten bruine vlekken en een witte “kraag”, de onderkant van de steel is helemaal bruin. Populaire namen in Rusland zijn geschoeid of gevlekt. Deze paddenstoel is een van de duurste en zijn gerechten behoren tot de haute cuisine.
- Gigantische rij … Uiterlijk ziet het er niet uit als een lamellaire paddenstoel, de diameter van de dop is maximaal 20 cm, in een jonge paddenstoel worden de randen van de dop stevig tegen een dikke poot gedrukt, in de oude - een dop met opstaande randen. Het groeit in Japan en … in Afrika. De borden zijn breed, wit; wanneer gebroken, wordt het vruchtvlees van de champignons rood.
- Rij geelbruin … Gladde lichtbruine kleur, met lichtgele platen. In tegenstelling tot de bovenstaande paddenstoelen is de smaak bitter. Het groeit alleen onder de berk.
- Drukke rij … Het groeit in kolonies, de eetbare eigenschappen zijn laag en is niet populair bij paddenstoelenplukkers. De kleur van de dop is van gebroken wit tot lichtbruin, de poten zijn licht, recht of gezwollen.
- mei ryadovka … Lichtbeige hoed, witachtig met gele poot. Het vruchtvlees is vlezig, de platen zijn eerst wit en daarna lichtgeel. Meel smaak.
- Populier rij … De bolle, vlezige glanzende bruine dop wordt recht als hij rijp is, onder de schil is het vlees roze, bij oude paddenstoelen wordt het donkerder. De paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar.
- Paarse rij … Andere namen zijn blauwe voeten, cyanose, mees. De halfronde dop van een volwassen paddenstoel buigt naar binnen, het paarse vlees wordt geleidelijk geelachtig. De platen zijn ook paars, de steel is licht.
- Roeien is fossielvormig … Visueel vergelijkbaar met honingzwam, zoals de naam al doet vermoeden. De dop is geelbruin, de platen zijn bleekroze.
Dit is verre van een volledige lijst van de soorten eetbare rijen. Er zijn ook rijen: bebaard of wollig, groen of groen, geschubd, lashanka.
Giftige "individuen" van deze soort zijn onder meer:
- Rij wit of stinkend - witte paddenstoel op jonge leeftijd en bruine vlekken op volwassen leeftijd;
- Zeep - er zijn geen giftige eigenschappen, maar als het wordt gekookt, smaakt het naar zeep, daarom is het niet populair bij paddenstoelenplukkers, de hoed is olijfgroen, het been is bezaaid met rode vlekken;
- Zwavelachtige, zwavelhoudende, zwavelgeel - geelachtige dop, met een gat in het midden, geeft de geur van waterstofsulfide af wanneer deze wordt verbroken;
- Puntig, muis, gestreept - donkergrijze kleur van de hele paddenstoel, het vlees brandt van smaak;
- Tijger of luipaard - een brede hoed met bruine vlekken, gebogen randen, grijs vlees.
Bekijk een video over de ryadovka-paddenstoel:
Als je de keuze hebt, moet je eetbare rijen verzamelen, maar voorwaardelijk eetbare kunnen ook worden gebruikt voor voedsel met de juiste kooktechnologie. Je moet geen risico's nemen en giftige soorten gebruiken voor culinaire doeleinden - zelfs als de bedwelming niet wordt uitgedrukt, maar dergelijke "culinaire meesterwerken" zullen ook geen plezier brengen. Oneetbare rijen hebben een onaangename smaak.