Beschrijving van de grijze cantharel en populaire namen. Caloriegehalte, samenstelling en nuttige eigenschappen. Zijn er contra-indicaties voor gebruik. Champignonrecepten en interessante weetjes over de grijze cantharellen. Een verbetering van het gezichtsvermogen werd ook opgemerkt met een paddenstoelendieet, waarin gerechten van verse of voorgedroogde cantharellen werden geïntroduceerd. Als gewone, rode cantharellen gewaardeerd worden om hun hoge caroteen, dan worden grijze cantharellen gewaardeerd om hun kankerbestrijdende werking.
Antihelminthische therapie met cantharellen heeft een bijkomend gunstig effect:
- Stamcellen worden veel actiever geproduceerd;
- Verbetert de geheugenfunctie en fysieke activiteit;
- De algemene immuniteit neemt toe - gedurende het jaar kun je niet bang zijn voor verkoudheid.
In tegenstelling tot veel paddenstoelen, worden de voedingsstoffen in de samenstelling van grijze cantharellen voor de helft vernietigd tijdens culinaire verwerking, daarom worden gerechten gemaakt van gedroogde of bevroren pulp gebruikt voor genezing, maar voor medicinale doeleinden worden ze rauw geconsumeerd.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van grijze cantharellen
Zoals alle paddenstoelen kunnen cantharellen niet worden geplukt in milieuvervuilde gebieden, in de buurt van drukke snelwegen of in een industriegebied. Ze verzamelen schadelijke stoffen uit de bodem en de lucht.
Contra-indicaties voor grijze cantharellen zijn:
- Zwangerschap en borstvoeding - vanwege het gevaar bedwelmd te raken door een besmet vruchtlichaam.
- Leeftijd van kinderen - tot 5 jaar produceert het kinderlichaam niet genoeg enzymen om de paddenstoelen volledig te verteren.
- Verergering van ziekten van de maag en darmen.
Allergieën kunnen zowel voorkomen voor rauwe paddenstoelen als voor drankjes en tincturen van gedroogde vruchtlichamen.
Bij negatieve reacties - eetstoornissen, misselijkheid, braken, duizeligheid en keelpijn - worden enterosorbentia ingenomen en worden geen paddenstoelen meer geconsumeerd.
Grijze cantharellen recepten
Grijze cantharellen hebben geen uitgesproken smaak, daarom worden kruiden in hun gerechten geïntroduceerd: marjolein, selderij, dille, piment, koriander, laurier en geraspte gedroogde wortelen. Het gebrek aan paddenstoelengerechten is het gebrek aan smaak van de vruchtlichamen zelf. Maar met de energiewaarde kun je nigella gebruiken in dieetmenu's.
Recepten met grijze cantharellen:
- Champignonsoep … Bereid een vers assortiment paddenstoelen (250 g): grijze cantharellen, boletus, eekhoorntjesbrood, boletus, dat wil zeggen soorten die niet vooraf geweekt en gekookt hoeven te worden, ze worden geschild en in kleine plakjes gesneden. Er worden doppen en vruchtlichamen gebruikt. Verwarm een koekenpan voor, smeer er een klontje boter in, bak de plakjes champignons samen met een halve peterseliewortel en gesnipperde uien. Breng het assortiment volledig gereed, maal met een blender of passeer door een vleesmolen. Spoel de pan af, verwarm hem zonder olie toe te voegen, droge bloem erop - een eetlepel. Voeg er water aan toe - iets meer dan 1 liter, meng grondig en kook gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens champignonspuree toe en kook nog 7 minuten samen met fijn geraspte wortelen, voeg wat zout toe. Op dit moment zijn ze bezig met saus. Meng in een aparte container melk - 50 ml, zure room - een eetlepel, eigeel. Bewaar het mengsel in een waterbad zo lang als het nodig heeft om in te dikken. Combineer de saus en soep, indien nodig, maal opnieuw. Verse kruiden, peterselie, bestrooi bij het serveren. Het is gebruikelijk om croutons bij zo'n soep te serveren.
- Truffelsoep … Deze soep maakt gebruik van de eigenschap van grijze cantharellen, die als negatief wordt beschouwd - de smaakloosheid van vruchtlichamen. Maar je kunt een soep maken die smaakt naar de duurste paddenstoelen - truffels. Aardappelen, ongeveer 300 g, worden geschild en in een diepe koekenpan gebakken tot ze gaar zijn om een smakelijk korstje te krijgen. Voeg in dit stadium gehakte uien en boter toe - 2 eetlepels. Voeg na vijf minuten verse gehakte cantharellen toe aan een pan met aardappelen en uien - minimaal 1 kg. Alles samen 5-8 minuten gaar koken. Het is niet nodig om kleine stukjes te maken - gebruik in de toekomst een blender om te mixen. Bak de champignons 20-25 minuten (als de aardappelen uiteenvallen, hoeft u zich geen zorgen te maken), giet water - 1, 2-1, 5 liter, kook tot ze gaar zijn, voeg een glas zware room, zout, peper toe 3 minuten voor het einde van de kook. Als de soep klaar is, onderbreek je deze met een blender en giet je er een eetlepel truffelolie bij. Bestrooi voor het serveren met gehakte peterselie.
- Dieet cantharellen … Champignons worden gekookt in kokend water, geplet, licht gezouten en elke smaakversterker wordt toegevoegd - bijvoorbeeld sojasaus. Je kunt je eigen saus maken door magere yoghurt te mengen met beschikbare kruiden en fijngehakte dille, peterselie en koriander. Als je 5 dagen per week een van de maaltijden vervangt door een schaaltje grijze cantharellen, dan helpt dit je af te vallen. Dieetvoorwaarden - alle andere gerechten zijn ook caloriearm.
- Champignonmoussesaus … 200 g vers geplukte grijze cantharellen worden 20 minuten gebakken in zonnebloemolie. Giet 2-3 eetlepels water, 2 eetlepels cognac of cognac, een half glas slagroom erbij. Stoof gedurende 10 minuten, onderbreek met een blender om de saus een homogene structuur te geven. De mousse gaat goed op smaak met boekweitpap, gekookte aardappelen en … gebakken eekhoorntjesbrood. Je kunt 3 componenten combineren - eekhoorntjesbrood gebakken met uien, gewone boekweitpap en grijze cantharelmousse. Met de juiste presentatie kan het gerecht worden geclassificeerd als een haute cuisine.
- Broodjes met grijze cantharellen … Voor gevormd wit of grijs brood, alle korsten van alle kanten afsnijden, in gelijke vierkanten snijden, in 4 delen, eerst een brood langs, dan elk deel overdwars, en pas dan gelijkmatige rechthoeken. Afzonderlijk wordt brood aan 2 kanten in boter gebakken en afzonderlijk worden cantharellen en uien, fijngehakt, gezouten. Daarna worden de gebakken champignons over alle stukken verdeeld, aangevuld met gehakte peterselie.
- Cantharellen met room … Grijze cantharellen worden in verschillende delen gesneden - slijpen is niet nodig. Ze moeten worden gebakken en de stukken zullen 2-3 keer afnemen. Snijd de ui om te bakken, hak de dille fijn. Bak eerst in een koekenpan met hoge zijkanten de uien goudbruin, verdeel de champignons en wacht tot het vocht verdampt is. Zodra de inhoud van de pan opdroogt, zout, peper, room toevoegen. Wanneer je ze toevoegt, hoef je niet aan de kook te brengen, laat het 5 minuten zweten. Voeg vervolgens alle dille toe en laat het nog 5 minuten onder het deksel staan zonder vuur. Het gerecht blijkt lekker en aromatisch te zijn. Als je een dikkere saus wilt, giet je een eetlepel bloem bij de room.
Momenteel wint de methode om champignons in bevroren vorm te bewaren aan populariteit. Het is niet geschikt voor grijze cantharellen - het ontdooide vruchtvlees is bitter. Om teleurstellingen te voorkomen, is het aan te raden ze op de ouderwetse "ouderwetse" manier te drogen, ze aan een draad aan de onderkant van de dop te rijgen en ze vervolgens "monisto" op te hangen in een droge geventileerde ruimte. Het is onmogelijk om grijze cantharellen in de zon te drogen - ze zullen alle nuttige eigenschappen verliezen en na het koken zal de pulp gewoon de maag vullen.
Interessante feiten over grijze cantharellen
In de oudheid waren de methoden voor het bereiden van paddenstoelenbereidingen beperkt tot zouten in vaten en drogen. Als cantharellen voor medicinale doeleinden werden gebruikt, werden ze gedroogd en vervolgens vermalen tot poeder. Het werd gebruikt om etterende ontstekingsprocessen te behandelen - gorgelend met keelpijn of toegepast op steenpuisten en abcessen. Voor dermatologische ziekten met symptomen van erosieve schade aan de huid, werden verbanden met poeder aangebracht tijdens secundaire infectie met bacteriële flora.
Grijze cantharellen worden "oppassers" van het bos genoemd. Insecten landen er niet op, wormen beginnen er niet in. Verrassend genoeg stoot deze positieve kwaliteit ook paddenstoelenplukkers af - velen geloven dat wormen vanwege de toxiciteit niet in het donkere vruchtlichaam beginnen. Gewone paddenstoelenplukkers kennen de anthelmintische stof chitinmannose niet.
Grijze cantharellen zijn populair bij westerse koks - ze vormen de basis voor delicate sauzen. In de 17e eeuw geloofde men dat alleen aristocraten zwarte vruchtlichamen waardig waren.
Tot nu toe wordt elk jaar in Californië een festival gehouden dat gewijd is aan alle soorten cantharellen - de feestdag wordt het Big Sur Chanterelle Festival en Cook-Off genoemd. De winnaar is degene die het lekkerste en origineelste gerecht heeft bereid.
In Nigeria worden grijze cantharellen gebruikt in de cosmetische industrie - ze worden gebruikt om crèmes en lotions te maken voor de verzorging van een probleemhuid die vatbaar is voor ontstekingen.
De Noormannen en de Britten noemden de grijze cantharellen cornucopia, niet omdat paddenstoelen actief voor voedsel werden gebruikt - toen waren ze alomtegenwoordig. Ze geloofden dat donkere vruchtlichamen de mannelijke kracht vergroten, dus het gerecht 'geschenk van het bos' was een must-have voor de bruiloftstafel.
Bekijk de video over de grijze cantharellen:
