Kenmerken van het maken van Fetax-kaas. Energiewaarde en chemische samenstelling, nuttige en schadelijke eigenschappen. Recepten voor gerechten met een mediterrane versie van fetakaas.
Fetaxa is een ingelegde kaas die wordt beschouwd als de mediterrane versie van fetakaas. Het is een nationaal product van de Griekse keuken en wint aan populariteit in Cyprus en Malta. Smaak - romig, licht zout, doet denken aan Philadelphia, maar pikanter; textuur - dicht, delicaat, zacht; kleur - wit of geelachtig. Te gebruiken in alle salades met feta of feta als ingrediënt.
Kenmerken van het maken van Fetax-kaas
In kleine boerderijen in Griekenland gebruiken ze bij de productie van Fetax technologie voor fetakaas, met enkele toevoegingen. Schapen- of geitenmelk (of melkmengsel van geiten- en koemelkopbrengst) wordt gepasteuriseerd, gestremd door stremsel en bacterieculturen in te voeren die de stolling versnellen. De kaaskorrels worden gesneden met een dun mes of touwtje, de wei wordt verwijderd, geperst, gedroogd, maar niet geweekt in pekel, maar gerold in zout of een mengsel van zout, peper en kruiden, rijpen bij een temperatuur van + 8 -12°C.
Thuis wordt Fetaxa gemaakt volgens het klassieke recept van schapen- of, vaker, geitenmelk. Om het temperatuurregime niet te verstoren, is het raadzaam om een culinaire thermometer bij de hand te hebben.
Kenmerken van het maken van Fetax thuis:
- 3 liter ongekookte grondstoffen worden in een grote metalen pan gegoten, verwarmd tot een temperatuur van 45 ° C. Als u niet zeker bent van de veiligheid van het oorspronkelijke product, kunt u thuis pasteuriseren. Om dit te doen, wordt melk verwarmd tot 60-70 ° C en 30-40 minuten bewaard. Koken is niet nodig zodat de heilzame stoffen niet uiteenvallen.
- Vloeibaar stremsel wordt erin gegoten - het kan worden gekocht bij een zuivelfabriek of in een apotheek, het mag gelijkmatig over het oppervlak worden verdeeld zonder te roeren.
- Na 15 minuten worden de bacterieculturen in de pan gegoten en wordt het mengsel gekneed met een schuimspaan, bewegingen van boven naar beneden. Het wordt verwarmd tot 45 ° C en 40-45 minuten bewaard.
- Nadat de wrongelmassa naar boven drijft, scheidt u deze van de wanden van de pan en snijdt u deze, zoals bij de vervaardiging van alle kazen, met een dun mes of touw in afzonderlijke stukken - kaaskorrels.
- De container wordt opnieuw in brand gestoken en verwarmd op een constante temperatuur van 40-45 ° C totdat de korrels groter worden en aan elkaar plakken.
- De dichte klomp wordt teruggeworpen in een vergiet, bedekt met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Wanneer de wei leegloopt, wordt de wrongelmassa gesuspendeerd voor zijn volledige scheiding en 5-6 uur gelaten. Daarna wordt de kwark, zonder het gaas te verwijderen, even onder druk gezet.
- De kaasbal wordt toegevoegd zonder deze in de pekel te plaatsen, en vervolgens gedroogd met een papieren handdoek en op de koelkastplank gelegd. Je kunt het om de dag proeven.
Het kookalgoritme kan worden gewijzigd: een dichtere textuur wordt verkregen als de wrongelmassa een dag onder druk wordt gehouden en meerdere keren wordt omgedraaid.
Als u van plan bent kruiden toe te voegen - komijn, droge kruiden, paprika of mosterdzaad, worden ze gecombineerd met zout en worden de koppen in dit mengsel gerold. Een meer uitgesproken smaak zal worden verkregen als het uitbenen wordt uitgevoerd vóór het persen.
De recepten voor het maken van fetakaas en fetax zijn vergelijkbaar, maar het eerste product is gedrenkt in pekel en het tweede niet, wat resulteert in een meer delicate en neutrale smaak, die dichter bij roomkazen ligt. Qua consistentie lijkt kaas het meest op feta, maar omdat de geperste wrongel tijdens het koken wordt bevroren, is de structuur kwetsbaarder.
Samenstelling en caloriegehalte van Fetax kaas
Bij het thuis maken van kaas kan de voedingswaarde variëren. Het hoogste vetgehalte wordt verkregen bij gebruik van schapenmelk, het laagste - koemelk of verdunde geitenmelk. De soorten vulstoffen beïnvloeden de initiële parameters van de kaas.
Het caloriegehalte van Fetaxa is 183-226 kcal, waarvan:
- Eiwit - 11 g;
- Vet - 14,5 g;
- Koolhydraten - 2 g;
- As - 5,2 g;
- Water - 55,22 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Beta-caroteen - 0,003 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,154 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,844 mg;
- Vitamine B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,967 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,424 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 32 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 1,69 mcg;
- Vitamine D, calciferol - 0,4 g;
- Vitamine D3, cholecalciferol - 0,4 g;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,18 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 1,8 mcg;
- Vitamine PP - 0,991 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 62 mg;
- Calcium, Ca-493 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na-1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,65 mg;
- Mangaan, Mn - 0,028 mg;
- Koper, Cu - 32 g;
- Selenium, Se - 15 g;
- Zink, Zn - 2,88 mg.
Vetzuren per 100 g:
- Omega-3 - 0,265 g;
- Omega-6 - 0,326 gram.
Fetax kaas bevat het meeste:
- Niacine - heeft een kalmerend effect en vermindert nerveuze stress;
- Natrium - normaliseert de water- en elektrolytenbalans van het lichaam, maar kan de vorming van oedeem veroorzaken;
- Calcium - voorkomt de ontwikkeling van osteoporose;
- Zink - versnelt botregeneratie en voorkomt de ontwikkeling van artritis;
- Capronzuur - verbetert de conditie van bloedvaten en hartspier;
- Myristinezuur - verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed en kan de ontwikkeling van atherosclerose veroorzaken;
- Palmitinezuur - versnelt de regeneratie van organische weefsels, maar blokkeert de opname van calcium;
- Omega-9 - heeft ontstekingsremmende effecten en verlaagt de bloeddruk.
Ondanks het feit dat dit product een dieetproduct is, is het beter om te weigeren als het nodig is om het gewicht onder controle te houden bij het invoeren van het dieet. Het vetgehalte van Fetax-kaas is laag, maar omdat de samenstelling zout bevat, neemt de hoeveelheid intercellulaire vloeistof toe, neemt de filtratiesnelheid af, wat leidt tot een toename van het lichaamsgewicht.
Nuttige eigenschappen van Fetax kaas
Zoals alle gefermenteerde melkproducten heeft Fetaxa kaas een hoog calciumgehalte. Daarom heeft regelmatig gebruik een gunstig effect op het uiterlijk: de kwaliteit van de huid verbetert, het haar wordt glanzend, de nagels stoppen met exfoliëren. Het positieve effect strekt zich uit tot het botweefsel - het wordt sterker, de regeneratie op cellulair niveau wordt versneld, de ontwikkeling van leeftijdsgebonden osteoporose vertraagt.
De voordelen van Fetax kaas:
- Creëert gunstige voorwaarden voor de vitale activiteit van de weldadige darmflora.
- Verbetert de opname van magnesium, kalium en fosfor.
- Remt de processen van bederf en fermentatie in de darmen. Er is geen reden voor een slechte adem.
- Vult de lichaamsreserve aan met B-vitamines, die verantwoordelijk zijn voor de stabiele werking van het zenuwstelsel.
- Normaliseert organische metabolische processen.
- Heeft een tonisch effect op bloedvaten, bevordert de vorming van spierweefsel.
- Houdt vocht vast in het lichaam, voorkomt uitdroging.
- Stimuleert de eetlust, helpt bij het omgaan met bloedarmoede en vitaminetekorten.
- Normaliseert cholesterol en bloedsuikerspiegel, het kan worden opgenomen in het dieet voor diabetes.
Fetax wordt aanbevolen om in het dagmenu te worden opgenomen voor mensen die herstellende zijn van ernstige en langdurige ziekten. Kaas zal de toestand helpen stabiliseren in geval van uitputting, zal helpen om te gaan met de dubbele belasting van het lichaam van zwangere vrouwen en vrouwen tijdens borstvoeding.
Opmerking! Er zijn geen contra-indicaties om kennis te maken met een nieuwe smaak voor kinderen van 1, 5-2 jaar oud.
Contra-indicaties en schade van Fetax-kaas
Wanneer echte Griekse kaas in het dieet wordt geïntroduceerd, treden in geïsoleerde gevallen negatieve reacties van het lichaam op - met intolerantie voor melkeiwit, lactose en zuurdesemcomponenten.
De schade van fetax kan worden veroorzaakt door te veel eten bij mensen die lijden aan obesitas, met ziekten waarvan de symptomen oedeem en verhoogde bloeddruk zijn. Het hoge zoutgehalte kan de aandoening verergeren.
U moet tijdelijk afzien van het invoeren van Fetax-kaas in het dagmenu: met maagzweren en gastritis met hoge zuurgraad in de actieve fase, verminderde nierfunctie, als brandend maagzuur vaak optreedt, met gastro-oesofagitis. Beperkingen worden opgeheven als de hoeveelheid zout wordt verminderd bij het thuis maken.
Fetaxa kaas recepten
De smaak van dit product wordt gecombineerd met fruit en verse groenten, warme en koud gerookte bijproducten, kruiden. Het kan als ingrediënt worden toegevoegd aan warme gerechten, soepen en conserven.
Fetax kaas recepten:
- Pittig voorgerecht … Snijd een rode paprika, een chilipeul in dunne linten, na het verwijderen van de tussenschotten en zaden. Paprika's, een handvol ontpitte olijven, geplette teentje knoflook, 150-200 g Fetax worden in een diepe kom gemengd. Voeg een snufje piment en Provençaalse kruiden toe, een takje rozemarijn, zout, naar eigen smaak. Breng op smaak met olijfolie, roer, condenseer. Sluit het deksel goed en zet het een dag in de koelkast.
- Fetaxa en kersensalade … De mooiste presentatie is als alle ingrediënten in lagen worden opgemaakt. Snijd 300 g kers doormidden en verdeel over de bodem van de schaal. De volgende laag is kaasblokjes, 200 g, nogal wat rode ui - 4-5 ringen. Je kunt zonder boog. Hak in een blender een teentje knoflook, een bosje peterselie tot een pasta-achtige consistentie, voeg 50 ml olijfolie toe.
- Griekse salade … Een populair gerecht begint met de bereiding van groenten. Komkommers (2 stuks) worden geschild, sap en kleine zaadjes worden verwijderd uit tomaten (4 stuks), partities worden gesneden uit Bulgaarse rode en groene paprika's. De kaas (250 g) wordt in blokjes gesneden. Geconcentreerd op hun grootte, worden groenten gesneden. Het is wenselijk dat de stukken hetzelfde zijn. Snijd de krop van de rode ui in dunne halve ringen. Meng de dressing apart - 65 ml olijfolie en 15 ml balsamicoazijn (of witte wijn), zout en voeg grofgemalen zwarte peper toe. Meng alle ingrediënten, giet de dressing erbij. Versier eventueel met kruiden. Koriander of peterselie hebben de voorkeur. Dille is niet te combineren met deze salade.
- Delicate pannenkoeken … Alleen klassieke pekelkaas zonder toevoegingen wordt als ingrediënt gebruikt. Om pannenkoekdeeg te maken, meng je 200 ml melk, 2 eieren, een beetje zout en 1 el. ik. suiker, een kwart theelepel bakpoeder, geblust met appelciderazijn, bloem. Je zou de consistentie van vloeibare zure room moeten krijgen. 10 pannenkoeken worden gebakken, gebakken in een hete koekenpan, licht ingevet met geraffineerde plantaardige olie. Het vullen doe je het beste met een blender. De kom is gevuld met 50 g kwark, 200 g Fetax, 1/2 el. ik. dille en 150 g gezouten sockeye zalm. Verdeel de vulling over de pannenkoeken, wikkel ze in en draai ze om en bak ze 2 minuten. Geserveerd met zure room.
- Braadpan … Kook 200 g kipfilet en groenten - 600 g geschilde aardappelen en 100 g wortelen, kneed in aardappelpuree, voeg 2 eieren toe, voeg toe. Meng in een blender 150 g spinazie en kipfilet, voorgesneden in stukjes, ook zout en peper. Verwarm de oven voor op 190 ° C, vet de vorm in met plantaardige olie. Fetax wrijven. Verdeel de groentepuree doormidden, spreid een deel uit op een bakplaat en bestrooi met geraspte kaas. Leg er een laag gehakt op en opnieuw geraspte fetaksa. Bedek met groentepuree. Giet er gesmolten boter over. Bak gedurende 40 minuten. Een gouden korst duidt op gereedheid. De portie wordt aangevuld met een tomatensalade gekruid met zure room.
- Moussaka … Aubergine, 500 g, geschild, afpellen met een scherp mes, in dunne lengtestukken gesneden, in bloem gedompeld en goudbruin gebakken in olijfolie. Spreid uit op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen. Ze zetten de oven voorverwarmen tot een temperatuur van 200 ° C. Wrijf 100 g kaas in of snij in kleine blokjes. Klop 1 ei tot schuim, voeg fetaksa toe, 50 g peterselie. Tomaten invriezen, 250 g, in plakjes gesneden. Als vorm zijn teflonschalen gekozen, zodat olie achterwege kan blijven. Verspreid aubergine, kaasmengsel, tomaten en nog een laag aubergine. Klop 1 ei met melk, 2 el. l., vul het formulier in. Bak gedurende 40 minuten.
Interessante feiten over Fetaxa-kaas
Nieuwe recepten worden meestal bij toeval verkregen. Hetzelfde gebeurde met de mediterrane versie van fetakaas. Een onvoorzichtige kaasmaker vergat de geperste koppen in de pekel te dopen en liet ze op een koude nacht buiten staan. En toen ontdekte hij dat hij erin slaagde een nieuwe smaak te krijgen, die nog interessanter is dan die van het originele product.
De nieuwe kaas, gemaakt volgens het klassieke recept, wint aan populariteit door zijn neutrale smaak en dikkere textuur. Het wordt gecombineerd met verschillende producten en het snijden is nauwkeuriger, omdat Fetaxa niet verkruimelt.
Hoe Fetax-kaas te koken - bekijk de video:
Voor de gemiddelde persoon lijkt de smaak van Feta en Fetaxa hetzelfde, maar kaaskenners zullen meteen letten op de delicate textuur en pikante smaak. Probeer indien mogelijk zeker een nieuw product dat net in de schappen van winkels in de post-Sovjet-ruimte is verschenen.
