Wat is vinaigrettesaus, welke ingrediënten zitten er traditioneel in? Wat is het voordeel, kan iedereen dit aromatische additief eten? Hoe maak je zelf een saus, welke gerechten zal hij het beste benadrukken?
Vinaigrette is een saus uit de Franse keuken, waarvan de traditionele ingrediënten olie en azijn zijn. Extra ingrediënten zijn meestal mosterd, zout en zwarte peper. In een klassiek recept worden echter vaak bepaalde ingrediënten van "schil" geïntroduceerd - verschillende kruiden, specerijen, gehakte groenten, enz. Het is opmerkelijk dat zelfs vandaag de dag de vinaigrette wordt gerangschikt onder de geneugten van de Franse keuken, er is een versie volgens waarvan het was "uitgevonden" oude Egyptenaren. Op de een of andere manier verdient deze saladedressing zeker aandacht, omdat het niet alleen de smaak van het gerecht helderder en interessanter kan maken, maar ook je gezondheid kan verbeteren.
Samenstelling en caloriegehalte van vinaigrettesaus
De samenstelling van de vinaigrettesaus wordt grotendeels bepaald door de fantasie van de kok: ten eerste kun je verschillende soorten olie en azijn als basis nemen en ten tweede kunnen er verschillende aanvullende ingrediënten worden gebruikt om de smaak te personaliseren. Maar als we het nog steeds hebben over een klassiek recept dat op ideale wijze smaak en gezondheidsvoordelen combineert, zijn de ingrediënten als volgt: wijnazijn, olijfolie, mosterd, peper en zout.
Het caloriegehalte van de vinaigrettesaus in deze samenstelling is 498 kcal per 100 gram, waarvan:
- Eiwitten - 0,4 g;
- Vet - 54,3 g;
- Koolhydraten - 1 g;
- Voedingsvezels - 0,7 g;
- Water - 40 g;
- Organische zuren - 1, 1 g.
Houd er rekening mee dat hoewel het caloriegehalte van de saus niet klein is en er bijna 40 gram vet per 100 gram van het product zit, het perfect in het dieet past.
Ten eerste heeft een gerecht niet veel dressing nodig om een unieke smaak te creëren; ten tweede worden de vetten van olijfolie vertegenwoordigd door nuttige enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, die absoluut noodzakelijk zijn voor ons lichaam om veel vitale processen te ondersteunen. Daarnaast zijn gezonde vetzuren een echte beauty “vitamine” voor vrouwen. Het nut van de saus is echter niet beperkt tot alleen deze "vitamine", het bevat ook veel andere biologisch actieve stoffen.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium - 31, 38 mg;
- Calcium - 20, 51 mg;
- Magnesium - 6, 54 mg;
- Natrium - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- zwavel - 5,22 mg;
- Chloor - 1270 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer - 0,941 mg;
- Mangaan - 0,1383 mg;
- Kobalt - 0, 319 mcg;
- Koper - 32, 46 mcg;
- Molybdeen - 2,34 mcg;
- Selenium - 1, 116 mcg;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Zink - 0,0634 mg.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, RE - 0,4 mcg;
- Bèta-caroteen - 0,004 mg;
- Vitamine B1 - 0,013 mg;
- Vitamine B2 - 0,006 mg;
- Vitamine B4 - 0, 96 mg;
- Vitamine B5 - 0,01 mg;
- Vitamine B6 - 0,09 mg;
- Vitamine B9 - 0,436 mcg;
- Vitamine C - 0,49 mg;
- Vitamine E - 6.592 mg;
- Vitamine K - 3,5 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,041 mg.
Ook bevat het product belangrijke organische zuren in een hoeveelheid van 1 g per 100 g saus.
De voordelen van vinaigrettesaus
De gezondheidsvoordelen van Franse saladedressing zijn een combinatie van de gezondheidsvoordelen van de belangrijkste ingrediënten. We zullen de saus blijven beschouwen op basis van de samenstelling - olijfolie, wijnazijn, mosterd.
De voordelen van vinaigrettesaus zijn dus de volgende gunstige effecten:
- Preventie van ziekten van het hart en de bloedvaten … Een voeding rijk aan de juiste vetten, die overvloedig voorkomen in olijfolie, is een goede preventie van hart- en vaatziekten. Enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren verhogen het niveau van HDL - het zogenaamde goede cholesterol, verlagen het niveau van LDL - slechte cholesterol. Het is ook belangrijk op te merken dat wijnazijn kalium en magnesium bevat, mineralen die erg belangrijk zijn voor een gezonde hartspierfunctie.
- Ontstekingsremmend effect … Olijfolie bevat een krachtige antioxidant vitamine E (tocoferol). Het heeft een hele reeks gunstige effecten op het lichaam: ontstekingsremmend effect, preventie van vroegtijdige veroudering van de huid en andere weefsels en organen, waardoor de kans op het ontwikkelen van tumorprocessen, inclusief kwaadaardige, wordt verminderd. Overigens moet de laatste eigenschap apart worden vermeld. Onlangs zijn de zogenaamde antikankermiddelen gevonden in olijfolie en wijnazijn - squaleen en terpenoïden in de eerste en resveratol in de laatste, die, samen met tocoferol, de afweer van het lichaam tegen kanker aanzienlijk versterken.
- Obesitas bescherming … In tegenstelling tot de populaire overtuiging dat vet leidt tot gewichtstoename, beweren voedingsdeskundigen het tegenovergestelde: een dieet met weinig vet leidt tot overeten, en een dieet dat rijk is aan de juiste vetten helpt de honger sneller te stillen en je langer vol te voelen. In 2002 werd een grootschalig experiment uitgevoerd dat aantoonde dat het olijfoliedieet effectiever was dan het vetarme dieet. Op zijn beurt is een matige consumptie van wijnazijn ook een goede preventie van obesitas en diabetes.
- Verbetering van hormonale niveaus … Vinaigrettesaus met olijfolie helpt de hormonale niveaus te verbeteren, het zenuwstelsel te stabiliseren. Een studie uit 2011 in Spanje concludeerde dat olijfolie het risico op het ontwikkelen van klinische depressie verhinderde. Wijnazijn heeft ook een gunstig effect op het zenuwstelsel, helpt chronische vermoeidheid te bestrijden, en mosterd stimuleert de hersenen, verbetert het geheugen.
- Gunstig effect op het spijsverteringsstelsel … Het voordeel van het product ligt ook in de normalisatie van het maagdarmkanaal. Gele mosterd neutraliseert pathogene flora en verhoogt de verteerbaarheid van voedsel, wijnazijn heeft een gunstig effect op het werk van de galblaas, en olijfolie bevat veel voedingsvezels, ze helpen de peristaltiek te verbeteren, constipatie, winderigheid te verminderen.
- Het lichaam reinigen … Olijfolie helpt veel in de lever, het verwerkt en verwijdert sterke gifstoffen, zouten van zware metalen, radionucliden uit het lichaam. Deze eigenschap is vooral handig voor rokers en mensen die vaak alcoholische dranken drinken.
- Vitamine schoonheid … Het is al bewezen dat olijfolie een gunstig effect heeft op de huid, het helpt onvolkomenheden te bestrijden, verlicht de eerste tekenen van veroudering. De mosterd in de saus kan zelfs ziektes zoals psoriasis en neurodermitis bestrijden. Ook bevordert het product de groei van haar en wimpers, waardoor ze zowel voller als dikker worden.
- Voordelen voor mannen … Voor mannen is vinaigrettesaus het belangrijkste product, alle ingrediënten in combinatie verbeteren de bloedcirculatie in de bekkenorganen, waardoor ze de potentie stimuleren. Bovendien is het gunstige effect van olijfolie op de beweeglijkheid van het sperma opgemerkt.
- Versterking van de immuniteit … Mosterd heeft een krachtig stimulerend effect op het immuunsysteem. Tijdens de periode van seizoensgebonden verkoudheid is het vooral belangrijk om het in het dieet te introduceren. Opgemerkt moet worden dat het product niet alleen een preventief effect heeft, maar ook helpt om ARVI te behandelen.
Zoals je kunt zien, zijn de voordelen van Franse saladedressing al uitgebreid, maar onthoud dat het altijd kan worden versterkt door specerijen, kruiden en andere gezonde ingrediënten aan de saus toe te voegen.
Opmerking! Het type olie en azijn heeft een enorme invloed op de heilzame eigenschappen van vinaigrettesaus. Dit betekent dat als je koudgeperste olijfolie vervangt door geraffineerde zonnebloemolie, en synthetische tafelazijn neemt in plaats van natuurazijn, het product meer schadelijk dan nuttig is.
Contra-indicaties en schade van vinaigrettesaus
De saus bereid volgens het klassieke recept kan echter ook het lichaam schaden, daarom moet u, voordat u het klaarmaakt, vertrouwd raken met de contra-indicaties. Allereerst moet worden gezegd over het belang van de maatregel: elk product, hoe nuttig ook, kan schadelijk worden als het te veel wordt geconsumeerd. Gebruik redelijke hoeveelheden dressing en wissel af met andere gezonde sauzen.
Daarnaast is het belangrijk om rekening te houden met de bewaareigenschappen van de saus. Zoals we hierboven al zeiden, bevat het zo'n nuttige component als vitamine E, maar in de lucht en in het licht oxideert het en verandert het in een schadelijke. Dit betekent dat de saus direct naar behoefte moet worden bereid, het is niet de moeite waard om hem voor toekomstig gebruik te maken.
Anders, als u geen gezondheidsproblemen heeft, is het onwaarschijnlijk dat de schade van de vinaigrettesaus zich naar u verspreidt. Lees anders de contra-indicaties voor elk ingrediënt voordat u het product in het dieet introduceert.
Klassieke saus is verboden wanneer:
- Ziekten van het spijsverteringsstelsel, zoals zweren, gastritis met hoge zuurgraad, cholecystitis;
- Zwangerschap en borstvoeding;
- Allergieën voor druiven;
- Bij ziekten van de longen en nieren;
Opmerking! Als u andere ingrediënten aan de saus toevoegt, moet u ook hun contra-indicaties verduidelijken.
Het is ook vermeldenswaard dat als u in principe gezondheidsproblemen heeft, hoewel niet hierboven vermeld, het beter is om een arts te raadplegen voordat u saus, zelfs een klassieke samenstelling, aan uw dieet toevoegt.
Hoe maak je vinaigrettesaus?
Ondanks dat de saus maar uit drie ingrediënten bestaat, is het niet zo eenvoudig om hem te bereiden. Het is belangrijk om de verhoudingen en technologie te respecteren. Omdat je met slecht gemengde ingrediënten moet werken, kun je hun volledige "interconnectie" alleen bereiken door een bepaald werkschema te volgen.
Overweeg verschillende recepten voor vinaigrettesaus:
- Klassieke vinaigrettesaus … Giet azijn (2 eetlepels) in een fles met goed sluitend deksel (bij voorkeur glas), doe Dijon-mosterd (2 theelepels), een paar snufjes zout en peper. Sluit de fles, draai ondersteboven en schud met een trechter. Voeg als de kruiden en azijn gecombineerd zijn 6 eetlepels olijfolie toe en blijf schudden. Als de ingrediënten zijn gecombineerd, is de saus klaar.
- Vinaigrettesaus met honing … De vinaigrette is perfect gecombineerd met honing, hiervoor moet het in een hoeveelheid van 1 theelepel aan het bovenstaande recept worden toegevoegd. De kooktechnologie zal als volgt zijn: eerst worden azijn en kruiden gemengd, vervolgens wordt honing eraan toegevoegd en aan het einde olie.
- Jus d'orangesaus … In dit recept wordt sinaasappelsap (1 eetlepel) genomen in plaats van honing en toegevoegd aan de saus na het mengen van de azijn en kruiden.
Je kunt elke versie van de saus ook diversifiëren met kruiden, je favoriete kruiden en zelfs groenten die in een blender zijn gehakt - er zijn zoveel opties om vinaigrette te maken dat je veilig kunt fantaseren zonder bang te zijn de smaak te bederven.
Trouwens, als je de saus niet in de fles wilt mixen, kun je dezelfde blender gebruiken of de dressing in een diepe kom kloppen.
Opmerking! Het is het beste om de saus een uur voor de maaltijd te bereiden. Na 3 uur na bereiding is het al ongewenst om het verband te gebruiken.
Recepten met vinaigrettesaus
De klassieke Franse saus is niet alleen goed als dressing voor salades, hij is ook perfect om een voortreffelijke smaak toe te voegen aan de bijgerechten - vlees en vis. Laten we een paar interessante recepten bekijken:
- Italiaanse salade … Leg de gescheurde salademix - mais en ijsberg (20 gram elk), evenals rucola (20 gram) met je handen op een serveerschaal. Rasp op een Koreaanse rasp de wortelen (1 stuk), snijd de cherrytomaatjes (250 gram) in tweeën of in vieren, afhankelijk van de grootte. Rasp Parmezaanse kaas fijn (20 gram), hak walnoten (20 gram). Leg wortelen, tomaten op een saladekussen, bestrooi met kaas, noten, breng op smaak met vinaigrettesaus en roer. Na 10-15 minuten kun je de salade eten.
- Gegrilde kipfilet met vinaigrettesaus … Spoel de kipfilet (500 gram), snijd in porties, doe in een kom. Giet sojasaus (3 eetlepels), plantaardige olie (2 eetlepels), voeg fijngehakte knoflook (2 teentjes) en gember (1 theelepel) toe. Verwarm na een half uur de grill (indien niet, een koekenpan), bak de stukken kip op hoog vuur 3-4 minuten aan elke kant. Leg op geportioneerde borden, giet de vinaigrettesaus erover. Rijst en groenten zijn ideale bijgerechten.
- Vis met amandelen en vinaigrettesaus … Amandelen (30 gram) licht bakken in een pan, met een molen tot grove stukken malen. Bak de filet van je favoriete zeevis (400 gram) apart in een pan op hoog vuur, 2-3 minuten aan elke kant. Voeg fijngehakte uien (een halve ui) toe aan de klassieke saus, laat 10 minuten staan. Leg de afgewerkte vis op een geportioneerd bord, giet de saus erover en bestrooi met amandelen. Aardappelen zijn een ideaal bijgerecht.
Zoals je kunt zien, zijn alle recepten met vinaigrettesaus licht en verfijnd, je kunt gerechten snel bereiden en het diner zal heel origineel en lekker blijken te zijn.
Interessante feiten over vinaigrettesaus
Traditioneel is het gebruikelijk om de saus in een glazen bakje te koken, want dat blijkt het lekkerst te zijn.
Bovendien wordt aangenomen dat de volgorde van het toevoegen van ingrediënten niet mag worden verstoord: eerst de kruiden en azijn, dan aanvullende ingrediënten (behalve verse kruiden en gemalen groenten) en tenslotte olie. De eerder genoemde verse kruiden en groenten worden toegevoegd aan de kant-en-klare dressing.
De meest populaire toevoegingen aan vinaigrettesaus: peterselie, groene uien, dragon, dille, kappertjes, uien, honing, citroensap.
De mosterd wordt aan de saus toegevoegd om de emulsie te stabiliseren, met andere woorden, zodat de olie en azijn niet van elkaar scheiden. Soms wordt in plaats daarvan ook hardgekookte en gehakte dooier gebruikt.
De afgewerkte saus moet minstens een half uur worden toegediend, maar een uur is beter. De vinaigrette is niet lang houdbaar.
Hoe vinaigrettesaus te maken - bekijk de video:
Vinaigrettesaus is een gezonde en smaakvolle smaakmaker voor diverse gerechten. Door het in uw dagelijkse voeding op te nemen, kunt u niet alleen rekenen op het verbreden van uw culinaire horizon, maar ook op een goed gezondheidseffect. Bij het gebruik van saus moet men echter de maatregel in acht nemen en rekening houden met contra-indicaties, zodat de potentiële voordelen geen echte schade worden.
