Wat te koken voor de feesttafel van het oude nieuwe jaar 2020? Heerlijke recepten voor salades, voorgerechten, warme gerechten, desserts. Het hoofdgerecht van de vakantie koken - kutya. Videorecepten.
Vakantie Oud Nieuwjaar is voor veel buitenlanders onbegrijpelijk. Het wordt gevierd in landen waar de kerk de Juliaanse kalender blijft gebruiken. Voor orthodoxe christenen is het oude nieuwjaar belangrijker dan het nieuwe jaar. Want op deze dag eindigt de veertigdaagse vasten en kun je vleesgerechten eten. Daarom wordt deze oudejaarsavond ook wel Generous Evening genoemd en zijn de gerechten op tafel bijzonder voortreffelijk. Het oude nieuwjaar wordt jaarlijks gevierd in de nacht van 13 op 14 januari. Dit is een goede reden om je gezin bij elkaar te krijgen aan tafel en plezier te hebben. Voor Oud en Nieuw bieden wij een feestelijk menu aan, waarmee u een chique tafel kunt dekken.
Kutia is een must-have gerecht om het oude nieuwe jaar te vieren
De feesttafel van het oude nieuwjaar komt overeen met alle kanunniken van de Oud-Slavische tradities, als je het belangrijkste gerecht serveert - kutya. Traditioneel wordt het gemaakt van boekweit en gerst, maar tegenwoordig gebruiken ze gepelde rijst of Alkmaarse gort.
In tegenstelling tot magere kutya, wordt het voor het oude nieuwjaar gekruid met reuzel, boter, vet, room. Gedroogd fruit, noten, druiven, honing worden aan het gerecht toegevoegd. Hoe rijker de vulling, hoe lekkerder en lekkerder de traktatie. Tegelijkertijd hebben de toegevoegde producten een heilige betekenis: graan symboliseert het begin van een nieuw leven, noten - gezondheid, rozijnen - een lang leven, honing - goed nieuws, papaver - welvaart.
Klassiek kutia
- Calorische inhoud per 100 g - 176 kcal.
- Porties - 8
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Tarwegrutten - 200 g
- Rozijnen - 50 g
- Papaver - 125 g
- Suiker - 1 eetlepel
- Crème - 125 g
- Honing - 3 eetlepels
- Walnoten - 50 g
- Vanille - een snuifje
Klassieke kutya koken:
- Sorteer de tarwegries, spoel en kook tot ze zacht zijn gedurende 2 uur.
- Zeef het vervolgens door een fijne zeef en laat afkoelen.
- Giet kokend water over de maanzaadjes, verwarm tot ze zacht zijn onder een gesloten deksel en zeef door een dikke zeef. Droog het en haal het door een vleesmolen.
- Prik de noten in een schone, droge koekenpan en maal ze fijn.
- Week de rozijnen in water of desgewenst in cognac.
- Combineer maanzaad, noten, rozijnen, vanilline, suiker en honing met tarwe.
- Giet de room erbij en roer.
Royale kutia
Ingrediënten:
- Tarwe of rijst - 400 g
- Papaver - 200 g
- Walnoten of hazelnoten - 100 g
- Gedroogd fruit (rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen, vijgen) - 100 g
- Honing - 100 g
- Cognac - 1 eetlepel (optioneel)
- Boter - 2-3 eetlepels
- Oezvar - 200 ml
Koken royale kutya:
- Week de tarwe in koud water op kamertemperatuur.
- Giet na 2 uur het water af, spoel de tarwe af, dek af met vers water (hoeveelheid graan en water 1: 2, 5) en kook tot ze gaar zijn.
- Vul de papaver met kokend water gedurende 15 minuten, giet af en maal in een vijzel.
- Hak noten en gedroogde vruchten fijn en meng.
- Los honing op in een warme uzvar en giet in pap. Zorg er tegelijkertijd voor dat de kutia niet vloeibaar is.
- Voeg aan het einde van het koken cognac en boter toe aan de kutya.
- Roer alle ingrediënten voor het serveren door elkaar.
Naast de traditionele kasha-kutya zijn er veel interessante gerechten voor de feesttafel voor het oude nieuwe jaar. Hieronder in de publicatie zullen we in meer detail te weten komen wat te koken op deze vakantie.
Salades om oud en nieuw te vieren
Denk na over het salademenu, kies ze zodat elke gast iets voor zichzelf kan kiezen. Bereid verschillende lekkernijen voor. Op een feestelijk feest zien heldere en kleurrijke salades er goed uit. Ze kunnen elk zijn: vlees, vis, groente en fruit.
Oudejaarssalade
Ingrediënten:
- Kipfilet - 150 g
- Ham - 100 g
- Groene erwten in blik - 50 g
- Harde kaas - 50 g
- Verse komkommer - 1 st.
- Mayonaise - 3 el. ik.
- Een teentje knoflook - 2 stuks.
- Dille - een paar takjes
Kooksalade "Old Year":
- Kook de kipfilet voor, koel en vezel.
- Snijd de komkommer en ham in kleine blokjes.
- Rasp de kaas op een grove rasp.
- Pel de knoflook en passeer door een pers.
- Hak de dille fijn.
- Combineer alle producten, voeg mayonaise toe en roer.
Tiffany salade
Ingrediënten:
- Kippenvlees - 300 g
- Harde kaas - 100 g
- Hardgekookte eieren - 3 st.
- Walnoten - 90-100 g
- Druiven (grote pitloze variëteiten) - 1 bos
- Mayonaise - voor dressing
Tiffany-salade koken:
- Kook de kip gaar, snijd het vlees in stukken en leg in de eerste laag op de bodem van de serveerschaal. Besmeer het met mayonaise.
- Rasp de kaas op een grove rasp, bestrooi met de volgende laag en teken een mayonaisegaas.
- Prik de walnoten in een schone en droge koekenpan, hak ze fijn en verdeel ze in een gelijkmatige laag. Bedek licht met mayonaise.
- Rasp de gekookte eieren op een grove rasp, leg ze op de noten en bestrijk ze met mayonaise.
- Was, droog de druiven en snijd elke bes in 2 helften met een scherp mes. Verdeel de druivenhelften, in stukjes gesneden, over de bovenkant van de sla.
- Zet de afgewerkte schaal 15-20 minuten in de koelkast.
Koude snacks om oud en nieuw te vieren
Oudejaarshapjes kunnen gevarieerd worden. Op de feesttafel warmen ze de eetlust op voordat ze het hoofdgerecht serveren en dienen ze als snack voor sterke alcohol. Ook koude hapjes sieren de feesttafel en creëren een feestelijke sfeer.
Chips snack
Ingrediënten:
- Krabsticks - 150 g
- Tomaten - 2 stuks.
- Hardgekookte eieren - 1 st.
- Smeltkaas - 1 st.
- Yoghurt - 1 eetlepel
- Dille - 1 bosje
- Zout naar smaak
- Chips - 150 g
Een snack op chips koken:
- Was de tomaten, droog ze en snijd ze in blokjes. Schil ze indien gewenst.
- Snijd de eieren, kaas en krabsticks, gepeld uit de schaal, in kleine vierkantjes.
- Combineer alle ingrediënten, voeg gehakte kruiden, zout, yoghurt toe en meng.
- Leg het resulterende mengsel voor het serveren op de chips zodat ze niet zacht worden.
- Je kunt eerst een plakje sla of peterselie op de bodem van de frites leggen en daarna het mengsel verdelen. Hierdoor blijven de chips langer knapperig.
Lavashrol met rode vis
Ingrediënten:
- Hardgekookte eieren - 7 stuks.
- Lavash - 2 vellen
- Licht gezouten zalm - 200 g
- Kaas - 200 g
- Dille - 1 bosje
- Mayonaise - 100 ml
Pitabroodje met rode vis koken:
- Pel de eieren en rasp ze op een fijne rasp.
- Rasp de kaas op dezelfde rasp.
- Hak de dille fijn.
- Snijd de zalm in dunne plakjes.
- Vet een pitabroodje in met mayonaise en leg het in reepjes, een laag plakjes zalm, een laag geraspte eieren.
- Rol het pitabroodje op en zet apart.
- Vet ook het tweede vel pitabroodje in met mayonaise, leg reepjes gehakte greens en geraspte kaas en leg de eerste rol op de rand.
- Rol het pitabroodje tot één gemeenschappelijk broodje.
- Wikkel de rol in vershoudfolie en leg 2 uur in de koelkast.
Warme gerechten om Oud en Nieuw te vieren
Om een gevarieerde feesttafel te hebben, moet het menu warme gerechten bevatten, die zeer gevarieerd kunnen zijn.
Gans met appels
Ingrediënten:
- Gans met een gewicht van 2-3 kg - 1 st.
- Zout - 3 tl
- Gemalen zwarte peper - 3 tl
- Gedroogde basilicum en tijm naar smaak
- Knoflook - 1 krop
- Olijfolie - 50 ml
- Zure appels - 4 stuks.
- Citroen - 0,5 st.
- Honing - 2 eetlepels
Gans koken met appels:
- Was de gans van binnen en van buiten en droog hem vervolgens af met keukenpapier.
- Combineer zout, peper en gedroogde basilicum met tijm en wrijf het karkas van binnen en van buiten in met dit mengsel. Laat de vogel 10 uur staan.
- Combineer de gehakte knoflook met olijfolie en rasp de gans met het resulterende mengsel. Laat het nog 30 minuten intrekken.
- Was de appels, ontpit ze en snijd ze in vieren. Besprenkel ze met citroensap en vul de gans.
- Wikkel het karkas in huishoudfolie, leg het op een bakplaat en stuur het naar een voorverwarmde oven tot 200 ° C. Bak het gevogelte een uur.
- Verlaag vervolgens het vuur tot 180 ° C en kook de gans gedurende 1,5 uur.
- Haal de bakplaat 30 minuten voor het koken eruit, vouw de folie open, vet het karkas in met het vrijgekomen vet en de honing.
- Zet de gans terug in de oven, verlaag de temperatuur naar 160 ° C en kook nog een half uur.
Eend met pruimen
Ingrediënten:
- Eend met een gewicht van 2-2,5 kg - 1 st.
- Appelciderazijn - 3 eetlepels
- Zout - 2 tl
- Gemalen zwarte peper - 2 tl
- Pruimen zonder pit - 300 g
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
Kokende eend met pruimen:
- Was de eend van binnen en van buiten en bedek met koud water en appelciderazijn. Stuur de vogel om 2 uur in de koelkast te marineren.
- Haal de eend uit de marinade, dep droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Laat het 15 minuten intrekken.
- Spoel de pruimen en vul de gans ermee.
- Vet de binnenkant van de bakmouw in met plantaardige olie en leg de eend erin. Bind de zak en stuur het karkas naar de oven.
- Bak het eerste uur op een temperatuur van 200°C, daarna 1,5 uur op 180°C.
Desserts voor het vieren van het oude nieuwe jaar
Een feestelijke tafel voor een royale avond is niet compleet zonder zoetigheden. Als je geen tijd hebt om na te denken over de finale van de vakantie, bekijk dan eenvoudige en heerlijke dessertrecepten voor het oude nieuwe jaar.
Chocolade muffin
Ingrediënten:
- Eieren - 3 st.
- Meel - 200 g
- Cacaopoeder - 50 g
- Suiker - 150 g
- Bakpoeder voor deeg - 2 tl
- Boter - 150 g
- Kaneel - 2 tl
- Gember - 1 tl
- Kardemom - 1 snuifje
- Nootmuskaat - 1 snuifje
- Gedroogd fruit - 400 g
- Amandelen - 150 g
- Brandewijn - 3 el ik.
- Mandarijn - 4 st.
- Pure chocolade - 100 g
- Crème - 30 ml
Bereiding chocoladetaart:
- Spoel gedroogde vruchten af, droog ze en giet er cognac in. Laat 2 uur op een donkere plaats staan.
- Klop eieren met suiker en voeg zachte boter toe.
- Klop het voedsel opnieuw en voeg bloem, bakpoeder, cacaopoeder en kruiden toe aan de ei-botermassa.
- Kneed het deeg en voeg gehakte amandelen, gedroogde vruchten en cognac toe. Meng alles goed.
- Leg het deeg in een ingevette bakvorm en bak de cake 1 uur op 170°C.
- Bepaal de bereidheid van het bakken met een houten lucifer, deze moet droog zijn.
- Schil de mandarijnen, pers het sap eruit, verwijder de schil, kook en giet het sap over de afgewerkte cake.
- Laat het 20 minuten in de vorm liggen, haal de bakwaren uit de vorm en bestrijk met glazuur.
- Om het glazuur in een waterbad te bereiden, smelt u de chocolade, combineert u met de room en roert u.
Worteltaarten
Ingrediënten:
- Hercules - 0,5 eetl.
- Meel - 1 eetl.
- Grof geraspte wortelen - 2 el.
- Rozijnen - 50 g
- Hazelnoten - 50 g
- Kaneel - 0,5 el
- Nootmuskaat - 1 tl
- Honing - 0,5 eetl.
- Eieren - 1 st.
- Bakpoeder - 1 tl
Worteltaartjes koken:
- Giet de rozijnen met kokend water om te stomen, droog ze af met een handdoek en laat afkoelen.
- Bak de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze fijn met een mes.
- Klop honing met eieren.
- Roer droge ingrediënten: bloem, havermout, bakpoeder, kaneel, rozijnen, nootmuskaat.
- Voeg geraspte wortelen toe aan het honing-ei mengsel en roer.
- Vet een ovenschaal in met boter en leg het deeg erop.
- Bak de cake 50 minuten op 180°C.
