Kenmerken van bereiding, decoratie en serveren van warme gerechten voor een plechtige gelegenheid. TOP 5 geweldige recepten voor een feestelijke tafel met verschillende ingrediënten. Videorecepten.
Warme gerechten zijn een verplicht kenmerk van elke feestelijke maaltijd. Ze worden bereid uit vis, vlees, wild en groenten. Het belangrijkste kenmerk is dat de producten worden onderworpen aan verschillende warmtebehandelingen, voordat ze op de bankettafel worden geserveerd, ze moeten worden versierd met prachtig gesneden groenten en sauzen en warm worden geserveerd. Verder de meest populaire methoden voor het bereiden van warme gerechten, hun ontwerp en serveren, evenals 5 heerlijke recepten die langverwachte gasten zeker zullen bekoren.
Kenmerken van het koken van warme gerechten op de feesttafel
In de Middeleeuwen was het door de overvloed aan warme gerechten op tafel dat de rijkdom van de gastheren die het banket organiseerden werd geschat. Op een feest in Spanje in de 17e eeuw ter ere van de belangrijkste admiraal van Engeland werden 1200 soorten verschillende soorten warm vlees en vis geserveerd. Later stond de Franse keuken bekend om zijn rijke tafels, die naast warme vleesgerechten heerlijke lekkernijen boden met allerlei sauzen van truffels, gekookte tong, kalkoen en ham.
In Rusland moest de feesttafel noodzakelijkerwijs bestaan uit 50-100 soorten warm voedsel, dat werd geserveerd op gouden en zilveren dienbladen. Een kuit aan het spit was een verplichte traktatie. Banketten worden tegenwoordig niet zo groots meer gevierd, maar ook voor moderne feestdagen is het bereiden van warme gerechten een must.
Het proces omvat noodzakelijkerwijs warmtebehandeling. Meestal is het koken in water en stoom, bakken en braden van voedsel. De kooktijd is afhankelijk van hun soort, vorm en grootte, is het bijvoorbeeld vlees, dan ook van de leeftijd van het dier. De bereiding van de ingrediënten heeft bepaalde verschillen met de bereiding van de bouillon voor de eerste warme gerechten. In dit geval worden de producten in het reeds gekookte water gedompeld. Hierdoor ontstaat er een beschermende film op die het verlies van voedingsstoffen voorkomt.
Op de feesttafel kunnen vlees, vis, champignons, groenten etc. gebakken worden, gebruik hiervoor een diep dikwandige vorm of een bakplaat. De producten worden gebakken met toevoeging van een kleine hoeveelheid vet, in hun eigen sap of saus. Sommige ingrediënten worden voor het bakken gebakken. De kooktijd is afhankelijk van de structuur van het voedsel en de grootte van de portie. Je kunt ze bakken in folie, een hoes of gewoon op een bakplaat.
Gefrituurde warme tweede gangen worden op verschillende manieren bereid:
- Op een bakplaat in de oven met toegevoegd vet;
- Gegrild;
- Gefrituurd;
- Gepaneerd;
- Warmte, maar geen vet gebruikt;
- Op een open vuur.
Afhankelijk van het type warme gerecht kan voorbehandeling van voedsel nodig zijn. Bevroren vlees of vis moet eerst worden ontdooid. Het is niet aan te raden om dit in koud water of op een warme plaats te doen, omdat hierdoor de producten hun kwaliteit verliezen. Haal ze uit de vriezer, spoel ze af onder stromend water en laat ze 2-3 uur op kamertemperatuur staan. Als het te snel wordt ontdooid, kunnen de ontdooiende ijskristallen het spierweefsel beschadigen, waardoor het voedsel veel sap verliest en van smaak verandert.
Na het ontdooien moet het vlees worden ontdaan van nerven en overtollig vet, de vis ontdaan worden en de schubben eruit halen. Al het voedsel moet worden gewassen en in porties worden gesneden, waarvan de grootte afhangt van het soort warme gerecht dat u wilt bereiden.
Tijdens de primaire verwerking van pluimvee wordt het over een gasbrander geschroeid. Deze verwerkingsmethode verwijdert de resterende veren en dons van het karkas. Bij het bereiden van warme groentegerechten kan een hulpkookmethode zoals blancheren worden gebruikt. In dit geval wordt het voedsel een paar minuten in kokend water geplaatst en vervolgens snel in koud water geplaatst. Dit maakt het gemakkelijk om de dichte huid van hen te verwijderen. Dit doe je met tomaten, paprika en andere groenten. Ook kunnen groenten worden gebakken in een kleine hoeveelheid vet, dat wil zeggen, licht gebakken tot ze zacht zijn, maar niet tot ze gaar zijn.
Een ander belangrijk punt is het serveren en regelen van warme maaltijden. Eerst wordt er warme vis geserveerd, daarna vleesgerechten, wild en de laatste hete groente wordt op tafel gebracht. Vleesgerechten worden geserveerd op kleine bordjes of schaaltjes waarvan de grootte en vorm afhankelijk is van de grootte van het vleesproduct. Groentestoofschotels en stoofschotels in saus worden in porties geserveerd in potten, afgedekt met een deksel of broodcake. Wild en gevogelte worden ook geserveerd op kleine borden en stoofschotels in potten. Aparte kommen worden gebruikt om warme gevogeltesalades te serveren. Als gevogelte, wild, lamsbout of speenvarken heel worden gekookt, worden ze eerst aan de gasten getoond, daarna worden ze in stukjes gesneden en in porties geserveerd.
Feestelijk eten moet niet alleen lekker zijn, maar ook mooi, dus speciale aandacht moet worden besteed aan het ontwerp van warme gerechten. Hiervoor kunt u verse en gekookte groenten gebruiken. Met voldoende vaardigheden kun je hele composities maken door bloemen en plantmotieven uit groenten te snijden. Je kunt witte bloemen maken van rauwe aardappelen en witte radijs, en rode bloemen van bieten en tomaten. Slablaadjes kunnen dienen als "kussen" voor een gerecht, en bladeren en stengels kunnen gemaakt worden van kruiden, prei, komkommers en paprika's.
Warme vis- en zeevruchtengerechten kunnen worden versierd met citroenrozen, gekookte aardappelchampignons zijn geschikt voor vleesgerechten. Sauzen voor het decoreren van gerechten kunnen elke kleur krijgen met behulp van natuurlijke kleurstoffen - bietensap, tomatenpuree, paprika, kerrie of saffraan, en elke groene saus kan worden geverfd met gehakte greens. Het is belangrijk om alle decor- en bijgerechten te bereiden voor complexe warme gerechten van tevoren, zodat u de tijd heeft om het originele ontwerp te maken en het eten op tafel te serveren terwijl het nog warm is.
TOP 5 recepten voor warme gerechten op de feesttafel
Tweede warme gerechten van vlees, vis en gevogelte zijn vooral populair bij banketten en op het feestmenu. Elke huisvrouw heeft alleen voor speciale gelegenheden haar eigen 'signature'-recept. Verder zijn er verschillende opties voor warme gerechten voor een feestelijke tafel, die gemakkelijk favoriet kunnen worden bij u en uw dierbaren.
Wellington-rundvlees
Dit is een voortreffelijk warm rundvleesgerecht waarin een malse ossenhaas in een dun laagje mosterd wordt omhuld met champignonspaté en dunne plakjes spek. Deze ongelooflijke lekkernij wordt gebakken in een knapperige bladerdeegschaal. Het originele recept gebruikt geen spek, maar Parmaham. Maar het is onmogelijk om de ossenhaas in het recept te vervangen door andere delen van het karkas, omdat ze het gerecht niet de nodige sappigheid en zachtheid geven. Hiervoor wordt alleen het middelste deel van de ossenhaas gebruikt. Het stuk moet gelijkmatig en uniform zijn.
- Calorische inhoud per 100 g - 367 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 1 uur 10 minuten
Ingrediënten:
- Ossenhaas - 750 g
- Champignons - 400 g
- Spek - 200 g
- Bladerdeeg - 500 g
- Engelse mosterd - 2 eetlepels
- Eigeel - 2 st.
- Tarwebloem - 10 g
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Zeezout - 1 snuifje
- Versgemalen zwarte peper - 5 g
Stap voor stap Wellington-rundvlees koken:
- Was de champignons, droog ze op een handdoek, doe ze in een keukenmachine en hak ze tot een puree. Plaats de resulterende massa in een hete koekenpan zonder olie en verdamp het water eruit.
- Bak de champignons op hoog vuur 10 minuten onder voortdurend roeren. Leg de voorbereide champignonmassa op een apart bord en zet in de koelkast.
- Verhit wat olijfolie in een schone koekenpan. Kruid de ossenhaas met peper en zout en bak 30 seconden aan elke kant. Haal het vlees van het vuur, laat het iets afkoelen en bestrijk het met mosterd.
- Rol vershoudfolie uit op tafel, verdeel de plakjes spek erop in één laag, verdeel de champignonmassa er gelijkmatig over en leg de ossenhaas in het midden. Sluit de randen van de film zodat het vlees in champignonpastei en spek wordt gewikkeld. Druk lichtjes op de resulterende rol met je handpalmen.
- Bestrooi de tafel met bloem, rol het bladerdeeg erop uit, snij er een rechthoek van die iets groter is dan de rol. De rechthoek moet 3-4 mm dik zijn.
- Verwijder de film van de rol, plaats deze in het midden van het deeg. Verdeel het deeg rond het vlees met de opgeklopte dooier. Wikkel de rol in het deeg, snijd het overtollige af en leg het resulterende "brood" met de naad naar beneden op een bakplaat. Bedek het deeg met de opgeklopte dooier en zet het 15 minuten in de koelkast.
- Haal de rol uit de koelkast, snijd met een mes in de bovenkant van het deeg, bedek ze met dooier. Bak het gerecht 20 minuten op 200°C, daarna nog eens 15 minuten op 180°C.
- Haal het vlees na het bakken uit de oven, laat het 10-15 minuten staan en serveer het dan op de feesttafel. Net als elk ander warm vleesgerecht past Wellington-rundvlees goed bij aardappelpuree of gegrilde groenten.
Kip met sinaasappels in de oven
Je hebt een hele, zorgvuldig gestripte vogel nodig om deze hete kipschotel te maken. Dankzij het gebruik van sinaasappelsap in de marinade is het vlees zeer sappig met een zoetzure toets. De kruiden en hete pepers die aan de traktatie worden toegevoegd, geven de traktatie een speciale pikantheid. Indien gewenst kan de sinaasappel vervangen worden door mandarijnen van de soort Clementine, je hebt er 2 nodig. Als je niet van rozemarijn houdt, kun je in plaats daarvan 1 theelepel mengen. gemalen koriander, 1 theel. kurkuma en 1/2 theel. komijn.
Ingrediënten:
- Kip - 1 st.
- Sinaasappel vers - 80 ml
- Honing - 80 ml
- Olijfolie - 2 tl
- Knoflook - 2 teentjes
- Gedroogde rozemarijn - 1 tl
- Oranje - 1 st.
- Zout naar smaak
- Rode peper - naar smaak
Stap voor stap kip met sinaasappels in de oven koken:
- Maak eerst de marinade voor het gevogelte. Om dit te doen, mengt u vers sinaasappelsap, honing, olijfolie, knoflook en kruiden door een pers in een diepe kleine container.
- Was, droog en vul de kip met de marinade zodat deze zowel van buiten als van binnen is. Bedek de container met gemarineerd gevogelte zodat het karkas niet uitdroogt. Draai de kip na 30-40 minuten naar de andere kant.
- Leg het gepekelde gevogelte in een hittebestendige schaal, met de buik naar boven. Wrijf het aan alle kanten in met zout en peper, ook de binnenkant.
- Was sinaasappels of mandarijnen, droog ze en snij ze samen met de schil in vieren. Plaats de fruitplakken in het karkas, giet 2-3 eetlepels op dezelfde plaats. de resterende marinade.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Rooster de kip er 1 uur in op het middelste rooster. Als het klein is, is 40 minuten voldoende.
- Op een aparte bakplaat kun je een bijgerecht maken, hiervoor de aardappelen en wortelen schillen, in plakjes snijden, zout, peper en de marinade die overblijft van de kip erover schenken.
- Bak het bijgerecht 40 minuten op 180°C. Leg de hele kip met sinaasappels op een serveerschaal en verdeel de groentegarnituur eromheen.
Accordeon varkensvlees met kaas en tomaten
Dit heerlijke warme gerecht dankt zijn naam aan het feit dat daarin een stuk varkensvleespulp in stukjes wordt gesneden van 1-2 cm dik, maar niet tot het einde. Zo wordt een vlees "accordeon" of "boek" verkregen. In de sleuven tussen de stukken varkensvlees worden plakjes tomaat en kaasplaten gestoken. Het afgewerkte gerecht is erg sappig en zacht. Van kruiden tot varkensvlees, gemalen koriander, rode peper, paprika, tijm zijn perfect. Je kunt ook kant-en-klare kruidenmixen nemen.
Ingrediënten:
- Varkenshaas (ossenhaas, lende, nek) - 1 kg
- Harde kaas - 150 g
- Tomaten - 2 stuks.
- Knoflook - 1 krop
- Zout, peper, kruiden - naar smaak
Stap voor stap koken van accordeon varkensvlees met kaas en tomaten:
- Was de tomaten, droog ze, snijd ze in dunne plakjes of halve cirkels.
- Snijd de kaas in plakjes van 3-4 mm dik.
- Pel de knoflook en snij in dunne plakjes.
- Was het vlees, droog het, snijd bijna tot het einde van het stuk op een afstand van 1-2 cm van elkaar. Kruid het vlees aan de buitenkant en in de sneden met peper en zout.
- Bedek de bakplaat met folie, plaats de vleesaccordeon in het midden. Leg in elke snede 2-3 plakjes knoflook, een plak kaas en 2 cirkels tomaat. Strooi kruiden over de accordeon. Wikkel de folie stevig in zodat het sap en de stoom van het kookvlees niet ontsnappen.
- Bak een hete varkensschotel 1 uur op 180 °, vouw de folie open en bak goudbruin op 200-220 °.
- Serveer met verse kruiden. Indien gewenst kunnen rauwe aardappelen, in repen gesneden, aan de accordeon in de folie worden toegevoegd, dan worden zowel het voorgerecht als het bijgerecht tegelijkertijd gekookt.
- Liefhebbers van experimenteren kunnen borden met verse champignons, aubergines of courgettes toevoegen aan de accordeonstukken, en je kunt ook een beetje spelen met de keuze aan kruiden en smaakmakers.
Julienne met champignons
Dit is een heerlijk warm gerecht gemaakt van kaas en verse champignons. Voor vleeseters kun je een soortgelijk recept aanbieden, maar dan met gekookte kipfilet, die in reepjes wordt gesneden en gemengd met gebakken uien en champignons. Zonder vlees blijkt het gerecht ook nog eens ontzettend rijk en aromatisch te zijn. Er komen 6 porties uit de voorgestelde hoeveelheid producten.
Ingrediënten:
- Verse champignons (champignons, shiitake) - 100 g
- Crème, 10% - 70 ml
- Boluien - 1/2 st.
- Hollandse kaas - 50 g
- Zout naar smaak
- Piment - naar smaak
- Olijfolie - om in te bakken
Stap voor stap julienne koken met champignons:
- Was de champignons, droog ze, snijd ze in kleine blokjes en bak ze in hete olijfolie.
- Pel de ui, hak fijn, voeg toe aan de champignons en bak alles goed aan.
- Giet de room bij de ui-champignonmassa, peper en zout alles en verwarm een paar minuten op een vuur.
- Giet de afgewerkte massa in 6 cocottemakers of neem kant-en-klare kruimeldeegtaartjes. Maal de kaas en bestrooi elke portie ermee. Bak de julienne 20 minuten op 170°C.
- Serveer hete julienne, garneer met slablaadjes.
In deeg gebakken zalm met spinazie
Warme visgerechten moeten een van de meest eervolle plaatsen in elk feestmenu innemen. Gewone gebakken of gevulde vis is al een beetje saai en je zult er niemand mee verrassen, dus neem de interpretatie van het klassieke Franse gerecht Zalm en croute aan boord. Zalm in een spinazie-romige "dop" gewikkeld in een zacht bladerdeeg zal een echte decoratie worden van elke bankettafel.
Ingrediënten:
- Bladerdeeg gistvrij deeg - 500 g
- 1 kant zalm / zalm / forel - 1 kg
- Spinazie - 500 g
- Boter - 20 g
- Zure room - 2 eetlepels
- Nootmuskaat - 1 snuifje
- 1/2 citroensap
- Zout, kruiden voor vis - naar smaak
- Meel - op het stof
- Ei - voor smering
Stap voor stap koken van gebakken zalm met spinazie:
- Verwijder met een scherp mes het vel van de vis, verwijder de botten en snijd de visfilet in de lengte in 2 delen.
- Was de spinazie, doe in een pan. Voeg er boter en nootmuskaat aan toe. Bedek de pan met een deksel en zet op laag vuur. Kook de spinazie gaar. Dit duurt meestal 5 minuten. Giet overtollige vloeistof af. Wacht tot de massa iets is afgekoeld, verwijder de resten door de spinazie tussen vellen bakpapier te leggen.
- Hak de spinazie fijn, voeg zure room en citroensap toe. Zout de massa, breng op smaak met kruiden.
- Bestrooi de tafel met bloem, rol het deeg erop uit, snij er een rechthoek van 30 bij 50 cm uit, verdeel de resulterende rechthoek doormidden en rol elk stuk met een deegroller uit tot de grootte van een visfilet.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier, leg er 1 rechthoek deeg op. Leg er 1 helft van de visfilet op, bedek deze met de spinaziemassa, leg het tweede stuk vis erop.
- Bestrijk het deeg rond de vis met een losgeklopt ei. Leg het tweede stuk deeg erop, druk de randen tegen het eerste en sluit zo de vulling aan de binnenkant. Bedek het deeg met een losgeklopt ei.
- Bak de zalm 30-35 minuten in het deeg op 200°C.
- Koel de gekookte zalm met spinazie, snijd in porties als een broodje en serveer met kruiden en verse groenten.
