Wat is eetbare cassave, de chemische samenstelling en nuttige eigenschappen, opslag- en bereidingskenmerken, gerechten van wortelgroenten en plantenmeel.
Chemische samenstelling van Manihot esculenta
De knollen van de plant lijken qua uiterlijk op aardappelen, maar bevatten veel meer voedingsstoffen, waardoor cassave een waardevol voedingsproduct is. Het bevat echter ook een gevaarlijke component - linamarine of blauwzuurglucoside. De hoeveelheid van dit-g.webp
Het caloriegehalte van cassave (100 gram) is 160 kilocalorieën.
Eenzelfde volume knolgewas bevat de volgende organische stoffen:
- Eiwit - 1, 4 g;
- Vet - 0,3 g;
- Koolhydraten - 38, 1 g;
- Voedingsvezels - 1, 8 g;
- Suiker - 1, 7 g;
- As - 0,62 g;
- Water - 59, 68 g.
Vitaminen:
- Vitamine A - 13 IE;
- Vitamine B1 - 0,087 mg;
- Vitamine B2 - 0,048 mg;
- Vitamine B3 - 0,854 mg;
- Vitamine B4 - 23,7 mg;
- Vitamine B5 - 0, 107 mg;
- Vitamine B6 - 0,088 mg;
- Vitamine C - 20,6 mg;
- Vitamine E - 0,19 mg;
- Vitamine K - 1,9 mcg.
mineralen:
- Kalium - 271 mg;
- Calcium - 16 mg;
- Magnesium - 21 mg;
- Natrium - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- IJzer - 0,27 mg;
- Mangaan - 0,384 mg;
- Koper - 0, 100 mg;
- Selenium - 0,7 mcg;
- Zink - 0,34 mg.
Cassave bevat ook tot 40% zetmeel en verschillende essentiële vetzuren.
Nuttige eigenschappen van cassave wortelgroenten
Deze plant is waardevol omdat al zijn onderdelen verschillende nuttige eigenschappen hebben: van wortel tot blad. Er worden voornamelijk cassave-wortelgewassen gegeten.
Na warmtebehandeling of droging zijn ze absoluut veilig en hebben ze het volgende effect op het lichaam:
- Verhoog de immuniteit en de algemene toon;
- Ze hebben een ontstekingsremmend effect, wat helpt bij de behandeling van artritis, bursitis, jicht;
- Normaliseer de bloedsuikerspiegel - kan worden opgenomen in het dieet van diabetici;
- Verwijder overtollig cholesterol uit het lichaam;
- Versterkt botweefsel;
- Voorkomen van schade aan neurale verbindingen in de hersenen (preventie van de ziekte van Alzheimer en andere ziekten van het centrale zenuwstelsel);
- Normaliseren bloeddruk en hartfunctie;
- Antioxidant - bevrijd het lichaam van vrije radicalen, helpt het verouderingsproces te vertragen en te stoppen.
Rauwe cassavewortel wordt gebruikt als een kompres om zweren te genezen. Cassavezaden worden in de volksgeneeskunde gebruikt als een uitstekend laxeermiddel en braakmiddel.
De bladeren bevatten een grote hoeveelheid eiwit en vitamine B17, die kankercellen actief bestrijdt. Daarom is een afkooksel ervan genezend in de strijd tegen oncologie.
Contra-indicaties voor het gebruik van cassave
Cassave moet zorgvuldig worden gegeten. Eet in geen geval rauwe wortels! Vanwege het hoge gehalte aan cyanide kan een persoon ernstige giftige vergiftiging ervaren. Het manifesteert zich met de volgende symptomen:
- Hoofdpijn, duizeligheid;
- Maagpijn;
- Misselijkheid;
- Amblyopie;
- Ataxie;
- Stoppen van hart- en hersenactiviteit.
Je moet je ook niet te veel laten meeslepen door het eten van goed verwerkte wortelgroenten. Een teveel van hen in het dieet kan dergelijke onaangename symptomen veroorzaken: braken, misselijkheid, diarree, irritatie van het mondslijmvlies, het optreden van bitterheid in de mond. Je moet ook cassave opgeven voor mensen met individuele intolerantie voor de componenten van de plant.
Hoe cassave te eten?
Deze plant is in verschillende vormen commercieel te zien. In Afrika zijn de volgende erg populair:
- Cassave wortel … Het wordt geschild, in kleine blokjes gesneden en vervolgens gekookt of gebakken. Het resultaat is een redelijk voedzaam bijgerecht. Na het reinigen wordt aanbevolen om de knollen in water te bewaren, omdat ze snel donker worden.
- Cassave meel … In tropische landen vervangt het graanmeel. Ze is erg populair bij Latijns-Amerikaanse huisvrouwen. Hier worden taarten van gebakken, brood is een alternatief voor traditioneel brood voor mensen die last hebben van graanallergieën.
- Cassave bladeren … Ze smaken naar spinazie en worden vaak geserveerd met vlees, vis, sauzen.
- Tapioca - cassavezetmeel … Het wordt gebruikt voor het verdikken van sauzen, soepen, het maken van granen, puddingen, gelei, tortilla's, koekjes. Ook tapioca is een grondstof voor zetmeelballen. Dit is een van de meest interessante toepassingen voor zetmeel. De kleine witte bolletjes zien eruit als parels of kaviaar. Nadat ze zijn gekookt, verandert hun kleur in zwart. Ze worden meestal gemengd met poedersuiker en geserveerd als dessert. Ook worden cassaveballen in verschillende kleuren geverfd en toegevoegd aan taarten en drankjes.
Daarnaast worden chips en verschillende soorten snoep bereid van wortelgewassen - cocktails, thee, compotes. Vanwege het hoge zetmeelgehalte wordt cassave gebruikt om gelei en gelei te maken. Ook gebruiken de inheemse stammen van Midden- en Zuid-Amerika de zetmeelrijke wortel voor de productie van alcoholarme dranken: kashiri, kauim, chicha.
Bovendien is de technologie best interessant: nadat de cassave is schoongemaakt, verwerkt en gekookt, wordt deze grondig gekauwd. Door bevochtiging met menselijk speeksel wordt zetmeel onder invloed van enzymen omgezet in enkelvoudige suikers. Gekauwde grondstoffen worden in een bepaalde verhouding verdund met water en enkele dagen laten fermenteren. Daarna kan de drank worden geconsumeerd.
Cassave gerechten
In onze streken behoort deze voedzame knolgewas tot de categorie exoten. Je kunt het kopen in grote supermarkten of online bij directe leveranciers. Het koken van de knollen van de plant is vrij eenvoudig:
- Gebakken cassave … Om de wortel te bereiden, hebben we een paar eetlepels plantaardige olie nodig. Schil en snijd de wortelgroenten in dikke reepjes. Week ze daarna 15-20 minuten in gezouten water. Verhit de pan en giet er plantaardige olie in. We verspreiden de gehakte cassave en bakken tot ze goudbruin zijn. Leg de afgewerkte wortelgroente op een papieren handdoek en laat de overtollige olie weken.
- Tonijn met tapioca … Voor dit gerecht hebben we 200 gram tonijn, 5 bieslookuien, een snufje saffraan, 15 gram tapioca, citroenolie, zout, peper nodig. Tapioca-ballen moeten vooraf 8 uur in water worden geweekt. Kook de geweekte tapioca in 200 gram water op laag vuur met toevoeging van saffraan en zout. Nadat de saus is ingedikt, haalt u deze van het fornuis en laat u hem afkoelen in de koelkast. Snijd lichtgezouten tonijn in grote blokjes, bestrooi met bieslook, zout, peper, besprenkel met citroenolie, overgiet met tapiocasaus. Serveer met tapiocakorrels.
- Maniokpuree met vlees … We laten een kilo rundvlees een dag in water weken, waarna we het water afgieten, vers gieten en op het vuur zetten om te koken. Bak de uien in plantaardige olie en haal ze na bereiding uit de pan, en in dezelfde olie sturen we gekookt rundvlees om goudbruin te bakken. Zout en peper het. Kook 1 kilogram cassavemeel (granen) in twee liter water tot het zacht is. Nadat u klaar bent, giet u het water af, voegt u hete melk, boter toe en mengt u grondig. Serveer aardappelpuree met vlees en gebakken uien.
Alle cassaverecepten zijn licht, maar de gerechten zijn energiek en origineel van smaak.
Hoe cassave te eten - bekijk de video:
[media = https://www.youtube.com/watch?v = 7PyQowaHp-8] Cassave is een plant die in verschillende tropische landen een hoofdvoedsel is. Zijn roots verschijnen soms op onze planken. Ze hebben een rijke vitamine- en chemische samenstelling en zullen niet alleen een exotische tafel versieren, maar ook veel ziekten voorkomen.
