Beschrijving van Pont-l'Eveque Normandische kaas, recept om te maken. Energiewaarde en chemische samenstelling, voordelen en nadelen bij consumptie. De geschiedenis van de variëteit en recepten.
Pont-l'Eveque is een Normandische kaas met een gewassen korst. Afhankelijk van de mate van veroudering varieert de textuur van zacht olieachtig tot dicht, met ogen; kleur - van licht tot diep geel; korst - van stro tot sinaasappel. Ook de smaak verandert. In het begin is het romig, wat doet denken aan licht gezouten kwark, waarin geraspte hazelnoten werden geïntroduceerd, daarna wordt de nootigheid verdrongen door een mengsel van peren en appels. Bij het bereiken van de laatste rijpheid in het boeket, voel je een lichte nootachtige smaak en de pikantheid van gefermenteerd fruit. Het aroma is gerijpt, van rottend stro tot rottende appels, wat ook intensiveert bij langdurige rijping. Het is gemaakt in de vorm van parallellepipedums met een constante dikte van 3 cm, maar de grootte van de lagen verandert. Consumenten krijgen stukken aangeboden van 19x21 cm (grand, large), 10,5x11,5 cm (demi, medium) en 8,5x9,5 cm (petite, baby).
Hoe wordt Pont-l'Eveque kaas gemaakt?
De grondstof voor de bereiding is gepasteuriseerde koemelk. Na verwerking moet het zichzelf afkoelen tot 32-34°C in de zomer en tot 34-36°C in de winter. Seizoensgebonden productie van Pont-l'Eveque kaas verschilt niet alleen in temperatuur. In de herfst en lente voegen Normandische kaasmakers de natuurlijke annatto-kleurstof toe (3,7 ml / 100 l grondstof).
Mesofiele aromavormende culturen en bacteriën - Brevibacterium-linnen, Geotrichum candidum worden gebruikt als startercultuur. Voeg voor stremmen vloeibaar stremsel toe, als antiseptisch en conserveermiddel - calciumchloride en zout.
Hoe Pont-l'Eveque kaas wordt gemaakt
- Verse melk van meerdere koeien wordt direct aan de kaasmakerij geleverd, gepasteuriseerd, gekoeld, zuurdesem toegevoegd, calciumchloride wordt ingegoten en gestremd met stremsel.
- Nadat de boerenkool is gevormd, wordt deze in stukjes gesneden. De grootte van de wrongel is 1-2,5 cm langs de randen.
- Roer, laat de wrongelmassa opnieuw bezinken, giet voorzichtig een deel van de wei uit en controleer de zuurgraad. De optimale parameters zijn 0, 11-0, 12%. Het temperatuurregime van het proces is 21 ° С.
- Vanaf dit stadium verschilt de productie van Pont-l'Eveque-kaas van de productie van andere variëteiten. Een doek, katoen of nylon, wordt op een droogrek bevestigd en de inhoud van de ketel wordt erop gegoten en 15 minuten met rust gelaten. Vervolgens worden de hoeken van de materie samengetrokken, waardoor de druk gedurende 1 uur wordt verhoogd.
- Na 1-1,5 uur wordt de gevormde monoliet in stukjes van 5x5 cm gesneden om de afscheiding van de wei te verbeteren.
- Wanneer de wrongellaag begint te exfoliëren, wordt deze met de hand verkruimeld en in vormen geplaatst om te persen, dicht bij de randen verdichtend.
- De toekomstige kaas wordt op een drainagemat gelegd - de voorkeur gaat uit naar gesteriliseerde rietmatten - voor de uiteindelijke afscheiding van de vloeistof en het drogen.
- Na een dag worden de "stenen" uit de vormen verwijderd en 4-5 dagen in een koele kamer gedroogd, waarbij ze elke 2-3 uur worden omgedraaid.
- De ambassadeur kan op verschillende manieren worden uitgevoerd: in de eerste fasen, vóór het stremmen, tijdens het vormproces, mengen met de kaasmassa en weken in 20% pekel na drogen bij 15-16 ° C.
De afgewerkte koppen worden 7-8 dagen gedroogd, verpakt in vetvrij papier en in een vochtige opslag geplaatst.
Duur van de rijping van jonge kaas - 2 weken, gemiddelde gereedheid - 3-4, rijping - 6 weken. Gedurende deze tijd verhardt de pulp, wordt de korst donkerder, krijgt de smaak een uitgesproken pikantheid. Microklimaat van de kamer of grot: temperatuur - 12-16 ° С, vochtigheid - 85-90%.
Samenstelling en caloriegehalte van Pont-l'Eveque kaas
Het vetgehalte ten opzichte van de droge stof is 45-50%, maar de voedingswaarde is laag in vergelijking met gefermenteerde melkproducten van deze groep. Kan veilig worden geconsumeerd tijdens een kaasdieet.
Het caloriegehalte van Pont-l'Evek kaas is 294-301 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 21,1 g;
- Vet - 23, 2 g;
- Koolhydraten - 0,2 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavine - 0,3 mg;
- B3, nicotinezuur - 0,1 mg;
- B5, pantotheenzuur - 0,19 mg;
- B6, pyridoxine - 0,06 mg;
- B9, foliumzuur - 12 mcg;
- B12, cyanocobalamine - 1,5 mcg;
- Vitamine D, ergocalciferol - 0,2 mcg;
- Tocoferol - 0,6 mg.
Macro- en micro-elementen per 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Calcium - 485 mg;
- Fosfor - 431 mg;
- IJzer - 0,37 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Kalium -128 mg;
- Zink - 5,1 mg;
- Koper - 0,05 mg;
- Selenium - 4,8 mcg
Pont-l'Evec kaas bevat een hoog gehalte aan cholesterol, meervoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren.
Aminozuren worden gedomineerd door:
- Valine - verdeelt glucose naar de spieren;
- Histidine - normaliseert de zuurgraad van het bloed en stimuleert de regeneratieve eigenschappen van het lichaam;
- Lysine - verbetert de werking van het immuunsysteem;
- Threonine - verhoogt de levenscyclus van hepatocyten;
- Fenylalanine - onderdrukt gevoelens van angst en elimineert emotionele instabiliteit;
- Tryptofaan - verhoogt de vasculaire tonus.
De meeste vetzuren:
- Myristinova - verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed;
- Oliezuur - vermindert de opname van cholesterol uit voedsel;
- Linolzuur - ondersteunt de werking van het cardiovasculaire en zenuwstelsel;
- Linolenic - heeft pijnstillende en ontstekingsremmende effecten.
De voordelen en nadelen van Pont-l'Evek-kaas voor het menselijk lichaam worden bepaald door de complexe samenstelling. Het positieve effect overheerst, tijdens pasteurisatie blijven de eigenschappen van voedingsstoffen behouden en versterkt fermentatie ze ook. Inleiding tot het dieet helpt om snel te herstellen van fysieke en nerveuze uitputting.
Zie ook de samenstelling en het caloriegehalte van Mote-sur-fey kaas
Nuttige eigenschappen van Pont-l'Eveque kaas
Het feit dat het product lekker en plezierig in gebruik is, draagt bij aan een betere stemming. Het hormoon serotonine wordt geproduceerd, de toestand van het zenuwstelsel wordt gestabiliseerd. Negatieve informatie wordt niet zo scherp waargenomen, het vermogen om in slaap te vallen wordt hersteld, de slaap verbetert. Maar de voordelen van het product zijn hier niet toe beperkt.
Overweeg de gunstige eigenschappen van Pont-l'Eveque-kaas:
- Verhoogt de sterkte van botweefsel, stopt de ontwikkeling van osteoporose. Verbetert de kwaliteit van nagels, tanden en haar.
- Normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem, stabiliseert de hartslag en de bloedstroom.
- Licht verteerbaar melkeiwit stimuleert de synthese van zijn eigen organische structuren van dit type, helpt de opname van vitamines en mineralen die de maag binnenkomen met ander voedsel.
- Ondersteunt de werking van de oogzenuw, helpt bij het aanpassen bij het verplaatsen van licht naar donker.
- Creëert optimale omstandigheden voor het verhogen van de activiteit van lacto- en bifidobacteriën die de dunne darm koloniseren, versnelt de voedselvertering, voorkomt de ontwikkeling van rottingsprocessen en elimineert slechte adem.
Het wordt aanbevolen om Pont-l'Evek-kaas in het dieet te introduceren voor bloedarmoede, klierziekte, nerveuze en fysieke uitputting, tuberculose.
Het ras heeft een lage allergeniciteit, er zijn geen beperkingen aan het gebruik in verband met leeftijd en anamnese. U moet niet bang zijn om kinderen en ouderen te behandelen. Het product is gemaakt van gepasteuriseerde melk, er zit geen schimmel in de pulp of op de korst.
Lees meer over de gezondheidsvoordelen van Valence kaas
Contra-indicaties en schade van Pont-l'Evec-kaas
Maak geen kennis met een nieuwe smaak als je een intolerantie hebt voor melkeiwit. Allergieën zijn mogelijk door een complexe startercultuur, die verschillende soorten bacterieculturen omvat.
Pon-l'Evek-kaas kan schade veroorzaken met een hoog cholesterolgehalte, verergering van ziekten van het spijsverteringskanaal en ontsteking van de nieren, hypertensie, atherosclerose en obesitas. De negatieve impact treedt op bij te veel eten.
Pont-l'Eveque kaasrecepten
Velen schrikken van de rijke geur van de variëteit en weigeren daarom kennis te maken met een nieuwe smaak. Om het te verwijderen, wordt een stuk kaas 6-8 uur in een vochtige doek gewikkeld en vervolgens geserveerd met Camembert en Livaro tot rijke rode wijnen, cider en Calvados. Op basis van Pont-l'Evec kun je taarten en stoofschotels maken, combineren met groenten en fruit, allerlei soorten kruiden. De smaak wordt goed afgemaakt door spinazie, peren en zeevruchten.
Recepten met Pont-l'Eveque kaas:
- Aardappelschotel … Verwarm de oven voor op 210 °C, kook 450 g aardappelen met de schil. Bak de witte en gele uien in boter goudbruin. Snijd de aardappelen in cirkels. Laag aardappelen, uien, gehakte kaas - 150 g, herhaal de lay-out, giet zware room - 100 g, bestrooi met kruiden. Bak gedurende 15-20 minuten. De braadpan wordt warm geserveerd.
- Bladerdeeg kaastaarten … Om het kookproces te versnellen, wordt het deeg kant-en-klaar gekocht. Maar als je zelf wilt kneden, kun je het volgende recept gebruiken. Klop het ei los met 1 tl. zout en 1 eetl. 7% balsamicoazijn, giet 175 ml ijswater. Kneed op tafel, kneed met de vingers tot kruimels, 500 g bloem met 400 g boter, kneed het deeg en voeg vloeistof toe. Zet 3 uur in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie, vervolgens uitgerold in vellen, meerdere keren oprollen en vouwen. Zet het deeg terug in de koelkast en laat het 30 minuten staan. Koud uitrollen. Steek er cirkels uit of snijd ze in vierkanten, verdeel in elk een beetje fijngehakte ham en een plak Pont-l'Evec. Knijp de randen samen, vet de blanco's in met opgeklopte dooier en prik met een vork. Bak op 180°C tot het deeg bruin is.
- Kalfshersenen in kaassaus … Fijngesneden ui wordt gebakken in een pan. Kook kalfshersenen apart tot ze gaar zijn, peper. Zouten is nog niet nodig. De saus bevat 2 soorten gezouten kazen en deze smaakversterker is misschien niet nodig. Klop met een mixer 150 g Pont-l'Evek en eventuele geitenkaas, een beetje olijfolie, voeg gebakken uien, gehakte groene uien en peterselie toe. Kant-en-klare kalfshersenen worden in een kom gelegd en alles wordt gemengd tot een pasteuze staat. Serveer met geroosterde aardappelschijfjes of smeer op brood.
- Tomaten met kaasdressing … Verwarm de oven voor op 120 ° C, leg op een bakplaat ingevet met olijfolie, halveer kleine tomaten, bij voorkeur kers, 1 kopje. Breng op smaak met tijm, zout en peper, laat 2 uur sudderen. Maal in een blender een half glas dieetmayonaise, 1-2 geplette knoflooktanden, 2 theel. verse groene uien en 250 g jonge kaas. Kaas-knoflookpasta is bedekt met gedroogde tomaten en goed gemengd. Geserveerd met crackers, croutons en zeevruchten.
- Cheesecake … Maak van tevoren zanddeeg klaar. Om dit te doen, mengt u 300 g bloem met een snufje zout, voegt u 150 g boter toe, licht overstroomde boter, drijft u 2 eidooiers in. IJswater wordt naar behoefte toegevoegd - het duurt ongeveer 10 el. ik. Elastisch plastic deeg wordt in plasticfolie gewikkeld en in de koelkast gelegd. Ze zijn bezig met vullen: ze stoven 4 paprika's met een kleine hoeveelheid water, verwijderen de zaden en partities, verwijderen de schil, verspreiden op een papieren handdoek om overtollige vloeistof te verwijderen. Klop 4 eieren, 50 g geraspte Emmentaler en 2 el. ik. zure room. Verspreid het deeg in een halfronde vorm, leg Pont-l'Evek en fijngehakte peper neer, bestrooi met nootmuskaat. Bovenop vullen. Bak 15-20 minuten op 180°C.
Zie ook chevre kaasrecepten.
Interessante feiten over Pont-l'Eveque kaas
De geschiedenis van de variëteit begon in de twaalfde eeuw. Het recept is ontwikkeld door cisterciënzer monniken, speciaal om de bisschop van dat gebied te sussen. Daarom wordt de voornaam van de kaas letterlijk uit het Frans vertaald als "bisschopsbrug". Later, in de 17e en 18e eeuw, stond hij bekend als een "engel of cherubijn" en werd hij gebruikt als het equivalent van contant geld om belasting te betalen. Het was in die tijd - voor het gemak - begonnen ze kaas "stenen" te maken in verschillende vormen en in de vorm van rechthoeken.
Tegen het midden van de twintigste eeuw kreeg het ras echter de moderne naam Pon-l'Evek, naar het dorp waar het voornamelijk wordt gemaakt. Het certificaat werd voor het eerst uitgereikt op 30 augustus 1972 en verlengd op 29 december 1986. In hetzelfde jaar kreeg de kaas een keurmerk en begonnen ze deze aan alle landen van de Europese Unie te leveren.
Meer dan 60% van de producten wordt vervaardigd in voedselfabrieken, de rest - op boerderijen. 10 ton wordt geëxporteerd, de rest, 23 ton, blijft in het land. Private kaasmakerijen bevinden zich in 5 departementen van Normandië.
Let bij de aankoop van de variëteit Pont-l'Evek op de textuur. Geen korreligheid is toegestaan. U kunt de kwaliteit controleren door een klein stukje in water te leggen. Als hij niet zinkt, wordt de kaas volgens alle regels gemaakt.
Tekenen van bedorven producten
- dikke korst;
- grijs op het oppervlak;
- de geur van gefermenteerd fruit begon te ruiken als een boerenerf.
Bewaar Pon-l'Evek in de koelkast, maar niet in huishoudfolie, maar gewikkeld in een vochtige doek, op de onderste plank, niet langer dan 5 dagen. Voor het serveren van gasten moet de kaas minimaal een uur van tevoren uit de koelkast worden gehaald om het boeket van smaak te onthullen.
Bekijk een video over Pont-l'Eveque kaas:
