Kenmerken van Weisslacker-kaas: chemische samenstelling, nuttige eigenschappen, schade, gebruik bij het koken. Hoe kaas wordt gegeten, recepten met het gebruik ervan voor thuis koken.
Weisslacker is een halfzachte kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk met een buitengewoon ongewone pittige smaak en onaangename geur. Geografisch productiegebied - Duitsland. De vorm van Weisslacker lijkt op een baksteen, bovendien heeft de kaas geen korst, in plaats daarvan is de pulp bedekt met een glanzend slijm dat een zoute en scherpe smaak heeft. Het gewicht van één kaaskop is 2 kg, maar voordat het product te koop wordt aangeboden, wordt het in kleine porties gesneden (het gewicht van zo'n portie is 60 g). Weisslacker lijkt qua smaak op Limburger (een kaas met een pittige smaak, die ook in Duitsland wordt gemaakt). Het product is bedoeld voor liefhebbers van pittige smaken, en voor een ongetraind persoon kan het walgelijk lijken. Desondanks heeft Weislacker veel gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam, daarom wordt het vaak aanbevolen voor gebruik door iedereen die elke dag veel energie uitgeeft.
Hoe wordt Weisslacker-kaas gemaakt?
De samenstelling van de grondstof voor de vervaardiging van gemengde Weisslacker-kaas: 75% gepasteuriseerde koemelk met een vetgehalte van 3, 2% en 25% rauw, ochtendmelking. Een complex van melkzuur- en mesofiele culturen wordt gebruikt als startercultuur, stremsel wordt gebruikt voor coagulatie en zout wordt gebruikt als conserveermiddel. Melkzuurculturen stimuleren de omzetting van melkeiwit. Zij zijn het die het eindproduct een zuur aroma en een zoete nasmaak geven.
Weisslacker-kaas wordt gemaakt, net als andere romige variëteiten. Melk wordt verwarmd tot 32 ° C, droge zuurdesem wordt toegevoegd en mag "rusten". Het opgeloste enzym wordt erin gegoten om te stremmen, wachtend op de vorming van het calcium. Na het controleren op een schone fout, wordt de laag omgedraaid met een speciaal apparaat - een volumetrische lepel met sleuven, die eerst in grote stukken wordt gebroken en vervolgens in kleine stukjes.
Roer de kaasmassa, verwarm tot 35-37 ° C, maar de kaaskorrels worden niet gewassen. Het eindproduct heeft een vrij dichte textuur. Laat het meerdere keren bezinken, laat het serum geleidelijk uitlekken en breng het dan over in vormen en laat het 8 uur zelfpersen, waarbij het 3-4 keer wordt omgedraaid.
Maar er is ook een verschil in hoe Weisslaker kaas wordt bereid. Ondanks het feit dat de variëteit halfzacht is, worden de koppen na het persen gedurende 2 dagen ondergedompeld in 20% pekel. Dit proces schept de noodzakelijke voorwaarden voor de rijping van slijm op het oppervlak. Om dezelfde reden wordt het microklimaat voor rijping meerdere keren gewijzigd.
Witte schimmel opgelost in een zwakke pekel (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica of een complex van culturen) wordt op het oppervlak gespoten en gedurende 3 maanden in een rijpingskamer geplaatst met een temperatuur van 8-10 ° C en hoge luchtvochtigheid - tot 95%. In dit stadium begint de gist te groeien, wat gunstige omstandigheden creëert voor stafylokokken en coryneforme bacteriën (Corynebacterium spp.). Zij zijn het die "verantwoordelijk" zijn voor de witte kleur van de korst en de pikante smaak van het product.
Bij het vasthouden in de eerste fase worden de koppen 2 keer per dag omgedraaid en wordt het spuiten herhaald. De korst wordt niet gewassen. Je proeft het al in dit stadium, maar echte "bierkaas" met een pittige smaak is pas na 6 maanden te verkrijgen. De temperatuur in de kamer wordt gewijzigd: deze wordt verhoogd tot 12-16 ° C, maar de luchtvochtigheid wordt niet gewijzigd.
Duur van veroudering van Weisslacker-kaas - minimaal 6 maanden. Gedurende deze tijd wordt het oppervlak wit, glanzend, als gelakt, en wordt de smaak pittig en pikant.
Samenstelling en caloriegehalte van Weisslacker-kaas
Weisslacker-kaas bevat een beperkt aantal ingrediënten, namelijk koemelk (noodzakelijk gepasteuriseerd), een speciaal stremsel voor het vergisten van melk en gewoon keukenzout.
Het caloriegehalte van Weisslacker-kaas per 100 g is 290 kcal, waarvan:
- Eiwit - 20 g;
- Vet - 19 mg;
- Koolhydraten - 0,01 g.
Vitaminen per 100 g product:
- Vitamine A, retinol - 220 mcg;
- Vitamine A, bètacaroteen - 120 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 50 mcg;
- Vitamine B2, riboflavine - 350 mcg;
- Vitamine B3, niacine - 100 mcg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 800 mcg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 60 mcg;
- Vitamine B7, biotine - 3,0 mcg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 18 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 2,0 mcg;
- Vitamine D, calciferol - 0,39 mcg;
- Vitamine E, Alfa-tocoferol 600 mg
Macronutriënten in 100 g kaas:
- Kalium, K - 100 mg;
- Calcium, Ca - 400 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na-1400 mg;
- zwavel, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Sporenelementen in 100 g kaas:
- IJzer, Fe - 400 g;
- Koper, Cu - 80 g;
- Mangaan, Mn - 30 ug;
- Fluor, F - 90 g;
- Jodide, I - 20,0 mcg;
- Zink, Zn - 3000 mcg.
Aminozuren per 100 g product:
- Isoleucine - 1, 118 mg;
- Leucine - 2.059 mg;
- Lysine - 1, 643 mg;
- Methionine - 504 mg;
- Cysteïne - 87 mg;
- Fenylalanine - 1,073 mg;
- Tyrosine - 1,095 mg;
- Threonine - 898 mg;
- Tryptofaan - 284 mg;
- Valine - 1380 mg.
Het vetgehalte van het product is hoog, 45% in droge stof.
Interessant! In Duitsland is Weisslacker een onmisbaar ingrediënt in mosterdsnacks.
De voordelen van Weisslacker-kaas
De voordelen van Weisslacker-kaas voor mensen zijn onmiskenbaar. Het product bevat een grote hoeveelheid macro- en micro-elementen, zonder welke ons lichaam niet normaal kan functioneren. Calcium helpt botten, nagels en tanden sterk te houden. Magnesium heeft een gunstig effect op de conditie van het haar en de huid van het hele lichaam.
Het product bevat ook verzadigde vetzuren (15,3 g per 100 g kaas), waardoor een persoon snel kan herstellen en een boost van kracht krijgt tijdens fysieke activiteit. Om een uitbarsting van energie te voelen tijdens een zware dag, volstaat het om een broodje met een paar plakjes kaas te eten. Ook zijn verzadigde vetzuren betrokken bij verschillende vitale processen die in het lichaam plaatsvinden, zelfs tijdens rust.
Andere gezondheidsvoordelen van Weisslacker-kaas:
- Normalisatie van de water-zoutbalans - een macro-element als natrium (Na) neemt deel aan dit proces. Houd er rekening mee dat als u kaas eet in ongecontroleerde doses, deze stof een tegengesteld, negatief effect op het lichaam heeft.
- Gunstig effect op het visuele systeem - het product bevat vitamine E, dat de gezichtsscherpte garandeert en is opgenomen in verschillende preparaten om de visuele functie te verbeteren.
- Normaliseert het werk van het centrale zenuwstelsel - Weisslacker-kaas bevat verschillende soorten B-vitamines, die onmisbaar zijn voor de normale werking van het menselijke centrale zenuwstelsel.
- Heeft een helende werking op het bewegingsapparaat - bevat vitamine D, dat in de geneeskunde wordt gebruikt om het optreden van gewrichtsaandoeningen te voorkomen.
Interessant! In Beieren wordt Weisslacker vaak niet als zelfstandig product gebruikt, maar als specerij. Om de hoofdgerechten met kaas op smaak te brengen, malen lokale koks het met raspen.
