Beschrijving van appelchutneysaus, kookmethoden. Energiewaarde, samenstelling, voordelen en nadelen. Wat is de combinatie van smaak, recepten.
Appelchutney is een dikke Indiase saus met meerdere ingrediënten en groene appels als hoofdingrediënt. Een dikke pasteuze consistentie kan volledig homogeen zijn of met afzonderlijke stukjes producten in de samenstelling; smaak - pittig-pittig, zoet en zuur; kleur - geeloranje. Het wordt niet gebruikt als een onafhankelijk gerecht. Geserveerd in outlets, gekoeld.
Hoe wordt appelchutney gemaakt?
Er zijn veel recepten voor het maken van appelchutney, omdat er geen limiet is aan het aantal ingrediënten en extra smaakmakers. Meestal is het hoofdingrediënt stevige groene appels. Je kunt ze combineren met uien, rozijnen, gember, gedroogde abrikozen en zelfs spek.
Mogelijke smaakmakers voor het gerecht: asafoetida (gedroogd sap van de wortels van stinkende ferula), gember in welke vorm dan ook en pepers van alle soorten, mosterdzaad, laurierblaadjes, komijn, kruidnagel, nootmuskaat, zout en suiker.
Algoritme voor het maken van appelmoeschutney:
- De vrucht is volledig ingekookt en voegt geleidelijk kruiden toe.
- Ze malen vaker, maar het is toegestaan om stukjes van het hoofdingrediënt te laten.
- Laat het lang brouwen in een gekurkte vorm.
Manieren om appelchutney te maken:
- Klassieke chutney … Schil 1,5 kg onrijpe groene appels en snijd ze in blokjes, hak uien, 2 grote koppen. In een dikwandige pan worden voorgeweekte rozijnen, 500 g (het water moet zorgvuldig worden afgetapt) op de bovenstaande ingrediënten gelegd, 700 ml appelciderazijn wordt erin gegoten, voeg 2 theelepels toe. droge gemalen gemberwortel en mosterdzaad, 1 tl. zout en 750 g muscovado, ongeraffineerde rietsuiker. Volgens het recept voor appelchutney wordt de saus geleidelijk verwarmd, onder voortdurend roeren en op laag vuur bewaard. Kook in de gelei-modus tot volledige verdichting, totdat afzonderlijke bubbels verschijnen. Verdeel de saus over voorgesteriliseerde potten en sluit af met deksels. Proeven is niet eerder dan in 1-2 maanden. Je moet aandringen op een koele donkere plaats.
- Indiase chutney … Om de saus volgens het Indiase recept te bereiden, wordt het aantal ingrediënten verhoogd. De pan is gevuld met appels, rozijnen en suiker, zoals in het vorige recept, en de hoeveelheid uienplakken wordt verhoogd tot 500 g Giet 0,5 liter balsamicoazijn, leg 1 kleine chilipeul, zonder te schillen, maar in plakjes te snijden, schil en sap van 2 citroenen, 8 erwten piment, 1 eetl. ik. mosterdzaadjes, elk 1 tl een mengsel van zwarte en witte peper en gemalen gemberwortel, elk 0,5 theelepel. kaneelpoeder en zeezout. Kook 2 uur in. Ze worden in gesteriliseerde potten gelegd en gedurende ten minste 2 maanden bewaard om te trekken. In India wordt voor het maken van de saus, als het hoofdingrediënt groene appels is, minimaal 4 uur gegeven.
- Amerikaanse Bacon Chutney … Deze saus hoeft niet in gesteriliseerde potten te worden gelegd en te wachten tot het wordt toegediend. Het wordt meteen warm geserveerd. Gerookt, niet erg vet spek wordt in blokjes gesneden en gebakken tot ze knapperig zijn. Snijd terwijl het kookt de venkel, een harde groene appel en een halve bittere ui - niet erg fijn, in blokjes. De appel is voorgeschild. Maal venkelbladeren - je hebt 1 el nodig. ik. Als er veel vet wordt gesmolten bij het bakken van schokkerig vlees, wordt het overtollige vet afgevoerd - er mag niet meer dan 3 eetlepels overblijven. ik. En spreid het spek uit op een papieren handdoek om een beetje uit te drogen. Fruit de uien, voeg venkel toe en vervolgens 2 geplette knoflooktanden en voorbereide appels. Roer 8 minuten, voeg venkelzaad toe, 1 theelepel en kook nog 4 minuten. Nu kunt u de rest van de smaakmakers toevoegen - citroensap, 1 el. l., schil - 1 theel.l., takjes tijm. Laat 2 minuten staan en haal van het vuur. Opgemerkt moet worden dat zout en peper, versgemalen, volgens het gemoderniseerde recept voor appelchutney, worden toegevoegd nadat de gerechten van het vuur zijn gehaald. Voeg in hetzelfde stadium het voorbereide spek toe. Meng alles, verwijder de tijm en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Serveer onmiddellijk. De consistentie van zo'n saus is niet pasteus, er zijn duidelijk stukjes voedsel in te voelen.
Zie ook hoe mangochutney wordt gemaakt.
De samenstelling en het caloriegehalte van appelchutneysaus
De energetische waarde van de saus is laag, ongeacht het recept, met uitzondering van de Amerikaanse versie.
Het caloriegehalte van appelchutneysaus gemaakt volgens het klassieke recept is 40-113,1 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 1,2 g;
- Vet - 1,4 g;
- Koolhydraten - 23,6 g;
- Voedingsvezels - 2,7 g;
- Water - 72,3 g.
Het volgende is een minimale hoeveelheid appelchutneysaus: appels, rozijnen, suiker, citroensap en -schil, dille en tijm, peper, zout en appelciderazijn.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 4,9 mcg;
- Beta-caroteen - 0,031 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,055 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,031 mg;
- Vitamine B4, choline - 1,54 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,11 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,124 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 5.393 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 5,33 mg;
- Vitamine E, tocoferol - 1,36 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,491 mcg;
- Vitamine K, phylloquinon - 2,8 mcg;
- Vitamine PP - 0,686 mg;
- Niacine - 0,344 mg;
- Betaïne - 0,157 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 428,95 mg;
- Calcium, Ca - 39,98 mg;
- Magnesium, Mg - 20,12 mg;
- Natrium, Na - 39,56 mg;
- zwavel, S - 18,42 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Chloor, Cl - 7,41 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- Aluminium, Al - 194,5 g;
- Borium, B - 291,7 g;
- Vanadium, V - 4,09 mcg;
- IJzer, Fe - 2,922 mg;
- Jodium, I - 2,73 mcg;
- Kobalt, Co - 2,121 g;
- Mangaan, Mn - 0,1602 mg;
- Koper, Cu - 145,55 g;
- Molybdeen, Mo - 6,141 pg;
- Nikkel, Ni - 18,014 pg;
- Rubidium, Rb - 161,9 pg;
- Selenium, Se - 1,127 ug;
- Fluor, F - 14,53 g;
- Chroom, Cr - 4,5 ug;
- Zink, Zn - 0,3837 mg.
Verteerbare koolhydraten per 100 g:
- Zetmeel en dextrines - 1,032 g;
- Mono- en disacchariden (suikers) - 15,6 g;
- galactose - 0,002 g;
- Glucose (dextrose) - 2,403 g;
- Sacharose - 7,718 g;
- Fructose - 5.959 g.
Appelchutneysaus bevat 12 soorten essentiële aminozuren en 8 niet-essentiële aminozuren, evenals sterolen (1,7 g / 100 g) - stoffen met een vergelijkbaar effect op menselijke hormonen.
De voordelen van appelmoeschutney
In India wordt chutney geroemd om zijn eigenschappen om de eetlust te verhogen en de spijsvertering te versnellen, een positieve houding op te wekken en irritatie te elimineren.
Het belangrijkste voordeel van appelmoes is het hoge gehalte aan pectine, een natuurlijk verdikkingsmiddel. Deze stof heeft een adsorberende werking en verwijdert gifstoffen, vormt een beschermende film op het oppervlak van het spijsverteringskanaal en de organen, die beschermt tegen de agressieve effecten van spijsverteringssappen en blokkeert de activiteit van pathogene micro-organismen die met voedsel en water binnenkomen. Pectine creëert gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van een gunstige flora van de dunne darm en verhoogt de peristaltiek.
Dankzij de Indiase fruitkruiden wordt de spijsvertering genormaliseerd, de opname van voedingsstoffen versneld, de productie van pancreasenzymen, zoutzuur en galzouten verhoogd. Het cholesterolgehalte neemt af, de ontwikkelingssnelheid van oncologische processen van de darm, het urinewegstelsel en de prostaatklier neemt af. De bloedcirculatie versnelt, de vaattonus neemt toe en de doorlaatbaarheid van de wand neemt af. De immuniteit neemt toe, de incidentie van SARS neemt af tijdens het seizoen van epidemieën.
De introductie van appelchutney in de voeding helpt om te herstellen en je gezondheid te verbeteren, gewicht te verliezen en beter te worden. De actie wordt bepaald door de producten waaraan het wordt geserveerd.
