Kenmerken van Osso Irati kaas en het productieproces. Voedingswaarde van het product en de werking op het lichaam. Kookgebruik en interessante dingen over de variëteit.
Osso Irati is een geperste kaas gemaakt van schapenmelk, oorspronkelijk afkomstig uit Frankrijk, het Baskenland. Textuur - glad, halfhard bij gemiddelde belichting en stevig, dicht - met langdurige, weinig kleine ogen zonder tranen; kleur - lichtgeel, wasachtig; smaak - nootachtig, kruidig, met een vleugje fruit en met een olieachtige afdronk; geur - onuitgesproken, romig, gedroogd hooi. De korst is natuurlijk, geeloranje met een witachtig grijsachtige bloei. Hoofd maten variëren. Ze worden geproduceerd in de vorm van wielen van verschillende afmetingen, met een diameter van 15 tot 28 cm, een hoogte van 7-15 cm en een gewicht van 2 tot 7 kg. Seizoensproductie - van mei tot oktober.
Hoe wordt Osso Irati-kaas gemaakt?
Interessant is dat om deze variëteit te bereiden, de melk wordt verwarmd tot de temperatuur van de schapenuier, dat wil zeggen tot 30 ° C, en geroerd. Dit laatste moet gebeuren, aangezien de avond- en ochtendmelk wordt verzameld. Opwarmduur - 7 uur.
Vervolgens maken ze Osso-Irati-kaas, zoals de meeste soorten, volgens hetzelfde principe: mesofiel gist toevoegen, laten weken, schudden, stremsel van de maag van een lam erin gieten. Bij het oprollen een constante temperatuur aanhouden.
Het duurt 25-30 minuten om de boerenkool te vormen. Het snijden wordt alleen uitgevoerd na controle op een schone breuk, waarbij het stolsel wordt opgetild met een mes. Een snijmachine ("harp") wordt gebruikt om wrongelkorrels ter grootte van een maïszaad te vormen. Verlaat, zonder het temperatuurregime te veranderen, om het serum te isoleren en begin dan langzaam op te warmen, kneden. De opwarmsnelheid is 1°C per minuut, het uiteindelijke doel is 38°C. Zodra de korrels aan elkaar gaan kleven, wordt de wei gescheiden.
Hoe Osso Irati-kaas in dit stadium wordt bereid, hangt af van de door de kaasmaker gekozen methode. Je kunt een deel van de whey afgieten en vervolgens de wrongelmassa op de drainagetafel leggen, of eerst het overtollige vocht eruit persen met mousseline. De kaasmassa wordt overgebracht naar uitgelekte kaasvormen. Het is erg belangrijk dat de wrongel zoveel mogelijk wordt gedroogd voordat hij wordt geperst. De druk wordt langzaam verhoogd naarmate de vloeistof zich afscheidt. De verdichting duurt 4 uur, waarna de mallen een dag worden bewaard voor zelfcompressie. Nat zouten, in 20% pekel. De tijd wordt berekend op basis van het gewicht van de koppen - 1 kg / 12 uur.
Rijping in kelders. Gemiddelde temperatuur - 9-11 ° С, vochtigheid - 80-85%. In zuivelfabrieken worden de koppen gemarkeerd met plastic cijfers voordat de kaas op de planken wordt geplaatst. Het is noodzakelijk om het gedurende 3 weken om de 8 uur en vervolgens om de 3 dagen om te draaien. Als tijdens de fermentatie een schimmelcultuur op de korst bloeit, wordt deze verwijderd met pekel met een kleine hoeveelheid azijn.
Interessant is dat bij het maken van Osso Irati-kaas de veroudering ook afhangt van de grootte van de koppen. Kleine tot 1,5 kg worden na 2-3 maanden opgetild en grote kunnen vanaf 4 maanden staan. Kaaswielen zijn niet gemengd - elke batch heeft zijn eigen plank.
Voor 1 kg van het eindproduct moet 6 liter grondstoffen worden ingezameld. Het productievolume is klein: voor dit ras wordt niet meer dan 10 ton schapenmelk per jaar geoogst.
Samenstelling en caloriegehalte van Osso-Irati kaas
De energetische waarde en het vochtgehalte van het product is afhankelijk van de mate van veroudering. Na een lange rijping verdampt het vocht en door fermentatie neemt de hoeveelheid suikerhoudende stoffen toe.
Het caloriegehalte van Osso-Irati kaas is 401-442 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 25-27,6 g;
- Vet - 33-35 g;
- Koolhydraten - 0,8-1,6 g.
Schapenkaas is niet rijk aan B-vitamines - er zijn er maar een paar. Retinol en tocoferol overheersen onder dit soort voedingsstoffen. Relatief meer mineralen in de samenstelling van Osso-Irati kaas, waaronder calcium, fosfor, kalium en ijzer. Het natriumgehalte (609-711 mg per 100 g) wordt verklaard door langdurig zouten.
De voordelen van Osso Irati kaas
Deze variëteit kan worden geïntroduceerd in het dieet van mensen met een individuele intolerantie voor melkeiwit en een lichte manifestatie van lactasedeficiëntie. Bij langdurige fermentatie wordt schapencaseïne bijna volledig getransformeerd en kan het geen dysbiose veroorzaken. Dienovereenkomstig wordt de immuniteit niet verminderd.
De voordelen van Osso Irati kaas
- Helpt bij de opname van voedingsstoffen uit voedsel dat tegelijkertijd wordt geconsumeerd.
- Voorkomt osteoporose en verergering van ontstekingsprocessen in de gewrichten.
- Stopt de ontwikkeling van atherosclerose, stimuleert het oplossen van cholesterolplaques gevormd in het lumen van grote bloedvaten.
- Het heeft antioxiderende en antitumorale effecten.
- Creëert gunstige voorwaarden voor de groei en verhoging van de levenscyclus van lactobacillen in de dunne darm.
- Versnelt metabolische processen.
Regelmatig gebruik zal u helpen herstellen van slopende ziekten, het vereiste spiervolume vormen en de vorming van cellulitisafzettingen voorkomen.
