Wat is amarantmeel, kenmerken, industriële en thuisproductie. Calorie-inhoud, samenstelling, voordelen en schade aan het menselijk lichaam. Food en non-food gebruik.
Amarantmeel is een voedingsproduct gemaakt van zaden of cake van de gelijknamige plant na olieproductie. Kleur - licht, melkachtig, met een karameltint; de textuur is los, de grootte van individuele korrels is 60-300 micron. De geur is zoetig; de smaak is nootachtig, aangenaam, in zijn rauwe staat lijkt het op Amerikaanse granola (een mengsel van afgeplatte granen van verschillende granen met notenkruimels, gebakken met honing). De grondstoffen worden verzameld uit een plant, die, naast de belangrijkste botanische term, aksamitnik, shiritsa, hanekammen, fluweel, kattenstaart wordt genoemd.
Hoe wordt amarantmeel gemaakt?
Omgebouwde maaiborden en maaidorsers worden gebruikt voor het oogsten. Ze wachten tot de stelen uitdrogen en een witachtige kleur krijgen, en snijden dan de koppen af op een hoogte van 30 cm boven het maaiveld. Ze worden gedroogd en gedorst in apparaten die op een centrifuge lijken. Om bladeren en huisstof te verwijderen, wordt geblazen of gewassen, met verder drogen. De productie van amarantmeel hangt grotendeels af van de uitrusting van de boerderij.
Voor het malen wordt een speciale molen met ingebouwde graanreinigings- en maaleenheid gebruikt. Het apparaat is een automatische machine, bestaande uit meerdere bunkers, waar graan wordt gestort, waarna tussengrondstoffen automatisch van het ene proces naar het andere worden overgebracht. De productiviteit varieert van 500 tot 1500 kg/u inclusief voorbereidende processen.
Heerlijke en gezonde gerechten met amarantmeel worden gemaakt op basis van vetvrije grondstoffen. Eerst worden de zaden door middel van koude persing tot olie geperst. Het uitgangsproduct wordt niet behandeld met reagentia. De maaltrechter wordt voorzien van koek, waaruit een gedeeltelijk ontvette maling wordt verkregen.
Hoe amarantmeel thuis te maken:
- De koppen van de rijpe zaden worden afgesneden en in één laag, op rekken, in een goed geventileerde droge ruimte te drogen gelegd. Als u niet van plan bent een grote hoeveelheid bloem te koken, kunt u een paar "pluimen" drogen in een heteluchtoven bij een temperatuur van 30 ° C.
- De zaden worden tussen de handpalmen geëxfolieerd en meerdere keren gezeefd door een zeef met grote mazen om de korrels te scheiden (ze zijn iets groter dan de papaversoort).
- Gebruik voor het drogen van een grote batch een oven en een kleine batch een koekenpan. Door amarant in een droge hete koekenpan te roeren, kun je tegelijkertijd overtollig vet kwijt. Bak hiervoor één keer kort, was dan de afwas, verwarm ze opnieuw en herhaal de warmtebehandeling.
- Gebruik een koffiemolen of keukenmachine om te malen. Om een meer uniforme structuur te krijgen, worden de korrels meerdere keren gezeefd en worden de grove deeltjes opnieuw gemalen tot een poederconsistentie.
Nog een recept om thuis amarantmeel te maken: de gedroogde grondstoffen worden in één laag tussen papieren handdoeken gelegd, met kracht opgerold met een deegroller. De olie wordt gedeeltelijk afgescheiden. Daarna worden ze in de oven gedroogd of 1-2 keer in een koekenpan gecalcineerd en pas daarna worden ze geplet.
Je kunt amarantmeel kopen in grote supermarkten. Kosten voor 200 g - vanaf 165 roebel. in Rusland, in Oekraïne - vanaf 16 UAH. voor hetzelfde bedrag. Als het goedkoper wordt aangeboden, moet u weigeren. Goedkope producten bevatten residuen van chemicaliën - gewetenloze fabrikanten om de productiekosten te verlagen als een bron van grondstoffen om cake te kopen, die overbleef na het verkrijgen van olie door de extractiemethode. Voedselgebruik van een dergelijk product is onaanvaardbaar.
Samenstelling en caloriegehalte van amarantmeel
Op de foto amarantmeel
Zelfs na gedeeltelijke ontvetting is de energetische waarde van het product vrij hoog.
Caloriegehalte van amarantmeel - 344 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 9,5 g;
- Vet - 3,9 g;
- Koolhydraten - 67,8 g;
- Voedingsvezels - 1,1 g.
Het toelaatbare vochtgehalte is 11%.
Vitaminen per 100 g
- Beta-caroteen - 0,001 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,116 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
- Vitamine B4, choline - 69,8 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 1.457 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,591 mg;
- Vitamine B9, folaat - 82 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 4,2 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 1,19 mg;
- Bèta-tocoferol - 0,96 mg;
- Gamma-tocoferol - 0,19 mg;
- Delta-tocoferol - 0,69 mg;
- Vitamine PP - 0,923 mg;
- Betaïne - 67,6 mg
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 508 mg;
- Calcium, Ca - 159 mg;
- Magnesium, Mg - 248 mg;
- Natrium, Na - 4 mg;
- Fosfor, P - 557 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 7,61 mg;
- Mangaan, Mn - 3,333 mg;
- Koper, Cu - 525 g;
- Selenium, Se - 18,7 ug;
- Zink, Zn - 2,87 mg.
Een van de eigenschappen van amarantmeel is om het lichaam te vernieuwen en de aanmaak van collageen te stimuleren. Niet alleen alle vormen van vitamine E zijn verantwoordelijk voor deze functie, maar ook een zeldzame stof - squaleen. De directe actie is om het verouderingsproces te vertragen. Squaleen is 8 keer meer squaleen in de maling dan in haaienlever!
De belangrijkste verteerbare koolhydraten in amarantmeel zijn zetmeel en dextrines. Kleine hoeveelheden mono- en disacchariden, sucrose, maltose en fructose.
Amarantmeel bevat 10 soorten essentiële aminozuren met een overwicht van arginine en leucine, evenals 8 niet-essentiële - vooral asparagine- en glutaminezuur, glycine en serine.
Wees niet bang voor gewichtstoename - afzonderlijk malen wordt zelden gebruikt en alleen voor gezondheidsdoeleinden. De toevoeging aan het deeg verandert de eigenschappen, maakt de batch luchtiger en luchtiger, volumineuzer, wat betekent dat het totale caloriegehalte van het gerecht wordt verlaagd.
De voordelen van amarantmeel
Gewichtsverlies is moeilijk voor mensen die vatbaar zijn voor obesitas. De introductie van maling van de zaden van het assortiment in de maaltijden van een caloriearm dieet zal helpen om het gewicht te normaliseren. Onderhuids vet wordt gelijkmatig verbrand, de eetlust zal afnemen, gifstoffen die zich in het lichaam hebben opgehoopt, worden op natuurlijke wijze uitgescheiden. Opgemerkt moet worden dat door de stimulatie van de collageenproductie, de huid niet zal doorzakken. Bovendien wordt de frequentie van cellulitisvorming verminderd.
Maar de voordelen van amarantmeel zijn niet beperkt tot vetverbrandende eigenschappen. Wanneer het regelmatig aan gerechten wordt toegevoegd, is het product
- Activeert metabolische processen op cellulair niveau.
- Lost cholesterol op dat zich op de wanden van bloedvaten heeft afgezet.
- Stabiliseert de bloeddruk, onderdrukt opwinding.
- Het heeft een antioxiderende werking, onderdrukt de productie van atypische cellen in de organen van de buikholte en darmen.
- Normaliseert de bloedsuikerspiegel, waardoor een beperkt gebruik van amarantmeel bij diabetes mogelijk is.
- Onderdrukt de activiteit van pathogene schimmels en bacteriën die van buitenaf of via de bloedbaan de darmen zijn binnengedrongen.
- Het voorkomt de vorming van keloïden, versnelt de genezing van postoperatieve littekens en wonden.
- Het heeft een verjongend effect.
- Voorkomt constipatie, verlicht colitis, maagzweren en gastritis van verschillende vormen.
- Vermindert de frequentie van angina-aanvallen.
- Onderdrukt de ontwikkeling van spataderen en de ontwikkeling ervan tot tromboflebitis.
Opmerking! Amarantmeel mag worden gebruikt bij glutenintolerantie.
De toevoeging van amarantmeel aan gebakken goederen tijdens de zwangerschap helpt om verhoogde angst het hoofd te bieden, voorkomt de ontwikkeling van pathologieën tijdens de vorming van de neurale buis en het centrale zenuwstelsel bij de foetus, helpt om voldoende slaap te krijgen en stabiliseert hormonen. Deze eigenschap kan na de zwangerschap worden gebruikt om sneller te herstellen. Tijdens het geven van borstvoeding verhoogt het product de productie en heeft het een gunstig effect op de kwaliteit van de moedermelk, versterkt het het immuunsysteem van de baby.
Amarantmeel recepten
Het malen van de zaden van de inktvis wordt gebruikt voor het bakken van bakkerijproducten - om de plasticiteit van de batch te verbeteren, de smaak en nuttige eigenschappen te verrijken. Meel wordt gebruikt voor het maken van paneermeel, het binden van roomsoepen, sauzen en desserts. Bij gebruik van het product in zijn pure vorm is het aan te raden om het minimaal 7-10 minuten in de oven op 110°C te bakken.
Amarantmeel recepten:
- Popcorn … Een voorverwarmde koekenpan wordt ingevet met kokosolie en vervolgens wordt de maling erover uitgespreid met een lepel (het is beter om er een te gebruiken die door jezelf is gemaakt, niet erg fijn), onder voortdurend roeren. De korrels zullen eerst aan elkaar gaan kleven en dan barsten. De gedroogde deeltjes worden vanuit de pan overgebracht naar een diepe kom, laten afkoelen en vermengen met notenmeel en honing.
- Pannekoeken … Kneed het beslag met 2 soorten bloem, tarwe en amarant, elk 300 g, water, hoeveel nodig, een beetje zout, 2 el. ik. honing, 50 g gestoomde rozijnen, een beetje bakpoeder. Het beslag wordt met een lepel in een hete koekenpan ingevet met plantaardige olie gegoten en aan beide kanten gebakken.
- Koteletten … Aardappelpuree wordt gemengd met gebakken uitjes, verse doperwtenpuree en geraspte wortel. Voor het verdikken wordt gemalen van de zaden van de inktvis gebruikt. Koteletten worden gevormd, overgoten met bloem zoals bij paneren, gebakken in een pan ingevet met zonnebloemolie.
- Saus voor vlees of vis … Meel wordt gebakken in een pan, in boter tot ze goudbruin zijn, giet er water in - 1 glas per 50 g, kook tot een romige consistentie is verkregen. Gezouten naar smaak, u kunt kruiden of knoflook toevoegen en het water vervangen door melk.
- Vegetarische noedels … Het deeg wordt gekneed van 2 eieren en 2 glazen amarantmeel, er wordt water in gegoten om het zacht te maken en niet aan de handen te plakken. Rol de batch in een laag, snijd in reepjes, droog bij kamertemperatuur. Bewaren in een hermetisch afgesloten container.
Je kunt eindeloos experimenteren met amarantmeel en het niet alleen toevoegen aan gerechten, maar ook aan drankjes:
- Appelcocktail voor verjonging … Meng in een glas zelfbereid sap 2 el. ik. maal, klop met een blender, bestrooi met kaneel. Voor het serveren wordt er ijs aan het glas toegevoegd.
- Smoothies om de potentie te vergroten … De kom van de blender wordt na het blancheren gevuld met 4 grote tomaten, zonder vel, 6 bladeren van shirin, roggekvass, 250 ml, 0,25 tl. gemalen zwarte peper en 1 eetl. amarant meel. Slaan tot dat het glad is. Zeef voor gebruik.
- Verwarmend drankje … Amarantmeel, 60 g, 1 kaneelstokje wordt gemengd in 1 liter warme melk. Breng op laag vuur aan de kook, voeg 2 tl. vanille. Zodra het begint in te dikken, van het vuur halen en zoeten - bij voorkeur met rietsuiker.
Zie ook recepten met boekweitmeel.
Interessante feiten over amarantmeel
Het kleine thuisland van de askamiet is Zuid-Amerika. Samen met de conquistadores verspreidde de plant zich over de hele wereld en vestigde zich in gebieden met een warm klimaat. Zelfs Indiase genezers wisten van de helende eigenschappen van de plant: voor de bereiding van medicijnen gebruikten ze alle onderdelen ervan - zaden, bladeren, wortelstokken en stengels.
Chinese wetenschappers waren de eersten die het anti-verouderingseffect van amarant ontdekten en het vermogen om wondgenezing te versnellen. Ze begonnen "drankjes voor verjonging" te bereiden met de zaden van de plant. Trouwens, het was in het Oosten dat de voedingswaarde van het malen werd gewaardeerd.
De VN-commissie heeft erkend hoe veelbelovend de teelt van een nieuw gewas is. Er zijn lovende recensies over amarantmeel te horen van vegetariërs, mensen die hun gewicht onder controle moeten houden, atleten en voedingsdeskundigen.
De introductie van grind uit de zaden van de inktvis in zelfgemaakte maskers helpt de belangrijkste problemen met de huid op te lossen - om ontstekingen te elimineren, de kleur te verbeteren, te versterken en fijne rimpels te verwijderen. Voor een vette huid wordt bloem verdund met groene thee tot een dikke pasta-achtige consistentie, een beetje komkommer of citroensap wordt toegevoegd, voor een droge bulkingrediënt, verdund met melk of room. Aanbrengen op het gezicht met een dikke laag, 15-20 minuten laten inwerken. Eerst afwassen met warm water en daarna afspoelen met koud.
De meest voorkomende cultivars zijn: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. De plant is gemakkelijk te kweken in zijn eigen gebied. U hoeft niet bang te zijn dat het later niet mogelijk zal zijn om van het "onkruid" af te komen. Cultivar is een eenjarig kruid en vereist speciale zorg en voeding.
De voortdurende introductie van amarantmeel in het dieet zal helpen om geld te besparen. Vitaminen en voedingssupplementen zijn duur en je moet elk jaar veel geld uitgeven om je lichaam in goede conditie te houden. Amarant zal medicijnen kunnen vervangen die in de behoefte aan voedingsstoffen voorzien. Bovendien kunt u zeker zijn van de natuurlijkheid van het genezende ingrediënt.
Bekijk een video over amarantmeel:
