Beschrijving en eigenaardigheden van het maken van boekweitmeel. Voedingswaarde, complex van vitamines en mineralen, voordelen en nadelen voor het lichaam, gebruik bij het koken. Productgeschiedenis en non-food toepassingen.
Boekweitmeel is een voedingsproduct dat gemaakt wordt door boekweitkorrels te malen. Kleur - beige, licht met een bruinachtige tint, bruin; geur - fris, nootachtig; smaak - met bitterheid; textuur - vrij stromend. De afmetingen van individuele deeltjes zijn van 60 tot 300 micron, heterogeniteit van de structuur is toegestaan. De cultuur verwijst voorwaardelijk naar granen en wordt als pseudo-graan beschouwd, dat wil zeggen dat er geen gluten in boekweitmeel zitten. Vanwege deze eigenschap wordt het product als universeel beschouwd, het kan worden geïntroduceerd in caloriearme en therapeutische diëten.
Hoe wordt boekweitmeel gemaakt?
Interessant is dat er tijdens het oogsten een aparte methode wordt gebruikt om boekweitmeel te maken. Dat wil zeggen, eerst gaat een maaier door het veld, die boekweit als hooi maait. De rollen blijven op het veld liggen en worden vervolgens naar een tussenopslag getransporteerd, waar ze worden gedroogd voordat ze worden gedorst.
De productie van boekweitmeel bestaat uit verschillende fasen: reinigen, fractioneren, bevochtigen, temperen (vochtverdeling door het graan gelijkmatig in speciale apparaten), warmtebehandeling (bij een temperatuur van 160-190 ° C), koelen, schillen, sorteren en dorsen.
Eerst worden de gedroogde stengels naar een steenverzamelaar gevoerd, waar minerale onzuiverheden worden verwijderd, en vervolgens door een magnetisch schild gevoerd. Bij het reinigen en harken van de rollen kunnen metaalstofdeeltjes in de grondstof terecht zijn gekomen. Onzuiverheden worden gescheiden met behulp van een luchtzeefscheider en het graan wordt door een zeef gezeefd en in fracties gesorteerd.
Het graan voor de bereiding van boekweitmeel wordt bevochtigd tot 30%, het wordt 8 uur getemperd en kort gecalcineerd - niet meer dan 2 minuten. Door te blazen gekoeld en naar een rollenschilmachine gestuurd. De schil wordt uitgezeefd op een separator. Om de kwaliteit van de grondstoffen te verbeteren en boekweitmeel te verkrijgen dat overeenkomt met GOST 31645-2012, wordt de schilscheiding in twee fasen uitgevoerd, door een aspirator (scheider met blazen).
Voor het malen wordt een walsmolen gebruikt. Om een homogene structuur te verkrijgen, wordt het malen in verschillende fasen uitgevoerd. Bij tussenliggende grondstoffen worden door een zeef geleid. Grote deeltjes gaan weer naar de molen. Alle processen zijn nu volledig geautomatiseerd. De uiteindelijke productopbrengst is 70-78%.
Zelf boekweitmeel maken?
- De grutten worden zorgvuldig gesorteerd, meerdere keren gewassen in stromend water en in een grofkorrelige zeef gegoten.
- Droog door in een enkele laag uit te smeren op absorberend keukenpapier. De kieming van granen is lang, maar als de voering niet 1-2 keer wordt gewijzigd, kan de grondstof gaan rotten.
- Gecalcineerd in een droge koekenpan gedurende 7-8 minuten, onder voortdurend roeren om niet te verbranden. Knetteren duidt op gereedheid.
- Gedroogd op een bakplaat bij kamertemperatuur, bedekt met gaas of linnen handdoek om gelijkmatig af te koelen.
- Om thuis graan tot boekweitmeel te malen, kun je een koffiemolen, blender of huismolen gebruiken. Zorg ervoor dat u zeef om grote deeltjes te scheiden en te verzadigen met zuurstof.
Bewaar boekweitmeel in een droge afgesloten pot op een donkere plaats. Het is wenselijk dat de omgevingstemperatuur niet hoger is dan 25 ° C.
Voor het koken is opnieuw zeven nodig. Terwijl de maling in de pot zit, "koekt", wordt het dikker, zwaar, wat de kwaliteit van gebakken goederen verder negatief beïnvloedt.
De samenstelling en het caloriegehalte van boekweitmeel
Op de foto boekweitmeel
Het product wordt als dieet beschouwd, niet vanwege de lage voedingswaarde - deze parameters zijn ongeveer hetzelfde voor verschillende soorten maling. Het werd geclassificeerd als een gezond voedingsmiddel vanwege de aanwezigheid van complexe langzame koolhydraten - dankzij hen, zelfs bij te veel eten, komt snelle gewichtstoename niet voor.
Het caloriegehalte van boekweitmeel is 353 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 13,6 g;
- Vet - 1,2 g;
- Koolhydraten - 71,9 g;
- Voedingsvezels - 2,8 g;
- Water - 9 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B1, thiamine - 0,4 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,18 mg;
- Vitamine B4, choline - 54,2 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,44 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 7 mcg;
- Vitamine PP - 6,3 mg;
- Niacine - 3,1 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 130 mg;
- Calcium, Ca - 42 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na-3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 4 mg;
- Selenium, Se - 5,7 ug.
Boekweitmeel bevat 10 essentiële aminozuren en 8 - niet-essentiële, met een overwicht van arginine, leucine, glutaminezuur en asparaginezuur. Het bevat chiroinositol, dat de bloeddruk en de werking van het endocriene systeem normaliseert.
Het is voldoende om 100 g van het product te eten zodat het lichaam 25% van de dagelijkse hoeveelheid vezels ontvangt die nodig zijn om de immuniteit te ondersteunen. Om de energie te verbranden die bij zo'n hoeveelheid product hoort, volstaat het om 150 keer te springen, 20 minuten de trap op te rennen of 1,5 uur te lopen in een tempo dat handig is.
De voordelen van boekweitmeel
De glycemische index van boekweitmeel is relatief laag - 54 eenheden. Hierdoor kan de maling worden gebruikt in het dieet van mensen met diabetes. Het is ook belangrijk dat na warmtebehandeling de GI niet toeneemt.
De gunstige eigenschappen van boekweitmeel worden bepaald door de rijke vitamine- en mineralensamenstelling. Laten we ze in meer detail bekijken:
- Vermindert stolling.
- Normaliseert de bloeddruk zonder de algehele tonus van het lichaam te verminderen.
- Verbetert de bloedcirculatie en versnelt de afgifte van zuurstof aan weefsels en organen. Verlicht vasospasme.
- Het heeft antioxiderende eigenschappen en isoleert vrije radicalen die zowel in het darmlumen als in de bloedbaan reizen.
- Helpt tegen agressieve UV-straling.
- Versterkt bot- en kraakbeenweefsel.
- Verbetert de kwaliteit van huid, haar en nagels.
- Helpt de spieren van het gewenste volume te vormen.
- Vermindert het risico op galstenen en urolithiasis.
- Normaliseert de productie van gal en verbetert de geleidbaarheid van de galwegen.
- Het heeft een licht diuretisch effect.
Gebakken boekweitproducten veroorzaken natuurlijk niet alleen geen gewichtstoename als u te veel eet, maar helpen ook om het lichaamsgewicht op hetzelfde niveau te houden. Het cholesterolgehalte blijft stabiel, de spijsverteringsorganen worden niet overbelast.
Interessant is dat boekweitmeel de eetlust stimuleert, dus het wordt aanbevolen om gerechten ervan in het dieet op te nemen bij hoge temperaturen die bedwelming veroorzaken. Op dit moment "gaat er geen stuk door de keel", wat het voor een verzwakt lichaam moeilijk maakt om met de ziekte om te gaan. Het product met een uitgebalanceerd vitamine- en mineralencomplex versnelt het herstel en helpt bij de revalidatie.
De voordelen van boekweitmeel zijn niet beperkt tot bovenstaande eigenschappen. Vanwege de hoge hoeveelheid voedingsvezels verbetert het supplement in het menu de darmfunctie, versterkt het spiervezels die verantwoordelijk zijn voor contractiliteit. Er moet worden gewezen op de lage allergeniciteit van het product, waardoor het als eerste aanvullende voeding kan worden geïntroduceerd.
Lees meer over de voordelen van sojameel
Contra-indicaties en schade van boekweitmeel
In geïsoleerde gevallen werd intolerantie voor dit product opgemerkt. Gevallen uit de medische praktijk werden beschreven toen negatieve reacties van het lichaam verschenen op de bloei van pseudo-granen - hooikoorts en conjunctivitis, maar niet op pap en meel van granen. Maar toch, als u allergisch bent voor een plant, moet u een nieuw product voorzichtig in het dieet introduceren of het weigeren.
Het gebruik van boekweitmeel brengt schade toe bij acute gastro-enterocolitis, de ziekte van Crohn, ulceratieve bloedingen en acute pancreatitis, dat wil zeggen in omstandigheden waarin u tijdelijk volledig moet stoppen met eten of zich moet houden aan speciale diëten - zuivel of groente.
Recepten boekweitmeel
Tot de 10e eeuw in Rusland dacht niemand na over wat te koken van boekweitmeel. In die tijd werd boekweit beschouwd als een van de meest populaire gerechten. Ze werden verkocht op kermissen, meegenomen voor onderweg, gebruikt als tussendoortje of volwaardige maaltijd.
Omdat het malen van boekweit geen gluten bevat, wordt het bij het bakken gecombineerd met meel dat het bevat. Maar bij het bereiden van desserts hoeven geen extra bulkingrediënten te worden toegevoegd.
Recepten boekweitmeel:
- Ontbijtkoek … Boekweitmeel, 200 g, gezeefd, gemengd met suiker - 15 g, soda op de punt van een mes, geraspte gember - 1,5 cm wortel. Roer er 1 ei en 100 g gesmolten boter door. Los in een half glas melk 50 g lichte en 100 g donkere melasse op en giet ook in het deeg. Goed mengen. De oven wordt verwarmd tot 150°C. Vet de vorm in met zonnebloemolie, giet het deeg erin, bak ongeveer 1 uur.
- Soba … Zeef samen 2 kopjes boekweit en 0,5 - tarwe, voeg zout toe en verdun met water om een dicht deeg te krijgen dat niet aan je handen plakt. Rol uit tot een dunne laag, 3 mm, bestrooi met boekweitmeel, rol uit tot een platte rol en snij in reepjes. Droog in de zon, verspreid in één laag.
- Boekweitbrood … Giet 280 ml water in de kom van de broodmachine, 2 el. ik. olijfolie, giet 300 g tarwe en 100 g boekweitmeel, elk 1 theelepel. droge gist en zout, evenals 2 tl. kristalsuiker. Inclusief het hoofdprogramma.
- Brood in de oven … Voor het kneden heb je 2 soorten malen nodig - 260 g tarwe en 130 g boekweit, 1, 5 el. ik. bakkersgist, 30 ml zonnebloemolie, beter geraffineerd, geurloos, 300 ml water, 1 theel. zout en 1 eetl. ik. Sahara. Het peperkoekmannetje mag 45 minuten onder een katoenen handdoek naar boven komen, om niet op te winden. Vervolgens wordt een brood gevormd, op een bakplaat gelegd, verschillende sneden gemaakt op de toekomstige bovenste korst en 30 minuten gebakken op 200-210 ° C. Verlaag de temperatuur tot 180 ° C en breng gereed.
- Dorps boekweit … Gemalen boekweit wordt gestoomd met kokend water, boter wordt toegevoegd, gezouten en ongeveer 1 uur in de oven (eenmaal in een Russische oven) gestoofd, tot een stroperige consistentie is verkregen. Gekoeld tot 60°C. Rijd er een paar eieren in en laat afkoelen om een dikke, dichte substantie te krijgen. Snijd in stukjes en bak aan 2 kanten goudbruin.
- Boekweitbraadpan … Boekweitmeel wordt gestoomd volgens het hierboven beschreven recept. Rijd er niet meer dan 1 ei per 2 kopjes van het originele product in, laat indikken. Vet een gietijzeren koekenpan zonder handvat of vorm in met boter of reuzel, smeer een laag pap, gehakte gekookte eieren, dille, gehakte roggecrackers. De laatste laag is crackers. Ze zijn allemaal besprenkeld met gesmolten boter, gebakken op 180-200 ° C tot ze goudbruin zijn. Voeg bij het serveren een bevroren stuk boter toe aan elke portie.
- Boekweit met lever … De bereiding voor dit gerecht van boekweitmeel wordt bereid volgens de reeds beschreven methode. Eieren worden afzonderlijk geslagen met boter en zout en uien worden goudbruin gebakken. De gekookte lever wordt gehakt met een vleesmolen of blender, de ui wordt erdoor gemengd. Op een met zonnebloemolie ingevette bakplaat wordt een "taart" gevormd - een laag stroperige pap, gehakt, de helft van de vulling, de tweede laag pap, vulling. Er worden verschillende kleine stukjes boter op het oppervlak uitgesmeerd. Bak op 180-190°C.
Zie ook recepten voor pindameel.
Interessante feiten over boekweitmeel
Interessant is dat boekweit qua chemische samenstelling dichter bij rabarber staat dan bij granen.
Wetenschappers hebben niet vastgesteld wanneer boekweit werd gedomesticeerd en begon te groeien in Siberië en de Oeral - in deze regio's kan het nog steeds in het wild worden gevonden.
De Griekse monniken die verantwoordelijk waren voor de doop van Rus waardeerden de voedingswaarde van de cultuur en begonnen deze te cultiveren. Daarom kreeg het onder de mensen de naam "Griekse grutten", en ze begonnen te vergeten dat dit een oorspronkelijk Russisch product is.
De Europeanen, die Rusland in de 15e eeuw bezochten, haalden de zaden uit de plant en begonnen deze te planten en te laten groeien, echter als voer. De granen werden Saraceens, Turks of heidens genoemd. Ze begonnen er gerechten uit te koken dichter bij de 17e eeuw, tegen de achtergrond van een nieuwe voedselcrisis, maar ze wonnen niet aan populariteit, zelfs niet onder de armen.
Maar toen pseudogranen in Amerika begonnen te worden verbouwd, werd er vraag naar. Sinds de 19e eeuw wordt boekweitmalen gebruikt in nationale gerechten. In horecagelegenheden en herbergen werden Bakuit-pannenkoeken met melasse of ahornsiroop geserveerd. Van daaruit werd het nieuwe product, en niet uit Rusland, naar Groot-Brittannië en Duitsland gebracht. Lokale huisvrouwen denken niet na over wat ze van boekweitmeel moeten bakken. In deze landen wordt vermalen gebruikt om koekjes te maken. Maar in de Slavische keuken wordt het toegevoegd bij het bakken van dieetbrood.
Het gebruik van boekweitmeel in recepten voor traditionele geneeskunde:
- Met diabetes mellitus … Om de bloedsuikerspiegel te verlagen, 1 eetl. ik. meng 250 ml kefir 2, 5-3, 2% vet en drink gedurende de dag. Duur van de behandeling is 3 maanden.
- Met atherosclerose … Sta 3 uur onder een deksel van 3 el. ik. malen in een glas water. Gegoten in 1 liter kokend water, kook gedurende 15 minuten. Moet een dag drinken. Kan worden gezoet met honing en gemengd met notenmeel.
- met bloedarmoede … Gedroogde abrikozen, pruimen, walnoten, rozijnen, een beetje boekweitmeel worden gehakt en met honing in een pasta-achtige staat gebracht. Neem binnen 1 maand, 1 theelepel. na elke maaltijd.
- Voor gewichtsverlies en leverzuivering … Boekweit malen, 2-3 eetlepels, gemengd met kefir en gedronken in plaats van ontbijt op vastendagen. Kortdurende pijn aan de rechterkant geeft aan dat de gal wegloopt. Contra-indicatie - galsteenziekte.
Boekweitmeelmaskers verbeteren de kwaliteit van de huid, verhogen de toon en elimineren ontstekingen. Om de talgafscheiding te reinigen en te verminderen, wordt het malen verdund tot een papperige toestand met kamille-infusie; om het gezicht en decolleté te hydrateren, meng 1 eetl. ik. met pruimenpuree, 3 el. l., eigeel en 1 theel. honing.
Boekweitmeel kan zonder problemen worden gekocht - het wordt verkocht in kruidenierswaren en broodafdelingen. De kosten in Rusland zijn vanaf 40 roebel per 1 kg, in Oekraïne - vanaf 23 hryvnia voor hetzelfde bedrag.
Bekijk een video over de eigenschappen van boekweitmeel:
