Eigenaardigheden van het maken van Mimolet-kaas. Voedingswaarde en chemische samenstelling van het product, nuttige en schadelijke eigenschappen. Gerechten, interessante feiten.
Mimolet is een geperste ongekookte Franse kaas gemaakt van gepasteuriseerde of gedeeltelijk afgeroomde koemelk. De smaak is nootachtig, met een fruitige afdronk en een tastbare bitterheid. Het vruchtvlees is fel oranje dankzij de natuurlijke annatto-kleurstof die bij de productie is gebruikt. De textuur is vettig, de consistentie is dicht, bij het snijden kan het barsten en afbrokkelen. In het vruchtvlees zijn grote ogen te vinden. De korst is grijs, met kleine scheurtjes, die verschijnen dankzij de Acarus siro-kaasmijt, die wordt toegevoegd om de fermentatie te verbeteren. Het wordt geproduceerd in de vorm van afgeplatte ballen met een diameter van ongeveer 20 cm, het gewicht van de kop is 2-3 kg.
Hoe wordt Mimolet-kaas gemaakt?
Bij de productie van dit ras worden de grondstoffen direct op de kaasmakerij gepasteuriseerd. In de beginfase wordt Mimolet-kaas gemaakt, net als andere soorten van dit gefermenteerde melkproduct. Dat wil zeggen, ferment, calciumchloride en stremsel worden in de melk gebracht, over het volume verdeeld en achtergelaten om te stremmen. De kaaskorrel wordt in blokjes gesneden met randen tot 2 cm, er wordt niet gekookt.
Roer met lichte verwarming, scheid de wei, voeg annatto-kleurstof toe en druk vervolgens op om de onderdrukking in te stellen. Na het zouten in pekel en het drogen van de koppen, wordt er een kaasmijt aan toegevoegd, die de variëteit een speciale smaak geeft en de fermentatie bevordert. Dankzij microscopisch kleine doorgangen ademt de pulp, alle processen worden geactiveerd.
Maar dit zijn niet de enige micro-organismen die de Mimolet helpen creëren. Fabrikanten gebruiken vaak nematoden - rondwormen die de pulp bevolken en daarin bewegingen maken, wat een gunstig effect heeft op het aroma en de kwaliteit.
Om te voorkomen dat insecten zich in een deel van de kaas verzamelen, wordt deze tijdens de gehele rijpingstijd met een borstel ingewreven en omgedraaid.
Het controleren van de rijping van Mimolet-kaas gaat als het controleren van de rijpheid van een watermeloen. Ze kloppen op de korst, maar niet met een vuist, maar met een houten hamer, luisterend naar de geluiden die verschijnen. Jonge hoofden met zacht, spreidend licht vruchtvlees brengen 2-3 maanden door in de kelder, en rijpen, fel oranje, barstend wanneer erop gedrukt wordt tijdens het snijden - tot 3 jaar.
- Voorkomt osteoporose, osteochondrose. Vermindert de frequentie van exacerbatie van ontstekingsprocessen van het bewegingsapparaat - artritis en jicht.
- Verhoogt de sterkte van celmembranen en stimuleert de regeneratie van organische weefsels.
- Versnelt de peristaltiek, bevordert de eliminatie van toxines en toxines, stabiele darmfunctie. Jonge kaas verhoogt de activiteit van de heilzame darmflora en schept gunstige omstandigheden voor het leven.
- Vermindert het risico op de ziekte van Alzheimer.
- Stopt de ontwikkeling van cariës, verbetert de kwaliteit van tanden en huid.
- Het helpt om snel het hongergevoel te stillen, voorkomt aanvallen van duizeligheid, heeft een tonisch effect.
- Verbetert de werking van het hematopoëtische en zenuwstelsel, verhoogt de productie van hemoglobine.
- Verhoogt de productie van serotonine, verbetert de slaap.
- Salade … Snijd in kleine stukjes 250 g zoete cherrytomaatjes en 3/4 krop ijsbergsla, harde Mimolet - minstens 10 maanden oud - wrijf op een grove rasp. Alle ingrediënten zijn gemengd, gekruid met 2 el. ik. olijfolie op smaak gebracht met rozemarijn, 1 eetl. ik. balsamico-azijn, een snufje zwarte peper en zout, limoensap - gehalveerd. Bestrooi voor het serveren met geroosterde pijnboompitten.
- Eenvoudige kaassaus voor groenten … Crème, 200 g, verwarm, voeg 300 g gehakte jonge Mimolet toe, kook tot een romige consistentie, voeg naar smaak gehakte dille toe - 3 el. l., 2/3 theel. karwijzaad, 2-3 snufjes koriander, zout en peper naar smaak.
- Mosterdsaus voor vlees … Crème wordt gekookt met zachte kaas totdat deze volledig is opgelost, de verhouding van ingrediënten is 1: 1. Als de vloeistof voor 1/3 verdampt is, voeg je hete kant-en-klare mosterd, peper en zout naar smaak toe.
- Delicatessesaus met nootmuskaat … Smelt in een pan 5-6 el. ik. boter, voeg 3-4 el. ik. bloem, bak 1 minuut, roer, om niet te verbranden. Giet 2-3 kopjes melk bij kamertemperatuur en kook tot de saus dikker wordt. Voeg een snufje nootmuskaat toe, voeg zout toe en kook nog 2 minuten. Na het uitschakelen wordt de saus door een zeef gefilterd om klontjes te verwijderen. Geserveerd met zeevruchten.
- Jeune, jong - rijpt niet langer dan 6 maanden. Kan zacht zijn - 60-96 dagen rijpen, evenals halfhard. Elastisch vruchtvlees dat zich bij het snijden na het mes uitrekt, uitgesproken zoetheid, fruitige afdronk.
- Demi-vieille semi-volwassen - ze worden niet eerder dan zes maanden na bezinking met teken uit de kelders opgekweekt. Het aroma is pittig, de consistentie is dichter, het is gemakkelijker te snijden. De fruitige smaak is uitgesproken, aangezien de afdronk bitter is.
- Vieille volwassen - rijpt 9-18 maanden. Veel kronkelende passages van nematoden verschijnen in de pulp, het wordt breekbaar, verkruimelt bij het snijden, de korst wordt donkerder, sporen van de vitale activiteit van de teek zijn er duidelijk zichtbaar op.
- Extra vieille, gourmet, extra rijp - rijping duurt minimaal 18 maanden. Het vruchtvlees van de duurste variëteit is zo breekbaar dat wanneer je het probeert te snijden, het splijt als een rijpe watermeloen. Het bouquet van de smaak is zelfs moeilijk te beschrijven - een bittere zoetheid met een uitgesproken appel-druiventint, die een zure bitterheid achterlaat, zoals honing. De schijnbaar dikke brokken lijken echter ook op gekonfijte honing of overrijpe pompoen. Op de korst van deze dure variëteit is een rood label geplakt.
Nuttige eigenschappen van Mimolet-kaas
Dankzij een gefermenteerd melkproduct met een hoge voedingswaarde vult het lichaam snel zijn energiereserve aan en herstelt het verlies van voedingsstoffen. Het malse vlees van een jonge kop bevat 33% eiwitten, wat meer is dan in pluimveevlees.
Voordelen van Mimolet kaas:
Belangrijk! Jonge Mimolet heeft een mild diuretisch effect en volwassen Mimolet houdt water vast in het lichaam.
De introductie van dit product in de voeding stimuleert de aanmaak van geslachtshormonen, voorkomt het ontstaan van depressies, stimuleert de eetlust en vermindert de kans op anorexia. Als er plaats is voor dit soort kaas in het dagmenu, dan kun je door actief te sporten snel de spiermassa vergroten en de gewenste volumes vormen.
Jonge kaas Mimolet
schade kan worden veroorzaakt door intolerantie voor melkeiwit, gastritis met hoge zuurgraad en maagzweren, disfunctie van de pancreas en galblaas, allergie voor chitine.
volwassen product
zouter, daarom moeten nier- of leverfalen, een neiging tot oedeem, hypertensie en spataderen worden toegevoegd aan de contra-indicaties.
Misbruik van het product kan de ontwikkeling van zwaarlijvigheid, een verstoord darmmetabolisme, constipatie of diarree, aanhoudende misselijkheid en zwaarte in de overbuikheid veroorzaken.
Mimolet kaas recepten
Voordat deze variëteit wordt geprobeerd, worden de koppen gesneden en gedrenkt in Calvados of andere sterke alcohol om insecten te doden. Jonge kaas wordt actief gebruikt voor het maken van salades en sauzen - het is niet erg handig om het te eten, het verkruimelt veel. Maar rijp wordt geserveerd als aperitief voor nobele wijnen - Bordeaux, Bourgondië of iets dergelijks.
Recepten met Mimolet-kaas:
Lees ook hoe Metton kaas gegeten wordt.
Interessante feiten over Mimolet-kaas
De geschiedenis van deze variëteit is vrij lang. De kaasmakers ontwikkelden het recept al in de 17e eeuw, op persoonlijk verzoek van Lodewijk XIV. In die tijd was Holland bezig met de belangrijkste aanvoer van gastronomische kaas naar Europa, en tijdens een langdurige oorlog, in 1675, werd een importembargo opgelegd. Dus wendde de koning zich tot de boeren met een bevel - om het recept van zijn geliefde Eden te herhalen met fel oranje vruchtvlees.
De Franse producenten stopten niet bij de exacte herhaling van het recept. Ze bereikten een delicate boterachtige textuur van de pulp in jonge kaas, maar omdat tijdens het rijpen mijten aan het oppervlak werden toegevoegd, als gevolg van verhoogde fermentatie, begon de variëteit met nieuwe smaken te spelen.
In die tijd bleven de rijpende koppen 2-3 maanden staan en werd het product zacht en halfzacht gebruikt, wat wordt weerspiegeld in de Franse naam - "Mimolette", van "mi-mou" - "semi-zacht". Een andere naam voor de variëteit is "Boule de Lille" of "leliebal". Er wordt aangenomen dat het zo werd genoemd vanwege de vorm en locatie van de kelders.
Rijpe Mimolet werd per ongeluk populair. Ze vergaten de koppen op tijd naar de oppervlakte te brengen en ontdekten toen dat het vruchtvlees qua uiterlijk leek op het mineraal kwarts en een fruitige smaak en een aangename bitterheid had gekregen.
Momenteel krijgen consumenten de volgende ondersoorten van de hoofdvariëteit aangeboden:
In 2013 werd de invoer van Mimolet in de Verenigde Staten verboden vanwege het hoge gehalte aan kaasmijten. De Commissie voor het Toezicht op de Kwaliteit van Voedingsmiddelen en Farmaceutische Producten oordeelde dat het gebruik van het product gevaarlijk is en bijdraagt aan het ontstaan van ernstige allergische reacties. Daarvoor werd er constant kaas in dit land geïmporteerd: in 2012 werd 60 ton van deze variëteit verkocht in de Verenigde Staten. Kaasliefhebbers zijn een hele social media campagne gestart tegen het onterechte verbod, maar niets hielp. De douane heeft 1,5 ton Mimolet vernietigd die de Verenigde Staten al was binnengekomen en sindsdien zijn er geen aankopen meer gedaan.
Onze landgenoten die kaasbeurzen in Frankrijk hebben bezocht, laten verschillende recensies achter over dit product. Sommigen bewonderen de voortreffelijke smaak van de volwassen variëteit en durven het uitrekkende vruchtvlees van de jongen niet te proberen, terwijl anderen de test weigeren, omdat ze hebben geleerd over teken in de korst en nematoden die het hoofd koloniseren. Als het je is gelukt om een Mimolet te bemachtigen, zal deze zijn rechtmatige plaats op het kaasplateau innemen. En je moet gasten niet over insecten vertellen, om geen onaangename emoties te veroorzaken.
