Wat is knoflookpasta, productiemethoden. Calorie-inhoud, samenstelling, voordelen en schade aan het lichaam. Koken gebruik.
Knoflookpasta is een snack, waarvan de belangrijkste ingrediënten de pijlen zijn van een vaste plant van het geslacht Ui en zout. Kleur - lichtgroen, zoals avocadosaus; structuur - homogeen; consistentie - dik, mogelijk afgewisseld met individuele ingrediënten. Smaak - kruidig, zoutig, met een aangename boterachtige afdronk. De geur is karakteristiek, maar zwakker dan die van knoflook. Het wordt vers en als voorbereiding op de winter gebruikt.
Hoe wordt knoflookpasta gemaakt?
Het is gebruikelijk om pijlen te gebruiken als grondstof voor knoflookpasta, maar als ze niet genoeg zijn, worden verse groene bladeren en luchtbollen genomen. De pijlen worden in de buurt van de bol gesneden, gespoeld in stromend water en de tips worden verwijderd. Om de bitterheid van overrijpe scheuten en bladeren te verwijderen, worden ze 30-40 seconden in kokend water gedompeld.
Zelf knoflookpasta maken:
- Knoflookpesto … 200 g jonge pijlen en 100 g bladeren zijn bedekt met 1-2 el. ik. zout, zwarte peperpoeder (op de punt van een mes) en laat 10-15 minuten staan. Hak met een mes in willekeurige delen, breng over naar een blender, maal tot een pasteuze staat. Om zuurheid toe te voegen, giet citroensap - 0,5 theelepel, meng opnieuw grondig. Knoflookpesto hoeft niet in gesteriliseerde potten te worden gedaan. Het kan in huishoudfolie worden bewaard in een snelvriezer. Om ervoor te zorgen dat de vitamine- en mineralensamenstelling volledig behouden blijft, moet deze niet onder stromend heet water worden ontdooid, maar op kamertemperatuur.
- Met tomaten … 0,5 kg pijlen en 100 g dille worden door een vleesmolen gehaald. Bak 2-3 minuten, onder voortdurend roeren, in plantaardige olie, voeg 2 el. ik. tomatenpulp, breng aan de kook, voeg zout toe en laat 10-15 minuten onder het deksel staan.
- Met tomatenpuree … Om knoflookpasta voor de winter te bereiden, is het raadzaam om azijn en rode peper toe te voegen aan de hoofdingrediënten. De shooters (1 kg) worden bereid zoals beschreven. Snijd in willekeurige stukjes, samen met een bosje dille en peterselie. De punt van de rode paprika wordt afgesneden, de zaden en tussenschotten worden verwijderd. Maal met een keukenmachine tot een pasteuze staat van 1 eetl. ik. zout. Kook de marinade: een beetje water, 3 theel. suiker, 20 erwten zwarte peper, 500 g tomatenpuree. Wanneer de marinade kookt, wordt de scheutenpuree ondergedompeld en gekookt tot het ingedikt is. Voeg vlak voor het uitschakelen 50 ml plantaardige olie, een half glas 6% azijn toe en laat het koken. Ze zijn neergelegd in gesteriliseerde potten en stevig afgesloten met deksels.
- Met bakolie … De kom van de keukenmachine is gevuld met knoflookscheuten (300 g), varkensvet zonder vel, een bosje dille (100 g), 1 tl. keukenzout, 1 g gemalen zwarte peper. Maal tot een pasta-achtige consistentie. Dit recept voor het maken van knoflookpasta kan worden gebruikt voor conservering voor de winter, alleen de hoeveelheid zout wordt verhoogd tot 1,5 theelepel. en giet er 1 eetl. ik. witte azijn 9%.
- Met boter … Maal 1 kg jonge scheuten met 100 g boter en 3 tl. zout. Boter kan vervangen worden door zonnebloemolie (2 eetlepels).
- Met gember … Haal 150 g knoflookpijlen, 100 g gemberwortel, een beetje zout en een snufje paprika door een vleesmolen. Kan vers worden gegeten of in gesteriliseerde potten en gekoeld worden bewaard.
- Harissa … Een handvol komijn- en korianderzaad wordt gecalcineerd in een droge koekenpan. Maal de chilipeul (als je hem scherper wilt, worden de zaden en tussenschotten niet verwijderd). Kruid de blenderkom met 150-200 g scheuten knoflook, gefrituurde kruidenkorrels, een bosje koriander (middelgroot), sap van een halve citroen. Zout naar smaak. De dikke pasta wordt op gesteriliseerde potten gelegd, het oppervlak wordt met olijfolie gegoten en bedekt met deksels.
Als langdurige opslag van knoflookpasta niet nodig is, kan gezouten scheutenpuree worden gekruid met mayonaise of zure room. Mosterd of rode peper worden gebruikt als smaakstoffen.
Samenstelling en caloriegehalte van knoflookpasta
Op de foto, knoflookpasta
De gunstige eigenschappen van knoflookpasta blijven 1,5 jaar behouden vanaf de bereidingsdatum, u kunt het gebruiken zonder aanvullende verwerking. Toepassing - universeel, als tussendoortje, vitamine en remedie.
Het caloriegehalte van knoflookpasta van pijlen, zout en citroensap is 25,9 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 1,41 g;
- Vet - 0,11 g;
- Koolhydraten - 3,76 kcal
Caloriegehalte van knoflookpasta met kookvet, kruiden en specerijen - 306,8 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 4,1 g;
- Vet - 30,7 g;
- Koolhydraten - 3,7 g;
- Voedingsvezels - 0,9 g;
- As - 8.819 g;
- Water - 56 g.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine A, RE - 1313,1 g;
- Retinol - 0,003 mg;
- Alfa-caroteen - 0,02 mcg;
- bètacaroteen - 1,928 mg;
- Beta Cryptoxanthine - 0,041 mcg;
- Lycopeen - 0,033 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,045 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,056 mg;
- Vitamine B4, choline - 9,06 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,38 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,702 mg;
- Vitamine B9, folaat - 27.705 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 21,42 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol, TE - 0,891 mg;
- Gamma-tocoferol - 0,011 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,066 g;
- Vitamine K, phylloquinon - 117,4 mcg;
- Vitamine PP - 0,9244 mg;
- Niacine - 0,171 mg;
- Betaïne - 0,015 mg.
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 190,58 mg;
- Calcium, Ca - 71,42 mg;
- Silicium, Si - 6,689 mg;
- Magnesium, Mg - 26,86 mg;
- Natrium, Na - 436,21 mg;
- zwavel, S - 81,61 mg;
- Fosfor, P - 70 mg;
- Chloor, Cl - 669,49 mg.
Micro-elementen per 100 g
- Aluminium, Al - 73,6 g;
- boor, B - 139,3 pg;
- Vanadium, V - 16,38 mcg;
- IJzer, Fe - 1,083 mg;
- Jodium, I - 10,74 mcg;
- Kobalt, Co - 5,7 ug;
- Lithium, Li - 4,382 g;
- Mangaan, Mn - 1,1114 mg;
- Koper, Cu - 311,95 g;
- Molybdeen, Mo - 38,155 g;
- Nikkel, Ni - 8,105 ug;
- Rubidium, Rb - 49,2 ug;
- Selenium, Se - 9,894 pg;
- Strontium, Sr - 43,33 ug;
- Fluor, F - 18,23 g;
- Chroom, Cr - 29 ug;
- Zink, Zn - 1,1586 mg.
De knoflookpasta bevat cholesterol (29,7 mg per 100 g), fytosterolen, allicine, essentiële oliën, organische zuren (0,1 g per 100 g), 5 soorten essentiële aminozuren, 7 niet-essentiële.
De vitamine-minerale samenstelling van warmtebehandelde knoflookpasta blijft vrijwel onveranderd, maar fytosterolen en allicine - stoffen met bacteriedodende eigenschappen - vallen uiteen. Maar de snack met tomatenpuree is verrijkt met lycopeen, een middel tegen kanker.
Nuttige eigenschappen van knoflookpasta
De snack heeft de eigenschappen van een immunomodulator. 1 theelepel tijdens het ontbijt tijdens het epidemische seizoen vermindert de kans op ziek worden met 1, 6 keer.
De voordelen van knoflookpasta
- Herstelt vitamine- en mineraalreserves.
- Het heeft antimicrobiële en anthelmintische eigenschappen.
- Stimuleert de productie van enzymen die verantwoordelijk zijn voor de vertering van voedsel en de opname van voedingsstoffen.
- Verbetert de bloedcirculatie, verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed, stopt de vorming van cholesterolplaques. Voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede en atherosclerose.
- Verhoogt de algehele toon van het lichaam.
- Verlaagt de bloedsuikerspiegel.
- Vermindert de kans op vorming van bloedstolsels, verdunt het bloed, vermindert de kans op het krijgen van spataderen.
- Normaliseert de leverfunctie, stimuleert de afscheiding van galzouten, stopt de vorming van stenen in de galblaas en kanalen.
- Het heeft een zwak analgetisch en uitgesproken ontstekingsremmend effect.
Knoflookpasta met tomaat heeft geen antiviraal effect en remt de vitale activiteit van pathogene bacteriën niet, maar andere nuttige eigenschappen blijven behouden na een korte hittebehandeling (niet meer dan 15 minuten). Een snack met een dergelijke samenstelling stopt de productie van atypische cellen, onderdrukt de maligniteit van neoplasmata, isoleert vrije radicalen die in de bloedbaan en het darmlumen circuleren.
