Kenmerken van het maken van haidari-saus. Calorische inhoud en vitamine- en mineralensamenstelling, gunstige effecten op het menselijk lichaam en gebruiksbeperkingen. Toepassing in koken, recepten.
Haidari is een nationaal Turks gerecht dat wordt gebruikt als saus en als meze (voorgerecht). De hoofdingrediënten zijn yoghurt, kaas en munt. De saus wordt gekenmerkt door een dichte homogene dikke consistentie en olieachtige textuur, terwijl het gevoel van "plakkerigheid" en "vettigheid" niet optreedt. De kleur is wit, met een gelige tint met een verhoogd vetgehalte van de ingrediënten en met groenachtige insluitsels door kruiden. Smaak - zoet-kruidig, omhullend, met een muntboeket; geur - romige menthol. Haidari wordt geserveerd na afkoeling.
Hoe maak je haidari-saus?
Elke Turkse familie heeft zijn eigen recept voor het maken van haidari. Yoghurt, kaas en munt worden gebruikt als hoofdingrediënten. In plaats van yoghurt kun je elk gefermenteerd melkproduct gebruiken met een vetgehalte van minimaal 15%. Het kan zure room, suzma, zelfs kaasmassa zijn.
Munt en dille voegen frisheid en aroma toe aan de snack. Dille kan worden vervangen door peterselie. Bij het toevoegen van munt dient u zich aan de in de recepten aangegeven dosering te houden. Het is de moeite waard om de hoeveelheid te verhogen, alleen de smaak van menthol zal worden gevoeld.
Walnoten en hete pepers worden gebruikt als extra ingrediënten in haidari-saus. Suiker of zout wordt, indien nodig, aan het einde van de snack toegevoegd, zoals cayennepeper of hete rode pepers. Ze laten zich leiden door hun eigen smaak.
Haidari saus recepten:
- Klassieke versie … 1 theelepel droge munt wordt gegoten met 1, 5 el. ik. verwarmde olijfolie en laat trekken. Wrijf 1 teentje knoflook, giet 200 g ongezoete magere saladeyoghurt (vetgehalte tot 10%), voeg een beetje hete rode peper toe. Fijn verkruimelde kaas - feta of fetakaas. Meng de ingrediënten (het is beter om een blender te gebruiken). Giet aan het einde van het koken muntolie en zeer fijngehakte dille in - 2 takken.
- Wortel voorgerecht … De productiemethode is hetzelfde, maar yoghurt wordt vervangen door syuzma (200 ml) en feta (3 el. L.) - lor peynir, Turkse kaas, die meer doet denken aan verse homogene kwark. 1 wortel wordt op een fijne rasp geraspt en in boter zacht gebakken, zodat hij een rijke kleur krijgt en de boter wordt opgenomen. Gehakte verse munt (1 handvol) giet 1-1, 5 el. ik. warme olijfolie, laat 15 minuten staan. Klop alle ingrediënten in een blender, samen met dille (3 takken snijden), 1 geperst teentje knoflook. Olie met munt wordt in een homogeen mengsel gegoten en met de hand gemengd, met zachte bewegingen van boven naar beneden om delaminatie te voorkomen. Voeg zeker wat zout toe. Koel af voor het serveren. De kleur van de snack wordt roze door wortelen.
- Meze met walnoten … Maal 3 eetlepels tot een homogene consistentie. ik. niet al te dik gezouten kaas, 200 ml yoghurt, een fijngehakt bosje verse munt, 2 gekneusde knoflooktanden, een klein snufje zeezout. Helemaal aan het einde van het koken, giet 2 el. ik. olijfolie. Walnootpitten, 1/3 kop, worden gecalcineerd in een droge hete koekenpan, onder voortdurend roeren gedurende 1 minuut, om niet te verbranden, en vervolgens met een mes in kruimels gehakt. Notenmeel, 0,5 tl dille sap en sap van een halve citroen, roer er voor het einde van het koken door. Voor de smaak kan rode peper worden toegevoegd.
- Snack zonder kaas … Bak 1 eetl. ik. munt voor 1 eetl. ik. boter tot het aroma volledig is ontwikkeld. Maal 3 takjes dille fijn met 1 teentje knoflook. Filtreer de muntolie door een zeef, meng met dille, knoflook en 0,4 liter ongezoete yoghurt. Gezouten naar smaak.
Er zijn andere mogelijkheden om een yoghurt-muntsnack te maken. Als extra ingrediënten worden geroosterde amandelen, gestoofde aubergine, peterselie en korianderblaadjes toegevoegd. Alle extra componenten worden samen met pepermuntolie toegevoegd. Groenten moeten warmtebehandeld en gehakt of gepureerd worden.
Samenstelling en caloriegehalte van haidari-saus
Afgebeeld is haidari saus
Bij het berekenen van het caloriegehalte van het dagmenu is het beter om een speciale calorieteller te gebruiken. De energetische waarde van een snack varieert afhankelijk van het gebruikte recept.
Het caloriegehalte van de klassieke haidari-saus is 200 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 9,6 g;
- Vet - 16 g;
- Koolhydraten - 4, 7 g;
- Voedingsvezels - 0,4-2,3 g.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine A - 18, 69 mcg;
- Vitamine C - 5,0 mg.
Mineralen per 100 g
- Kalium - 149,9 mg;
- Calcium-189,7 mg;
- IJzer - 0,7 mg.
Cholesterol in haidari-saus - 26,8 mg per 100 g.
Het vitamine- en mineralencomplex is afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Dankzij knoflook zijn allicine en andere verbindingen uit de groep van fytonciden aanwezig in de snack, groenten verrijken de saus met essentiële oliën en tannines, de "bijdrage" van rode peper is capsaïcine.
De aanbevolen dagelijkse portie haidari-saus is 32 g (64 kcal). Als u de aanbevolen dosering niet verhoogt, kunt u niet bang zijn dat u beter wordt. Om deze hoeveelheid energie te verbranden, hoef je alleen maar 3 minuten krachtig te joggen, 5 minuten fietsen of 3 minuten zwemmen in het zwembad. Voor degenen die bang zijn om aan te komen en zich houden aan een caloriearm dieet (1700 kcal per dag), is het raadzaam om zich bij regelmatig gebruik van snacks te beperken tot 1 eetl. ik. - energiewaarde 17 kcal.
Voordelen van Haidari-saus
Haidari-kaassaus verlicht snel de honger, helpt bij het herstellen van fysieke en emotionele stress en vermindert de belasting van de spijsverteringsorganen. Het stimuleert tegelijkertijd de productie van spijsverteringsenzymen die de opname van voedingsstoffen versnellen en beschermt door het hoge gehalte aan oliën (71%), het delicate slijmvlies van het maagdarmkanaal tegen de agressieve effecten van pepsine en galzouten.
Haidari-voordelen
- Versterkt tanden en botweefsel, verbetert de kwaliteit van gewrichtsvloeistof.
- Heeft een zwak analgetisch effect.
- Onderdrukt de ontwikkeling van pathogene micro-organismen.
- Stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen.
- Het normaliseert de water- en elektrolytenbalans, voorkomt vochtverlies, handhaaft de elasticiteit van de huid en stopt leeftijdsgebonden veranderingen.
- Helpt bij het omgaan met stress, verlicht prikkelbaarheid.
Het haidari Turkse voorgerecht vermindert de frequentie van migraineaanvallen en wordt daarom aanbevolen voor vrouwen die in de menopauze komen.
