Groene borsch met zuring is een veelzijdig voorgerecht dat het hele jaar door gekookt kan worden. Bevroren gras in de winter en vers in de zomer. Maar het meest relevante seizoen voor groene borsjt is de lente, wanneer de bladeren van de zuring jong, fris en sappig zijn.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
In veel gezinnen betekent de eerste groene borsjt dat de lente is aangebroken! In veel gezinnen is dit al een ritueel geworden, bijna als pannenkoeken voor vastenavond. Zuring is immers de eerste tuinplant die uitloopt na een lange winter. Bovendien is het erg gezond en geeft het door zijn zuurheid gerechten een bijzondere smaak. Met deze plant wordt niet alleen borsjt gekookt, maar er worden ook salades gemaakt. Vandaag zullen we het echter specifiek over borsjt hebben.
Trouwens, groene borsjt heeft helemaal niets te maken met klassieke borsjt. In de kern is dit een gewone vleessoep met zuring. Het gebeurde zo dat in Rusland dit gerecht groene koolsoep wordt genoemd, en in Oekraïne - groene borsjt. En groen omdat het gerecht een karakteristieke groene kleur heeft, die de zuring eraan geeft.
Er zijn veel manieren om groene borsjt te bereiden. Daarom kan elke huisvrouw de meest geschikte voor zichzelf kiezen. Het kan mager worden gekookt, op gehaktballen, gevogelte, ribben. Zuring wordt aangevuld met brandnetels, loboda, spinazie, enz. Ook bevat het recept altijd gekookte eieren, die op verschillende manieren aan de soep kunnen worden toegevoegd. De eerste is om het rauw in een pan te gieten en te koken. De tweede is om gekookte fijngehakte soep aan de soep toe te voegen en ook te koken. De derde is om gekookte eieren in de helft of in vieren direct op borden te leggen.
- Calorische inhoud per 100 g - 58 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 1 uur 20 minuten
Ingrediënten:
- Varkensribbetjes - 700 g
- Verse zuring - 1 grote bos
- Aardappelen - 4-6 knollen afhankelijk van de grootte
- Eieren - 2-3 stuks.
- Knoflook - 2 teentjes
- Dille - bosje
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Ui - 1 st.
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
Groene borsjt koken met verse zuring op varkensribbetjes
1. Was de ribben onder stromend water, snijd ze in stukken zodat elk een bot heeft en laat ze in een kookpot zakken. Pel de ui, spoel af en voeg toe aan het vlees. Doe de laurierblaadjes en de pimenterwten in een pan. Giet het voedsel met drinkwater, kook en laat de bouillon een half uur sudderen. Hoe langer je het kookt, hoe rijker de soep zal zijn. Schuim de bouillon af terwijl je kookt om hem schoon en transparant te houden.
2. Schil, was en snijd de aardappelen. Je kunt het in middelgrote blokjes snijden en als de knolgewas jong is, kun je het het beste in tweeën delen. Doe dan de aardappelen in de bouillon.
3. Kook aardappelen op hoog vuur. Zet vervolgens het vuur lager en kook ongeveer 20 minuten.
4. Sorteer tegen die tijd de zuring en sorteer de bedorven bladeren. Snijd het in reepjes en voeg toe aan de pan. Leg er fijngehakte dille naast. Kruid de borsjt met zout, zwarte peper en gehakte knoflook.
5. Kook de schotel 5-7 minuten en haal de pan van het fornuis. Kook tegen die tijd de hardgekookte eieren. Dompel ze hiervoor onder in ijswater en kook ze na het koken 8 minuten. Breng gedurende 10 minuten over in koud water en schil.
6. Giet groene borsch in kommen en doe in elke portie een half gekookt ei. Je kunt het voorgerecht ook op smaak brengen met zure room.
Zie ook een videorecept over het koken van groene borsjt.
