Hoe kook je groene borsch met zuring en bieten thuis? Stap-voor-stap recept met een foto. Selectie van producten. Videorecept.
De lente is aangebroken, wat betekent dat het tijd is om groene borsjt te koken. Hoewel het op elk moment van het jaar kan worden gekookt uit ingeblikte of bevroren zuring. Maar een gerecht bereid met vers geplukte bladeren is niet te vergelijken met winterbereidingen. Het is precies dit, lente en geurig, we zullen groene borsch koken met verse natuurlijke geschenken - zuring. Het wordt echter vaak gekookt zonder bieten. In dit geval is dit naar mijn mening echter soep, want elke borsjt vereist bieten. Daarom zullen we vandaag precies groene borsch koken met zuring en bieten. Zuring vervangt kool en geeft borsjt die zeer zuurheid, zonder welke geen borsjt kan worden gekookt.
Nu zijn jonge groene zuringbladeren met een lichte zuurheid het lekkerst en mals. Bovendien is het een echte voorraadschuur van voedingsstoffen. In het voorjaar en de vroege zomer zijn de stengels op de bladeren van de zuring nog niet grof en zacht, dus ze kunnen ook in een gerecht gebruikt worden. Op dit moment zijn ze niet te zuur. Maar onthoud toch dat dit gerecht door de aanwezigheid van oxaalzuur vaak niet de moeite waard is om te eten. Maar soms is het wel heel gezond en lekker.
- Calorische inhoud per 100 g - 192 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 1 uur 20 minuten
Ingrediënten:
- Vlees (elke soort) - 250 g
- Laurierblad - 2 st.
- Wortelen - 1 st.
- Bieten - 1 st.
- Hardgekookt ei - 2 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Zuring - 150 g
- Plantaardige olie - 1-2 eetlepels om te frituren
- Aardappelen - 3-4 stuks.
- Verse groenten - 20 g (dille, peterselie)
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Zout - 2/3 eetlepels of naar smaak
Stap voor stap koken van groene borsjt met zuring en bieten:
1. Meestal wordt vlees- of groentebouillon gebruikt voor groene borsjt. Ik kook het op de eerste versie. Neem elk vlees (rund, varken, kip), en bij voorkeur met een bot. Ik heb vandaag varkensvleespulp. Was het geselecteerde vlees dus en snijd het in porties. Plaats het in een kookpot en vul het met gefilterd drinkwater.
2. Zet de pan op het fornuis en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en kook de bouillon 30-40 minuten. Voeg vervolgens laurierblaadjes en pimenterwten toe. Ik raad aan om de varkensbouillon te zeven als je vlees met bot gebruikt, want kleine botten kunnen in de pulp achterblijven. Dit is optioneel met kippenbouillon.
3. Schil tegen die tijd de aardappelen, was en snijd ze in middelgrote blokjes. Stuur het naar de pot na 40 minuten koken van de bouillon. Kruid met peper en zout. Kook de bouillon en kook de borsjt nog 10 minuten.
4. Bereid, terwijl de bouillon kookt, ook de bieten. Schil het, was grondig onder stromend water en rasp op een grove rasp. Als je wilt, kun je het in dunne reepjes snijden.
5. Doe hetzelfde met wortelen - schil en rasp of snijd in dunne plakjes.
6. Giet plantaardige olie in een koekenpan en stuur bieten met wortelen. Giet in 1 theelepel. azijn zodat de bieten hun levendige kleur behouden. Voeg een pollepel van de bouillon toe die wordt gekookt en laat, afgedekt, op laag vuur, onder af en toe roeren, 15 minuten sudderen.
7. Sorteer de zuring blad voor blad en gooi bedorven bladeren weg. Verwijder de stelen of laat er wat achter voor een rijkere smaak. Grondig wassen en in reepjes van 1 cm breed snijden.
8. Pel de gekookte eieren en snijd ze in blokjes, zoals in Olivier.
9. Als de aardappelen bijna klaar zijn, stuur je de gestoofde bieten met wortelen naar de pan. De kokende bouillon zal onmiddellijk van kleur veranderen.
10. Voeg vervolgens zuring toe, roer en kook gedurende 3 minuten onder het deksel. Doe fijngehakte dille en peterselie in de borsjt met de zuring. Binnen een paar minuten zal de zuring van groen naar bruin verkleuren.
11. Voeg de gehakte eieren toe aan de borsjt, breng aan de kook en zet het vuur uit. Bedek de pan met een deksel, laat een kleine spleet, en laat 10 minuten trekken.
Er is een andere manier om eieren toe te voegen aan zuring borsjt. Rauwe eieren worden in een aparte container gebroken. Klop het eiwit met de dooiers lichtjes met een vork zodat ze beter met elkaar vermengen. Het eiermengsel wordt in een dunne stroom in de groene borsjt gegoten, onder roeren met een vork, zodat de eieren in vlokken grijpen. Dan wordt de borsjt van het vuur gehaald en aangedrongen. Maar mijn familie geeft de voorkeur aan de eerste methode om eieren te leggen.
Giet de kant-en-klare groene borsch met zuring en bieten in borden, voeg een stuk vlees toe aan elke portie en breng op smaak met zure room of mayonaise.
