Kenmerken van het kruid anardana, van wat en hoe het is gemaakt. Caloriegehalte, chemische samenstelling, therapeutisch effect en mogelijke schade. Gebruik in de keuken en medicijnen, de mogelijkheid van aankoop.
Anardana is een specerij uit de Indiase en Pakistaanse keuken, gedroogde granaatappelpitjes van de variëteit Punica granatum. Kan droog of plakkerig aanvoelen; textuur - korrelig, kan zacht zijn, zoals kauwsnoep, of hard, bijna "steen"; de kleur hangt af van de bereidingswijze, deze kan donkerbruin, roodbruin, zwart-bordeauxrood, donkergrijs met rode en witte vlekken zijn; smaak - zuur, scherp, lichte bitterheid is mogelijk. Consumenten worden aangeboden op gewicht of voorverpakt in sachets. In India of Iran kunnen ze een klomp aan elkaar geplakte zaden aanbieden. Na aankoop dien je hem zelf te drogen.
Hoe wordt anardana-kruid gemaakt?
Op de foto is te zien hoe de anardana specerij gemaakt wordt van gedroogde granaatappel.
Om een smaakmaker van gedroogde granaatappel te bereiden, verzamelen ze middelgrote vruchten - niet meer dan 6, 3 cm in diameter - van wilde bomen, die voornamelijk te vinden zijn op het grondgebied van de zuidelijke Himalaya. Ze worden niet vers gegeten - ze zijn te zuur. Er wordt aangenomen dat ze rijp zijn wanneer de schil is uitgehard, donkerder en broos is geworden, en 83-94% van de zaden rijp is, een robijnrode kleur heeft gekregen.
Schil de granaatappel en probeer zoveel mogelijk witte partjes te verwijderen. Voorheen werden de korrels in één laag op ijzeren bakplaten of daken gelegd, soms bedekt met gaas, en vervolgens 10-14 dagen in de zon gedroogd. Het nadeel van een dergelijke verwerking is het niet erg hoogwaardige eindproduct, dat extra moet worden gesorteerd. Maar het is heel moeilijk om door de wind opgeblazen stof, insecten en hun uitwerpselen met de hand volledig te verwijderen.
Nu zijn de hygiënische en hygiënische eisen aan de kwaliteit van gedroogde granaatappelkruiden toegenomen. Na het oogsten moeten de vruchten worden gewassen, in de zon worden gedroogd en pas daarna worden schoongemaakt. Ontwateren kan in speciale vacuüminstallaties, maar
vaker worden drogers gebruikt. De duur van het proces is 5 uur bij 60°C of 48 uur bij 45°C. Het maximale vochtgehalte van het eindproduct is 12-18%.
Als de zaden voorverpakt zijn in luchtdichte zakken, worden ze licht geroosterd om de smaak te versterken. Indien rauw verkocht, wordt de warmtebehandeling onmiddellijk voor gebruik uitgevoerd. Soms wordt gedroogde granaatappel vermalen tot poeder.
De methode om een specerij te maken is te herkennen aan de kwaliteit van de textuur. Droger lange tijd gedroogd - droog en stevig; met kortdurende warmtebehandeling - zacht, maar kruimelig. Natuurlijk gedroogd onder de zonnestralen, is het zo plakkerig dat het vaak granaatappelmelasse wordt genoemd.
In de dorpen van India, gelegen in de Chenab-vallei van de staat Jammu en Kasjmir, wordt het kruid niet alleen gemaakt van de zaden, maar ook van de gedroogde bladeren van de plant. Dit additief verbetert de smaak en versterkt het effect op het menselijk lichaam.
De samenstelling en het caloriegehalte van anardana
De energetische waarde en vitamine- en mineralensamenstelling van gedroogde granaatappelpitjes zijn afhankelijk van het plantenras, de groeiomstandigheden, de regio, de weersomstandigheden, het type en de kwaliteit van de grond. Veranderingen zijn klein bij het gebruik van gedroogde granaatappelkruiden voor culinaire doeleinden.
De zaden van de subtropische vrucht worden niet alleen voor voedingsdoeleinden gebruikt, maar ook voor medische doeleinden. Ze worden geïntroduceerd in een geneesmiddel: de handelsnaam is "Pachak Anardana Goli", daarom worden voor elke batch afzonderlijk chemische onderzoeken uitgevoerd.
Het caloriegehalte van anardana is 58, 75-65 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0,83 g;
- Vet - 0,2 g;
- Koolhydraten - 13, 2-22 g.
Van de vitamines overheerst ascorbinezuur, maar ook een grote hoeveelheid niacine, tocoferol, retinol, choline, thiamine, pyridoxine, niacine, riboflavine. Onder de minerale componenten zijn: calcium, kalium, natrium, ijzer, fosfor, stikstof, jodium, selenium, kobalt.
De meest waardevolle componenten zijn fytoverbindingen die qua structuur en effect op het menselijk lichaam lijken op het steroïde hormoon estradiol; en anthocyanines, die een uitgesproken antioxiderend effect hebben.
Anardana bevat andere even nuttige stoffen: fenolverbindingen, zetmeel, glucose, fructose, pectine in kleine hoeveelheden, tannines en organische zuren - appelzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur. De plakkerigheid van granaatappelzaden, zelfs bij langdurig drogen, blijft vanwege het hoge oliegehalte (in verse granen is het tot 76% in vergelijking met andere chemische verbindingen).
Een van de componenten van granaatappelolie is thioctinezuur, dat uitgesproken regeneratieve eigenschappen heeft, stofwisselingsprocessen versnelt, de bloedsuikerspiegel verlaagt en de vetverbranding versnelt.
Nuttige eigenschappen van anardankruiden
Op de foto het kruid van anardana van gedroogde granaatappel
Zoals eerder vermeld, wordt het gebruik van gedroogde granaatappel veel gebruikt in de Vedische Ayurveda-geneeskunde en onder traditionele genezers in India en Pakistan. Anthocyanines hebben antioxiderende eigenschappen, isoleren vrije radicalen en radionucliden, stoppen de productie van atypische cellen en onderdrukken de vorming van tumoren, vooral in het gebied van de borst en prostaat, eierstokken en rectum.
De voordelen van anardana
- Het heeft antimicrobiële en ontstekingsremmende effecten, verbetert de immuniteit.
- Stimuleert de productie van pancreasenzymen, versnelt de vertering van voedsel en stimuleert de beweging van de voedselklomp langs het spijsverteringskanaal, stopt fermentatieve en rottende processen van de darm.
- Vermindert de incidentie van hart- en vaatziekten, verhoogt de tonus van de vaatwanden en verbetert de bloedcirculatie.
- Vermindert de incidentie van HIV-infectie die escaleert tot AIDS.
- Verlaagt cholesterol en bloedsuikerspiegel.
- Versterkt botweefsel, voorkomt osteoporose, vertraagt degeneratieve-dystrofische veranderingen in het bewegingsapparaat.
Voor vrouwen normaliseert het toevoegen van kruiden aan het dieet de menstruatiecyclus, elimineert pijnlijke gevoelens en vermindert de bloedscheiding, en voor mannen herstelt de erectiele functie.
Een andere belangrijke eigenschap van anardankruiden is vetverbranding. De versnelling van het metabolisme is niet beperkt tot het spijsverteringskanaal, maar strekt zich uit tot alle organen en systemen. Schadelijke cholesterol wordt uit het lichaam verwijderd, vetlaag wordt niet gevormd onder het oppervlakte-epitheel en inwendige organen, cellulitisafzettingen worden opgelost. Het gewicht wordt op hetzelfde niveau gehouden, zelfs met een inactieve levensstijl.
En in Ayurveda wordt het kruid gebruikt als een elixer om het leven te verlengen. Het wordt verdund met water en gedronken als tonic, of gemengd met kruiden en gebruikt om verschillende ziekten te elimineren.
