Een gedetailleerde beschrijving van de specerij epazot, samenstelling, caloriegehalte, nuttige eigenschappen en schade aan de mens. Hoe wordt de smaakmaker gegeten, welke recepten met zijn deelname kunnen in het dagelijks leven in de thuiskeuken worden gebruikt?
Epazot (Mexicaanse thee) is een vrij pittige en aromatische smaakmaker die een combinatie van een groot aantal smaken bevat: koriander, citrus, koriander, mosterd en een hele reeks andere kruiden. Heeft een lichte naaldgeur. Vervaardigd in Mexico. Fijnproevers beweren dat er geen andere specerij ter wereld is die dezelfde smaak en hetzelfde aroma heeft als epazote. De smaakmaker wordt actief gebruikt in de Mexicaanse en Guatemalteekse keuken. Het heeft veel nuttige eigenschappen voor het lichaam, maar in sommige gevallen kan het een persoon schaden.
Samenstelling en caloriegehalte van Mexicaanse thee
De smaak en geneeskrachtige eigenschappen van het kruid worden al lang door de mensheid gewaardeerd: historici gaan ervan uit dat de bewoners van de Maya-stam voor het eerst leerden hoe ze epazote moesten bereiden. In de moderne wereld wordt de plant gebruikt in de volksgeneeskunde voor de bereiding van medicinale medicijnen en bij het koken - als specerij en zelfs thee.
Voor de vervaardiging van de specerij epazot wordt de kruidachtige plant Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides) gebruikt, bladeren, bloemen en onrijpe vruchten worden als grondstof gebruikt. Zijn thuisland is Midden- en Zuid-Amerika, inclusief het zuiden van Mexico. Nu wordt de plant gevonden in andere regio's van de planeet, met name in die waar het klimaat van warm tot gematigd is, namelijk in de subtropische regio's van Rusland, Europa en de Verenigde Staten. In de regel groeit het langs allerlei hekken langs snelwegen. De meeste dieren vermijden epazote vanwege de scherpe geur.
Het caloriegehalte van epazote is 32 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0,33 g;
- Vet - 0,52 g;
- Koolhydraten - 7, 44 g;
- Voedingsvezels - 3, 8 g.
Vitaminen per 100 g product:
- Vitamine A - 3 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,028 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,348 mg;
- Vitamine B3, niacine - 0,639 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,1 152 mg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 3,6 mg.
Micro- en macro-elementen in 100 g van het product:
- Calcium, Ca - 275 mg;
- IJzer, Fe-1, 88 mg;
- Magnesium, Mg - 121 mg;
- Fosfor, P - 86 mg;
- Kalium, K - 633 mg;
- Natrium, Na - 43 mg;
- Zink, Zn - 1, 10 mg.
Interessant! De naam van de kruiden epazot komt uit de Azteekse taal.
Bekijk de samenstelling en het caloriegehalte van papajabladthee
Nuttige eigenschappen van epazote
De voordelen van epazot voor de mens liggen in de rijke chemische samenstelling van de smaakmaker: het kruid bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen die essentieel zijn voor ons lichaam. Het wordt actief gebruikt in de alternatieve geneeskunde voor de bereiding van medicinale afkooksels die helpen bij pijnlijke menstruatie, wormen (spoelwormen en pinworms), aandoeningen van de luchtwegen, malaria, astma en meer. Epazote kan ook verschillende soorten schimmelinfecties onderdrukken.
De belangrijkste gunstige eigenschappen van Mexicaanse kruiden:
- Zorgt voor een optimale balans van lichaamsvloeistoffen … Deze eigenschap wordt algemeen beschouwd als in trek bij moderne consumenten, omdat mensen actief overmatige hoeveelheden zout eten, wat vocht in het lichaam vasthoudt en leidt tot de ontwikkeling van verschillende ziekten van het bewegingsapparaat en het cardiovasculaire systeem.
- Helpt bij winderigheid … Bevat een stof genaamd ascaridol. Het is deze stof die helpt een opgeblazen gevoel te voorkomen tijdens het gebruik van bonen en andere voedingsmiddelen die verhoogde en pijnlijke gasvorming in de darmen veroorzaken.
- Heeft een gunstig effect op botten … Handhaaft optimale botmineraalniveaus.
- Versterkt en ontspant tegelijkertijd … Dankzij de B-vitamines en een selectie van bepaalde mineralen helpt deze smaakmaker om de spieren te ontspannen en stress te bestrijden.
Op een nota! Na verloop van tijd verliest de epazote-kruiden een deel van de geur, dus het is belangrijk om het in een luchtdichte verpakking en altijd op een droge plaats te bewaren.
Lees meer over de voordelen van granaatappelbloesemthee
Contra-indicaties en schade aan epazote
De schade van epazote ligt in de verhoogde toxiciteit van de plant waaruit het kruid is gemaakt. Als u de kruiden in grote hoeveelheden gebruikt, kunt u het probleem van intoxicatie van het lichaam en maagklachten krijgen. In sommige gevallen kan regelmatige inname van epazot in grote doses leiden tot een verminderde werking van het immuunsysteem en tot de ontwikkeling van nier-, lever- en hartaandoeningen.
Het kruid is verboden voor gebruik door zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en minderjarige kinderen. Ook adviseren artsen om kruiden op te geven voor iedereen die lijdt aan acute ziekten van het maag-darmkanaal.
Lees meer over de gevaren van Kalmyk-thee
Epazote-recepten
U hoeft het recept voor Epazote niet te kennen om deze specerij te proberen. Het is voldoende om naar een goed Mexicaans restaurant te gaan en een gerecht met kruiden te bestellen - het wordt vaak toegevoegd aan groenten en peulvruchten. Het benadrukt niet alleen de smaak van bonen of erwten, maar neutraliseert ook hun negatieve effect op het menselijke maagdarmkanaal, dat zich meestal manifesteert in de vorm van verhoogde winderigheid.
Overweeg verschillende recepten voor Mexicaanse gerechten die epazote gebruiken:
- Champignonsoep … Bereid 15 g van elk type gedroogde paddenstoelen: cantharellen, morieljes, eekhoorntjesbrood. Week de ingrediënten 20-25 minuten in heet water. Snijd de geweekte champignons in middelgrote stukken. Laat ze drogen en fruit de uien (snipper 1 witte ui en bak in olijfolie). Als de ui bruin is, voeg je er 3 teentjes gehakte knoflook aan toe. Kook de ingrediënten 5 minuten en voeg er dan 0,5 kg verse champignons aan toe. Zet het vuur uit als de champignons goudbruin zijn. Voeg het voorbereide paddenstoelenmengsel, 3 groene chilipepers, 1 stengel verse rozemarijn, 2 stengels tijm en oregano toe aan de resulterende massa. Het is beter om de stengels van greens met een draad te binden, dus het is handiger om ze uit de schaal te halen voordat je ze serveert. Giet 2,5 liter kippenbouillon over alle ingrediënten en breng op smaak met epazote en zout. Kook het gerecht 1 uur op laag vuur. Haal de kruiden uit de afgewerkte schaal en serveer. Je kunt het gerecht versieren met schijfjes verse limoen.
- Gestoofde aardappelen … Kook 360 g aardappelen. Laat het een tijdje staan en begin met het koken van de uien. Bak hiervoor 3 el. ik. Conola-olie 1 ui, gesnipperd. Als de ui licht gekarameliseerd is, voeg je er 3 teentjes gehakte knoflook en 3 Schotse hete pepers aan toe. Kook alle ingrediënten nog 2 minuten. Voeg grote stukken aardappelen toe aan de pan. Kook de ingrediënten op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Kruid de aardappelen met epazote en zout zodra je het vuur uitzet. Serveer het gerecht op tafel.
- Zwarte bonen … Grondig spoelen en kiezelstenen verwijderen met 500 g zwarte bonen. Doe het product in een pan en bedek het met kokend water (10 glazen). Voeg een halve grote uienkop (grof gesneden) en 2 el. ik. varkensvet. Wacht tot het water in de pan kookt en zet het vuur laag om 3 uur in het kokende water te laten sudderen. Het is belangrijk dat de bonen gedurende deze tijd zo zacht mogelijk worden en niet overkoken. Roer de inhoud van de pan niet tijdens het koken. Voeg 30 minuten voor het koken 1 eetlepel toe aan de bonen. ik. keukenzout en 2 takjes epazote. Laat de gekookte bonen een paar uur staan. Het is het beste om de bonen de dag na het koken te koken. Maal het samen met de resterende bouillon met een vleesmolen. Sudder de resulterende massa in een pan gedurende 15 minuten met uien die van tevoren in reuzel zijn gebakken. Kruid het gerecht met chili en serveer!
- Azteekse soep … Het is moeilijk te zeggen of dit recept authentiek is, maar de smaak van het afgewerkte gerecht zal zelfs een verfijnde kenner van soepen verrukken. Het vergt geduld en veel ingrediënten om het gerecht te bereiden. Voor soep moet u bijvoorbeeld amarantcakes in de aanbieding vinden of ze zelf koken (12 stuks). Snijd de tortilla's in lange, dunne reepjes en bruin ze bruin. Snipper 1 ui, 2 kleine teentjes knoflook, 2 grote rode tomaten. Bak de resulterende ingrediënten en voeg er amarantmeel (2 eetlepels) aan toe. Op het moment dat u bloem toevoegt, moet u de ingrediënten constant in de pan roeren om de vorming van bloemklonten te voorkomen. Voeg samen met de bloem 1,5 liter kippenbouillon toe aan het mengsel. Laat de inhoud van de pan een paar minuten goed koken. Voeg 1 takje epazote, 1 blikje gecondenseerde melk, een beetje hete peper en 50 g geraspte harde kaas toe aan het kokende mengsel. Zout het mengsel naar wens en wacht tot het weer kookt. Haal van het vuur en serveer warm met gebakken reepjes amaranttortilla's.
Advies van een professionele kok! Epazot wordt bij het koken gewaardeerd om zijn speciale aroma, dat bij verhitting zijn duurzaamheid verliest. Daarom is het raadzaam om enkele minuten voor het einde van de bereiding (ongeveer 15 minuten voor het einde van de bereiding) kruiden aan het gerecht toe te voegen.
Recepten voor Mexicaanse theedrank
In de traditionele Mexicaanse keuken is het gebruikelijk om epazote toe te voegen aan groene cocktails. Hier zijn twee eenvoudige recepten voor verfrissende drankjes:
- Smoothie met komkommer … Schil 4 middelgrote komkommers, snijd ze in grote stukken en doe ze in een blenderkom om ze verder te hakken. Voeg een halve groene paprika, een paar basilicumblaadjes en 1 klein takje epazote toe aan de komkommers. Ook moet de toekomstige cocktail worden gekruid met een beetje zout en peper. Optioneel kun je tabascosaus aan de drank toevoegen. Maal alle ingrediënten tot een gladde en gladde massa. Het drankje is klaar!
- Mango-avocado-smoothie … Schil 1 mango, 1 zachte avocado en 1 middelgrote groene appel. Snijd het fruit in grote plakjes en voeg er een paar schijfjes gepelde citroen, een bosje spinazie, een klein stukje gember, epazote, kokoswater aan toe (bepaal het volume naar smaak). Maal alle ingrediënten tot een gladde massa. Let op: je kunt diepvriesspinazie gebruiken om een smoothie te maken.
Interessant! Terwijl culinaire experts, fijnproevers en kenners van over de hele wereld veel gunstige eigenschappen voor de menselijke gezondheid in epazote vinden, noemen botanici het een invasieve wiet (een plant die in nieuwe gebieden wordt geïntroduceerd met behulp van zaden die door de wind worden verspreid). Deze plant is ook een belangrijk onderdeel van het moderne bestrijdingsmiddel Requiem.
