Wat zijn nacho's maïschips, hoe worden ze gemaakt? Voedingswaarde en samenstelling, voordelen en nadelen. Voedselrecepten en productgeschiedenis.
Nachos is een product van de nationale Mexicaanse keuken, krokante chips die eerst gemaakt werden van tortilla (dunne maïstortilla), en nu worden ze meteen gebakken van maismeel. Chips worden meestal geproduceerd in de vorm van driehoekige bloembladen. Kleur - goudbruin, bruin-beige, smaak - pittig, hangt grotendeels af van additieven. Gebruikt als tussendoortje of voor het maken van andere gerechten.
Hoe worden nacho's gemaakt?
Er zijn geen speciale gereedschappen of accessoires nodig om de chips te bereiden. U hoeft geen culinaire kennis te hebben om keukenprocessen onder de knie te krijgen.
Hoe maak je nacho's thuis:
- Tortilla … De oven wordt verwarmd tot 190°C. Maistortilla's, 4 stuks, door het midden in driehoeken gesneden. De bakplaat is bedekt met perkament dat is ingevet met olijfolie. Dezelfde olie wordt van bovenaf op de plano's gespoten. Bestrooi met rode peperpoeder - paprika, voeg zout toe. Zwarte peper kan worden toegevoegd. Bak de nacho's thuis in 20 minuten gaar.
- Van bloem … Kneed het soezendeeg: giet 40 ml olijfolie in kokend water (1, 5 kopjes). Je kunt het vervangen door zonnebloem, maar dan gaat de smaak van het gerecht verloren. Voeg geleidelijk maïsmeel toe - er is ongeveer 400 g nodig. Je moet een elastische deegklomp krijgen die niet aan je handpalmen plakt. Een deegroller wordt in maïsmeel gerold, op tafel gegoten en een laag van 2 mm dik wordt uitgerold, meer niet. Snijd het rollen in reepjes en vervolgens in ruiten of vierkanten, omdat dit handiger is. Bedek een bakplaat met perkament, zet de oven op een temperatuur van 180-190 ° C, leg de stukken neer en bestrooi met zout, paprika en kaneel. Bak tot ze goudbruin zijn. Nacho's chips kun je frituren. Kook zonnebloemolie en kook er blanco's in, aan alle kanten uitgebeend in een mengsel van kruiden. Haal uit het diepe vet met een siliconen schuimspaan.
Zelfgemaakte nacho's worden zo gegeten, gedompeld in verschillende soorten sauzen of gebruikt om complexere gerechten te maken.
Samenstelling en caloriegehalte van nacho's
Hoogste voedingswaarde wanneer gefrituurd. Het bereikt 736-926 kcal per 100 g, afhankelijk van het type olie en de mate van impregnatie.
Het caloriegehalte van nacho's na het bakken in de oven is 500-557 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 7 g;
- Vet - 25-34 g;
- Koolhydraten - 57-61 g;
- Water - 1, 6 g;
- As - 1, 6 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 4,0 mcg;
- Beta-caroteen - 42,0 mcg;
- Vitamine E - 1,4 mg;
- Vitamine K - 33,6 mcg;
- Vitamine C - 2,0 mg;
- Vitamine B1 - 0,1 mg;
- Vitamine B2 - 0,2 mg;
- Vitamine B3 - 1,5 mg;
- Vitamine B4 - 18,1 mg;
- Vitamine B6 - 0,2 mg;
- Vitamine B9 - 7, 0 mcg.
Mineralen per 100 g:
- Calcium - 124 mg;
- IJzer - 1,7 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Fosfor - 184 mg;
- Kalium - 185 mg;
- Natrium - hangt af van de hoeveelheid zout;
- Zink - 0,9 mg;
- Koper - 0,2 mg;
- Selenium - 6,7 mcg
Het eten van 100 g maïschips per dag kan de dagelijkse hoeveelheid vetten met 40%, koolhydraten met 19% en eiwitten met 9% aanvullen.
Er zijn andere stoffen in de samenstelling van nacho's:
- Organische zuren - handhaven de zuur-base balans van het lichaam.
- Cholesterol is meestal schadelijk, bij een overmaat ervan vernauwen de lumen van bloedvaten en wordt de bloedstroom verstoord.
- Zetmeel - voorkomt intoxicatie, beschermt het slijmvlies tegen de agressieve invloed van spijsverteringssappen.
- Voedingsvezels - versnelt de peristaltiek en verzacht de ontlasting.
- Transvetten - dragen bij aan gewichtstoename en hebben een negatief effect op de levergezondheid.
- Beta-caroteen - zonder dit droogt de huid uit, breken nagels en haar, verslechtert het gezichtsvermogen snel en groeien kinderen onvolgroeid.
- Vitamine B4 - voorkomt de vernietiging van zenuwcellen en stabiliseert de impulsoverdracht.
- Calcium - wanneer het een tekort heeft, worden botten broos en breken ze vaak.
- Kalium - zonder dit worden metabolische processen verstoord, wordt urineren frequenter, treedt oedeem op en worden de vaatwanden kwetsbaar.
- Natrium - zonder dit vindt er geen eiwitafbraak plaats, stikstof hoopt zich op, de nierfunctie is verstoord.
- Fosfor - bij een tekort is er constante zwakte, lethargie, trillingen van de ledematen.
Maïschips zijn geen dieetproduct en mogen niet worden opgenomen in een dieet voor gewichtsverlies, zelfs niet in kleine hoeveelheden. En als je echt wilt crunchen, moet je je tot een paar dingen beperken. Al is het heel moeilijk om te stoppen als je al begonnen bent met eten. Smaken zoals kaneel, peper en zout verhogen je eetlust, en het opgeven van maïsnacho's vereist wilskracht.
Nuttige eigenschappen van nacho's
Als er een keuze is over welke chips veiliger zijn, dan heeft maïs de voorkeur. Ze bevatten veel minder zetmeel en transvetten dan aardappelen. En als je zelf een product bereidt, weet je zeker dat er geen ggo's in zitten. Zo geniet je van heerlijke krokante driehoekjes.
Voordelen van nacho's:
- Ze herstellen snel de energiereserve, verhogen de toon.
- Ze herstellen de bloeddruk, stabiliseren de hartslag.
- Versnelt de peristaltiek, stimuleert de productie van galzouten, zoutzuur en bevordert de vertering van voedsel.
- Als je erg moe bent, je zwak en lusteloos voelt, kun je snel herstellen en de kracht herstellen.
- Stimuleert de eetlust en helpt om aan te komen.
Als je weet hoe je zelf nacho's moet koken, kun je niet bang zijn dat er een allergische reactie zal optreden.
Als u van plan bent om kinderen te behandelen, moet u tijdens het koken de hoeveelheid zout en peper verminderen of het deeg bestrooien met suiker en kaneel. Natuurlijk kan de knapperige zoete tortilla geen echte Mexicaanse nacho's worden genoemd, maar het negatieve effect op het lichaam zal aanzienlijk worden verminderd.
Contra-indicaties en schade aan nacho's
Ondanks het gehalte aan vitamines en mineralen in de samenstelling van het product, zijn de voordelen van consumptie minimaal.
Nacho's kunnen bij mensen schade veroorzaken:
- met verhoogde zuurgraad van maagsap - na misbruik kunnen brandend maagzuur, misselijkheid, darmklachten optreden;
- met maagzweer en chronische gastritis;
- met leverziekten;
- met onstabiele nierfunctie - een overbelasting van het urinestelsel veroorzaakt het optreden van oedeem;
- met arteriële hypertensie - vanwege de grote hoeveelheid zout wordt water in het lichaam vastgehouden, de bloeddruk stijgt;
- met jicht - er kan een exacerbatie optreden.
Regelmatig gebruik van nacho's is gevaarlijk: de kans op het ontwikkelen van atherosclerose en diabetes mellitus neemt toe, de werking van het hematopoëtische en immuunsysteem wordt verstoord en er ontstaat obesitas. Dit product is vooral schadelijk voor mannen. Wanneer het dagelijks wordt gegeten, neemt het libido af, neemt de productie van testosteron af en verslechtert de kwaliteit van het sperma.
Bij de vervaardiging van nachos-maïschips gebruiken voedselfabrieken noodzakelijkerwijs conserveermiddelen om de houdbaarheid te verlengen, smaakstoffen om de productiekosten te verlagen, voedselkleurstoffen en stabilisatoren om het product er aantrekkelijker en knapperiger uit te laten zien. Culinaire toevoegingen zijn gevaarlijk als allergenen. Daarom moet u bij het introduceren van een nieuw product in het dieet uw eigen gevoelens analyseren.
Nachos Chips Recepten
Traditioneel Mexicaans ontbijt - nacho's maïschips met saus. De eenvoudigste opties om de dag te beginnen zijn:
- ketchune - meng 2 delen ketchup en 1 deel mayonaise;
- zure room - combineer 3 delen zure room, 1 deel mayonaise en 3 geperste knoflooktanden;
- avocado - tropische fruitpuree, klop met een blender met limoensap en zout;
- vitamine - tomatensap wordt verdampt, royaal peper, gezouten, onderbroken in een blender samen met basilicum, koriander en peterselie.
De meest succesvolle ontbijttoevoeging van de gemiddelde Mexicaan zijn nacho's met kaassaus. Chilipeultjes worden in een keukenmachine, na het verwijderen van de tussenschotten en zaden, onderbroken met zure room en zeezout. Verspreid in een pan. Harde kaas wordt op een fijne rasp geraspt, gesmolten in de magnetron zodat een kaasbrij wordt verkregen. Besmeer het met chilipuree met zure room. Roer en breng onmiddellijk aan op chips tot ze ingedikt zijn.
Nacho's recepten:
- Ovenschotel met bonen … Open een blik rode bonen uit blik. De oven wordt verwarmd tot 110°C. Bedek de bakplaat met perkament, leg een laag nacho's erop - de bonen in een gelijkmatige laag, giet een kleine hoeveelheid guacamole en salsasauzen, bestrooi met hard gezouten kaas. Bak 7 minuten. De warme schotel kan met elke gewenste saus worden geserveerd, maar kaas heeft de voorkeur.
- Nacho's met groenten … Kneed een deeg van 2-2,5 kopjes maïsmeel, vermengd met 1,5 kopjes warm water, een paar eetlepels olijfolie, zout en kaneel. Een dichte elastische klomp wordt in verschillende delen verdeeld en uit elk wordt een bal gerold, die lijkt op de grootte van een tennisbal. Je hoeft het niet uit te rollen. Echte Mexicaanse huisvrouwen bestrooien de bodem van de pan met bloem en persen het deeg tot tortilla's. Gebakken in een pan aan elke kant gedurende 30-40 seconden in olijfolie en vervolgens gesneden zodat driehoeken met een langwerpige bovenkant worden verkregen. Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem, breng aan de kook en laat de toekomstige chips zakken. Bak tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal uit met een siliconen schuimspaan, leg op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de nacho's tot ze zijn afgekoeld. Verwarm de oven voor op 180 ° C, bestrooi elke chip met kruiden - peper en zout? verspreid over 1 theel. vette zure room en bestrooi met geraspte kaas. Bak 3 minuten, tot de zure room begint te borrelen en de kaas smelt. Leg de kant-en-klare nacho's op een bord zodat er ruimte in het midden is - in een cirkel worden lagen dun gesneden groenten erop gegoten: paprika, ingelegde chili, uien, tomaten, olijven - in 3-4 stukjes gesneden. Bedek met nog een laag chips en smeer de zure room in het midden met een glaasje.
- Mexicaanse salade … Kipfilet, 700-800 g, gebakken op de grill of in de oven, met de hand gedemonteerd tot losse vezels. Snijd de stengel bleekselderij, de helft van de rode ui en een bos groene, veelkleurige paprika's - oranje, rood en groen - gewoon doormidden. Bereid de dressing voor: meng 1/2 kop mayonaise, 2 theel. peperpasta of 1 theel. een mengsel van gekleurde paprika's, fijngehakte koriander - een bosje, 1 theelepel. citroensap. Giet een handvol gehakte nacho's bij de salade en breng op smaak. Voeg indien nodig wat zout toe. Er is nog een presentatieoptie: eerst maken ze een salade en decoreren ze met friet.
- Bonensalade … Kook 300 g aardappelen in de schil, schil en snij in blokjes. Open een blik bonen met tomatensaus en doe de bonen in een vergiet om het sap af te tappen. Meng de ingrediënten, voeg een stuk verse komkommer, 200 g maïs in blik, 150 g geraspte harde kaas toe. Bestrooi met gemalen nacho's en breng op smaak met zure room.
- Maïs salade … Nacho's, zonder de verpakking te openen, kneden. Open een verpakking van 200 g maïs in blik, gooi de helft van de inhoud weg in een vergiet. Alles mengen, krabsticks toevoegen die in noedels zijn gesneden - 50 g Breng op smaak met mayonaise. Zout en peper is niet nodig, er zijn genoeg kruiden.
Interessante feiten over nacho's
Dit gerecht is, zoals velen, in 1943 per ongeluk uitgevonden. In het kleine stadje Piedras Negras, de Mexicaanse staat Coahuila, gelegen aan de grens met de Amerikaanse staat Texas, was een garnizoen van Amerikaanse soldaten gelegerd, die daar met hun kinderen en vrouwen aankwamen. Lokale bezoekers hielden niet van, en er was een reden - ze behandelden de inboorlingen zonder respect.
Eens gingen de echtgenotes van de soldaten, na het winkelen, naar het plaatselijke restaurant "Nacho", eigendom van Rodolfo de los Santos. Ze schaamden zich niet voor het feit dat de openingstijden van het etablissement al waren afgelopen en er geen voorbereidingen voor de gerechten meer waren. Om de eer van het restaurant niet te verliezen, kwam hoofdkelner Ignacio "Nacho" Anaya snel uit de situatie. Hij sneed de tortilla's (die in Mexico worden geserveerd in plaats van brood, dus de bouillon is altijd uitgebreid) in driehoeken, verspreidde ze op het grillrooster, wreef de overgebleven cheddar in, strooide erover en kruidde royaal.
Verrassend genoeg bleek het nieuwe gerecht een uitkomst. In de toekomst werd het recept verbeterd, werden kruiden toegevoegd, werd de kaas apart geserveerd en niet gebakken met de tortilla. In de eerste versie waren er slechts 4 ingrediënten in het gerecht - tortilla, zout, peper en de populaire harde cheddar.
Het originele recept voor nacho's wordt nog steeds geproduceerd in Piedras Negras in Diner Moderno. Maar dit is niet de enige plek om te genieten van maïschips met verschillende sauzen. Anaya opende zijn eigen restaurant "Nachos" in dezelfde stad. De eerste vermelding van dit gerecht is te vinden in het kookboek "A Taste of Texas", gedateerd 1949. En in 1959 werden maïschips geïntroduceerd in Los Angeles in het Jolo Mexican restaurant.
Hoe nacho's te maken - bekijk de video:
Het is onwaarschijnlijk dat ze bij het uitnodigen van gasten suggereren dat er nacho's als traktatie op tafel worden gezet. Maar als je je gezin wilt verrassen, kun je van dit product een ovenschotel of salade maken. Gasten zullen tevreden zijn en het duurt lang om te raden waaruit het originele gerecht is bereid.
